Macarons Chocolat Noisettes {100% végétal}

Étiquettes

amande, aquafaba, bérénice leconte, Caraïbe, chocolat, delf745, ganache, glutenfree, lactosefree, macarons, macuisinegourmande, noisette, pois chiche, sans gluten, sans lactose, valrhona, végétal, vegan

Bonjour!

Petit défi personnel avec cette recette!

J’adore les macarons (mon index mignardises ne vous dira pas le contraire) et, même après avoir disputé la finale du concours international amateur, j’ai toujours autant de plaisir à créer de nouvelles saveurs et à me lancer de nouveaux défis.

Je suis dans une période houmous, j’adore en tartiner à tous mes repas cet été. Du coup, j’ai pas mal de jus de pois chiche à écouler… après la tarte au citron meringuée végétale, j’ai voulu tenter les macarons vegan.

Le livre de Bérénice Leconte m’a donné des pistes pour les coques, mais j’ai préféré conserver ma recette habituelle.

Au final, je n’ai pas eu d’ennui catastrophique, juste que la cuisson sur ma plaque Lekué a raté complet. Les 2 plaques sur toile Demarle sont parfaites et la Lekué non. Bref j’ai re-commandé des toiles Demarle avant qu’elles ne disparaissent du catalogue.

Pour la ganache, j’ai tenté la recette de Bérénice Leconte, mais j’ai du arranger les proportions, la ganache grainait par manque de crème. Et puis je l’ai fouettée avant de garnir les macarons, ça lui donne de la tenue (mais attention du coup elle fige très vite!).

Bref, qui veut un macaron vegan??

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :

Coques vegan :

• 104g de jus de pois chiche réduit
• 105g de poudre d’amandes
• 15g de cacao amer
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre

Ganache choco noisette :

• 150g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 15cl de crème liquide amande
• 70g de pâte de noisette
• 10g de sirop d’agave

Préparation :

Ganache choco noisette :

Faire fondre le chocolat avec la crème et la pâte de noisette. Bien émulsionner.

Hors du feu ajouter le sirop d’agave.

Filmer au contact et mettre au frais.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter le jus de pois chiche au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques (de la forme souhaitée) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 18 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Fouetter la ganache, elle va prendre en consistance. (Attention, procéder par moitié car elle durcit très vite une fois fouettée).

Assembler les coques par paire puis les garnir de ganache.

Réserver 24h au frais avant de déguster.

Recette de la ganache inspirée de celle du livre Pâtisserie Vegan de Bérénice Leconte, aux éditions La Plage.

Publicités

Oh Faon! Une pâtisserie 100% végétale à Marseille! {La Team Gourmande}

Étiquettes

châtaigne, citron, coco, delf745, fraise, glutenfree, healthy, kiwi, la team gourmande, macuisinegourmande, marseille, oh faon, pâtisserie, riz, sans gluten, végétale, vegan

Bonjour!

Nouvelle découverte avec la Team Gourmande!

Nous avions pu rencontrer Kevin et Jérôme lors du salon de la pâtisserie de Marseille. Je n’avais pu goûter leurs créations, ils avaient été dévalisés! J’ai pu prendre ma revanche du coup 😉

Commençons par un brin d’histoire, la leur évidemment.

Jérôme, devenu vegan par conviction mais grand gourmand tout de même, se trouvait frustré de pouvoir se régaler tout le long du repas sauf au moment du dessert. L’offre végétale en pâtisserie est très peu développée et reste, avouons le, assez basique.

Or, lui, voulait se régaler des pâtisseries gourmandes qu’il voyait sur les réseaux ou en vitrine de certains très bons pâtissiers marseillais.

On est jamais mieux servi que par soi-même non? Il prend l’adage au pied de la lettre, plaque le monde du cinéma, son premier métier, pour passer son CAP pâtissier.

Son but? Adapter les recettes classiques en version végétale, en cherchant les bons ingrédients, de qualité, qui lui permettront de retrouver ces textures qu’il aime tant.

Avec Kevin, ils font tout eux-même dans leur petit labo. Pas de boutique pour l’instant, ils fournissent certains restaurants de Marseille et on peut venir chercher sa commande directement au labo.

On passe à la dégustation?

Sa carte varie en fonction des saisons bien sûr, surtout pour les fruits (et légumes…).

On commence par une star de sa carte, la tarte au citron dénommée Startelette.

