Baked Pumpkin Donuts

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Bonjour !!

Nouveaux donuts cuits au four, pour la saison d’Halloween avec cette version à la courge. Je suis partie en quête de la recette parfaite sur les blogs américains et j’ai jeté mon dévolu sur la recette d’Ahley.

J’ai simplement ajouté un glaçage coloré et parfumé de mon sirop Monin chouchou de l’automne (Pumpkin Spice), histoire d’ajouter ce petit côté Halloween.

Les donuts sont hyper moelleux, sucrés juste ce qu’il faut (bon ok, avec le glaçage c’est la décadence sucrée) et ils ont ce doux parfum d’épices… J’adore !

Ingrédients (pour 8 donuts) :

• 125g de farine T55
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 1/4cc de levure chimique
• 1/4cc de sel fin
• 1cc de cannelle en poudre
• 1 tour de moulin de noix de muscade
• 75g de cassonade
• 50g de sucre blanc
• 56g de beurre fondu
• 1 œuf
• 1cup de purée de courge (butternut ici)

Glaçage : environ 200g de fondant blanc, du colorant et des sprinkles au chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec le bicarbonate, la levure, le sel et les épices.

Mélanger le beurre fondu avec les sucres puis ajouter l’oeuf.

Ajouter la purée de courge.

Incorporer ensuite les ingrédients secs.

Répartir dans les moules (maximum remplir à la moitié) puis enfourner pour 15min.

Laisser refroidir puis placer 30min au congélateur.

Glaçage :

Chauffer légèrement au micro-onde le fondant et y incorporer une pointe de couteau de colorant en poudre orange (Mandarine de chez Top Cake ici)

Quand le fondant n’est ni trop coulant ni trop figé, plonger une des faces de chaque donut, égoutter légèrement puis parsemer de sprinkles immédiatement.

Conserver au frais dans une boite hermétique.

Recette issue du blog If You Give A Blonde A Kitchen

Cake Choco D’Halloween

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Bonjour !!

Pour cette fête d’Halloween, j’avais pour défi d’utiliser un moule à cake Pyrex. J’ai donc voulu retenter un cake surprise (attention les photos piquent un peu) avec cette fois, un découpoir en forme de citrouille.

Un cake chocolat et un cake nature coloré d’orange. Simple mais facile à faire et bien gourmand au goûter, surtout avec le glaçage chocolat !

Ingrédients (pour un moule à cake de 26cm) :

Cake nature :

• 120g de beurre pommade
• 120g de sucre blanc
• 4 œufs
• 200g de farine
• 7g de levure
• 50g de crème liquide entière
• 1 pointe de colorant orange en poudre

Cake chocolat :

• 4 œufs
• 95g de sucre blanc
• 50g de miel d’acacia
• 60g de poudre d’amande
• 95g de farine
• 20g de poudre de cacao
• 6g de levure
• 95g de crème liquide
• 65g de beurre fondu
• 40g de chocolat noir

Glaçage croquant :

• 80g de chocolat noir
• 120g de chocolat au lait
• 25g de beurre de cacao

Préparation :

Cake nature orange :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs un à un.

Ajouter ensuite la crème liquide.

Mélanger la farine et la levure et les incorporer ensuite.

Colorer à la fin puis couler dans le moule à cake (ou dans 2 moins larges qui font la même longueur au minimum que le cake final).

Enfourner à 170°C pour 30min (l’intérieur doit être bien cuit).

Laisser refroidir complètement puis couper en tranches moins épaisses que le découpoir.

Avec le découpoir citrouille, découper une forme dans chaque tranche. Réserver.

Cake chocolat :

Fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le sucre pendant au moins 2min puis ajouter le miel tiédi.

Incorporer le mélange beurre/chocolat fondus puis la crème liquide.

Mélanger la poudre d’amande avec la farine, la levure et le cacao et les incorporer progressivement à la pâte.

Mettre dans une poche sans douille.

Dans le moule à cake chemisé, pocher de la pâte au fond.

Y déposer ensuite les formes découpées dans le cake nature en les alignant bien.

Couvrir ensuite avec le reste de pâte au chocolat en pochant bien dans les coins.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 40min.

Laisser refroidir avant de mettre 15 min au congélateur.

Glaçage chocolat :

Fondre les chocolats au bain-marie puis y diluer le beurre de cacao.

Sortir le cake du congélateur et couler le glaçage sur le dessus du cake.

Laisser figer. Décorer.

Muffin Marbré Choco Butternut {végétal}

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Bonjour!

Une petite recette spéciale Halloween!!

Je voulais faire des muffins avec mes butternut et, tant qu’à faire, des marbrés avec du cacao (gourmandise quand tu nous tiens).

J’avais également ce pot de purée de noisette bio et le lait végétal Cajou Coco à tester rapidement. Du coup, je me suis tournée vers les recettes végétales! J’ai pioché dans un de mes livres vegan en adaptant au contenu de mes placards (comme d’hab hein).

