Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Le Salon de la Pâtisserie de Marseille 2ème édition {Février 2019}

08 vendredi Fév 2019

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!!

Petit retour sur la 2ème édition du salon de la pâtisserie de Marseille qui s’est déroulé les 2 et 3 février dernier au Parc Chanot.

Accueil

L’occasion de découvrir une nouvelle version, plus grande, plus développée de la première édition. Le nombre de stands a été revu à la hausse suite au succès de l’an dernier avec quelques nouveautés, comme quelques espaces détentes où s’installer pour déguster nos gourmandises, plusieurs espaces ateliers (un pour adultes et un pour enfants), une place des grands chefs immense et des allées suffisamment larges pour se mouvoir facilement, même par grande affluence.

Vous venez? Je vous fais visiter 😉

On commence par les stands. J’ai pu retrouver plusieurs des mes rencontres de 2018 mais aussi faire de belles découvertes.

Bien évidemment, je vous emmène d’abord chez ma copine Vané! Car depuis juillet 2018, on peut se fournir en canistrelli tellement bons que je vous défie de ne pas manger le paquet en une journée…

salon de la pâtisserie 2019 - Les goûters de Vané

Pour l’occasion, on pouvait trouver non seulement ses fameux canistrelli vin blanc ou anis mais aussi 2 créations spéciales pour le salon : pépites de chocolat ou cacao et fleur de sel. J’ai craqué sur la 2ème 😉

Juste à côté, on trouvait Françoise la Chocolaterie avec ses boites gourmandes de chocolats et ses pâtes à tartiner et chocolats gourmands.

salon de la pâtisserie 2019 - Françoise la chocolaterie

Sans oublier les canistrelli de Vané enrobés de chocolats.

Côté chocolats, on passe aussi chez la Baleine à Cabosse (dont je vous avais parlé cette année).

La seule chocolaterie Bean To Bar de Marseille se devait d’être présente pour présenter ses nouveautés.

Toujours côté chocolat, on file chez Joël Vilcoq, situé à Pertuis. Je l’avais déjà rencontré au salon calisson et chocolat d’Aix et je suis ravie d’avoir pu le re-découvrir sur cet évènement.

Cette fois, j’ai craqué sur une boite de chocolats, histoire de les croquer enfin! Mais chut, je vous dirai tout sur insta 😉

Il y’avait bien sûr la chocolaterie Puyricard, institution reconnue de la région.

Passons du côté des pâtissiers qui s’étaient tous donné rendez-vous pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Commençons par Marc Favalessa, installé à Rousset, qui nous avait reçues pour une visite de son labo en début d’année 2018.

Il a refait mon chouchou à la cacahuète!! ♥

Petit zoom sur son finger framboise citron bien frais!

Juste en face se trouvait Monsieur Chou, avec des choux salés et sucrés.

Mais aussi des cakes, meringues et des cornets de chouquettes cuites en continu sur place…

On passe chez la pâtisserie Amandine, avec les créations de Laurent Navarro.

Sa vitrine plus que gourmande, avec la réapparition de la tartelette préférée de Clélia.

Mais une de mes chouchoutes, c’est la tarte tatin!

Et une autre nouveauté, la Pom’Smith (qui rappelle la Mr Smith de Philippe Rigollot) : sablé amande fleur de sel, brunoise de pomme verte, crême Granny smith et Manzana.

Le stand proposait également des petites démo avec le montage en direct de certaines pâtisseries mises en vitrine ensuite.

Un ptit coucou à Alicia au passage!

En se retournant on tombait chez Pierre Lamour (du restaurant La Table Cinq), qui avait préparé un bar à babas!

On reste chez les pâtissiers marseillais avec Torres et sa vitrine bien gourmande aussi.

Chez eux, j’ai craqué pour le CaraChoc, mélange de chocolat au lait et caramel…je me suis régalée! J’avoue que j’ai aussi craquée pour un peu de chocolat mais ça je vous en parlerais plus tard…

En face de Torres? La pâtisserie végétale désormais phare de Marseille, Oh Faon! Dont nous avions également pu visiter le labo avec la Team.

Mea Culpa pour t’avoir surpris Kevin! (tu m’en veux pas hein?)

Petit détour par chez Sylvain avec ses fameuses navettes marseillaises et ses sablés à l’aspect du savon bien connu.

J’ai complètement oublié de retourner shooter les cupcakes de ma copine Jenny de l’Atelier Sucré! Je n’ai que ses cookies (hypra gourmands d’ailleurs). Je suis navrée Jenny, snif!

