Glace Magnum Caramel

Étiquettes

caramel, chocolat, crème glacée, delf745, Dulcey, Entremets, fait maison, glace, goûter, home made, ice cream, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnum, pâtisserie, silikomart, valrhona

Bonjour!!

Nouvel essai de glaces magnums. Quand j’ai vu le pot de Salidou se morfondre dans le tiroir, je n’ai pas hésité. Hop dans la glace!

Toujours à base de crème anglaise, toujours aussi crémeuse et fondante, j’adore!

Pour l’enrobage, j’ai sorti le Dulcey du placard et quelques billes chocolatées pour la déco.

Facile, rapide et bon, que demander de plus?

Ingrédients (pour environ 7 empreintes du moule magnum Silikomart) :

• 5 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glaces
• 100g de caramel au beurre salé (ici du Salidou)

Enrobage :

• 175g de chocolat de couverture Dulcey de Valrhona
• 50g de beurre de cacao
• 25g d’huile
• perles chocolatées Barry

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter le caramel pour le faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules de glace chocolat et mettre des coulures de confit de framboise puis mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

Publicités

Glace Magnum Choco Framboise

Étiquettes

chocolat, crème glacée, delf745, dessert, Entremets, framboise, glace, ice cream, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, silikomart, valrhona

Bonjour!

Encore des glaces! Et c’est pas fini, je vous le dit!

Bon, cette fois, j’ai voulu tenter de nouveau une association bien connue. Choco-framboise c’est un grand classique mais indémodable et tellement savoureux!

Toujours avec l’enrobage craquant, mais cette fois les déco sont faites au chocolat au lait, histoire que ça se voit un peu plus.

Ingrédients (pour environ 7 glaces dans le moule magnum de Silikomart) :

Crème glacée chocolat :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glace
• 100g de chocolat noir de couverture (Valrhona Manjari)

Confit de framboise :

• 180g de framboises surgelées
• 108g de sucre
• 3g de pectine
• 2cl de jus de citron

Glaçage croquant :

• 300g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

Confit de framboise :

Mixer les framboises décongelées et les passer au tamis pour éliminer les pépins.

Chauffer la purée avec le sucre mélangé à la pectine.

Laisser bouillonner au moins 5 min.

Hors du feu, incorporer le jus de citron puis laisser refroidir complètement.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules de glace chocolat et mettre des coulures de confit de framboise puis mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

 

Glace Magnum Choco Menthe

Étiquettes

choco menthe, chocolat, crème glacée, delf745, dessert, Entremets, fait maison, glace, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnum, menthe, pâtisserie, silikomart

Bonjour!

Choco Menthe…une de mes associations préférées, j’adore la rondeur du chocolat noir avec la fraîcheur de la menthe en arrière plan. Déjà en macaron, j’en suis dingue, mais alors en glace c’est le pompon!

Toujours aussi facile à réaliser avec les moules magnums de mon partenaire Silikomart, j’ai ensuite fait une seule couche de glaçage croquant (faut rester raisonnable parfois).

Un vrai plaisir de l’été !

Ingrédients (pour 8 glaces) :

Crème Glacée choco menthe :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.8g de stabilisant à glace
• 100g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 4 tiges de menthe fraîche

Glaçage croquant :

• 300g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec les feuilles de menthe puis laisser infuser 10min. Réchauffer ensuite.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules et mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

Magnums Vanille coeur Caramel

Étiquettes

caramel, chocolat, delf745, Entremets, fait maison, glace, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnum, salidou, vanille, vanille ice cream

Bonjour!!

Nouvelle version de glaces magnums. Je vous avais dit que je comptais bien profiter à fond de mes moules Silikomart et de ma sorbetière 😉

Je suis repartie d’un classique à la vanille mais cette fois, j’ai ajouté un insert caramel beurre salé. J’ai pris un pot de Salidou reçu d’un de mes fournisseurs bretons officiels (coucou frangin!) mais il est possible de le faire soi-même (avec cette recette par exemple).

Une glace onctueuse, du caramel qui nous ravit les papilles et un enrobage chocolat au lait. Combo parfait!

Ingrédients :

Crème glacée vanille :

• 3 jaunes d’œufs
• 250ml de lait écrémé
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 4g de stabilisant pour glaces (Demarle)
• 2 gousses de vanille

Glaçage croquant :

• 350g de chocolat au lait de couverture (Sucession 38% Cémoi)
• 100g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Insert caramel : un pot de Salidou ou de caramel fait maison

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux oeufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules jusqu’à la moitié.

Mettre le caramel dans une poche, couper un ptit coin et pocher des filets de caramel puis recouvrir de glace vanille.

Mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage.

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

 

Glace Magnum au Chocolat

Étiquettes

cémoi, chocolat, crème glacée, delf745, fait maison, glace, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnum, pâtisserie, silikomart

Bonjour!!

Avec ces températures, le meilleur moyen de se rafraîchir c’est de déguster une bonne crème glacée non?

Mes moules Silikomart me titillaient depuis trop longtemps, alors hop, on remet la sorbetière au congèl (ben non, je n’ai toujours pas la Gelato, mon Graal) et on repars pour fabriquer des magnums bien gourmands.