J’ai également ajouté, dans la pâte sans cacao, un ptit sachet rapporté du BlogZday de Zodio qui contenait un mélange curcuma-gingembre de chez Aromandise.

Le résultat? Des muffins bien moelleux avec un goût très original! Et le curcuma c’est bon pour la santé 😉

Ingrédients (pour 12 muffins) :

• 200g de farine
• 40g de maïzena
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de poudre d’amande
• 100g de purée de butternut
• 70g de purée de noisette (Jean Hervé)
• 20cl de lait végétal (Bonneterre Cajou Coco)
• 60g de margarine végétale
• 100g de cassonade
• 30g de vergeoise brune
• 10g de cacao
• 2g de mélange curcuma-gingembre Aromandise

Déco (facultatif) :

• chocolat de couverture noir (Valrhona Caraïbe)
• Crispearls Barry

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

(Pour la purée de butternut, la cuire à la vapeur et mixer finement la chair).

Faire fondre doucement la margarine.

Mélanger le lait végétal avec la purée de butternut et la purée de noisette.

Mélanger tous les éléments secs (sauf le cacao et les épices) et les incorporer au mélange précédent.

Terminer par la margarine.

Diviser la pâte en deux parties. Dans l’une, incorporer le cacao et dans l’autre le mélange d’épices.

Si la pâte cacao devient trop sèche, ajouter un peu de lait végétal.

Verser alternativement dans les caissettes les 2 pâtes pour créer les marbrures.

Enfourner pour 20 min.

Déco (facultatif) :

Faire fondre le chocolat puis y plonger le dessus des muffins refroidis avant de recouvrir de perles craquantes.

Recette fortement inspirée de celle des cakes choco-noisettes de Bérengère Abraham dans son livre Patisserie Vegan, aux éditions Mango.

Les butternut c’est de saison 😉

Je participe aussi au défi cuisine : Légumes d’Automne!

Cake Surprise

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Bonjour!

Un petit cake surprise spécial Halloween.

Ce genre de recette est à la mode en ce moment, merci l’émission Le Meilleur Pâtissier. Personnellement, j’ai retenu cette façon de faire.

Une sorte de gâteau marbré mais avec un « marbrage » bien rangé 🙂

C’est tout simple à faire, il suffit d’avoir l’emporte-pièce qui fait envie.

Par contre, personnellement j’ai du refaire la recette du cake qui sera découpé. Mon emporte-pièce chauve-souris étant haut et large, le premier cake n’était pas suffisamment grand.

J’ai donc quasi doublé les proportions. et cette fois c’était bon (un poil limite mais bon). Le fondant au chocolat gonfle à la cuisson mais retombe pas mal en refroidissant. Il est possible d’utiliser une recette avec levure pour assurer de pouvoir découper. Mais là, le fondant permet un jeu de texture entre les 2 cakes.

Place à la recette!

Ingrédients (pour un moule de 25cm) :

Cake fondant au chocolat :

• 290g de chocolat noir
• 220g de beurre mou
• 130g de sucre poudre blanc
• 100g de sucre de canne complet
• 150g de farine
• 6 oeufs

Cake vanille :

• 110g de beurre mou
• 150g de sucre
• 2 oeufs
• 170g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100G de lait
• 1/2 cc de vanille en poudre

Préparation :

Cake fondant au chocolat :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (sans ajouter d’eau ni quoi que ce soit)

Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange bmanchisse légèrement et devienne onctueux.

Perso, cette recette participant à un concours, j’ai utilisé mon robot Magimix CS 5200. J’ai mixé le beurre et le sucre dans la grande cuve, avec le couteau métal, goulotte ouverte.

Ajouter les œufs un à un.

Incorporer ensuite la farine.

Terminer par le chocolat.

Verser dans le moule à cake (le même que celui qui servira au cake final) et enfourner pour 50min environ.

Laisser totalement refroidir avant de couper en tranches de l’épaisseur de l’emporte-pièce.

Découper une forme dans chaque tranche. Réserver.

 

Cake vanille :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre avec le sucre et la vanille en poudre.

Ajouter les œufs un à un.

Mélanger la farine et la levure.

Incorporer la moitié de la farine et la moitié du lait.

Ajouter ensuite le reste de farine puis le reste de lait.

Etaler une couche de pâte au fond du moule à cake. Faire une « rigole » au fond en repoussant la pâte sur les côtés.

Disposer dans cette rigole, les formes découpées à l’emporte-pièce. La pâte vanille aidera à les maintenir debout. (comme on utilise le même moule, on est sûr d’avoir un nombre suffisant de formes pour faire la totalité de la longueur du moule)

Mettre le reste de pâte en poche et verser dans le moule en couvrant bien les formes.

Enfourner pour 40min environ, le dessus doit être doré.

Découper et admirer 😉

Recette issue du blog Chocolat & Caetera

Hiboux fourrés Caramel Beurre Salé

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Bonjour!

