Idée de fêtes : Rillettes de Saumon et Truite Fumée

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bonjour!!

Et bonne année!!!

Voici une petite recette qui a garni nos canapés de fêtes ces derniers jours. Une recette toute simple mais délicieuse, mêlant du saumon à de la truite fumée, avec juste un peu de faisselle pour lier le tout. A déguster tartiné sur des petits canapés…

Ingrédients :

– 120g de saumon (j’ai utilisé une boite de conserve, pour tester, c’est plutôt pratique)

– 3 grosses cc de faisselle (ici faisselle au lait de vache)

– 25g de truite fumée

Préparation :

– Au mixeur, broyer le saumon et la faisselle, jusqu’à avoir la consistance voulue (pas trop sinon ça rend trop liquide, il faut avoir un résultat grumeleux)

– Mixer la truite fumée puis intégrer les morceaux à la préparation au saumon.

– Réserver au frais avant de tartiner

Et voilà! Rapide non? 😀

Brioches de Noël

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Des petites brioches qui m’ont fait de l’oeil sur le blog de Sophie. Elles viennent de DiamondGrills sur Supertoinette. Bien moelleuses et aérées, un régal au petit déjeuner!

Ingrédients :
– 1 sachet de levure déshydratée Ancel
– 270g de lait tiède
– 2 cs de fleur d’oranger
– 80 g de sucre
– 600 g de farine (j’ai utilisé la moins chère type 55)
– 1 oeuf entier
– 40 g de beurre ramolli

Mettre tout les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte.

Fariner le plan de travail, diviser le pâton en plusieurs boules

On peut, avant le façonnage, incorporer des pépites de chocolat.

moi j’ai fait 6 boules dans des moules à briochette et aussi une grande tresse que j’ai ensuite coupée en 2 pour tenir dans mes moules à cake

Laisser lever au chaud (perso : dans mon four à moins de 50°C) au moins 45min

Badigeonner de lait sucré et enfourner à 180°C pour environ 14min (ou plus selon la taille des brioches).

Au besoin, pour éviter que la brioche ne noircisse trop, la couvrir de papier alu une fois qu’elle est bien dorée et poursuivre la cuisson.

Pour la version originale, c’est ici et la version de Sophie. J’ai simplement supprimé la dose d’huile

Chocolat Blanc aux Speculoos

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Mes chocolats de noël 2011! J’ai aussi refait ceux au praliné feuilleté, bien sûr, mais également ceux-ci. J’ai découvert il y’a peu la tablette de Galak aux speculoos, trop bon ce truc. Alors pourquoi ne pas le refaire à la maison? En plus, c’est tout simple donc très rapide. Pourquoi s’en priver?

 

Ingrédients : pour environ 24 chocolats :

– chocolat blanc de couverture (Barry ici) : 200g

– 5 spéculoos (Bastogne de Lu ici)

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie.

Mettre les biscuits Bastogne dans un sachet congélation et le fermer sans emprisonner d’air. Ecraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des miettes assez fines.

Mélanger la poudre de spéculoos au chocolat fondu puis en garnir des empreintes à chocolat en silicone. Mes moules à chocolat sont de la marque Silikomart, la gamme Esasy Choc, très pratique.

Faire prendre au frigo pendant au moins 2h.

Démouler et déguster.

A conserver au frigo, dans une boite hermétique.

Oursons en Guimauve

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Les oursons en guimauve…qui ne connait pas? Ce ptit coeur de guimauve sous un chocolat fondant…trop bon! Avec les nouveaux moules Scrapccoking, on peut désormais les faire maison!! J’ai simplement suivi la recette inscrite sur l’emballage et c’était parfait. Il faut bien faire fondre la guimauve. Sur un autre emballage (le moule hello kitty), il est proposé de découper des guimauves et de les déposer dans les coques en chocolat. Ce n’est pas pareil, on n’obtient pas le vrai ourson. Avis donc aux amateurs….

 

Ingrédients : pour environ 12 oursons :

pour la couverture :

– chocolat noir de couverture 55% (Barry) : 170g

pour la guimauve :

– 50g de guimauves

– un peu d’eau

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie.

Remplir les moules jusqu’en haut des empreintes puis retourner le moule au-dessus d’un plat pour récupérer le chocolat qui coule. Ainsi, la couche de chocolat qui reste sera suffisamment épaisse.

