Panna Cotta à la Framboise

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Une petite panna cotta, vite faite pour mes bentos de la semaine. Ces ptits desserts sont tellement simples et rapides à faire que pour les desserts de la gamelle quotidienne c’et parfait! Ici, j’ai simplement utilisé du sucre à la framboise envoyé par mon partenaire Histoire de Goût. Le parfuml apporté est subtil et la panna cotta sucrée comme il faut.

 

Ingrédients :
– 10cl de lait
– 20cl de crème liquide (3%)
– 2g d’agar agar
– 40g de sucre à la framboise

 

Chauffer l’ensemble des ingrédients dans une casserole en mélangeant bien.

Porter à ébullition pendant quelques secondes (au moins 30s) puis verser dans des ramequins (ou comme ici dans des empreintes en silicone pour démouler ensuite)

 

Je n’ai que les photos une fois dans mon bento! J’ai complètement oublié d’en prendre à part, mais au moins on voit bien que ça rentre nikel dans la composition d’un ptit bento du midi!

 

Tiramisu Rose aux Framboises

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Une petite recette transmise par ma collègue Sandie (revisitée à ma façon, pas pu m’en empêcher), parfaite pour les repas d’été. C’est frais, léger, mousseux, croquant et un poil acidulé. Un vrai petit bonheur pour les papilles! Les biscuits roses de mon partenaire Fossier sont vraiment parfaits pour ces ptites verrines rosées. A tester de toute urgence!

 

Ingrédients : pour 4 verrines
– 2 œufs (+ 1 blanc facultatif)
– 250g de mascarpone
– 70g de sucre roux
– 1 sachet de sucre vanillé
– 150g de framboises
– des biscuits roses de Reims
– un verre d’eau + sirop pomme d’amour

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Y incorporer ensuite le mascarpone, en fouettant bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.

Tailler les biscuits aux dimensions des verrines, les tremper rapidement dans l’eau au sirop (ou du lait sucré) et les disposer au fond des verrines.

Couvrir d’une couche de crème, parsemer de framboises.

Disposer à nouveau des biscuits légèrement trempés dans le sirop puis les framboises puis la crème.

Le nombre de couches dépendra de la taille des verrines (ou des coupes)

Terminer par une couche de crème.

Disposer une framboise (ou plusieurs) pour décorer et saupoudrer de biscuits roses émiettés (j’ai utilisé la poudre formée lors de la découpe des biscuits)

Réserver au frais jusqu’au service.

Il est préférable de les préparer la veille, ils sont meilleurs après 24h au frais.

Sandie a trouvé sa recette ici. Je m’en suis largement inspirée mais en la modifiant légèrement.

Mousse aux Framboises

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L’interblog 17 m’a permis de découvrir le blog d’Isma, dans lequel je pioche encore aujourd’hui. Voici sa petite recette de mousse de framboises en verrines et franchement elle déchire! J’ai beaucoup aimé, c’est léger en bouche, frais, pas trop sucré. Côté look, ça en jette. Aucun reproche à faire, c’est un dessert parfait pour briller devant les invités…

 

Ingrédients : pour 2 verrines

– 150g de framboises (surgelées)

– 30g de sucre semoule

– 1 sachet de sucre vanillé

– 3g de gélatine

– 10cl de crème liquide entière

– 1cs de sucre glace

pour le coulis :

– une belle poignée de framboise

– sirop pomme d’amour (3cc)

Plonger la gélatine dans de l’eau froide.

Placer un saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au frigo.

Réserver 5 framboises par verrine (donc 10 en tout) et mixer le reste avec le sucre semoule et le sucre vanillé.

Filtrer pour enlever les pépins.

Faire chauffer dans une casserole, à feu doux, puis incorporer la gélatine et bien mélanger.

Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly, lorsqu’elle est presque prise, ajouter le sucre glace en pluie et continuer de mixer pour le dissoudre.

Incorporer la chantilly à la préparation aux framboises.

Disposer les framboises réservées contre les parois des verrines (en garder 2 pour la déco finale) et couler la mousse.

Réfrigérer au moins 4h.

Préparer le coulis :

Mixer les framboises, filtrer pour retirer les pépins.

Sucrer avec le sirop de pomme d’amour (ou du sucre ou un autre sirop).

Répartir au-dessus de la mousse et décorer d’une framboise.

Réserver au frais jusqu’au service.

Recette disponible (avec de superbes photos!) sur le blog d’Isma.

Charlotte aux Framboises

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Une petite recette de mon enfance! On se régalait toujours avec cette charlotte! En plus, elle est light!! Par contre, pour les proportions je fais toujours au pif, cette fois-ci encore. Donc je vous mets le « matos » de base et ensuite ça varie selon la taille de la charlotte.

Ingrédients :
quantités pour mes 2 petites charlottes
– fromage blanc 0% (environ 6 cuillères à soupe)
– sucre (splenda pour moi, 4 cuillères à café)
– framboises (200g)
– biscuits cuillère (aucune idée du nombre)
– lait (2 verres)

Ça a été l’occasion pour moi de tester un édulcorant au sucralose, Splenda. Cet édulcorant a très bon goût et en plus, il convient à la cuisson. Il se dose comme le sucre en volume mais pèse 10 fois moins. Par exemple, 100g de sucre équivalent à 10g de splenda. Je suis bien étonnée du pouvoir sucrant et du bon goût! Seul hic : le prix…

Si vous utilisez des framboises congelées, les laisser décongeler à température ambiante en récupérant le jus éventuel.

Tapisser le moule de papier sulfurisé (plus pratique pour le démoulage) sauf s’il s’agit d’un moule type « Tupp’  » avec le couvercle qui s’enlève pour la prise d’air.
Perso, j’ai pris deux boites de crème fraîche épaisse comme moule pour mes minis-charlottes.

Sucrer le fromage blanc à votre convenance, idem pour le lait.
Si vous avez le jus des framboises, mettez en un peu dans le lait, ça colore et ça parfume
Verser le lait dans une assiette.

Si besoin, découper les biscuits à la hauteur des moules. Les tremper rapidement dans le lait sucré puis les disposer sur le fond et le contour du moule.

Ensuite, commencer par une couche de fromage blanc, une couche de framboises. ALterner les couches jusqu’au milieu du moule (là encore tout dépend de sa taille)
Au milieu du remplissage, mettre une couche de biscuits trempés
Puis recommencer l’alternance des couches fromage blanc/framboises jusqu’en haut du moule
Terminer par une couche de biscuits trempés.

Fermer le moule (perso avec le couvercle des boites, c’est nikel) et, si possible, poser un poids dessus, de manière à comprimer légèrement la charlotte (pas non plus un éléphant dessus mais juste de quoi imposer une petite pression)

Mettre au frigo au moins une nuit (ou une journée)

Démouler et déguster bien frais
attention, selon le temps de trempage des biscuits, la charlotte rend plus ou moins de jus. Prévoir un plat de service avec un rebord

Dans la version réservée aux adultes, il est possible d’ajouter un peu de rhum (ou autre alcool) dans le lait de trempage.