C’est bientôt Halloween! J’ai donc pu tester ce nouveau moule à chocolats reçu de mon partenaire Silikomart!

Des ptits hiboux trop choux fourrés d’un délicieux caramel au beurre salé dégoulinant….rhoooo c’est décadent!!

Comme toujours avec la gamme Easy choc de Silikomart, le démoulage est garanti et réussi! Même les petits détails. J’adore ces moules (d’ailleurs je viens de compter ma collec, j’en ai 11 plaques….j’en suis dingue jvous dis:)

Bref, une petite recette de chocolats hypra simple à faire et qui va faire saliver vos convives 😉

Ingrédients :

il vous faut un moule Hiboux (Choco Gufi)

pour un pot de caramel au beurre salé :

– 100g de sucre

– 40g de beurre demi-sel

– 20cl de crème liquide entière

 

pour environ 15 coques de chocolat :

– 200g de chocolat de couverture (ici Caraïbe de Valrhona)

Préparation :

Pour le caramel :

Dans une casserole, faire fondre à sec le sucre à feu doux.

Ne pas le touiller, le laisser fondre jusqu’à ce qu’il ait une jolie couleur ambrée.

Ajouter alors la crème liquide en prenant garde aux projections.

Bien mélanger à la spatule pour dissoudre le caramel qui aura durci

Une fous le mélange homogène, retirer du feu et ajouter le beurre.

Verser dans un pot et laisser totalement refroidir.

Personnellement, j’ai fait mon caramel la veille de faire les chocolats. Il a ainsi passé une nuit au frigo pour figer un peu.

 

Pour les chocolats :

Faire fondre au bain-marie le chocolat (surtout pas au micro-onde!!! et surtout sans ajouter quoi que ce soit, ni eau, ni lait ni autre chose)

Lorsque le chocolat est fondu, remplir les empreintes du moules à ras-bord puis retourner le moule au dessus du bain-marie pour égoutter le surplus de chocolat (et le récupérer en même temps)

Faire figer au frigo.

Lorsque la coque est figée, remplir d’une noisette de caramel.

Ne pas remplir jusqu’en haut, il faut pouvoir fermer la coque.

Ajouter ensuite du chocolat fondu sur le caramel et veiller à bien « fermer » la coque (il ne doit pas y avoir de trou dans le chocolat).

Faire prendre au frais au moins 1h.

Lorsque c’est pris, démouler!

Je conserve mes chocolats au frigo, dans une boite hermétique pour qu’ils soient croquants

Avec cette quantité de chocolat, on fait une plaque de moule Hiboux. Il restera donc du caramel (beaucoup). A voir si vous souhaitez faire encore plus de chocolats fourrés ou si vous souhaitez trouver une autre utilisation au caramel (chose très aisée d’ailleurs…)

 

Recette du caramel au beurre salé issue du site Odélices

Pumpkin Cupcakes

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Une petite recette très savoureuse. Des muffins moelleux et fondants à souhait. La courge apporte ici son humidité et la purée d’amandes, le moelleux. Une super recette!!

 

Ingrédients :

– 150g de farine

– 80g de purée d’amandes complète

– 150g de purée de courge musquée

– 2 œufs

– 1/4 cc de sel

– 1 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

– 105g de cassonade

– 1 cc de vanille liquide

– 1/2 cc de cannelle en poudre

– pépites de chocolat noir

 

Faire cuire la courge et la réduire en purée (cuisson vapeur pour moi)

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter ensuite la purée de courge, la purée d’amandes et la vanille liquide.

Mélanger la farine avec la levure, le sel et la cannelle puis ajouter à l’appareil précédent.

Ajouter enfin les pépites de chocolat (quantité selon convenance)

Répartir dans des moules à muffins et enfourner à 180°C pendant 15 min environ.

On peut aussi faire un glaçage : eau + sucre glace pour moi

La recette originale provient du blog Les sucreries de Bulle
Dans celle-ci, Bulle utilise du beurre, que j’ai ici remplacé par de la purée d’amandes complète. Merci à ma collègue Véronique pour m’avoir offert ce pot de purée faite maison.

Muffins d’Halloween

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Halloween correspondant également à la saison des courges, rien n’est plus facile que faire des petits muffins oranges à souhait…et délicieux en même temps!!!

 

 

Ingrédients :

– 300g de purée de courge égouttée (courge musquée pour moi)

– 240g de farine

– 150ml de lait

– 1 œuf

– 30g de beurre

– 75g de sucre

– 1/2 cc de levure

– Pépites de chocolat

 

Précuire la courge à la vapeur et la réduire en purée pas trop liquide.

 

Battre l’œuf avec le sucre, ajouter la farine mélangée à la levure, la purée de courge et le lait. Bien mélanger puis ajouter le beurre en pommade.

Terminer par les pépites de chocolat.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour environ 25min.