Cupcakes sans Gluten

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Bonjour!

Une petite recette rapide de cupcakes sans gluten. J’ai cherché une recette sympa pour mes ateliers de pâtisserie et après quelques essais, j’ai enfin trouvé une base de cupcake nature qui soit à la fois moelleuse, dense mais pas sèche. Les muffins se tiennent à la cuisson et au démoulage de la caissette. Ils ne gonflent pas trop mais suffisamment et offrent une base plane parfaite pour le topping et les déco.

Côté topping justement, j’ai fait simple, avec un reste de chanty montée et colorée (ce colorant « père noël » me faisait de l’œil dans le tiroir, fallait que je le sorte).

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

• 50g de farine de riz
• 50g de farine de pois chiche
• 1cc de levure sans gluten
• 70g de sucre
• 1 oeuf
• 50g de beurre fondu
• 20ml de lait
• 1 pincée de sel

Topping :

• 100g de Chanty
• un peu de colorant

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu.

Mélanger les farines avec la levure puis incorporer au mélange précédent.

Remplir les moules à moitié et enfourner pour 15min environ. Le dessus doit être doré.

Laisser totalement refroidir avant de passer à la déco.

Fouetter la chanty avec le colorant puis pocher une rosace sur chaque cupcake.

Décorer (ici une demi-fraise).

Recette adaptée de celle de Sunny Délice.

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Crêpes Châtaigne, Sarrasin et Pois Chiche {recette végétale et sans gluten}

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Bonjour!

En pleine saison des crêpes, on en profite!

C’est tellement vite fait que ma lubie du moment c’est d’en faire pour le ptit déjeuner, de bon matin et avoir le plaisir de les déguster encore tièdes ensuite.

Après la recette publiée vendredi et inspiré du livre de Marie Laforêt (n’en déplaise au troll d’insta qui est venu me soutenir que j’avais copié sur sa copine sans la mentionner (ahah je sais qui tu es), cette recette est bien celle de Marie et je l’ai adaptée au contenu de mes placards), j’ai fouillé sur le net pour une variante et suis tombée chez Ophélie, recette simple et rapide, parfait!

Je voulais tenter une version sans farine de blé, histoire de vider mes placards de ces trop nombreuses farines qui dorment dans un coin… j’ai donc de nouveau pris la farine de châtaigne mais aussi celle de pois chiche et celle de sarrasin. Je pensais ne plus avoir de lait végétal mais en fait, il me restait une brique de lait de coco…banco!

Par contre, j’ai augmenté la quantité de sucre, le lait de coco rendait le tout très acide. Et puis, tartiné de chocolat ou de confiture…ça passe allègrement!

Le lait de coco apporte un moelleux de dingue aux crêpes, elles sont bien épaisses (sans l’être trop non plus), ce sont de petits câlins.

Ingrédients :

• 50g de farine de châtaigne
• 25g de farine de sarrasin
• 25g de farine de pois chiches
• 25g de maïzena
• 1/2cs d’huile (de maïs ici)
• 50g de sucre cassonade
• 225ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Très compliqué : mélanger tout! voilà c’est prêt!

Ophélie préconise de laisser reposer 30min minimum…je ne suis pas super patiente en cuisine..j’ai cuit direct.

A déguster tiède c’est meilleur, nappé de pâte à tartiner chocolat ou de sucre tout simplement…

Enjoy!

Recette issue du blog Antigone XXL

Gâteau au Chocolat Doux {Philippe Conticini} {sans gluten, sans lactose}

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Bonjour!

Pour mon anniversaire, il me fallait un bon gros gâteau au chocolat. J’ai puisé dans mes livres et je suis tombée sur celui-ci, du grand Philippe Conticini.

La douceur de la ganache accompagne parfaitement le moelleux du biscuit. Un vrai câlin gourmand!

Ingrédients (pour un cercle de 14cm de diamètre) :

Biscuit :

• 30g de margarine végétale
• 25g de chocolat noir
• 15g de poudre de noisette
• 25g de poudre d’amande
• 30g de sucre cassonade
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 jaune d’œuf
• 1 œuf entier
• 1cs de lait végétal
• 1cc d’huile de colza
• 20g de maïzena
• 1cc rase de levure chimique
• 40g de blancs d’œufs
• 1cc bombée de cassonade

Ganache :

• 170g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 55g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 150g de lait végétal (Bonneterre Riz Châtaigne Avoine)

Glaçage :

• 30g de lait végétal
• 15g d’huile de colza

Préparation :

Biscuit :

Fondra la margarine et le chocolat au bain-marie.

Mélanger la poudre de noisettes avec la poudre d’amande, la fleur de sel, le sucre, l’œuf entier et le jaune.

Ajouter le lait végétal et l’huile.

Incorporer ensuite la maïzena mélangée à la levure.

Terminer par le mélange choco-margarine.

Monter les blancs en neige et les serrer avec la cuillère de sucre, puis les incorporer délicatement.

Préchauffer le four à 170°C.

Chemiser un moule avec de la margarine et de la maïzena.

Enfourner pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir puis couper en 2 disques de même épaisseur.

Ganache :

Faire fondre les 2 chocolats au bain-marie.

Chauffer le lait végétal puis le verser en 3 fois sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Montage :

Mettre le premier disque de biscuit au fond d’un cercle de diamètre 14.

Couler 120g de ganache dessus et bien étaler.

Couvrir avec le second disque de ganache et mettre au frais 15min.

Glaçage :

Réchauffer légèrement le reste de ganache et y ajouter le lait végétal tiède et l’huile.

Démouler le gâteau et le couvrir avec le glaçage.

Mettre au frais pour faire figer.

Recette du gâteau d’anniversaire de Philippe Conticini issue de son livre Gâteaux et Gourmandises sans gluten et sans lactose.