Version tout chocolat pour ceux-là, ils n’ont pas duré longtemps surtout avec leur glaçage croquant!

Ingrédients (pour 7 glaces) :

Crème glacée chocolat :

• 100g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 3 jaunes d’œufs
• 250ml de lait écrémé
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2g de stabilisant pour glaces (Demarle)

Glaçage croquant :

• 300g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux oeufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules et mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

J’ai chipé sa recette de crème glacée à Clélia

 

Index Glaces

Étiquettes

batonnet, chocolat, crème glacée, delf745, Entremets, glace, ice cream, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnum, silikomart, sorbet, valrhona

Glace au Lait de Noisette, Miel et Praliné {presque végé}

Glace Caramel au Beurre Salé

Glace Cookie Dough

Glace Fraise

Glace Magnum au Praliné

Glace Magnum au Chocolat

Glace Magnum Choco Framboise

Glace Magnum Choco Menthe

Glace Magnum Vanille Cœur Caramel

Glace Légère et Crémeuse à la Mûre

Glace Pêche (sans sorbetière)

Glace Praliné Noisette

Glace Nougat Noir

Glace Vanille

Glace Vanille à la Faisselle de Chèvre

Sorbet Fraise en Bâtonnets

Dessert Glacé à l’assiette : Pomme, Vanille et Marron

Étiquettes

biscuit, caramel, châtaigne, corsiglia, crémeux, delf745, dessert, dessert à l'assiette, glace, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, marron, pâtisserie, pomme, vanille

Bonjour!

De temps en temps, je sors de mes sentiers battus et m’aventure en terrain inconnu, surtout lors de concours.

Le thème de celui-ci était le dessert glacé, utilisant une glace de la marque organisatrice. Je suis partie sur la vanille et comme mon pot de crème de marron Corsiglia est entamé, je me suis laissée entraînée par la gourmandise…

Ingrédients (pour 3 à 4 gourmands) :

Biscuit châtaigne :

• 125g de farine de châtaigne
• 50g de beurre
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 65g de sucre
• 3cs de lait de noisette
• 1cc de levure chimique

Crémeux marron :

• 38g de lait
• 38g de crème liquide entière
• 65g de crème de marron Corsiglia
• 1/2 jaune d’œuf
• 15g de sucre
• 5g de maïzena
• 35g de beurre
• 1g de gélatine

Gelée de pomme :

• 200ml de jus de pomme
• 1g d’agar agar

Pommes caramélisées :

• 2 pommes
• QS de sucre
• QS de beurre

 

Préparation :

La veille : Crémeux marron :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.

Chauffer le lait avec la crème.

Fouetter le jaune avec le sucre et la maïzena.

Verser le liquide chaud en filet tout en remuant.

Remettre sur le feu et monter à 82°C max.

Hors du feu, incorporer la gélatine puis le beurre et enfin la crème de marron.

Mixer si besoin puis filmer au contact et laisser reposer au frais une nuit.

Gelée de pommes :

Chauffer le jus de pomme, mettre l’agar agar et porter à ébullition.

Maintenir l’ébullition au moins 1 min avant de verser la gelée dans un moule plat.

Laisser figer au frais.

Le lendemain, emporte-piècer des disques de gelée.

Biscuit châtaigne :

Mélanger le beurre avec les éléments secs.

Ajouter le lait en dernier.

Deux utilisations :

-> Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis emporte-piècer des biscuits à cuire sur une plaque

-> Découper des morceaux plus ou moins réguliers pour faire de petites boules non régulières (comme des petits cailloux)

Cuire environ 10 à 15min selon la taille à 180°C.

Laisser refroidir totalement.

Pommes caramélisées :

Éplucher et couper les pommes en morceaux pas trop gros.

Les faire revenir dans du beurre en saupoudrant de sucre (les quantités c’est selon la gourmandise…)

Lorsqu’elles sont caramélisées, les sortir de la poêle puis continuer la cuisson pour avoir un peu de caramel à mettre dans l’assiette.

Montage :

Détendre le crémeux au marron et le mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Réaliser des quenelles avec la glace vanille (ou sinon la ramollir, la mouler dans les moules quenelle de Silikomart et faire prendre au congélateur.)

Dans une assiette, pocher du crémeux. Disposer des biscuits avec des pommes et de la vanille dessus.

Disposer des disques de gelée de pommes et des biscuits à l’envie.

Et dévorer avant que la glace ne fonde!

Plat de présentation Revol

Les marrons c’est de saison!

 

Glaces Magnums au Praliné

Étiquettes

chocolat, crème glacée, delf745, esprit gourmand, glaçage, glace, macuisinegourmande, magnum, pécan, praliné, silikomart, valrhona

Bonjour!

Une petite recette de glace vite fait avant que les températures ne redescendent beaucoup trop!

J’ai craqué pour les moules magnum de Silikomart et je ne regrette pas! Ils sont vraiment d’une taille parfaite.

La crème glacée au praliné est d’une texture dingue, j’adore! Avec quelques éclats de pécan caramélisée, c’est croquant et gourmand.

