Perles du Japon Coco Caramel

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Bonjour !

Après avoir fait une tarte bien gourmande (qui arrive très bientôt sur le blog), j’avais un (joli) reste de caramel au beurre salé… alors j’ai eu envie de me préparer des ptits desserts faciles à emporter au boulot.

Facile, rapide et délicieux, que demander de plus ?

Ingrédients (pour 6 personnes ) :

• 500ml de lait de coco
• 1cc d’extrait de vanille
• 50g de perles du Japon (ou Tapioca)
• 40g de cassonade

Caramel :

• 70g de glucose
• 70g de sucre
• 70g de crème liquide
• 30g de beurre salé

Préparation :

Caramel :

Dans la casserole, mettre une fine couche de sucre à chauffer. Dès que le sucre commence à fondre, en ajouter petit à petit en fines couches par dessus (cela évite que le dessous crame pendant que le dessus n’est pas fondu).

En même temps, porter à ébullition la crème avec le glucose.

Quand tout le sucre a fondu et pris une jolie couleur dorée, verser en filet la crème très chaude tout en remuant vivement (vraiment en petit filet).

Laisser cuire un petit peu s’il y’a quelques grains de caramel figé puis filtrer.

Laisser redescendre un peu en température avant d’ajouter le beurre.

Laisser refroidir complètement au frais (se conserve dans un pot au frigo).

Perles du Japon Coco :

Dans une casserole, verser le lait de coco et la cassonade et porter à frémissement.

Ajouter les perles du Japon et baisser le feu. Laisser cuire jusqu’à ce que les perles soient translucides et tendres en remuant constamment. Ajouter la vanille en fin de cuisson.

Dans les ramequins, verser un fond de caramel puis remplir avec les perles du Japon.

Laisser refroidir avant de déguster.

Tarte au Citron Meringuée {100% végétale}

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Bonjour!

Une tarte au citron meringuée aujourd’hui mais un peu différente de ce que j’ai l’habitude de préparer.

La pâtisserie végétale n’est pas ma zone de prédilection, même si j’ai déjà fait quelques essais.

Cette fois encore, c’est le contenu de mes placards qui m’a incitée à m’aventurer hors de ma zone de confort : du lait de coco et de l’huile de coco de mon partenaire Ayam, et des citrons jaunes qui s’ennuyaient dans le frigo. Un « et pourquoi pas? » qui clignote dans ma tête et me voilà à chercher une tarte citron vegan sur le net 🙂

J’ai même du filer en vitesse acheter une boite de pois chiches! (j’aime pô ça! snif!)

Au final, la pâte est bien bonne et croquante, le crémeux citron (un poil figé par l’agar agar, peut-être que le supprimer conviendrait également) a un léger goût de coco. La meringue m’a donné du fil à retordre. Des plombes pour obtenir une meringue filante qui se tient à peine. La chaleur? Va savoir… C’est quand-même bien bon tout ça 😉

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 22cm) :

Pâte à tarte :

• 100g de farine T55
• 80g de farine de riz
• 50g d’huile de coco (Ayam)
• 1 pincée de sel
• 50g de lait de coco (+ 1petit peu pour adapter) (Ayam)
• un peu de curcuma

Crémeux citron :

• 4 citrons jaunes
• 150g de sucre
• 15cl de lait de coco (Ayam)
• 3cs de maïzena
• 1cc d’agar agar (ou pas)
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de sel
• 15g d’huile de coco (Ayam)

Meringue :

• 100g de pois chiche
• 100g de sucre fin

Préparation :

Pâte à tarte :

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter les liquides.

Si la pâte est trop cassante, ajouter petit à petit du lait de coco jusqu’à ce qu’elle soit souple.

Etaler de suite entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ne pas mettre au frigo elle serait impossible à travailler).

Foncer un cercle perforé et lester.

Faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 20min (sur une toile Air Mat de Silikomart la cuisson est parfaite).

