Glace Chocolat Caramel

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Bonjour !

Il est encore temps de déguster des glaces maison ! Avec un changement de forme cette année… L’an dernier, j’avais usé et abusé de mes moules magnum. Cette année, je suis tombée sur des cornets gaufrette dans mon hyper, du coup, retour à la cuillère à glace pour savourer des cornets croustillants ^_^

Avec des marbrures de caramel, c’est une tuerie totale !

Crème glacée chocolat :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glace
• 100g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)

Caramel beurre salé

Préparation :

La veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 82°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

Le jour J : faire prendre la crème anglaise en sorbetière (ici la turbine Gelato de Magimix).

Lorsqu’elle est prise, verser dans un pot allant au congélateur, en alternant avec des couches de caramel au beurre salé.

Faire prendre au congélateur puis réaliser de jolies boules gourmandes !

Gaufres Fines au Beurre d’Erable

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Bonjour!

Nouvelle recette de gaufres fines fourrées. Il faut bien les utiliser ces plaques de mon gaufrier Lagrange.

Cette fois, pour les fourrer, j’ai sorti un pot qui dormait dans mon placard depuis bien longtemps… du beurre d’érable J’avais découvert la marque Le Bon Sirop d’Érable au Sugar Paris et j’avoue que leurs produits sont juste dingues (j’avais déjà utilisé leurs pépites d’érable pour mes chouquettes).

Cette fois, le beurre est parfait pour les gaufres. Facile à étaler en fine couche, il apporte la juste dose de sucre nécessaire 😉

Ingrédients (pour une trentaine de gaufres) :

Pâte à gaufres :

• 250g de farine
• 35g de sucre
• 2 œufs
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 30g de lait
• 1 pincée de sel
• 125g de beurre

Garniture : Beurre d’érable

Préparation :

Pâte à gaufres :

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre et pétrir pendant 6 min pour obtenir une pâte élastique.

Ajouter le beurre mou en cubes et pétrir de nouveau 6 min.

Laisser pousser 2h à couvert.

Dégazer et diviser en pâtons de 20g. Les bouler et leur donner une forme allongée.

Faire cuire dans le gaufrier (attention c’est rapide) et les ouvrir en 2 dans l’épaisseur dès la sortie du gaufrier.

Laisser refroidir avant de tartiner l’intérieur d’une fine couche de beurre d’érable.

Croquer pour le goûter.

Recette de Thierry sur le groupe facebook Pâtisserie et Chocolat

Produit offert par Lagrange

Gaufres Fourrées à la Vergeoise

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Bonjour!

Voici une petite recette repérée dans le dernier Pâtisserie et Cie, qui tombe à pic pour tester mes nouvelles plaques à gaufrettes.

Depuis que j’ai reçu mon gaufrier Premium de Lagrange, je rêvais de tester ces gaufres! C’est chose faite!

Alors, attention, c’est hypra sucré hein. Un peu trop pour moi, mais en même temps avec la garniture, on ne pouvait pas s’attendre à autre chose 😉

Pour un goûter bien gourmand, ça passe crème 😉

Ingrédients (pour une dizaine de gaufres) :

La pâte à gaufres :

• 300g de farine
• 40g de sucre de canne non raffiné
• 1 pincée de sel
• 90g de beurre
• 2 oeufs
• 10cl de crème liquide
• 10g de levure de boulanger
• 2 gouttes d’arôme de fleur d’oranger

La garniture :

• 150g de sucre vergeoise brune
• 65g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 7ml de rhum (remplacé par de l’arôme vanille)
• 1/2cc de vanille en poudre

Préparation :

Les gaufres :

Au robot, malaxer l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule et laisser poser 4h à couvert.

Mettre ensuite des petites cuillères de pâte dans le gaufrier préchauffé.

Cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Dès la sortie du gaufrier, couper les gaufres en 2 dans l’épaisseur (c’est très fin donc il faut y aller délicatement).

Laisser refroidir.

La garniture :

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients à la spatule.

Tartiner l’intérieur des gaufres avec le mélange puis refermer avec la 2ème partie.

Croquer à pleines dents!

Recette issue du magazine Pâtisserie et Cie n°34 – septembre/octobre 2019

Produit offert par Lagrange

Fond photo Pastry and Travel