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Bonjour !
La dernière bûche de 2022 ! Des saveurs peu habituelles ici, je travaille peu le fruit de la passion, mais on m’a lancé un défi.
Nous avons donc une mousse vanille qui contient un insert passion, un biscuit noisette et un croustillant passion-noisette. Pour la déco, j’ai simplement floqué. Je vous donne les proportions pour un moule de 25cm. Sur la photo, c’est une petite bûche de 15cm (la grande était pour une amie alors j’étais obligée de la refaire pour pouvoir la poster ici, mais en petit !).
Ingrédients (pour un moule de 25cm Silikomart) :
Insert passion :
- 200g de purée de fruit de la passion
- 100g de sucre
- 3g de gélatine
Biscuit noisette :
- 1 œuf + 1 jaune
- 30g de blanc
- 40g de poudre de noisette
- 40g de sucre glace
- 15g de farine
- 10g de sucre
Croustillant passion-noisette :
- 20g d’Inspiration Passion Valrhona
- 40g de pâte de noisettes du Piémont
- 20g de crêpes dentelle
Mousse vanille :
- 4g de gélatine
- 30g de jaunes d’oeuf
- 60g de sucre
- 100g de lait
- 15g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille Norohy
- 300g de crème liquide entière froide
Préparation :
L’insert :
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer doucement la purée de fruit avec le sucre.
Y dissoudre la gélatine puis verser dans le moule à insert.
Faire prendre une nuit au congélateur.
Biscuit noisette :
Mélanger la farine avec la poudre de noisette et le sucre glace.
Ajouter l’œuf et le jaune mélangés.
Monter le blanc en meringue avec le sucre et incorporer délicatement au mélange précédent.
Étaler dans un moule à semelle de bûche (trouvé chez Zodio) et enfourner à four préchauffé à 170°C pour 10min.
Laisser totalement refroidir puis découper aux dimensions du moule à bûche.
Croustillant :
Faire fondre l’Inspiration Passion au bain-marie et y ajouter la pâte de noisette.
Quand le mélange est homogène, incorporer les crêpes dentelle émiettées.
Étaler ensuite sur le biscuit. Mettre au congélateur.
Mousse :
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Fendre la gousse, la gratter et mettre les graines et le reste de gousse dans une casserole avec le lait et la crème. Chauffer doucement et laisser infuser 10min.
Fouetter les jaunes avec le sucre puis verser en filet le mélange lait-crème infusé (après avoir ôté la gousse).
Remettre le tout sur le feu et monter à 82°C en fouettant en permanence.
Débarrasser immédiatement, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Filmer au contact et mettre au frigo.
Monter la crème froide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la crème anglaise.
Montage :
Dans le moule, verser les 3/4 de la mousse.
Démouler l’insert et l’enfoncer dans la mousse. Couvrir de mousse puis fermer avec le biscuit, côté croustillant vers l’intérieur.
Mettre une nuit au congélateur.
Démouler, décorer et laisser au moins 5h au frigo pour faire décongeler.
Ma Cuisine Gourmande by delf745 