Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Archives de Tag: gavottes

Tarte Pécan Caramel

06 mercredi Mai 2020

Posted by delf745 in Tartes

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Bonjour !!

LA tarte du confinement. Celle faite en bidouillant avec tous les restes à utiliser rapidement. Le résultat est plutôt sympa non?

Alors, y’a quoi dedans ? Un fond de tarte avec crème de pécan sorti du congel, un croustillant Dulcey (qui s’ennuie dans le placard depuis des lustres) et gavottes (les restes des ateliers Zodio), une ganache montée caramel beurre salée (suite aux macarons) et une chantilly mascarpone (suite aux Viennois). Total récup donc !

J’ai donc fait avec ce que j’avais pour une tarte de diamètre 16cm mais je vous donne les proportions pour en faire au moins une de 20cm 😉

Ingrédients :

Pâte sucrée pécan :

  • 78g de farine
  • 45g de beurre
  • 13g de sucre glace
  • 10g de poudre de noix de pécan Maison Naja
  • 19g d’œuf battu
  • 1/2 pincée de sel

Crème de noix de pécan :

  • 40g de beurre
  • 40g de sucre
  • 40g d’œuf
  • 40g de poudre de noix de pécan Maison Naja
  • 4g de farine

Croustillant Dulcey :

  •  50g de chocolat Dulcey Valrhona
  • 3 sachets de gavottes

Caramel beurre salé :

  • 40g de sucre
  • 15g de beurre
  • 1g de fleur de sel
  • 6cl de crème liquide

Ganache montée au caramel :

  • 50g de chocolat blanc de couverture (Valrhona Ivoire)
  • 25g de crème liquide entière
  • 3g de miel
  • 75g de crème liquide entière
  • le caramel

Chantilly mascarpone :

  • 80ml de crème au mascarpone (Elle&Vire)
  • 10g de sucre glace
  • 1cc de vanille liquide

Préparation :

Caramel au beurre salé :

Faire fondre le sucre dans une casserole, tout en faisant chauffer la crème à côté.

Lorsque le caramel est blond, décuire en versant la crème bouillante dedans petit à petit en remuant (attention aux projections).

Lorsque l’ensemble est mélangé, sortir du feu et ajouter le beurre et la fleur de sel.

Laisser refroidir et conserver en pot.

Ganache montée caramel (la veille) :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer les 25g de crème avec le miel puis verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien.

Verser ensuite les 75g de crème froide en émulsionnant.

Terminer par le caramel.

Filmer au contact et laisser au frais au moins 6h (une nuit c’est mieux).

Le lendemain, monter la ganache au batteur jusqu’à ce qu’elle soit ferme et la mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Crème de noix de pécan :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre de noix de pécan. Terminer par l’œuf.

Mettre en poche et réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noix de pécan et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Pocher la crème de pécan dedans et lisser.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour 20min (le dessus de la crème de pécan doit être doré).

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Croustillant Dulcey :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer les gavottes émiettées.

Chantilly :

Monter la crème au mascarpone bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Mettre dans une poche munie d’une douille unie

Montage :

Lorsque le fond de tarte est bien froid,étaler une couche de croustillant Dulcey et bien lisser à la spatule.

Pocher la ganache montée puis la chantilly.

Saupoudrer de cacao. Ici j’ai décoré avec un des macarons noisette caramel.

 

Poudre de noix de pécan Maison Naja

 

 

 

Craqueline

15 mercredi Avr 2020

Posted by delf745 in Entremets

≈ 11 Commentaires

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chocolat, crêpe dentelle, delf745, dessert, entremet, Entremets, gavottes, gâteau, gianduja, goûter, home made, jivara, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, noisette, pâtisserie, praliné, valrhona

Bonjour !!

Enfin un entremets ! Depuis le temps que je n’en avais pas fait. Bon faut dire que le confinement n’a pas aidé à la motivation ni aux ingrédients à portée de main 😉

Mais cette recette étant toute simple, j’avais tout en stock (notamment le Gianduja qui traînait depuis belle lurette au placard !)

Une compo ultra simple : une dacquoise noisette, un énorme croustillant praliné feuilletée et un bavarois au gianduja. Facile et rapide à faire !

