Magnums Vanille Pécan {IG bas}

10 mercredi Août 2022

Étiquettes

caramel, chocolat, crème glacée, delf745, dessert, glace, goûter, home made, ig bas, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnum, pécan, sirop de yacon, sucre de coco, valrhona, vanille, yacon

Bonjour !!

Après la découverte du sirop de yacon dans les petites bouchées de brownies, j’ai eu envie de réaliser des glaces avec ce sucrant étonnant. J’ai fureté sur le net pour trouver des recettes déjà à IG bas de glaces et j’ai simplement remplacé le sucre de coco par le sirop de yacon (en diminuant la dose quand même, le yacon étant bien sucré).

J’en ai profité pour tester la gomme d’acacia reçue récemment, pour remplacer le stabilisant classique (souvent ces produits contiennent des sucres). Je pense avoir un dosage plutôt correct, la texture en bouche est sympa. Je tâtonne encore sur ce produit 😉

Une crème glacée parfumée de vanille, un « caramel » et des éclats de pécan caramélisée, le tout enrobé d’une coque craquante en chocolat, sans culpabilité…ça vous tente ?

Ingrédients (pour 7 magnums) :

Crème glacée vanille :

4 jaunes d’œuf
40g de sirop de yacon (ou 60g de sucre de coco)
1 gousse de vanille (Norohy)
300g de lait
200g de crème liquide entière
2g de gomme d’acacia Alland et Robert (ou de stabilisant)

Caramel de coco :

75g de sucre de coco
2cs d’eau
1 pincée de fleur de sel
1cc de vanille
70ml de crème liquide entière (ou de coco)
60g de noix de pécan

Coque chocolat :

300g de chocolat de couverture noire 70%
150g de beurre de cacao
50g d’huile

Préparation :

Crème glacée :

Chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 5min.

Blanchir les jaunes avec le sirop de yacon et la gomme d’acacia.

Verser le mélange lait/crème en filet tout en mélangeant.

Faire cuire à 82°C maximum en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter le praliné. Mixer si besoin.

Filmer au contact et laisser reposer au frais une nuit.

Caramel de coco :

Dans une casserole, chauffer le sucre avec le sel et l’eau à feu doux pour le faire mousser pendant 30s en mélangeant constamment.

Faire chauffer la crème et l’ajouter au caramel avec les noix de pécan concassées. Laisser cuire 1min puis filtrer pour séparer les éclats de pécan du caramel.

Faire refroidir les éclats caramélisés sur une toile de cuisson.

Montage :

Le lendemain, passer la crème refroidie en sorbetière.

Ajouter les éclats de pécan caramélisée au dernier moment puis garnir les moules.

Entreposer au congélateur pour la nuit.

Enrobage :

Faire fondre la couverture puis ajouter le beurre de cacao et l’huile.

Utiliser à 40°C environ.

Tremper les magnums dans le glaçage et laisser figer sans poser le magnum (on peut décorer de pécan juste avant que le glaçage ne fige).

Poser les magnums sur un papier sulfurisé et remettre au congélateur.

Déguster!

Recette de la crème glacée vanille issue du blog Sans Sucre et Sans Complexe

Recette du caramel de coco issue du blog Saines Gourmandises

Glace Magnum Gianduja Praliné

15 mercredi Juin 2022

Posted by delf745 in Glaces

≈ 5 Commentaires

Étiquettes

chocolat, delf745, dessert, gianduja, glace, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnums, maison naja, noisette, praliné, silikomart, valrhona

Bonjour !

L’été est enfin installé, on reprend donc le chemin des glaces. Il faut bien rentabiliser cette gelato 😉

Cette fois, j’ai eu envie d’utiliser le pot de praliné amande-noisette Maison Naja, pour une glace onctueuse et gourmande. Pour l’enrobage, je suis partie sur un mélange de chocolat noir et gianduja de chez Valrhona. Avec quelques amandes caramélisées Maison Naja en déco, c’est parfait.

Ingrédients (pour 7 magnums) :

Crème glacée praliné :

4 jaunes d’œufs
250ml de lait
200ml de crème liquide 35%
40g de sucre
4g de stabilisant à glace
100g de praliné Maison Naja

Enrobage :

150g de chocolat noir
150g de gianduja
150g de beurre de cacao
50g d’huile de noisette

Déco :

amandes caramélisées Maison Naja

Préparation :

La veille : crème glacée :

Fouetter les jaunes avec le sucre et le stabilisant à glace.

Faire chauffer le lait et la crème puis les verser en filet sur les jaunes tout en fouettant vivement.

Remettre l’ensemble à cuire dans la casserole jusqu’à 82°C.

