Brownies Vapeur sans Gluten

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Bonjour !

Toujours avec mon cuit-vapeur, j’ai eu une grosse envie de chocolat pendant cette canicule. Cette fois, je voulais tester un brownie. Alors j’ai fureté sur le net et suis tombée sur cette version où la farine de patate douce remplace le T45 classique. J’en avais justement en stock (La farine Matahi, vous vous souvenez ? J’avais aussi reçu la farine de patate douce).

Des petits brownies, pour une petite faim ou un p’tit goûter. N’hésitez pas à augmenter les quantités si vous êtes nombreux 😉

Ingrédients (pour 2 brownies individuels) :

• 63g de beurre
• 100g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)
• 2 œufs
• 50 de sucre complet
• 1cs de farine de patate douce (Matahi)
• une pincée de fleur de sel

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et la fleur de sel.

Terminer par l’ajout du mélange choco-beurre.

Verser dans les moules et les disposer dans le cuit-vapeur.

Lancer pour 25min de cuisson.

Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de planter la cuillère dedans.

Recette issue du site 95°C.

Brownies aux Pois Chiches {sans gluten, sans farine}

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Bonjour !!

Le lundi c’est… Brownies!! Après celui de Cyril Lignac, j’ai eu envie de tester cette version découverte chez Priméal, en l’ajustant un peu à nos goûts.

Pas de farine, donc pas de gluten, ça peut intéresser certains (et puis en cette période de confinement, la farine peut manquer…) et j’ai enfin terminé mon stock de pois chiches du congel ! Victoire ! Reste plus que la boite du placard….

J’ai surtout modifié les chocolats utilisés, en favorisant le chocolat au lait, vu qu’il y’a du cacao qui renforce l’amertume.

Au final, on a une texture hyper humide et fondante et un bon goût de chocolat, l’amertume est quand même présente. Pour le côté crousti-croquant, j’ai repris le reste de noix de pécan caramélisées, des pistaches et des pistoles de chocolat au lait concassées.

Ingrédients (pour un moule de 20x20cm) :

• 100g de beurre
• 80g de chocolat au lait
• 40g de chocolat noir
• 160g de pois chiches égouttés
• 2 œufs
• 15g de cacao
• 80g de sucre
• 20g de pistoles de chocolat au lait
• 20g de pistoles de chocolat noir
• noix de pécan caramélisées et pistaches

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Réduire les pois chiches en une purée bien lisse.

Faire fondre les chocolats avec le beurre puis y ajouter la purée de pois chiches.

Ajouter ensuite les œufs battus.

Incorporer le cacao et enfin le sucre en fouettant vivement.

Terminer par les pistoles de chocolats et les noix de pécan et pistaches.

Verser dans le moule et enfourner pour 25min de cuisson.

Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Recette issue du site Priméal

Tarte Fraise Myrtille Vanille {sans gluten}

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Bonjour!!

Petit test aujourd’hui d’une pâte sucrée sans gluten. Après un atelier où la question m’a été posée, il fallait que je trouve une pâte sucrée sans gluten facile à travailler et avec un rendu correct. C’est chose faite! Il suffisait d’adapter la recette de base, en ajoutant un peu de ci ou de ça, et voilà! Pas besoin de mix tout prêt ou d’ingrédient alambiqué, du simple et facile à se procurer 🙂

Pour la garnir, une crème d’amande moelleuse, un confit de myrtilles, une ganache montée vanille et de belles fraises fraîches locales. Un vrai régal bien gourmand.

Ingrédients (pour un cercle de 17cm de diamètre et un hexagone individuel De Buyer) :

Pâte sucrée sans gluten :

• 39g de farine de riz
• 39g de farine de pois chiche
• 50g de beurre
• 16g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 42g d’œuf battu
• 1 pincée de sel

Ganache montée vanille :

• 50g de chocolat blanc de couverture (Valrhona Ivoire)
• 26g de crème liquide entière
• 4g de miel
• 76g de crème liquide entière

Crème d’amande :

• 60g de poudre d’amande
• 60g de beurre
• 60g d’œuf battu
• 60g de sucre
• 1cc de vanille liquide

Confit de myrtilles :

• 100g de myrtilles
• 50g de sucre
• 3g de pectine

Fraises : 500g environ

Préparation :

La veille : Ganache montée vanille :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire chauffer les 26g de crème avec le miel puis verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer le reste de crème froide et donner un coup de mixer plongeant.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 4h.

La veille : Confit de myrtille :

Mixer les myrtilles et tamiser pour ne récupérer que la purée fine.

Faire chauffer avec le sucre mélangé à la pectine. Porter à ébullition pendant 1 min.

Laisser totalement refroidir.

Pâte sucrée sans gluten :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et lancer le mélange.

Lorsque le mélange est sableux, terminer le pétrissage à la main.

Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte est très collante, ajouter 2cc de farine de pois chiche en plus si besoin). Mettre au frais 30min.

Foncer le cercle puis remettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 15min.

J’utilise le tapis Air Mat de Silikomart pour cuire mes fonds de tarte et ils sont toujours parfaits.

Crème d’amande :

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Pocher sur le fond de tarte après les 15mi de cuisson et ré-enfourner pour 10min (le dessus de la crème d’amande doit être doré).

Laisser totalement refroidir ensuite.

Montage :

Détendre le confit de myrtille et étaler une fine couche sur la crème d’amande.

Monter la ganache bien ferme et pocher sur le confit de myrtille.

Couper les fraises et les disposer joliment sur la ganache pochée.

Déguster!

Tapis Air Mat de Silikomat

Les fraises c’est de saison!

Cupcakes sans Gluten

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Bonjour!

