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Bonjour !!
Il fallait que je teste cette association dans des macarons ! C’est juste trop bon alors que c’est tout simple.
Je me suis amusée sur le pochage…ok j’avoue j’ai regretté après le 3ème, mais fallait bien finir hein 😉
A déguster toujours après 24h d’attente pour de meilleures sensations.
Ingrédients (pour environ 30 macarons) :
Les coques :
- 104g de blancs d’œufs
- 120g de poudre d’amandes
- 164g de sucre glace
- 94g de sucre
- colorant poudre pistache
- éclats de pistache
Ganache montée pistache :
- 60g + 140g de crème liquide entière
- 120g de chocolat blanc
- 1cc de miel
- 20g de pâte de pistache pure
Confit de fraise (il en restera) :
- 220g de fraises
- 3g de pectine NH
- 10g de sucre blanc
Préparation :
La ganache :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter à ébullition les 60g de crème puis la verser sur le chocolat haché. Bien émulsionner.
Incorporer la pâte de pistache au mixeur plongeant.
Ajouter ensuite les 140g de crème froide en émulsionnant bien
Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (6h minimum).
Le confit de fraise :
Couper les fraises en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le sucre mélangé à la pectine.
Chauffer doucement et écraser les fraises (j’ai pris mon presse-purée).
Bien mélanger puis porter à petite ébullition pendant 1 min.
Débarrasser et laisser au frais.
Les coques :
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.
Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.
Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.
Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.
On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.
Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.
Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)
Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les saupoudrer d’éclats de pistache.
Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)
Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.
Laisser refroidir totalement avant de décoller.
La ganache :
Assembler les coques par paires.
Battre la ganache au batteur pour la monter bien ferme.
Transférer dans une poche munie d’une douille lisse et garnir les macarons en pochant un peu de ganache au centre puis des boules sur tout le tour.
Garnir le creux formé par la ganache avec du confit.
Conserver 48h au frais avant de déguster (24h à découvert puis 24h en boite).
Ma Cuisine Gourmande by delf745 