Débarrasser et incorporer le praliné.

Filmer au contact et mettre au frais pour 12h.

Le lendemain : turbinage :

Verser la préparation froide dans la turbine (ou la sorbetière) et lancer le turbinage (ici j’ai pris le programme Glace italienne)

Lorsque la glace est prise, remplir immédiatement les moules, insérer un bâtonnet, lisser et mettre au congélateur pour une nuit.

Enrobage :

Faire fondre le chocolat avec le gianduja puis ajouter le beurre de cacao.

Incorporer l’huile au mixeur plongeant pour avoir une texture lisse et brillante.

Laisser redescendre à 40°C.

Montage :

Démouler les magnums et les plonger un à un dans l’enrobage à 40°C.

Laisser figer avant de poser sur une toile silicone.

Concasser ensuite des amandes caramélisées.

Mettre un peu d’enrobage dans un cornet ou une poche sans douille, couper une fine ouverture puis déposer des filets sur les magnums et saupoudrer immédiatement d’amandes hachées (faire chaque magnum l’un après l’autre, ça fige très vite).

Stocker au congélateur jusqu’à dégustation.

Praliné et amandes caramélisées de Maison Naja

Glace Chocolat Caramel

03 vendredi Sep 2021

Posted by delf745 in Glaces

≈ 2 Commentaires

Étiquettes

caramel, chocolat, cornet, crème glacée, delf745, dessert, gaufrette, glace, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magimix, valrhona

Bonjour !

Il est encore temps de déguster des glaces maison ! Avec un changement de forme cette année… L’an dernier, j’avais usé et abusé de mes moules magnum. Cette année, je suis tombée sur des cornets gaufrette dans mon hyper, du coup, retour à la cuillère à glace pour savourer des cornets croustillants ^_^

Avec des marbrures de caramel, c’est une tuerie totale !

Crème glacée chocolat :

4 jaunes d’œufs
250ml de lait
200ml de crème liquide entière
50g de sucre
2.5g de stabilisant à glace
100g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)

Caramel beurre salé

Préparation :

La veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 82°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

Le jour J : faire prendre la crème anglaise en sorbetière (ici la turbine Gelato de Magimix).

Lorsqu’elle est prise, verser dans un pot allant au congélateur, en alternant avec des couches de caramel au beurre salé.

Faire prendre au congélateur puis réaliser de jolies boules gourmandes !

Crème Glacée Jivara

05 lundi Juil 2021

Posted by delf745 in Glaces

≈ 2 Commentaires

Étiquettes

chocolat, crème glacée, delf745, dessert, glace, goûter, home made, jivara, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, sorbetière, valrhona

Bonjour !!

On reprend les glaces vu que les températures remontent ! Donc retour aux bases avec cette crème glacée version chocolat au lait Jivara. Toute simple mais efficace 😉

Ingrédients :

4 jaunes d’oeufs
250ml de lait écrémé
200ml de crème liquide entière
50g de sucre
2g de stabilisant à glaces
100g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)

Préparation :

La veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux oeufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

Le jour même : passer le mélange en sorbetière puis mettre dans des bacs congélation.

Sortir le bac 15min au moins avant dégustation, pour que la crème glacée revienne en température.

Enjoy !

Milkshake Menthe

07 lundi Sep 2020

Posted by delf745 in Boissons

≈ 1 Commentaire

Étiquettes

boisson, chocolat, delf745, dessert, glace, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, menthe, milkshake

Bonjour !!

Nouvelle boisson de l’été ! J’ai pas fini de vous en proposer, j’adore ça ! Du coup, j’ai créé une nouvelle catégorie pour regrouper toutes les recettes de boissons du blog, pratique non ?

Cette fois, c’est un milkshake très classique, à base de glace à la menthe (enfin =, menthe-choco pour être précise mais ça c’est mon côté gourmand 😉 )

Très facile ) réaliser, il faut juste prévoir un peu à l’avance pour l’infusion à froid 😉

Ingrédients (pour 2 verres) :

350ml de lait froid
2 boules de glace menthe chocolat
10 feuilles de menthe
10cl de crème liquide froide
un peu de sucre

Préparation :

La veille : faire infuser les feuilles de menthe dans le lait, durant une nuit au frigo.

Le lendemain, verser le tout dans un blender (on peut enlever les feuilles de menthe, moi je les ai laissées) et ajouter les boules de glace. Mixer 1min.

Monter la crème bien froide en chantilly en la sucrant à votre goût.

Verser le milkshake dans un verre puis décorer d’une rosace de chantilly.