Retirer le lest et le cercle et poursuivre 15min pour dorer la pâte.

Laisser totalement refroidir.

Crémeux citron :

Chauffer le jus des citrons avec le sucre.

Diluer la maïzena dans un peu de lait de coco (pour éviter les grumeaux).

Incorporer tous les autres ingrédients dans le jus de citron puis chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser immédiatement sur le fond de tarte.

Laisser refroidir totalement.

Meringue :

Monter le jus de pois chiche et ajouter le sucre à la fin.

Dresser à la poche sur la tarte et passer au chalumeau.

Déguster!

Recette issue du blog Cuisipat

Tapis Air Mat de Silikomart

 

Cupcakes de Pâques tout Choco {végé}

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Bonjour!!

Petite recette gourmande aujourd’hui. Je n’ai pas fait de gros gâteau pour Pâques mais une envie de cupcakes m’est venue.

Sauf que mon frigo ne contenait que 2 petits oeufs dont j’avais besoin pour autre chose…oups.

J’ai donc cherché une recette de gâteau sans oeuf au chocolat qui me semble bien gourmande quand même. Je suis tombée chez Hervé! En adaptant sa recette au contenu de mes placards, j’ai obtenu de beaux cupcakes!

Pour le topping, je voulais quand même une chantilly aérienne que je puisse pocher (je déteste les crèmes au beurre ou les topping au fromage) et j’ai repensé à une brique de crème végétale Chanty. Une crème spéciale foisonnement que l’on peut aromatiser à loisir.

Pour la déco, des rouleaux bicolores de chocolat (trouvés chez Zodio aussi) et de petits oeufs feuillantine ou nougatine enrobés de chocolat dénichés dans une boutique de chez moi, Mag à Thé, à St Maximin la ste Baume.

Des cupcakes très simples mais bien gourmands!

Ingrédients (pour 12 cupcakes) :

Pâte à cupcakes :

• 300g de chocolat noir
• 280g de farine
• 80g de sucre
• 500ml de lait de coco (bio de chez Ayam)
• 50ml d’huile neutre
• 30g de poudre d’amande
• 100g de praliné cacahuète
• 1cc de vanille liquide
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1cc de levure chimique

Chantilly chocolat :

• 100ml de lait de coco (bio de chez Ayam)
• 100g de chocolat
• 250ml de crème végétale à foisonner Chanty

Déco : des décors en chocolats au choix, par exemple du pailleté fin barry

Préparation :

Cupcakes :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le lait de coco avec la vanille et le verser en 3 fois sur le chocolat fondu pour réaliser une émulsion (comme pour une ganache).

Incorporer le praliné cacahuète tant que le mélange est chaud puis ajouter l’huile et le sucre.

Mélanger la farine avec le bicarbonate, la levure et le sel et l’incorporer en dernier.

Remplir les moules à muffins (chemisés de caissettes en papier) aux 3/4 puis enfourner pour environ 20 à 25min.

Laisser totalement refroidir sur une grille.

Topping chantilly chocolat :

Chauffer le lait de coco avec le chocolat pour bien mélanger les 2.

Laisser refroidir beaucoup (le mélange doit être à peine tiède).

Monter la crème végétale puis incorporer délicatement le mélange chocolaté.

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée (ici la Städter cannelée étoile 14mm) et pocher sur les cupcakes refroidis.

Décorer avec des éléments en chocolat.

Recette de la pâte à cupcake dérivée de celle de Hervé Cuisine

Coupelles céramique Revol

Lait de coco de mon partenaire Ayam disponible sur la boutique Alfred Clouet

Crêpes au Lait de Coco {Concours 125ans Ayam}

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Bonjour!

Alors, oui, je sais, la chandeleur est passée depuis belle lurette. Mais des crêpes, y’a pas d’heure pour en manger!

Donc pour un anniversaire, ça colle parfaitement non?

