feuilletage inversé | Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Bonjour!

Encore une galette! C’est la saison d’abord! Et je voulais tester le feuilletage inversé.

Bon, je n’ai toujours pas cette développée qui me fait rêver. Mais je m’accroche, j’y arriverai!

Cette fois, ce n’est pas une frangipane ni une crème d’amande. Pas d’amande du tout d’ailleurs. Mais de la noix de coco.

Une crème pâtissière et une crème de coco, ça fait une frangipane de coco…mais est-ce que ça s’appelle toujours frangipane? (question bête sûrement). Bref!

Ingrédients (pour une galette de 24cm de diamètre) :

2 disques de pâte feuilletée (inversée ici)

Crème pâtissière :

25cl de lait de coco
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
10g de farine
10g de maïzena

Crème coco :

100g de beurre mou
120g de coco râpée
80g de sucre
1 œuf + 1 jaune
30g de maïzena
pépites de chocolat

Déco : 1 jaune d’œuf

Préparation :

Crème pâtissière :

Porter le lait de coco à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena et la farine.

Verser ensuite le lait de coco chaud tout en fouettant.

Remettre sur le feu pour faire épaissir.

Laisser refroidir complètement.

Crème de coco :

Fouetter le beurre mou avec le sucre, la noix de coco râpée et la maïzena.

Ajouter ensuite le jaune d’œuf puis l’œuf entier, en mélangeant bien entre chaque.

Incorporer enfin 150g de crème pâtissière.

Mettre en poche munie d’une douille lisse.

Poser le 1er disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson couverte d’une toile silicone (ou papier sulfurisé).

Pocher la « frangipane » en escargot, en laissant au moins 2cm libres sur le bord du disque.

Parsemer de pépites de chocolat.

Humidifier le bord libre à l’eau.

Ne pas oublier la fève!

Poser le second disque de pâte et bien appuyer sur les bords pour souder. Perso, je « moule » la pâte autour de la garniture en appuyant avec la tranche de la main. puis chiqueter la pâte : appuyer avec 2 doigts sur la bordure pour souder les 2 disques et marquer avec le dos d’un couteau enfoncé perpendiculairement de l’extérieur vers l’intérieur.

Battre un peu le jaune d’oeuf puis en badigeonner le dessus de la galette.

Entreposer au frais au moins 15min.

Badigeonner de nouveau puis faire des décos sur le dessus à l’aide d’une lame aiguisée (sans percer la pâte). Perso, j’utilise ma grignette et c’est nickel! Pour une fois j’ai de jolies décos sur le dessus 🙂