Ingrédients (pour un cercle de diamètre 20cm ) :

Dacquoise noisette :

  • 100g de blanc d’œuf
  • 30g de sucre
  • 70g de poudre de noisette
  • 70g de sucre glace
  • 30g de maïzena

Praliné croustillant :

  • 50g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
  • 160g de praliné
  • 45g de gavottes

Bavarois Gianduja :

  • 60g de jaune d’œufs
  • 30g de sucre
  • 250g de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150g de gianduja
  • 250g de crème liquide entière

Préparation :

Dacquoise noisette :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre de noisette avec le sucre glace et la maïzena.

Monter les blancs en meringue progressivement, en ajoutant le sucre en 3 fois et en augmentant la vitesse du batteur à chaque ajout de sucre.

Lorsque la meringue est bien ferme (au bec d’oiseau), incorporer à la maryse le mélange précédent, délicatement. On « macaronne ».

Lorsque le mélange est homogène, mettre dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 10).

Dresser alors 2 cercle de 18cm de diamètre puis enfourner pour 10min.

Laisser totalement refroidir.

Croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat avec le praliné au bain-marie puis ajouter les gavottes émiettées et bien mélanger.

Étaler de façon homogène sur l’un des 2 disques de dacquoise et laisser prendre au frais.

Bavarois Gianduja :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Chauffer le lait puis le verser en filet sur les jaunes tout en fouettant.

Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire jusqu’à 83°C.

Incorporer la gélatine hors du feu puis verser sur le gianduja et bien mélanger pour le faire fondre.

Débarrasser, filmer au contact et faire refroidir au frais.

Lorsque la crème est refroidie, monter la crème liquide bien mousseuse et l’incorporer délicatement.

Utiliser immédiatement.

Montage :

Dans une cercle de diamètre 20 tapissé de rhodoïd, déposer la dacquoise garnie de croustillant.

Couler la moitié du bavarois.

Déposer le 2ème disque puis couvrir du reste de bavarois.

Lisser à la spatule et mettre au frais au moins 3h.

Démouler puis décorer avant de déguster.

Perles du Japon au Lait Concentré Vanillé

11 lundi Avr 2016

Posted by delf745 in Entremets

≈ 6 Commentaires

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caramel, chocolat, delf745, gavottes, lait concentré, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, perles du japon, régilait, tapioca, vanille

Bonjour,

 

une petite recette hypra simple et rapide aujourd’hui!

J’adore les perles du Japon, c’est facile à faire et c’est parfait pour faire un ptit dessert pour le bento du boulot 😉

Mon partenaire Régilait m’avait envoyé un colis avec quelques uns de leurs produits dont des minis tubes de lait concentré sucré aromatisé vanille et fraise. J’ai voulu tenter de parfumer mes perles avec un tube de lait concentré à la vanille…

Et c’est parfait pour sucrer et aromatiser en même temps les perles à juste dose. Encore plus rapide que d’habitude donc, si c’est pas top ça 🙂

En ajoutant des poires, du caramel au beurre salé (toujours de chez Régilait), des copeaux de chocolat et des gavottes émiettées, ça devient le nirvana du dessert rapide.

perlesjaponlaitvanille2

Ingrédients (pour 6 pots de yaourt) :

  • 450ml de lait
  • 1 mini tube de lait concentré sucré Régilait aromatisé à la vanille
  • 50g de perles du japon
  • 1 poire
  • du caramel au beurre salé (en tube, Régilait)
  • du chocolat
  • des gavottes

Préparation :

Éplucher et couper la poire en petits dés. Les disposer au fond des ramequins.

Verser un peu de caramel par dessus.

Mettre le lait, le tube de lait concentré et les perles dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant régulièrement.

Baisser ensuite le feu et touiller en permanence (pour éviter que le lait attache au fond) jusqu’à ce que les perles soient translucides et moelleuses.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir.

Décorer de copeaux de chocolat et de gavottes émiettées.

Déguster frais.

perlesjaponlaitvanille

Produits offerts par Régilait.

Cuillère en bois : Dentelles Oxydées

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