N’oublions pas le délicieux stand O Mà Gourmandises, avec tous ces pots alléchants! (j’avais déjà travaillé leur pâte à tartiner Caniciola et leur confiture Kiwi-Tonka)

salon_patisserie_2019_33
salon_patisserie_2019_22

On pouvait aussi trouver de quoi pâtisser sur ce salon, avec notamment mon site chouchou en matière de découpoirs, Chez Vera!

J’avais eu le plaisir de les rencontrer sur le salon Sugar (en travaillant avec leurs découpoirs pour des biscuits gourmands) et c’est toujours un plaisir de retrouver ce stand rempli de merveilles.

Niveau matériel, il y’avait également un grand stand ou plutôt une petite boutique de mon partenaire Zodio Plan de Campagne.

Avec plein de produits De Buyer! et les chocolats Barry…on avait un énorme choix!

Mais la gourmandise n’est pas seulement dans la partie alimentaire 😉 On avait la chance d’avoir 2 beaux stands de gourmandises pour les yeux…

Tout d’abord, mon amie Jocelyne et ses bijoux gourmands. (Je ne dénoncerai pas Priscilla de FullyFunny qui a eu du mal à choisir!)

Je ne vous la présente plus, je porte régulièrement ses créations.

Son stand regorgeait de nouveautés toutes plus gourmandes les unes que les autres (ce sucre d’orge ♥)

Et ce nouveau sautoir macaron est juste magnifique!

Il faudra que je vous montre les joies boucles d’oreille que Jocelyne m’a offertes (en plus, c’est une édition exclusive, la méga classe!) Mais passons du côté salle de bain du salon…

Fanny nous propose dans sa boutique une multitude de savons et crèmes joliment présentés.

Du shampoing solide aux crèmes corps gourmandes en passant par les bougies, autant de bonnes idées cadeaux.

Partons maintenant du côté de la place des grands chefs! Comme toujours, Anne Limbour nous a dégotté des démonstrations de chefs locaux renommés, comme Yoan Dessarzin, de l’Intercontinental Marseille.

Celui-ci nous a fait une jolie verrine gourmande composée d’une mousse de fromage blanc au chocolat blanc, de crème de marron, d’un crumble et d’une opaline de farine de châtaigne (gourmand non?).

On pouvait également compter sur la présence de Jean-Paul Bosca et ses élèves du Greta (je crois qu’Anne m’a repérée non?)

Ou encore Xavier de Maillard, de la maison Elyse à Marseille.

J’ai loupé Vanessa Robuschi (l’an prochain je me clône, promis) mais j’étais obligée d’assister aux démos de mon coach du concours macaron, Denis Matyasy, et celle de Pascal Lac.

Les démos ayant pris du retard, ils ont fait le show conjointement. Denis nous a préparé son fameux Carémenbon, un macaron garni d’une crème vanille et de framboise (on l’avait déjà vu à la Valette, en version crème citron).

Pascal nous a concocté des petits gâteaux bien gourmands composés d’une coque en chocolat garnie d’un biscuit amande surmonté de cassis, d’une couronne de chantilly mascarpone remplie de crème de marron, le tout surmonté d’une meringue croustillante….gourmand? à peine!

Une autre démo à ne pas louper était celle de Philippe Segond, que je ne vous présente plus, c’est un de mes chouchous!

Il nous a préparé une tarte simple mais efficace et surtout déclinable.

Sur une base de palet breton, on dépose une crème pâtissière (ici parfumée de pistache) recouverte de suprêmes de pamplemousse…

Un ptit croc?

Mais la démo que tout le monde attendait, c’était bien sûr celle du parrain, Philippe Conticini! Et oui, ce grand monsieur de la pâtisserie a accepté de venir passer 2 jours complets dans la cité phocéenne pour notre plus grand plaisir.

Son chef création Julien Bispo nous a présenté la création de bonbons de chocolats Ginza.

Ne sont-ils pas magnifiques? (caramel yuzu et praliné soba (sarrasin))

On peut dire qu’il y’avait du monde 😉

Un autre point d’orgue de cette édition fut le concours amateur de pâtisserie, toujours parrainé par Philippe Conticini.

Après une sélection sur photo et recette, 2 candidats ont été choisis par l’organisation pour venir réaliser leur recette sur place. Marine et Laurent se sont donc affrontés dans une ambiance bon enfant.

Mais sous la surveillance attentive du jury…

Avez-vous reconnu Clélia? Grande gagnante du concours de l’an dernier, elle faisait partie du jury cette fois, aux côtés de PHilippe Conticini, Pascal Lac et Yoan Dessarzin.

Laurent a préparé des choux aux pignons et Marine une tarte citron noisette.

Place à la dégustation du jury!