Siroter sans attendre 😉

Mocha Glacé

21 vendredi Août 2020

Posted by delf745 in Boissons

≈ 5 Commentaires

Étiquettes

boisson, cacao, café, chocolat, delf745, dessert, glace, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mocha

Bonjour !!

On continue dans les boissons rafraîchissantes pour l’été. Après le Dalgona, le Iced Coffee et l’Affogato, voici le Mocha Glacé !

Déniché sur le net, je me suis empressée de noter la recette pour pouvoir le réaliser rapidement. Franchement ? Je me suis régalée, je l’ai bu en 30s (oups !).

Ingrédients :

75ml de lait
20g de chocolat au lait
1 sachet de sucre vanillé
1 café noir
50ml de lait entier froid
4 glaçons

Préparation :

Faire couler le café et le laisser refroidir.

Chauffer les 75ml de lait avec le chocolat et le sucre vanillé pour bien fondre le chocolat. Laisser refroidir puis mélanger au café.

Dans un shaker, mettre les glaçons et le lait froid et shaker. Une mousse va se former (la mienne était encore liquide mais mousseuse).

Déposer la mousse dans un grand verre puis verser dessus le mélange café/chocolat.

Un ptit coup de cacao saupoudré et hop, on peut planter la paille !

Recette issue du site Carte Noire

Affogato

14 vendredi Août 2020

Posted by delf745 in Boissons

≈ 3 Commentaires

Étiquettes

affogato, café, crème glacée, delf745, dessert, Entremets, glace, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, vanille

Bonjour !!

Je vous avais promis des boissons fraîches pour cette été, en voici une autre. Après l’Iced Coffee et le Daglona Coffee, j’ai tenté l’Affogato.

Ce petit dessert italien consiste à noyer une boule de glace dans une tasse de café. Rien de bien compliqué donc (c’est l’été alors on freine un peu sur la technique pure hein). Si vous voulez faire la glace vanille maison, la recette est ici, sinon, une bonne crème glacée vanillée, ça fonctionne aussi 🙂

Comme je suis gourmande (et que ma coupe est grande), j’ai mis 3 boules de glace pour 2 cafés. Au diable l’avarice !

Par contre, c’est à préparer minute hein 😉

Ingrédients (pour une belle coupe ou pour 2 personnes) :

2 cafés noirs sucrés
3 boules de glaces vanille (ou 4 petites)
caramel au beurre salé liquide
biscuits secs (palets bretons)

Préparation :

Faire couler 2 cafés et les sucrer à convenance.

Dans une grande coupe (ou 2 tasses), déposer les boules de glace.

Verser le café chaud dessus puis déposer un filet de caramel.

Émietter un peu de biscuit dessus.

Et hop, une paille, une cuillère et on plonge !

Glace Magnum Chocolat Blanc Vanille Tonka

06 vendredi Sep 2019

Posted by delf745 in Glaces

≈ 3 Commentaires

Étiquettes

caotina, chocolat blanc, delf745, dessert, Entremets, glace, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnum, opalys, silikomart, valrhona, vanille tonka

Bonjour!!

Dernier essai de glace pour cet été, avec la rentrée et les températures qui retombent, on va remiser le moule au placard et se concentrer sur des desserts plus gourmands (l’occasion de peut-être enfin vider mon placard de ses réserves de chocolat!)

Cette fois, je voulais tester une version vanillée toute simple. Mais en fouillant mes placards, je suis retombée sur cette boite de Caotina blanc. Une poudre de chocolat blanc pour faire des chocolats chauds (je l’avais déjà utilisée pour des madeleines). Du coup, hop, dans l’appareil à glace. Et pour accompagner la vanille, rien de mieux qu’un peu de fève tonka non?

Pour l’enrobage, très classique, juste du chocolat blanc, mais pas n’importe lequel : l’Opalys de Valrhona, moins sucré mais plus vanillé que l’Ivoire. Combo parfait 😉

Ingrédients (pour environ 7 magnums de Silikomart) :

Crème glacée au Caotina blanc :

5 jaunes d’œufs
250ml de lait
200ml de crème liquide entière
50g de sucre
2.5g de stabilisant à glaces
20g de Caotina blanc
1/2 gousse de vanille
1/2 fève de tonka

Enrobage :

175g de chocolat de couverture Opalys de Valrhona
50g de beurre de cacao
25g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec la vanille et la fève de tonka.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter le Caotina et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules de glace puis mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

Les Jovents, une ferme à gourmandises

26 lundi Août 2019

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

≈ 1 Commentaire

Étiquettes

chèvre, delf745, ferme des jovents, fromage, glace, lait de chèvre, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, provence, saint martin de pallières, terroir, tribulation, var

Bonjour!!