Elle est très simple mais en même temps bluffante : une pâte sablée sans gluten (la même pour toutes les tartelettes) et une « simple » crème citron tonka qui remplit toutes les fonctions demandées, que ce soit la garniture crémeuse du fond de tarte ou le pochage aérien du dessus.

Une texture gourmande de dingue et un goût frais et puissant de citron (attention, ça déboîte!)

Dans le registre fraîcheur, on peut parler d’un Kéké.

Toujours ce fond de tarte croustillant, une crème coco citron vert d’une densité onctueuse de folie et des tranches de kiwi frais sur le dessus! C’est tout? Non! Jérôme a ajouté des cubes de gelée de pomme céleri et concombre. C’est surprenant et hyper frais!

Passons maintenant à l’envie dévorante de Jérôme avec sa tarte aux fraises! Dès que la saison commence, Jérôme VEUT faire des tartes aux fraises!

Fraisita est très fraîche avec sa crème légère à la vanille bourbon dense et fondante à la fois, qui accompagne si bien cette pâte sablée et les fraises juteuses à souhait.

C’est beau mais c’est aussi trop bon! La chantilly apporte une touche de légèreté.

On passe au chocolat? Jérôme et Kevin s’approvisionnent chez Michel Cluizel car la gamme ne contient pas de lécithine et elle reste simple et adaptée à la philosophie de Oh Faon.

On commence avec une tuerie monumentale et hyper régressive, le Snickers.

Imaginez : un fond de sablé breton crousti-croquant, un caramel coulant et une mousse chocolat cacahuètes…. on y est dans la régression là non?

Du bonheur en barre tout simplement.

En parlant de barre, en voici une autre mais plus arrondie…

Le Chocolaaat est une déclinaison de 3 gourmandises chocolatées. Toujours cette pâte si croustillante qui reçoit 3 petits dômes de mousses au chocolat.

La première est à l’huile d’olive, très finement perceptible et si délicate.

La seconde au praliné (de Valrhona) avec un insert de praliné ♥

La dernière est au sésame noir, si puissant et qui apporte toute sa force au chocolat noir déjà caractériel.

Un dessert en 3 temps, comme une valse qui nous transporte aux sommets de la gourmandise addictive.

Pour résumer, nous avons là 2 jeunes passionnés gourmands qui sont en train de révolutionner la pâtisserie végétale marseillaise.

J’ai franchement été totalement bluffée par ces textures si parfaites. On ne me dit pas que c’est végétal? Je ne le devine pas! Tout simplement. Alors courrez vous faire plaisir chez Oh Faon!

Pâtisseries sur commande, à retirer au laboratoire situé au 2 boulevard Anatole France, 4eme arrondissement de Marseille

Une boutique est en préparation au 2 rue Edmond Rostand, dans le 6ème.

Merci à Priscilla du blog FullyFunny pour sa photo des 2 pâtissiers, la mienne ne leur rendait vraiment pas honneur. D’ailleurs elle aussi est allée fureter dans leur labo 😉

 

Gâteau Amandes Chocolat et sa Ganache Chocolat

Étiquettes

amandes, chocolat, crème, delf745, dessert, ganache, gâteau, glutenfree, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, moelleux, pâtisserie, sans gluten

Bonjour!

Un petit gâteau dégotté pour une collègue à la base car il était étiqueté « sans gluten », je pensais donc qu’il utilisait une farine spéciale. Or, il s’agit d’un simple gâteau aux amandes. Du coup, j’avais tout ce qu’il faut dans mes placards pour m’en régaler aussi! 🙂

Ingrédients pour un moule à manqué de diamètre 25cm :

Le gâteau :

• 6 oeufs
• 220g de sucre
• 200g de poudre d’amandes
• 1 sachet de levure
• 60g de cacao en poudre

La ganache :

• 200g de chocolat noir haché
• 20cl de crème liquide

Préparation :

Le gâteau :

Préchauffer le four à 170°C.

Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter ensuite le cacao, la poudre d’amandes et la levure. Bien mélanger.

Verser dans un moule à manqué beurré (le mien est en silicone) et enfourner pour 30 min.

Pendant ce temps, préparer la ganache de glaçage : faire chauffer la crème liquide dans une casserole.

Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger pour bien dissoudre le chocolat.

Filmer au contact et mettre au frigo environ 1h.

Démouler le gâteau refroidi et le couvrir avec la ganache.

Déguster!

Recette issue du blog Bee made