C’est Marine qui a remporté ce concours et qui fera donc partie du jury l’an prochain 😉

Autre nouveauté cette année, un espace conférence, où il était possible de venir échanger avec les professionnels sur des thèmes précis, comme le Bean To Bar avec la Baleine à Cabosse ou une rencontre avec les chefs pâtissiers des Sud’Crés.

Les Sud’Crés avaient d’ailleurs réalisé une magnifique pièce artistique en chocolat pour l’évènement.

Ainsi s’achève cette belle édition gourmande qui a été un succès. Il me tarde de voir qui sera le parrain de la prochaine édition…

De nouveau, une de mes photos a été exposée lors de ce salon. Un grand merci à l’organisation.

Le Club des Sud’Crés – La Brousse du Rove, les Fruits de saison et les Glaces {Gourméditerrannée}

23 lundi Avr 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

≈ 3 Commentaires

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Bonjour!

Je vous parlais il y’a peu de la première expédition de la Team Gourmande, voici la deuxième!

Nous avons eu l’honneur d’être conviées par Laurent Navarro à la 9ème présentation des Sud’Crés de l’association Gourméditerranée.

Nous voilà donc à déambuler sur le Vieux Port de Marseille, appareils photo dans les mains, prêtes à dégainer pour immortaliser cet évènement. Et quel évènement!

L’Hôtel La Résidence du Vieux Port nous ouvre ses portes à cette occasion et nous pouvons découvrir un salon tout en longueur dans lequel une grande table est dressée pour servir d’écrin aux créations des pâtissiers et glaciers.

Cette édition est placée sous le signe de la saisonnalité et de la fraîcheur. Les Sud’Crés devaient travailler la Brousse du Rove, qui vient d’obtenir son AOC, avec les fruits de saison et avec une touche glacée pour les experts de ce domaine.

Luc Falcot, producteur de Brousse ouvre le bal des discours pour nous présenter cette AOC tant attendue. Nous découvrons également le parrain de cette édition en la personne de Jean-Christophe Vitte, Meilleur Ouvrier de France Glacier 2015 et Champion du Monde des Desserts Glaciers 2014 (rien que ça!), qui a ouvert une école de formation à Sorgues.

On commence les présentations avec Laurent Navarro (dont la marque désormais déposée va bientôt faire parler d’elle)!

Sa tarte façon cheesecake japonais a fait sensation.

Imaginez : une pâte sablée au citron qui renferme un confit de fraises de Gémenos (local on vous dit!) et un cheesecake à la Brousse du Rove au citron et basilic. Le tout surmontée d’une crème montée citron basilic et de fruits rouges de saison.

Qui pourrait résister à ça?  C’est frais, c’est croquant, c’est gourmand, bref c’est parfait!

Cette création sera disponible tout le  mois de mai dans les pâtisseries Amandine à 6.50€ la part.

Juste à côté de Laurent, il y’avait Noël Baudrand, le chef du restaurant de l’hôtel, Le Relais 50.

La Brousse était ici déclinée avec l’aubergine, association inattendue et surprenante. Les aubergines sont confites à la vanille et garnies de Brousse du Rove. Un petit crumble apporte le côté croquant. Pour continuer dans l’inventif, Noël a utilisé de la betterave pour réaliser des chips croustillantes et un sorbet très frais et bien sympa!

Cette belle assiette sera à la carte du restaurant au mois de mai (10€ le dessert).

On continue dans les surprises avec Jérôme CELLIER des Glaciers Marseillais.

Celui-ci nous a concocté une pomme d’amour, qui se révèle être un sorbet aphrodisiaque!

Composé de gingembre, passion et grenade, c’est très frais et acidulé juste comme il faut. Vraiment parfait! Et puis, ce visuel à la coupe!

Mais mon énorme coup de cœur de cette édition, c’est sa glace à la Brousse du Rove et au miel de lavande. Franchement, je n’en revenais pas de ce goût de Brousse, si doux et puissant à la fois avec la petite pointe sucrée du miel. Jérôme a même poussé le vice jusqu’à reproduire du foin avec une pâte à cigarette contenant des éclats de feuilles de thym et de romarin! Visuellement bluffant et tellement bon que je n’ai pas résisté quand Jérôme m’a tendu une deuxième assiette…

Ces deux créations seront disponibles en magasin à partir du 1er mai : la Pomme d’Amour à 5€ et la boule de glace à 3.50€.

On passe ensuite chez la Pâtisserie TORRES qui nous présente un fiadone en tarte froide.

Sur un fond de pâte sablée repose un fiadone à la Brousse du Rove, recouvert d’une gelée de fraises puis d’un disque de crémeux limoncello basilic encerclé de fruits rouges de saison.