On peut aussi utiliser un pinceau en silicone, il faudra alors passer une première couche, la faire figer au frigo puis mettre une 2nde couche.

Mettre au réfrigérateur le temps que ça durcisse.

Préparer la guimauve : la mettre dans un bol en verre avec un peu d’eau et faire fondre au micro-onde. Lorsqu’elles doublent de volume, les sortir et mélanger. Si ce n’est pas suffisant recommencer (ne pas hésiter à ajouter de l’eau)

On doit obtenir un mélange mi-liquide mi-élastique. Facilement utilisable à la cuillère.

En garnir les coques de chocolat puis refermer avec du chocolat fondu.

Laisser prendre 4h au frigo

Déguster!

Chocolats fourrés ganache Noire à l’Erable

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Une envie de ptits chocolats au moment de Pâques, mais pas trop d’idée pour l’intérieur. En fouinant un peu sur les blogs, je suis tombée sur une ganache au chocolat noir à 72% sucrée avec du sirop et du sucre d’érable. 9a tombe bien j’ai tout ce qu’il faut! Par contre, on ne sent pas du tout le goût de l’érable, c’est dommage, mais le 72% est à tomber pour les amateurs de corsé. En fourrage d’une coque blanche, ce serait pas mal non plus…

 

Ingrédients : pour environ 40 chocolats

pour la couverture :

– chocolat noir de couverture 55% (Barry) : 400g

– chocolat noire de couverture 72% (Michel Cluizel) : 100g

– 60ml de crème liquide (3% pour moi)

– 40g de sirop d’érable

– 20g de sucre d’érable

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie, si possible en respectant les courbes de température pour le tempérage, sinon pratiquer la technique des deux tiers un tiers : fire fondre 2/3 du chocolat, puis hors du feu, ajouter le tiers restant.

Remplir les moules (en silicone pour moi) jusqu’en haut des empreintes puis retourner le moule au-dessus d’un plat pour récupérer le chocolat qui coule. Ainsi, la couche de chocolat qui reste sera suffisamment épaisse.

Mettre au réfrigérateur le temps que ça durcisse.

Préparer la ganache : faire fondre au bain marie le chocolat à 72% dans la crème avec le sucre et le sirop. Faire refroidir un peu, de manière à ce que la ganache soit suffisamment liquide pour être coulée dans les empreintes. Mettre dans une poche à douille (un sac de congélation dont je coupe le coin)

Couler de la ganache dans les empreintes de chocolat, en laissant suffisamment d’espace pour couler ensuite le chocolat qui va fermer la coque.

Faire durcir au frigo

Mettre dans une boite hermétique et conserver au frigo.

Ces ptits chocolats m’ont permis de tester les Minigrammes noirs de Michel Cluizel offerts par Bien Manger. Ce sont de petites pastilles à 72% de cacao. Leur goût est puissant et l’arôme impressionnant. J’ai été emballée!

Chocolats fourrés ganache pralinoise

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Des petits chocolats fourrés à la ganache de pralinoise, le croquant du chocolat associé au dégoulinant de la ganache. Trop bon!! Je vous mets des quantités approximatives, j’avoue avoir fait au fur et à mesure pour le chocolat de couverture.

Ingrédients : pour environ 120 chocolats

pour la couverture :

– chocolat noir de couverture (Barry pour moi) : 400g

– chocolat blanc de couverture (Barry) : 400g

– 20cl de crème liquide (3% pour moi)

– 250g de pralinoise

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie, si possible en respectant les courbes de température pour le tempérage, sinon pratiquer la technique des deux tiers un tiers : faire fondre 2/3 du chocolat, puis hors du feu, ajouter le tiers restant.

Remplir les moules (en silicone pour moi) jusqu’en haut des empreintes puis retourner le moule au-dessus d’un plat pour récupérer le chocolat qui coule. Ainsi, la couche de chocolat qui reste sera suffisamment épaisse.

Mettre au réfrigérateur le temps que ça durcisse.

