Tarte Vanille Fruits Rouge

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Bonjour !!

On continue dans les tartes pour « utiliser les restes ». Faut pas gâcher hein 😉

Cette fois, pour accompagner la ganache montée vanille, les fraises et cerises se sont ajoutées aux myrtilles. Pour ajouter un peu de croquant, j’ai testé un croustillant à base de gavottes (bien sûr) mais surtout une pâte à tartiner blanche aux noisettes de Lucien Georgelin (Rigoni en fait une aussi, mais autant utiliser les produits français non ?)

Du croquant, du croustillant, de la douceur et de la fraîcheur, c’est parfait non ?

Ingrédients (pour une tarte oblong de 20cm de long) :

Pâte sucrée :

• 75g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 18g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Ganache montée vanille :

• 50g de chocolat de couverture blanc (Valrhona Opalys)
• 26g de crème liquide entière
• 4g de miel d’acacia
• 76g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Croustillant :

• 30g de pâte à tartiner blanche aux noisettes
• 4 crêpes dentelle (gavottes)

Garniture :

• fraises, myrtilles et cerises fraîches

Préparation :

La ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition les 26g de crème avec les grains de vanille, la gousse fendue et le miel.

Lorsque la crème arrive à ébullition, retirer la gousse et verser sur le chocolat haché. Bien émulsionner

Ajouter ensuite les 76g de crème froide en émulsionnant bien

Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (6h minimum).

Pâte sucrée :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf.

Incorporer la poudre d’amande, le sel et la farine. Bien fraser la pâte sur le plan de travail.

Abaisser finement puis foncer les cercles à tartelettes.

Laisser au frais au moins 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 25min de cuisson (le bords de pâte doivent être bien dorés). Laisser totalement refroidir.

Croustillant :

Mélanger la pâte à tartiner avec les gavottes émiettées.

Montage :

Fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et mettre en poche.

Dans le fond de tarte refroidi, tasser le croustillant à l’aide d’une petite spatule.

Lisser une couche de ganache par dessus puis pocher joliment la ganache montée.

Décorer des fruits frais.

Déguster !