Là encore, on a du moelleux, du crémeux, du croquant et la fraîcheur des fruits pour relever le tout.

Ce dessert pour 6 personnes sera disponible sur commande le jour de la fête des mères, pour 30€.

Un autre dessert à l’assiette, celui de Pierre Lamour du restaurant La Table 5 qui nous propose sa Pavlova du Rove.

J’avoue que, de prime abord, les pavlova ne m’attirent pas. Trop de meringue donc trop de sucre. Mais celle-ci est parfaitement équilibrée (celle de Pascal Hyotte m’avait plu pour les mêmes raisons).

La Brousse du Rove est ici associée à un pain de gêne, une meringue bien croquante, une compotée de framboise (qui équilibre fortement le sucre) et plusieurs fruits rouges de saison. Il y’a même du kumquat et une petite gelée discrète mais acidulée de cédrat Corse.

Avec une quenelle de sorbet fruits rouges c’était vraiment parfait!

Ce dessert sera au menu du restaurant dès le 15 mai (10.50€ la part) et sera également au menu de la fête des mères le 27 mai.

Juste à côté de Pierre, on trouvait Vanessa Robuschi, du restaurant Question de Goût.

Sa création était un triptyque en 3 tableaux, composés d’un biscuit crunchy au chocolat blanc et coco, d’une glace au fromage blanc de chèvre et miel de thym et de 4 sorbets différents :

  • framboise nepita
  • fraise basilic
  • cerise estragon
  • mûre marjolaine

Les photos ne rendent absolument pas honneur à ces glaces et sorbets.

La glace au fromage blanc de chèvre et miel de thym m’a beaucoup plu, c’était rond et lacté, avec ce parfum de fromage de chèvre que j’adore, relevé par la pointe de miel (pour une petite fille d’apiculteur élevée au fromage de chèvre, c’était juste le paradis!).

Et les 4 sorbets étaient tous parfaitement maîtrisés : une puissance énorme du fruit et la pointe d’herbe qui arrivait ensuite. Très rafraîchissants et purement addictifs.

Pour le petit déjeuner (après tous ces desserts, il reste de la place non?), on passe chez Jean-Paul BOSCA.

Son petit dej du Rove est composé de 3 créations gourmandes :

  •  Meffin (muffin) : pâte de Brousse du Rove et myrtilles sauvages
  • Tartelettes fiadone, base de Brousse du Rove meringuée, crème de Brousse et gariguettes
  • Cannoli du Rove : biscuit croustillant, crème ricotta et brousse, gariguettes

Je n’ai goûté que la tartelette fiadone et franchement c’était terriblement gourmand.

La douceur et la rondeur de la brousse en fiadone avec la fraise qui apporte sa pointe d’acidité justement dosée. Ce serait aussi parfait pour le goûter 😉

Pour terminer la dégustation, un petit chocolat de chez la pâtisserie Sylvain Depuichaffray.

Ses chocolats sont surprenants de par les associations choisies :

  • chocolat pâte de betterave et ganache à l’estragon
  • chocolat guimauve citron vert et pâte à la framboise
  • chocolat thé cardamome et clou de girofle pour la fête des mères

J’ai pu goûter celui à la betterave et il était très doux. La betterave est très discrète à coté de la ganache et l’estragon arrive doucement en fin de dégustation.

Voilà pour les créations présentées ce jour là. Toutes plus surprenantes les unes que les autres, nous nous sommes régalés.

Ces présentations sont l’occasion pour les membres du club de se challenger et surtout d’échanger, en goûtant les créations des autres, en découvrant des associations nouvelles. Chacun permet à l’autre d’évoluer, de grandir.

Cette édition s’est déroulée dans la bonne humeur ambiante, avec un temps radieux qui a malheureusement déplu aux glaces (mais du coup les glaces nous ont bien rafraîchit!)

J’étais ravie de retrouver Anne Limbour, notre chroniqueuse et animatrice culinaire locale, qui a joué son rôle à merveilles, n’est-ce pas?

Ravie également de retrouver Priscilla du blog FullyFunny, qui me fait tellement baver avec ses photos parfaites (et à qui j’ai piqué celle de la découpe de la pomme d’amour, merciiii!).

Elle était venue accompagnée de Massi de Massifoodies ainsi que de Jérôme de la pâtisserie végétale Oh Faon! avec qui nous avons pu discuter.

Un vrai bon moment d’échange et de partage avec tous ces chefs!

Vivement la prochaine édition!

Merci encore à Laurent Navarro pour l’invitation.

Merci également aux Toquées de la Com pour l’accueil, le dossier presse et toutes les infos!

Retrouvez toutes les photos de la Team Gourmande sur notre instagram et notre page facebook.

 

 

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