Une petite recette rapide de cupcakes sans gluten. J’ai cherché une recette sympa pour mes ateliers de pâtisserie et après quelques essais, j’ai enfin trouvé une base de cupcake nature qui soit à la fois moelleuse, dense mais pas sèche. Les muffins se tiennent à la cuisson et au démoulage de la caissette. Ils ne gonflent pas trop mais suffisamment et offrent une base plane parfaite pour le topping et les déco.

Côté topping justement, j’ai fait simple, avec un reste de chanty montée et colorée (ce colorant « père noël » me faisait de l’œil dans le tiroir, fallait que je le sorte).

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

• 50g de farine de riz
• 50g de farine de pois chiche
• 1cc de levure sans gluten
• 70g de sucre
• 1 oeuf
• 50g de beurre fondu
• 20ml de lait
• 1 pincée de sel

Topping :

• 100g de Chanty
• un peu de colorant

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu.

Mélanger les farines avec la levure puis incorporer au mélange précédent.

Remplir les moules à moitié et enfourner pour 15min environ. Le dessus doit être doré.

Laisser totalement refroidir avant de passer à la déco.

Fouetter la chanty avec le colorant puis pocher une rosace sur chaque cupcake.

Décorer (ici une demi-fraise).

Recette adaptée de celle de Sunny Délice.

Crêpes Châtaigne, Sarrasin et Pois Chiche {recette végétale et sans gluten}

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Bonjour!

En pleine saison des crêpes, on en profite!

C’est tellement vite fait que ma lubie du moment c’est d’en faire pour le ptit déjeuner, de bon matin et avoir le plaisir de les déguster encore tièdes ensuite.

Après la recette publiée vendredi et inspiré du livre de Marie Laforêt (n’en déplaise au troll d’insta qui est venu me soutenir que j’avais copié sur sa copine sans la mentionner (ahah je sais qui tu es), cette recette est bien celle de Marie et je l’ai adaptée au contenu de mes placards), j’ai fouillé sur le net pour une variante et suis tombée chez Ophélie, recette simple et rapide, parfait!

Je voulais tenter une version sans farine de blé, histoire de vider mes placards de ces trop nombreuses farines qui dorment dans un coin… j’ai donc de nouveau pris la farine de châtaigne mais aussi celle de pois chiche et celle de sarrasin. Je pensais ne plus avoir de lait végétal mais en fait, il me restait une brique de lait de coco…banco!

Par contre, j’ai augmenté la quantité de sucre, le lait de coco rendait le tout très acide. Et puis, tartiné de chocolat ou de confiture…ça passe allègrement!

Le lait de coco apporte un moelleux de dingue aux crêpes, elles sont bien épaisses (sans l’être trop non plus), ce sont de petits câlins.

Ingrédients :

• 50g de farine de châtaigne
• 25g de farine de sarrasin
• 25g de farine de pois chiches
• 25g de maïzena
• 1/2cs d’huile (de maïs ici)
• 50g de sucre cassonade
• 225ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Très compliqué : mélanger tout! voilà c’est prêt!

Ophélie préconise de laisser reposer 30min minimum…je ne suis pas super patiente en cuisine..j’ai cuit direct.

A déguster tiède c’est meilleur, nappé de pâte à tartiner chocolat ou de sucre tout simplement…

Enjoy!

Recette issue du blog Antigone XXL

Gâteau au Chocolat Doux {Philippe Conticini} {sans gluten, sans lactose}

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Bonjour!

Pour mon anniversaire, il me fallait un bon gros gâteau au chocolat. J’ai puisé dans mes livres et je suis tombée sur celui-ci, du grand Philippe Conticini.

La douceur de la ganache accompagne parfaitement le moelleux du biscuit. Un vrai câlin gourmand!

Ingrédients (pour un cercle de 14cm de diamètre) :

Biscuit :

• 30g de margarine végétale
• 25g de chocolat noir
• 15g de poudre de noisette
• 25g de poudre d’amande
• 30g de sucre cassonade
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 jaune d’œuf
• 1 œuf entier
• 1cs de lait végétal
• 1cc d’huile de colza
• 20g de maïzena
• 1cc rase de levure chimique
• 40g de blancs d’œufs
• 1cc bombée de cassonade

Ganache :

• 170g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 55g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 150g de lait végétal (Bonneterre Riz Châtaigne Avoine)

Glaçage :

• 30g de lait végétal
• 15g d’huile de colza

Préparation :

Biscuit :

Fondra la margarine et le chocolat au bain-marie.

Mélanger la poudre de noisettes avec la poudre d’amande, la fleur de sel, le sucre, l’œuf entier et le jaune.

Ajouter le lait végétal et l’huile.

Incorporer ensuite la maïzena mélangée à la levure.

Terminer par le mélange choco-margarine.

Monter les blancs en neige et les serrer avec la cuillère de sucre, puis les incorporer délicatement.

Préchauffer le four à 170°C.

Chemiser un moule avec de la margarine et de la maïzena.

Enfourner pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir puis couper en 2 disques de même épaisseur.

Ganache :

Faire fondre les 2 chocolats au bain-marie.

Chauffer le lait végétal puis le verser en 3 fois sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Montage :

Mettre le premier disque de biscuit au fond d’un cercle de diamètre 14.

Couler 120g de ganache dessus et bien étaler.

Couvrir avec le second disque de ganache et mettre au frais 15min.

Glaçage :

Réchauffer légèrement le reste de ganache et y ajouter le lait végétal tiède et l’huile.

Démouler le gâteau et le couvrir avec le glaçage.

Mettre au frais pour faire figer.

Recette du gâteau d’anniversaire de Philippe Conticini issue de son livre Gâteaux et Gourmandises sans gluten et sans lactose.