Puddings de tapioca & Orange Curd

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Bonjour,

une petite recette tirée du Yummy magazine!

Je suis dans ma période « perles du japon » donc forcément j’ai été attirée ^_^

J’appréhendais l’orange curd mais finalement c’est facile à faire.

Ne faites pas attention à la couleur de mes perles, j’ai utilisé du sucre rapadura qui a coloré en brun le pudding. Je vous assure que c’est délicieux 😉

Ingrédients (pour 6 verrines) :

pour l’orange curd :

– 220ml de jus d’orange fraichement pressé

– 1cs de jus de citron

– 110g de sucre cristal

– 2 oeufs

– 1cs de maizena

– 15g de beurre

pour le pudding de tapioca (j’ai divisé les quantités du mag par 2) :

– 60g de perles du japon

– 200ml de lait

– 60ml d’eau

– 60g de sucre rapadura (ou sucre blanc ou miel)

– 1cc d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :

pour l’orange curd :

mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans une casserole.

faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

retirer du feu et ajouter le beurre.

Répartir dans le fond des verrines et laisser refroidir.

pour le pudding de tapioca :

dans une casserole, mélanger les perles, le lait et l’eau de fleur d’oranger.

Faire chauffer à  feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les perles soient cuites (elles deviennent translucides et sont tendres). Il faut compter environ 20 à 30 min.

Ajouter hors du feu le sucre.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps puis répartir sur l’orange curd dans les verrines.

Entreposer au frais avant de servir.

 

Recette disponible dans le Yummy magazine n°17

 

Perles du Japon au Lait Vanillé

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Bonjour!

Voici une petite recette hypra simple mais ô combien délicieuse.

Je l’ai repéré chez Loukoum il y’a une éternité. J’ai consciencieusement acheté le paquet de perles…que j’ai honteusement oublié dans le placard.

Et pouf, je l’ai retrouvé dernièrement, et pouf la mémoire m’est revenue et j’ai sorti ma casserole ^_^

C’est facile à faire et ça donne un dessert super bon. Je m’en suis fais une cargaison pour le dessert de ma gamelle au boulot. Je peux vous assurer que beaucoup m’ont questionnée sur la nature de mon dessert 😉

On peut déguster ce dessert tel quel, froid ou tiédi. Perso, je l’ai aussi accompagné de quelques pommes cuites en papillote avec des épices (on ne se refait pas)

Ingrédients : (pour remplir 9 pots de yaourts environ)

– 1L de lait

– 1 gousse de vanille

– 100g de perles du japon

– 80g de cassonnade

– 1 pincée de sel

Préparation :

Dans une casserole, mettre le lait avec les perles et la gousse fendue et grattée.

Porter doucement à frémissement (attention, le lait attache facilement) en remuant.

Laisser cuire 15min en remuant.

Retirer du feu et ajouter le sucre et le sel.

Bien mélanger. Couvrir la casserole et laisser tranquille jusqu’à dégustation (ou mise en pot)

Et voilà! Compliqué non? 😉

 

Recette issue du blog Beau à la Louche

SushiMakis Thon Poivron

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bonsoir

 

une petite recette pour se remettre en jambe pour le blog.

Voici des ptits makis faits rapidement pour remplir mes bentos de la semaine dernière. En plus, avec le kit sushi de Tupperware c’est ultra simple à faire!

J’ai réalisé 5 rouleaux avec les quantités, de quoi remplir 2 bentos comme sur la photo (sans compter les makis grignotés après la réalisation, juste pour voir si c’est bon…)

 

Ingrédients :

– 200g de riz à sushi (riz rond)

– des feuilles de nori (ici : 2,5)

– vinaigre de riz

– une petite boite de thon au naturel (132g)

– un quart de poivron vert

 

Rincer plusieurs fois le riz, l’eau doit devenir clair.

Le faire cuire pour qu’il colle légèrement. Personnellement, je le cuit dans mon cuiseur à riz Tupperware : 15min au micro-onde et pouf c’est fait!

Bien égoutter le riz puis y ajouter du vinaigre de riz et une pincée de fleur de sel. Bien mélanger et ajuster le dosage des condiments selon le goût.

Égoutter la boite de thon puis l’émietter.

Couper le poivron en fines lamelles

Couper les feuilles de nori en 2 dans la longueur

Pour façonner les makis 2 options :

– vous n’avez pas le kit Tupp’ mais une natte en bambou :

Déposer la demi-feuille de nori sur la natte.

Étaler du riz en le pressant légèrement pour qu’il soit tassé. Une couche assez épaisse (0,5mm mini) sur une petite largeur (5cm environ). Il faut bien laisser une bande de nori libre pour « fermer » le maki. Humidifier légèrement cette bande.

Déposer au centre la garniture en ligne puis rouler en pressant et terminer en collant bien la bande de nori libre.

Voilà un premier rouleau!

 

– si vous avez le kit Sushi de Tupp’ :

huiler légèrement les 2 parties du moule à maki

tasser un fond de riz dans la partie trouée (la plus profonde). Le riz doit remonter quasiment jusqu’en haut.

Déposer au centre une bande de garniture.

Recouvrir de riz en débordant du moule.

Apposer la seconde partie du moule et presser. Le riz va s’échapper par les trous du fond et par les bords, presser quand même, les 2 parties doivent se rejoindre.

Enlever le surplus de riz sur les bords. Puis faire tomber le rouleau formé sur la demi-feuille de nori en veillant à ce qu’il tombe sur un bord et le plus droit possible par rapport au bord.

Rouler tranquillement le rouleau dans le nori et fermer en humidifiant le bords libre de nori.

Et voilà! Il n’y a plus qu’à découper en petits cylindres. Je les fais d’environ 3 cm de long, pour n’en faire qu’une bouchée!

A déguster après trempage dans du vinaigre de riz (ou sauce soja).

Bon app’!

Onigiri aux Crevettes

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Depuis que je me suis mise aux bentos, je rêvais de ces onigiri que l’on voit dans tous les dessins animés (du moins ceux de mon époque (genre Lucille, amour et rock’n roll, par exemple), bref…). J’ai trouvé l’inspiration dans le livre de Laure Kié, on y trouve une page où les onigiri sont déclinés à plusieurs « parfums ». J’en ai garni mes bentos de la semaine et j’ai pu tester mon cuiseur à riz Tupp’ (c’est d’enfer ce truc!). Le riz est bien assaisonné, l’ensemble a du goût, et c’est la dose parfaite de riz dans le bento!

Ingrédients :
pour 6 beaux onigiri :
– 150g de riz à sushi
– 2cs de vinaigre de riz
– 1.5 feuille de nori
– 1cc de sel gris de guréande aux algues (ou autre sel)
– 100g de crevettes (décongelées)

Cuire le riz à sushi selon la méthode indiquée sur le paquet.

Perso, j’ai utilisé le cuiseur à riz au micro onde de Tupperware. C’est rapide, pratique et ça fonctionne bien!

Prendre une demi feuille de nori et la passer au mixer pour obtenir des paillettes de nori.

Faire revenir les crevettes dans une poêle quelques minutes.

Mélanger le riz avec le vinaigre, le nori en paillettes, le sel et les crevettes.

Mouler les onigiri avec des moules.

Découper des bandes dans la feuille de nori et les coller sur les onigiri (les humidifier légèrement au pinceau si besoin)

Recette inspirée du livre Mes petits Bento de Laure Kié, collection Les Petits Plats, Ed. Marabout