Car, cette année, on fête les 125 ans de mon partenaire Ayam. Et à cette occasion, c’est lui qui fait des cadeaux!

J’ai reçu un gros colis pour vous mitonner de bonnes recettes et vous, vous pouvez partir à Singapour! Oui oui rien que ça!

Pour tenter votre chance, il suffit d’acheter un produit Ayam et de remplir le formulaire sur leur site.

Dans leur gamme, il y’a notamment du lait de coco que j’ai utilisé ici en remplacement du lait de vache, dans ma pâte à crêpes.

C’est très simple et le goût de coco est tellement subtil qu’on ne le perçoit quasiment pas!

Pour une version encore différente de crêpes, filez voir celles-ci qui sont au yaourt…

Ingrédients (pour 6 à 8 crêpes) :

• 1 œuf
• 125g de farine
• 20cl de lait de coco Ayam
• 1 pincée de sel
• 150ml d’eau
• 2 sachets de sucre vanillé
• huile pour la poêle

Préparation :

Mélanger le lait de coco et l’eau.

Battre l’œuf.

Faire un puits dans la farine et y verser la moitié du mélange coco/eau. Bien mélanger.

Ajouter l’oeuf battu puis le sucre.

Terminer avec le reste de mélange eau/coco.

Faire cuire les crêpes dans une poêle bien huilée.

Les conserver sous cloche pour conserver l’humidité.

Recette issues des Gourmandises de Titenoon

Filet Mignon au Curry Jaune

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Bonjour!

Je dégaine de nouveau mon pot de curry jaune de mon partenaire Ayam. Il est tellement parfumé qu’il n’en faut que très peu pour chaque plat. 🙂

Avec un bon filet mignon bien tendre et des pommes de terre fondantes, le combo est réussi.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 300g de filet mignon de porc
• 2cc de curry jaune Ayam
• 1/2 oignon
• 1 briquette (20cl) de lait de coco Ayam
• 1cs d’huile de sésame

Préparation :

Émincer l’oignon et le faire dorer dans l’huile pendant 3 min.

Ajouter le curry et bien mélanger. Laisser mijoter 1 min.

Ajouter le filet coupé en morceaux et faire dorer de chaque côté.

Ajouter le lait de coco et baisser le feu pour mijoter tranquillement, au moins 15min.

Déguster bien chaud.

Galette des Rois 2016 : Crème de Noix de Coco

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Bonjour!

Encore une galette! C’est la saison d’abord! Et je voulais tester le feuilletage inversé.

Bon, je n’ai toujours pas cette développée qui me fait rêver. Mais je m’accroche, j’y arriverai!

Cette fois, ce n’est pas une frangipane ni une crème d’amande. Pas d’amande du tout d’ailleurs. Mais de la noix de coco.

Une crème pâtissière et une crème de coco, ça fait une frangipane de coco…mais est-ce que ça s’appelle toujours frangipane? (question bête sûrement). Bref!

Ingrédients (pour une galette de 24cm de diamètre) :

• 2 disques de pâte feuilletée (inversée ici)

Crème pâtissière :

• 25cl de lait de coco
• 3 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• 10g de farine
• 10g de maïzena

Crème coco :

• 100g de beurre mou
• 120g de coco râpée
• 80g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune
• 30g de maïzena
• pépites de chocolat

Déco : 1 jaune d’œuf

Préparation :

Crème pâtissière :

Porter le lait de coco à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena et la farine.

Verser ensuite le lait de coco chaud tout en fouettant.

Remettre sur le feu pour faire épaissir.

Laisser refroidir complètement.

Crème de coco :

Fouetter le beurre mou avec le sucre, la noix de coco râpée et la maïzena.

Ajouter ensuite le jaune d’œuf puis l’œuf entier, en mélangeant bien entre chaque.

Incorporer enfin 150g de crème pâtissière.

Mettre en poche munie d’une douille lisse.

Poser le 1er disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson couverte d’une toile silicone (ou papier sulfurisé).

