Roulés Feuilletés au Marron

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Bonjour!!

Un petit bidouillage dans mes essais de pâte levée feuilletée.

En regardant la nouvelle saison de la meilleure boulangerie sur M6, j’ai repensé à mon pot de crème de marron Corsiglia (je vous avais montré les coulisses de cette maison historique). Et j’avais aussi cette boite de marrons glacés… parfait pour mon envie de roulés feuilletés.

Ingrédients (pour une quinzaine de roulés) :

Pâte levée feuilletée :

• 250g de farine
• 5g de sel
• 30g de sucre
• 25g de beurre
• 12.5g de levure boulangère
• 63g de lait
• 63g d’eau
• 150g de beurre pour le tourage

Garniture :

• QS de crème de marron Corsiglia
• 6 marrons glacés Corsiglia

Préparation :

Réaliser la détrempe au robot avec tous les ingrédients (sauf le beurre de tourage).

Laisser pousser environ 1h à température ambiante.

Rompre la pâte puis étaler en carré. Filmer et mettre au frais.

Abaisser le beurre du tourage en un carré un peu plus petit que l’abaisse précédente.

Enfermer le beurre dans la pâte puis réaliser des tours.

Toutes les étapes en images sur l’article des pains au chocolat de Christophe Felder.

Après le dernier tour au frais, abaisser en rectangle.

Tartiner de crème de marron puis parsemer de brisures de marrons glacés.

Rouler puis filmer serré pour obtenir un boudin bien roulé.

Mettre au frais avant de détailler des tranches de 2.5 à 3cm d’épaisseur (voire plus selon la gourmandise).

Mettre à pousser sur une plaque de four.

Préchauffer le four à 210°C puis enfourner pour 15min.

Laisser refroidir avant de croquer à pleines dents.

Feuilleté Savoyard : Abondance, Bacon, Jambon et Pommes de Terre

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Bonjour!

Un peu de salé, pour changer de la pâtisserie.

Aujourd’hui, une recette vite faite de fond de frigo. J’avais repéré sur les blog cette lubie du feuilleté tressé et j’avais une pâte feuilletée qui s’ennuyait. Sauf que pour moi, un feuilleté bien gourmand, c’est du fromage qui dégouline sur du jambon, du bacon et des patates! J’avais justement un morceau d’Abondance bien parfumé…En avant Gingamp!

Ingrédients (pour 2 gros gourmands) :

• 1 pâte feuilletée
• 3 pommes de terre
• 2 tranches de jambon
• 6 tranches de bacon
• du fromage de caractère (ici Abondance)
• un peu de philadelphia
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.

Les faire cuire à l’eau/vapeur (perso : au micro-ondes dans mon pichet Tupperware avec de l’eau pendant 15 min à 750W). Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer la pâte feuilletée sur une planche et couper des lanières sur les Côtés en gardant de la place au centre pour la garniture. (Les photos seront plus parlantes…)

Disposer les rondelles de pommes de terre.

Recouvrir avec les tranches de jambon puis celles de bacon.

Disposer des lamelles généreuses de fromage, disposer quelques cuillères à café de philadelphia par dessus.

Refermer les lanières de pâte feuilletée en quinconce en soudant bien les bords entre eux.

Dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 40min environ (le feuilleté doit être bien doré)

Déguster bien chaud…

Feuilleté Jambon Fromage

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Bonjour!

Voici une nouvelle recette avec la pâte feuilletée rapide!

J’ai utilisé les chutes des 2 galettes pour faire ce feuilleté.

J’ai choisi du classique car j’ai fait avec le contenu du frigo, donc jambon et fromage. Enfin, j’ai quand même ajouté quelques tranches de bacon qui trainaient, c’est quand même pas mauvais ce petit truc là. ^_^

Ingrédients :

– 400g de pâte feuilletée

– 200ml de lait

– 20g de maïzena

– 4 tranches de bacon

– 2 tranches de jambon

– 50g de fromage râpé

– 1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Préparation :

Diviser la pâte feuilletée en 2 pâtons.

Les abaisser en 2 rectangles équivalents.

Mettre au frais.

Faire la béchamel : dans une casserole, mélanger le lait et la maïzena. Faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance de la béchamel classique.

Réserver pour que ça refroidisse.

Détailler le bacon et le jambon en petits morceaux.

Mélanger à la béchamel avec le fromage râpé.

Poser un rectangle de pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d’un papier sulfurisé (ou d’une toile silicone)

Déposer le mélange sur ce rectangle de pâte feuilletée, en laissant au moins 2 cm de pâte libre sur tout le pourtour.

Humidifier au pinceau cette bande de pâte, avec de l’eau (pour que la soudure se fasse facilement)

Déposer le 2ème rectangle de pâte dessus et bien souder les bords.

Pour avoir un feuilleté bien plat sur le dessus, il faut le retourner.

Pour cela, déposer une feuille de papier cuisson (ou une toile silicone) dessus puis une plaque à pâtisserie. Retourner le feuilleté entre les 2 plaques.

Placer au frais le temps de préchauffer le four à 170°C

S’il reste encore des chutes de pâtes faire quelques décorations.

Avant d’enfourner, badigeonner de jaune d’oeuf (perso je le dilue un peu à l’eau) et décorer le dessus.
Enfourner pour environ 40min.

Déguster bien chaud avec une petite salade

Chaussons Feuilletés Crabe, Philadelphia et Asperge

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Enfin, je reprends du service réellement (du moins j’espère) et quoi de mieux pour ça que le thème Culinoversions? Ce mois-ci ce sont les chaussons et feuilletés salés qui sont à l’honneur! J’ai trouvé une boite de chair de crabe dans mes placards….. Voici donc une petite idée de mise en bouche ou d’entrée, à accompagner d’une petite salade. C’est tout simple mais vraiment bon et sympa à grignoter.

Ingrédients :

– 1 boite de chair de crabe (120g de chair)

– 1 boite de philadelphia light nature

– 2 pâtes à tarte (soit brisée soit feuilletée, je préfère la feuilletée)

– 4 asperges vertes

– 1 cc d’estragon

– quelques gouttes d’arôme citron

– 1 pincée de fleur de sel

Cuire les asperges à la vapeur (environ 20min pour 1 kg)

Egoutter le crabe

Mélanger le philadelphia avec le sel, l’arôme citron, l’estragon et le crabe.

Couper les asperges en petits tronçons et les incorporer au mélange.

Dérouler les pâtes et découper les cercles de pâte nécessaires aux chaussons (suivant la taille des moules). En général, il suffit d’utiliser le moule lui même, le « dessous » permettant de découper la bonne taille de pâte.

Disposer le cercle de pâte dans le moule, appuyer légèrement de manière à former le creux qui accueillera la farce.

Déposer un peu de farce au centre (selon la taille du moule, perso même pas une cuillère à café)

Humidifier les bords de la pâte avec du lait puis refermer le moule et bien serrer pour fermer le chausson

Démouler délicatement

Disposer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de lait puis enfourner à four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que les chaussons soient gonflés et dorés.