Ingrédients (pour 8 magnums) :

• 3 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème
• 50g de sucre
• 2gr de stabilisant pour glaces
• 200g de praliné
• des noix de pécan caramélisées (Esprit Gourmand)

Glaçage chocolat :

• 300g de chocolat de couverture noire
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

Chauffer le lait avec la crème.

Blanchir les jaunes avec le sucre et le stabilisant pour crème glacée.

Verser le mélange lait/crème en filet tout en mélangeant.

Faire cuire à 82°C maximum en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter le praliné. Mixer si besoin.

Filmer au contact et laisser reposer au frais une nuit.

Le lendemain, passer en sorbetière.

Ajouter les éclats de pécan caramélisée au dernier moment puis garnir les moules.

Entreposer au congélateur pour la nuit.

Glaçage :

Faire fondre la couverture puis ajouter le beurre de cacao et l’huile.

Utiliser à 40°C environ.

Tremper les magnums dans  le glaçage une première fois et laisser figer sans poser le magnum.

Tremper de nouveau et faire de même.

Poser les magnums sur un papier sulfurisé et remettre au congélateur.

Déguster!

Recette de la base glacée de Clélia.

 

Glace Légère et Crémeuse à la Mûre

Étiquettes

agave, été, chèvre, citron, delf745, fruits, glace, icecream, macuisinegourmande, mûres, summer, yaourt

Bonjour!

Encore une petite recette de glace, on profite de l’été! Les mûres sont arrivées et commencent à offrir beaucoup de fruits alors il faut les utiliser.

Voici une glace bien onctueuse, présentée sous forme de bâtonnets mais on peut très bien la laisser en bac. Normalement la recette est sans sorbetière, mais je préfère toujours passer dedans, c’est moins cristallisé.

La recette est hyper simple, 3 ingrédients, mais le résultat est top!

Ingrédients (pour une dizaine de bâtonnets : 4 Vintage Silikomart et 6 Tupperware) :

• 400g de purée de mûres fraîches
• 2 yaourts de chèvre au citron (ou autre yaourt)
• 4cs de sirop d’agave

Préparation :

Mélanger la purée de mûres avec les yaourts et le sirop d’agave.

Passer en sorbetière puis garnir les moules à bâtonnets (et ne faites pas comme moi, n’oubliez pas d’enfoncer les bâtons en bois…)

Laisser prendre au congélateur.

Déguster!

Recette issue du livre Glaces et Sorbets Bio de Marie Chioca aux éditions La Plage

Moule à glace Vintage de Silikomart

Pssst, les mûres c’est de saison 😉

Glace au Lait de Noisette, Miel et Praliné {presque végé}

Étiquettes

delf745, glace, icecream, lactose free, lait de noisette, macuisinegourmande, Michel Cluizel, noisette, praliné, sans lactose, silikomart, végétal, vegan, vintage

Bonjour!

Nouvel essai de glace (pour l’été c’est parfait), issu d’un ptit bouquin retrouvé lors d’un rangement.

Deux essais pour ces bâtonnets glacés : le premier en respectant le protocole du livre, c’est à dire sans sorbetière. Mais la texture est trop cristallisée pour moi, trop « glace à l’eau ». Donc j’ai refait la même recette avec passage en sorbetière avant moulage et je préfère.

Normalement les morceaux de noisettes caramélisées sont uniquement collés sur l’extérieur. J’en ai mis dedans, ainsi que du praliné, gourmandise oblige.

D’ailleurs, c’est ce praliné qui m’empêche de mettre l’étiquette végétale sur la recette car j’ai utilisé ici le praliné Michel Cluizel que j’avais en stock. Pourquoi mettent-ils du beurre dedans? Sérieusement?? Bref, il vaut mieux faire du vrai praliné maison et ce sera sans beurre 😉

Sinon, c’est bien gourmand et au bon goût noisette! 🙂

Ingrédients (pour 4 bâtonnets Vintage Silikomart et 1 moule Tupperware) :

• 20cl de lait de noisette
• 1 gousse de vanille
• 2cc de miel liquide (miel de sapin pour apporter du goût)
• noisettes caramélisées (même poids de sucre que de noisettes)
• praliné (ici Michel Cluizel)

Préparation :

Chauffer le lait de noisette avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10min puis laisser totalement refroidir.

Réaliser les noisettes caramélisées : même méthode que le praliné noisette, sans mixer à la fin, juste en écrasant avec un rouleau pour avoir des morceaux.

Pour la méthode sans sorbetière : mettre quelques morceaux de noisettes caramélisées dans les moules et un peu de praliné puis verser le lait refroidi et mettre au congélateur.

Pour la méthode avec sorbetière : passer le lait refroidi en sorbetière puis garnir les moules (ça permet de faire un cœur de praliné par exemple puisque la glace aura déjà de la tenue, le cœur restera en place.)

Mettre au congélateur pour la nuit.

Démouler et customiser à loisir avec du praliné et des éclats de noisettes caramélisées!

Recette issue du livre 40 recettes de glaces, bâtonnets glacés sans sorbetière, de Thomas Feller aux éditions Hachette cuisine

 

Moule Vintage de Silikomart