Pocher la « frangipane » en escargot, en laissant au moins 2cm libres sur le bord du disque.

Parsemer de pépites de chocolat.

Humidifier le bord libre à l’eau.

Ne pas oublier la fève!

Poser le second disque de pâte et bien appuyer sur les bords pour souder. Perso, je « moule » la pâte autour de la garniture en appuyant avec la tranche de la main. puis chiqueter la pâte : appuyer avec 2 doigts sur la bordure pour souder les 2 disques et marquer avec le dos d’un couteau enfoncé perpendiculairement de l’extérieur vers l’intérieur.

Battre un peu le jaune d’oeuf puis en badigeonner le dessus de la galette.

Entreposer au frais au moins 15min.

Badigeonner de nouveau puis faire des décos sur le dessus à l’aide d’une lame aiguisée (sans percer la pâte). Perso, j’utilise ma grignette et c’est nickel! Pour une fois j’ai de jolies décos sur le dessus 🙂

Faire également quelques petits trous pour que la galette gonfle uniformément.

Laisser reposer au frigo le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 45min.

La galette doit être bien dorée. Vérifier le dessous de la galette qui doit être bien cuit.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster!

Recette issue du blog Miamzelleyaya

 

Curry de Gambas

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Bonjour!

Aujourd’hui, la recette d’une petite tuerie intergalactique, rien que ça.

Une recette tirée du Yummy Mag n°21 qui m’a tapé dans l’oeil direct.

J’ai acheté exprès un paquet de gambas chez Picard et je me suis lancée.

Et je me suis régalée. J’ai même du me freiner de ne pas tout boulotter en une fois (ouais je suis gourmande!)

Allez-y les yeux fermés, franchement!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 20 gambas crues

– 1 boite de tomates pelées (400ml)

– 400ml de lait de coco

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1cs de curry en poudre

– un peu d’huile

Préparation :

Éplucher puis émincer l’oignon.

Égoutter les tomates et les couper en dés.

Décortiquer les gambas (j’ai fait entièrement et j’ai aussi enlevé l’intestin)

Chauffer un peu d’huile dans une cocotte (j’ai fait à la sauteuse).

Y faire revenir les gambas, pour les faire dorer de tous les côtés.

Une fois dorées, les retirer du feu, réserver à part.

Mettre l’oignon avec le curry et l’ail écrasé pour faire rissoler 5 min à feu moyen.

Ajouter le lait de coco et les tomates.

Laisser mijoter à feux doux une dizaine de minutes, la sauce va épaissir légèrement et devenir onctueuse.

Ajouter alors les gambas et laisser à nouveau 10min.

Servir avec du riz (et des légumes si on veut).

Recette issue du Yummy Magazine n°21 disponible en lecture ici.

Recette également disponible sur le blog De vous à moi

Tarte aux Fraises sur Crème Coco-Vanille

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Bonjour!

Une petite recette avec de bonnes fraises! C’est la saison!

J’ai ressorti une pâte sablée de Christophe Felder, hypra facile et terriblement croustillante.

Pour la crème pâtissière, je voulais sortir un brin de l’ordinaire et j’avais du lait de coco dans mon placard. J’aurais préféré uniquement du lait de coco mais malheureusement mon placard n’en contenait pas assez.

Pour les fraises, j’ai utilisé ici la variété Cléry, car le producteur est installé sur ma commune et elles sont vraiment top, cueillies pile poil au bon moment.

On évite tant que possible celles d’Espagne qui n’ont vraiment aucun goût et ne se conservent absolument pas. La fraise française est la meilleure 😉

Ingrédients (pour un cercle de 26cm de diamètre) :

Pâte sablée de Christophe Felder :

– 75g de beurre mou

– 1 jaune d’oeuf

– 1 pincée de sel

– 125g de farine

– 45g de sucre glace

– 15g de poudre d’amandes

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1cs d’eau

 

Crème pâtissière coco-vanille :

– 20cl de lait de coco

– 20cl de lait

– 4 jaunes d’oeuf

– 100g de sucre

– 50g de maïzena

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 gousse de vanille

 

et 600g de fraises environ

Préparation :

Pâte sablée :

Au robot, mettre tous les ingrédients sauf l’eau et pétrir avec la feuille. Ajouter l’eau si l’ensemble ne s’amalgame pas.

