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Bonjour!
Nouvelle expérience à Mastercook9 avec Monsieur Chou, mais cette fois pour ses viennoiseries. Et oui, Monsieur Chou ne fait pas que des choux, faut bien qu’il se change les idées de temps en temps non? 🙂
Me voilà donc de nouveau à Châteauneuf-le-Rouge pour une nouvelle expérience gourmande! J’ai de nouveau embarqué une collègue et j’y retrouve Amandine du blog Ma Bibiche, avec son mari.
Pour des raisons pratiques, le cours a été morcelé en étapes et Loïc (Monsieur Chou) a préparé des viennoiseries d’avance qui vont lever pendant la durée du cours.
Nous commençons par préparer notre pâte levée feuilletée….qui nécessite un brin de beurre…
Loïc nous explique chaque étape du tourage de la pâte.
Il prend également le temps de faire le tour de tous les postes de travail pour nous expliquer de façon individuelle les gestes.
Nous enchaînerons ainsi les étapes du tourage et les temps de pause avant de pouvoir étaler plus finement la pâte afin de détailler les viennoiseries.
Pour des raisons de timing, Loïc nous a démontré la coupe des viennoiseries sur une petite partie de pâte et nous sommes tous repartis avec notre pâte levée feuilletée à la maison, pour reproduire les gestes tranquillou chez nous.
Nous avons mis en cuisson les viennoiseries apportées par Loïc, qui ont levé durant le cours.
Pains au chocolat mais aussi croissants.
Une pointe de dorure et au four!
Durant les temps de pause du tourage, nous avons profité pour faire des choux (nous gourmands?)
Amandine s’applique!
Place à la déco des choux avant cuisson.
Désormais, à Mastercook9, il y’a aussi une pause goûter (nous gourmands? bis). Et Loïc nous avait apporté des viennoiseries, évidemment!
En fin de journée, il était temps de sortir les viennoiseries du four, regardez-moi ça!
Ce fut un cours assez intensif car nous avons jonglé entre les étapes du tourage et la pâte à choux durant les temps de pause au frais. Néanmoins, pas de stress finalement, et nous avons pu tous repartir avec des viennoiseries cuites, notre pâte levée feuilletée prête à être détaillée en croissants et pains au chocolat et des choux! (nous gourmands? ter)
Le temps d’une tite photo de groupe
et le temps de ma ptite photo avec le chef (comme d’hab)
et c’est l’heure de rentrer à la maison déguster tout ça.
