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Bonjour!!
Aujourd’hui, une petite recette un peu élaborée mais très facile à faire et au résultat épatant 😉
J’adore la rhubarbe donc forcément, quand j’ai vu cette recette chez Sandra, je savais que je devais la faire!
J’ai profité d’un jour férié pour la concocter en prévision de l’emmener au travail pour mes collègues, le lendemain (car je suis la seule à apprécier la rhubarbe à la maison en fait, donc une charlotte entière ça me fait un peu trop).
Elle a été très appréciée de mes collègues (bon, ok, certains se sont méfiés au début, car je leur fait parfois quelques surprises niveau ingrédients…) et il n’en est pas resté une miette.
Ingrédients pour 6 personnes (ou plus selon la taille des parts, 12 à mon travail) :
Biscuit :
– 100g de biscuits roses de Reims
– 70g de beurre fondu
Gelée et compote de rhubarbe :
– 500g de rhubarbe, épluchée et coupée en tronçons (perso surgelée de chez Picard)
– 40g d’eau
– 100g de sucre semoule
– 2 feuilles de gélatine
– 1cs de jus de citron
– 1cc de cannelle en poudre
– 1/2cc de muscade en poudre
– 1/2cc d’extrait de vanille
Mousse vanille :
– 375ml de lait
– 3 gousses de vanille
– 3 jaunes d’oeuf
– 75g de sucre
– 4 feuilles de gélatine
– 375g de crème liquide entière
Montage :
– biscuits roses de Reims entiers
– fraises ou framboises fraiches
Préparation :
Biscuit :
Réduire les biscuits en miettes (perso, dans un sac congélation, j’écrase avec le rouleau à pâtisserie) puis mélanger au beurre fondu.
Chemiser un cercle de 15cm de diamètre de rhodoïd et y tasser la préparation. Réserver au frais.
La gelée de rhubarbe :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Dans une casserole, mettre la rhubarbe, l’eau, le sucre et le jus de citron et porter à ébullition.
Laisser 15min à feu doux.
Verser dans une passoire posée sur un saladier et presser un peu pour récupérer le maximum de jus.
Réserver 50ml de ce jus et porter le reste à ébullition.
Hors du feu, y incorporer la gélatine essorée et bien fouetter pour la dissoudre.
Couler sur le fond biscuité et laisser figer.
Compotée de rhubarbe :
Mélanger la pulpe de rhubarbe obtenue précédemment avec les épices.
Laisser refroidir puis déposer sur la gelée. Bien tasser et bloquer au frais.
Mousse vanille :
Placer la crème liquide ainsi que le fouet et le bol du robot au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Fendre les gousses de vanille en 2, les gratter pour récupérer les graines.
Porter à ébullition le lait avec les gousses et les graines de vanille.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Filtrer le lait bouillant et le verser sur les œufs tout en continuant de les fouetter.
Transvaser dans la casserole et faire cuire doucement à feu très doux en mélangeant en permanence.
Lorsque la crème nappe la cuillère, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide bien froide pour la monter puis l’incorporer délicatement à la crème anglaise.
Réserver au frais.
Assemblage :
Chemiser de rhodoïd un cercle de diamètre 20cm et le placer sur le plat de service.
Y déposer l’insert à la compotée de rhubarbe.
Couler un peu de mousse tout autour de l’insert.
Placer des biscuits roses de Reims entiers tout autour de l’insert, plantés dans la mousse, en plaçant le côté sucre glace vers l’extérieur (contre le cercle).
Couler le reste de la mousse (on peut laisser 1cm de marge en haut des biscuits).
Placer au frais au moins 4h (je fais toujours ce genre de dessert la veille de la dégustation pour être sûre du résultat).
Au moment de servir, démouler la charlotte et garnir le dessus de fraises/framboises fraiches.
Déguster!
Recette issue du blog Cuisine Addict
Désolée pour la qualité des photos, je les ai faites avec mon téléphone, au travail, donc aucune fioriture, aucune déco, un cadrage pourri etc etc….
