Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Charlotte Vanille Rhubarbe

27 mercredi Mai 2015

Posted by delf745 in Entremets

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biscuits roses de Reims, charlotte, crème, delf745, dessert, Entremets, Fossier, gâteau, goûter, macuisinegourmande, pâtisserie, rhubarbe, vanille

Bonjour!!

Aujourd’hui, une petite recette un peu élaborée mais très facile à faire et au résultat épatant 😉

J’adore la rhubarbe donc forcément, quand j’ai vu cette recette chez Sandra, je savais que je devais la faire!

J’ai profité d’un jour férié pour la concocter en prévision de l’emmener au travail pour mes collègues, le lendemain (car je suis la seule à apprécier la rhubarbe à la maison en fait, donc une charlotte entière ça me fait un peu trop).

Elle a été très appréciée de mes collègues (bon, ok, certains se sont méfiés au début, car je leur fait parfois quelques surprises niveau ingrédients…) et il n’en est pas resté une miette.

charlottevanillerhubarbe1

Ingrédients pour 6 personnes (ou plus selon la taille des parts, 12 à mon travail) :

Biscuit :

– 100g de biscuits roses de Reims

– 70g de beurre fondu

Gelée et compote de rhubarbe :

– 500g de rhubarbe, épluchée et coupée en tronçons (perso surgelée de chez Picard)

– 40g d’eau

– 100g de sucre semoule

– 2 feuilles de gélatine

– 1cs de jus de citron

– 1cc de cannelle en poudre

– 1/2cc de muscade en poudre

– 1/2cc d’extrait de vanille

Mousse vanille :

– 375ml de lait

– 3 gousses de vanille

– 3 jaunes d’oeuf

– 75g de sucre

– 4 feuilles de gélatine

– 375g de crème liquide entière

Montage :

– biscuits roses de Reims entiers

– fraises ou framboises fraiches

charlottevanillerhubarbe2

Préparation :

Biscuit :

Réduire les biscuits en miettes (perso, dans un sac congélation, j’écrase avec le rouleau à pâtisserie) puis mélanger au beurre fondu.

Chemiser un cercle de 15cm de diamètre de rhodoïd et y tasser la préparation. Réserver au frais.

La gelée de rhubarbe :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Dans une casserole, mettre la rhubarbe, l’eau, le sucre et le jus de citron et porter à ébullition.

Laisser 15min à feu doux.

Verser dans une passoire posée sur un saladier et presser un peu pour récupérer le maximum de jus.

Réserver 50ml de ce jus et porter le reste à ébullition.

Hors du feu, y incorporer la gélatine essorée et bien fouetter pour la dissoudre.

Couler sur le fond biscuité et laisser figer.

Compotée de rhubarbe :

Mélanger la pulpe de rhubarbe obtenue précédemment avec les épices.

Laisser refroidir puis déposer sur la gelée. Bien tasser et bloquer au frais.

Mousse vanille :

Placer la crème liquide ainsi que le fouet et le bol du robot au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Fendre les gousses de vanille en 2, les gratter pour récupérer les graines.

Porter à ébullition le lait avec les gousses et les graines de vanille.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Filtrer le lait bouillant et le verser sur les œufs tout en continuant de les fouetter.

Transvaser dans la casserole et faire cuire doucement à feu très doux en mélangeant en permanence.

Lorsque la crème nappe la cuillère, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.

Laisser tiédir.

Fouetter la crème liquide bien froide pour la monter puis l’incorporer délicatement à la crème anglaise.

Réserver au frais.

Assemblage :

Chemiser de rhodoïd un cercle de diamètre 20cm et le placer sur le plat de service.

Y déposer l’insert à la compotée de rhubarbe.

Couler un peu de mousse tout autour de l’insert.

Placer des biscuits roses de Reims entiers tout autour de l’insert, plantés dans la mousse, en plaçant le côté sucre glace vers l’extérieur (contre le cercle).

Couler le reste de la mousse (on peut laisser 1cm de marge en haut des biscuits).

Placer au frais au moins 4h (je fais toujours ce genre de dessert la veille de la dégustation pour être sûre du résultat).

Au moment de servir, démouler la charlotte et garnir le dessus de fraises/framboises fraiches.

Déguster!

 

Recette issue du blog Cuisine Addict

 

Désolée pour la qualité des photos, je les ai faites avec mon téléphone, au travail, donc aucune fioriture, aucune déco, un cadrage pourri etc etc….

Partenariat Fossier

13 vendredi Avr 2012

Posted by delf745 in Partenariats

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Fossier, partenariat

Un  partenariat bien gourmand aujourd’hui avec la maison Fossier, connue notamment pour ses Biscuits Roses.

Ceux-ci ont été inventés par des boulangers champenois vers 1690, ça remonte un peu!

La biscuiterie a été créée en 1756, elle devint la « Maison mère des biscuits de Reims » avant d’être reprise par M. FOSSIER.

 

Aujourd’hui, la maison FOSSIER prépare une multitude de spécialités (pain d’épice, croquignoles, massepains…). L’ensemble de la gamme est même disponible sur leur boutique en ligne!

J’ai donc eu le plaisir de recevoir un paquet de ces fameux biscuits que je n’ai jamais eu l’occasion de déguster jusqu’à présent.

En avant donc pour de nouvelles recettes!!