Former une boule, l’envelopper de film étirable et mettre 1h au frigo.

Abaisser au rouleau et foncer un cercle (ou un moule).

Piquer à la fourchette, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et lester avec des billes de céramique.

Enfourner à four préchauffé à 180°C  environ 10min (les bords doivent être rigides)

Enlever les billes et le papier et continuer la cuisson pour dorer légèrement le fond de tarte.

 

Crème pâtissière :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le lait de coco et la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu’à blanchiment.

Ajouter la maïzena.

Incorporer ensuite le mélange chaud puis remettre sur feux doux en remuant constamment en huit jusqu’à épaississement.

Laisser complètement refroidir.

Montage :

Sur le fond de tarte, répartir la crème pâtissière. Pour une couche homogène, utiliser une poche à douille avec une douille ronde unie et faire des cercles sur le fond de tarte puis lisser à la spatule.

Avec cette technique, il m’est resté un ramequin de crème en trop.

Couper les fraises en 2 et les disposer sur la crème.

Panna Cotta Coco Framboise

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Bonjour!

De temps en temps, je me concocte de petits desserts pour ma gamelle du boulot. Il faut que ce soit facile à transporter et à manger.

En général, tout ce qui est à base d’agar agar fonctionne très bien.

Pour cette fois, j’ai testé de petites « crèmes » sur le principe des panna cotta rapides, mais avec du lait de coco pour le goût et des framboises pour la fraicheur.

Et j’en ai profité pour tester un nouveau moule ^_^

Ingrédients pour 4 panna cotta :

– 20cl de lait de coco

– 20cl de crème liquide allégée

– 2g d’agar agar

– 60g de sucre

– quelques framboises surgelées

Préparation :

Dans une casserole, mélanger le lait de coco, la crème, le sucre et l’agar agar.

Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant au moins 30 secondes.

Disposer des framboises dans les empreintes du moule en silicone puis verser le mélange dessus.

Laisser refroidir au frais complètement avant de démouler.

Perles du Japon et Compote Pomme-Poire

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Bonjour!

Toujours dans ma période perles du japon, voici (encore) une autre version.

Cette fois, j’ai fait les perles avec du lait de coco. Et comment dire…. c’est juste une tuerie! ♥ (faite à l’arrache en plus, forcément)

Et la compote est également top!

L’ensemble s’harmonise parfaitement.

Ingrédients :

pour les perles :

– une boite de 140ml de lait de coco
– 500ml de lait
– de la poudre de vanille au taquet (genre une bonne cc)
– 100g de sucre
– 80g de perles

 

pour la compote :

– 4 pommes

– 4 poires

– 2 étoiles de badiane

– 50g de rapadura

– 1 fond d’eau

 

Préparation :

pour les perles :

dans une casserole, mettre le lait, le lait de coco et les perles.

Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant au moins 20min (les perles deviennent translucides)

Hors du feu, ajouter le sucre.

Laisser refroidir un peu puis garnir les verrines (perso des pots de yaourts en verre, pour emmener au boulot).

 

pour la compote :

Éplucher, épépiner et couper en morceaux les pommes et poires.

Mettre dans une cocotte avec le fond d’eau et la badiane.

Faire cuire à feux très doux jusqu’à ce que les fruits soient très tendres et s’écrasent facilement (je laisse toujours volontiers très longtemps) en remuant de temps en temps.

Écraser sommairement au presse purée manuel.

Laisser refroidir puis garnie le dessus des perles.

Et voilà!!