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Bonjour!
Voici une recette imaginée pour un ptit concours en Savoie! Elle ne m’aura pas servie puisque je n’ai pas pu me hisser en finale mais mes essais auront au moins régalé mes collègues 😉
Un cake au chocolat fourré d’un confit de myrtilles et d’une ganache gianduja-Manjari…avec un soupçon de sucre pétillant…
Ingrédients (pour un moule à bûche Silikomart de 25cm) :
Cake chocolat selon Alain Ducasse :
- 85g de cacao
- 200g de farine
- 300g de sucre
- 25cl de lait
- 15cl d’huile
- 125g de crème liquide 30%
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
Ganache Gianduja :
- 110g de chocolat noir Manjari (Valrhona)
- 190g de Gianduja (Valrhona)
- 320g de crème liquide entière 30%
- 30g de miel d’acacia
- 30g de beurre doux
- sucre pétillant
Confit de myrtilles :
- 200g de myrtilles
- 30g de sucre
- 2cc de jus de citron
- 4g de pectine NH
Glaçage pétillant :
- 300g de chocolat noir de couverture Caraïbe (Valrhona)
- 2 sachets de sucre pétillant
- 1cc d’huile neutre
Préparation :
Cake au cacao :
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
Tamiser la farine avec le cacao et le levure.
Ajouter l’huile dans le mélange oeuf + sucre.
Ajouter ensuite doucement le mélange sec.
Incorporer la crème puis le lait.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 10min puis baisser le four à 170°C pour encore 50min.
Laisser totalement refroidir.
Confit de myrtilles :
Faire chauffer les myrtilles
Mixer au mixeur plongeant.
Remettre sur le feu et aux premiers bouillonnements, ajouter la pectine mélangée au sucre.
Laisser bouillonner une minute puis hors du feu ajouter le jus de citron.
Laisser totalement refroidir au frais.
Détendre avant le montage.
Ganache :
Hacher le chocolat et le gianduja.
Chauffer la crème avec le miel.
Verser sur les chocolats hachés et mixer au plongeant.
Faire redescendre à 40°C et incorporer le beurre au plongeant.
Filmer, mettre au froid.
Battre un peu au batteur électrique avant de mettre en poche.
Glaçage Caraïbe :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Le laisser redescendre à 40°C avant d’ajouter le sucre pétillant et de l’utiliser.
Montage :
Couper le cake en 3 dans sa hauteur.
Sur les 2 parties inférieures, étaler du confit de myrtilles puis pocher des boules de ganache.
Empiler les 3 parties du cake et combler les éventuels trous avec de la ganache.
Lorsque le glaçage est à 40°C le couler sur le gâteau.
Réserver au frais.
S’il reste de la ganache on peut la pocher sur le dessus pour décorer.
J’ai décoré avec des embouts de bûche faits maison 🙂
Petites photos d’une des premières versions de cette bûche-cake, qui ne comportait qu’un seul étage de garniture…(j’avais aussi mis une couche de pâte à tartiner de chez Denis Matyasi, pour la gourmandise…)
Assiette en céramique effet bois gris de Revol
Moule à bûche en silicone Silikomart (sans le tapis effet bois)