Tiramisu Rose aux Framboises

21 mercredi Mar 2012

Posted by delf745 in Entremets

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biscuits roses, delf745, dessert, entremet, Entremets, Fossier, framboises, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, tiramisu

Une petite recette transmise par ma collègue Sandie (revisitée à ma façon, pas pu m’en empêcher), parfaite pour les repas d’été. C’est frais, léger, mousseux, croquant et un poil acidulé. Un vrai petit bonheur pour les papilles! Les biscuits roses de mon partenaire Fossier sont vraiment parfaits pour ces ptites verrines rosées. A tester de toute urgence!

 

Ingrédients : pour 4 verrines
– 2 œufs (+ 1 blanc facultatif)
– 250g de mascarpone
– 70g de sucre roux
– 1 sachet de sucre vanillé
– 150g de framboises
– des biscuits roses de Reims
– un verre d’eau + sirop pomme d’amour

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Y incorporer ensuite le mascarpone, en fouettant bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.

Tailler les biscuits aux dimensions des verrines, les tremper rapidement dans l’eau au sirop (ou du lait sucré) et les disposer au fond des verrines.

Couvrir d’une couche de crème, parsemer de framboises.

Disposer à nouveau des biscuits légèrement trempés dans le sirop puis les framboises puis la crème.

Le nombre de couches dépendra de la taille des verrines (ou des coupes)

Terminer par une couche de crème.

Disposer une framboise (ou plusieurs) pour décorer et saupoudrer de biscuits roses émiettés (j’ai utilisé la poudre formée lors de la découpe des biscuits)

Réserver au frais jusqu’au service.

Il est préférable de les préparer la veille, ils sont meilleurs après 24h au frais.

Sandie a trouvé sa recette ici. Je m’en suis largement inspirée mais en la modifiant légèrement.

Bavarois aux Mûres et Biscuits roses

21 mercredi Mar 2012

Posted by delf745 in Entremets

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bavarois, biscuits roses, delf745, dessert, entremet, Entremets, Fossier, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mûre, pâtisserie

Pour ma première recette avec les Biscuits roses de Reims reçus de la Maison Fossier, j’ai voulu faire quelque chose de nouveau pour moi : les bavarois aux fruits. Et comme j’ai encore des mûres de l’an dernier au congélo….du simple pour l’instant, juste quelques biscuits en base et le bavarois dessus. Ben franchement, c’est super bon, léger en bouche, parfait pour clore un bon repas!

 

Ingrédients : pour 4 cercles individuels

pour le coulis de mûres :

– 200g de mûres fraîches ou surgelées

– 4cs de sucre

pour le bavarois :

– 150g de coulis de mûres

– 3 feuilles de gélatine (6g)

– 75g de sucre

– 20cl de crème liquide entière

pour les biscuits :

– des biscuits roses de Reims Fossier

– un petit verre d’eau avec du sirop de fraises des bois

 

Disposer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au frigo.

Préparer le coulis de mûres :

Mettre les mûres dans une casserole avec le sucre et un fond d’eau. Faire compoter à feu doux jusqu’à ce que les mûres soient tendres (un bon 1/4 d’heure).

Mixer au blender puis passer au chinois pour éliminer les pépins.

Si le coulis est trop épais, ajouter un peu d’eau. S’il est trop liquide, le remettre à chauffer dans la casserole.

 

Pour le bavarois :

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le coulis de mûres doucement. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Incorporer ensuite le sucre.

Réserver (laisser refroidir légèrement)

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au coulis.

Dans des cercles à pâtisserie, disposer des biscuits préalablement trempés rapidement dans l’eau au sirop, de manière à couvrir au maximum le fond des cercles.

Couler dessus le bavarois.

Mettre au frais jusqu’à ce que l’ensemble soit figé (quelques heures).

La recette du bavarois est issue du blog d’Audinette.

Gâteau roulé rose Rhubarbe Cerise

07 mercredi Mar 2012

Posted by delf745 in Gâteaux

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biscuits roses, cerise, confiture, delf745, dessert, Fossier, gâteau, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, rhubarbe

Une petite impro, dans la lancée de celle de la confiture Rhubarbe Cerise. Je voulais l’utiliser dans un gâteau, mais aussi utiliser les Biscuits Roses de mon partenaire Fossier. L’idée d’un biscuit roulé me tentait aussi, pour goûter pleinement la confiture, quoi de mieux? J’ai donc réduit en poudre des biscuits roses pour les intégrer à la génoise (recette de la bûche au chocolat, quantités divisées par2). C’est un vrai régal.

 

Ingrédients :
pour la génoise :
– 12.5g de farine
– 12.5g de maïzena
– 25g de biscuits roses en poudre

– 60g de sucre

– 2 œufs

– 1/2 sachet de levure (ou bicarbonate de soude)

– de la confiture Rhubarbe Cerise

Préparer la génoise :

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Mélanger la farine, la maïzena, la poudre de biscuits roses et la levure. Ajouter aux œufs sucrés.

Monter les blancs en neige ferme et l’incorporer à l’appareil.

Verser cette préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 15min (le dessus doit être juste doré).

Dès la sortie du four, poser le biscuit sur un torchon humide fariné et rouler l’ensemble (fariner le revers du torchon au fur et à mesure du roulage pour le fariner des 2 côtés).

Rouler ensuite un autre torchon sec autour pour maintenir la forme.

Laisser refroidir.

Dérouler ensuite le biscuit délicatement.

Y étaler de la confiture et re-rouler.

Etaler de la confiture sur le dessus.

Réserver au frais.

 

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