Après l’escapade esparonnaise la semaine dernière, direction la commune voisine, Saint Martin de Pallières.

Elodie m’a présenté Rudy et Camille, fraîchement installés en 2017 sur cette exploitation. Leur rêve? Élever leurs chèvres pour fabriquer des fromages bien sûr, mais surtout des glaces! Et oui! Des glaces au lait de chèvre et croyez moi, elles sont délicieusement gourmandes. Mais reprenons au commencement…

2017 donc, Rudy et Camille parviennent à s’installer sur la commune de Saint Martin, en reprenant un troupeau existant. On y trouve des chèvres du Rove (aux cornes torsadées), des Alpines chamoisées et des Saanen.

Le troupeau compte aujourd’hui une soixantaine de chèvres dont 41 adultes. Rudy et Camille ne souhaitent pas agrandir à tout prix le troupeau, ils cherchent avant tout la qualité du lait. Étant donné qu’ils transforment eux-même leur production, ils voient instantanément toute variation de qualité.

Les chèvres vont paître dans les champs environnants (mais en ce moment, avec le peu de pluie, les champs sont pauvres, du coup lors de ma visite c’était dégustation de foin sous le hangar).

Outre les chèvres, il y’a également d’autres « locataires » de cette ferme.

Deux cheveux de trait comtois permettent de tirer une calèche pour certains évènements locaux.

Mais passons à la fabrication des fromages. (Je vous ai déjà dit que j’adoooore les fromages de chèvre? Je ne mange pas que des gâteaux).

Après la traite, le lait part directement en fromagerie. Il est empressuré afin de le faire cailler. Ensuite Camille réalise un moulage « à la louche ». Cette méthode permet d’éviter de blesser le caillé.

Les godets reçoivent tous une louche de caillé, les uns après les autres. La texture des fromages dépend beaucoup de cette méthode de remplissage.

Les couches se succèdent les unes après les autres.

Jusqu’à remplir complètement, voire déborder des godets.

Le petit lait s’écoule dans la table (une partie est récupérée pour ensemencer la traite suivante).

Lorsque le petit lait est complètement égoutté, le fromage a déjà perdu beaucoup de son poids initial.

Les Jovents ne font pas que des formats crottins, ils font également des formats camembert ou pyramide, pour plus de gourmandise.

Différents affinages sont réalisés, afin de satisfaire au mieux les goûts des consommateurs. (Tout est en vente directe producteur-consommateur).

Ils font également des bûches cendrées, très appréciées.

Côté distribution, tout se fait majoritairement en direct, soit à la ferme, soit sur certains évènements. Justement Rudy préparait le prochain marché, en remplissant les caisses de tous ces bons fromages.

Mais revenons à notre objet principal, ce qui fait la spécificité de cette ferme gourmande… les glaces!

Composées à 50% de lait de chèvre, elles comportent une petit part de crème (de vache) et de poudre de lait de vache, qui vont jouer sur la texture. Pas d’œuf mais plusieurs recettes différentes. Chaque parfum est travaillé différemment des autres, pour s’adapter particulièrement à chaque cas.

Ce jour-là, j’ai pu goûter le parfum Caramel au beurre salé, ajusté pour être moins sucré.

Mais quelle gourmandise que de voir ce ruban de crème glacée sortir de la turbine!

Qui n’aurait pas envie de mettre son pot directement dessous hein? Ou de plonger la cuillère dans la vague…

Rudy a ensuite mis soigneusement en pot toute cette glace si onctueuse (et pour avoir eu droit à une belle cuillère, je vous garantis qu’elle a tout pour elle : texture, onctuosité, rondeur, et son ptit goût de caramel salé…une tuerie!

D’ailleurs, si je vous disais que 2 des parfums de nos « Jovents » ont été primés lors de la foire de Brignoles en 2018?? Leur glace vanille a obtenu la médaille d’argent et la galce noisette la médaille d’or! Oui oui, vous avez bien lu! Alors qui veut plonger sa cuillère? Hein, qui?

Les pots de 1L ou 500ml sont disponibles sur place, en vente directe. Rudy et Camille proposent plus de 10 parfums différents. On peut également déguster leurs glaces sur certains évènements, soit en petit pot soit en cornet.

Si vous passez sur Saint Martin, n’hésitez pas à les contacter par téléphone pour savoir s’ils sont là (et être sûr qu’ils soient dispo) et pour savoir ce qui est disponible à la vente ce jour-là. Et pourquoi pas s’arrêter un peu plus longtemps, découvrir les animaux et s’installer pour déguster une glace sur place… il y’a plein de jolies choses à voir à la ferme des Jovents 😉