Préparer la ganache : faire fondre au bain marie la pralinoise dans la crème. Faire refroidir un peu, de manière à ce que la ganache soit suffisamment liquide pour être coulée dans les empreintes. Mettre dans une poche à douille (un sac de congélation dont je coupe le coin)

Couler de la ganache dans les empreintes de chocolat, en laissant suffisamment d’espace pour couler ensuite le chocolat qui va fermer la coque.

Faire durcir au frigo

Mettre dans une boite hermétique et conserver au frigo.

J’ai utilisé ici les moules de mon partenaire Silikomart, la gamme Easy choc, très pratique 😉

Chocolats au Praliné

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Deux petites idées de chocolats pour les fêtes, à base de pâte de praliné. Pas vraiment une recette, les quantités sont un peu au pif. Bref, rien de sorcier, juste de quoi se régaler en toute simplicité.

 

Ingrédients :

– chocolat noir, blanc ou au lait pour la couverture (si possible du chocolat de couverture justement) : au moins 300g

– pâte de praliné

– gavottes

– chocolat noir ou au lait pour la garniture

 

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie.

Avec un pinceau, recouvrir les empreintes du moules de chocolat, faire figer au frigo puis faire une deuxième couche. Laisser figer.

J’ai fait, cette fois, 2 sortes de garnitures :

– la première, toute simple, est la pâte de praliné pure

– la seconde est un feuilleté praliné : mélange de chocolat (noir ou au lait) avec de la pâte de praliné et des gavottes émiettées. Il s’agit de la même base que pour le royal au chocolat (les quantités précises ici)

 

Pour le praliné feuilleté, j’ai fait au feeling côté quantités, environ 1/2 tablette de choco pour 1,5 cs de pâte de praliné et 1 paquet de gavottes (donc 2 gavottes)

Une fois la coque de chocolat figée, garnir les coques. Les refermer ensuite avec le reste de chocolat de couverture fondu

J’ai utilisé mes moules à chocolat Silicone Zone motif fleurs, ça donne ça vu de l’extérieur

Pour l’intérieur, le feuilleté praliné durcit, donc il se tient bien :

Par contre, la pâte de praliné seule ne durcit pas, elle coule…miam!

Truffes soyeuses

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Les truffes j’adore ça. Mais le petit remords qui pointe après, j’apprécie moins… Avec ces truffes là, pas de remords, rien que de la gourmandise chocolatée…et tout ça grâce au tofu soyeux!!

 

Ingrédients :

– 200g de chocolat noir

– 100g de tofu soyeux

– cacao amer

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un blender, mixer le tofu jusqu’à ce qu’il ait la consistance « mayonnaise ».

Ajouter le chocolat fondu et mixer à nouveau pour que tout soit bien amalgamé.

Mettre au réfrigérateur le temps que ça durcisse (au moins 2 bonnes heures)

Préparer une assiette avec le cacao amer (moi j’ai pris un ramequin).

Prélever un peu de préparation et former une boule avec les mains. puis déposer dans le ramequin et le faire « pivoter » pour que le cacao enrobe la boule. La récupérer avec une cuillère (éviter de toucher les truffes pour ne pas laisser de traces de doigts)

Mettre dans une boite hermétique et conserver au frigo.

Recette tirée du blog Lignes et Papilles

Fudge Simplissime

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Je ne connaissais pas le Fudge alors j’ai tenté le coup…délicieux!!! A faire pour noël!!

 

Ingrédients :

– 500g de chocolat noir

– 1 boite de lait concentré sucré (400g)

– 75g de beurre

Préparation :

Mettre le tout dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Hors du feu : battre pour épaissir (moi j’ai tout fait sur le feu avec mon fouet et mes biceps)

Verser dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé

Mettre au frigo (j’ai laissé une nuit).

Démouler et découper en cube lorsque c’est dur

Comme ça collait j’ai roulé dans du sucre glace en « époussetant » au pinceau pour éviter d’avoir une couche monstre de sucre

Conserver au frais

Coques de Chocolat et leur Caramel au Beurre Salé

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Une recette du grand Christophe Felder, Maître Pâtissier de talent, issue de son livre Chocolats et Petites Bouchées. Imaginez un chocolat croquant renfermant un caramel crémeux et fondant finement salé…une gourmandise à l’état pur.

 

Ingrédients :

– 2 tablettes de chocolat noir

– 5 càs de crème liquide

– 100g de sucre semoule

– 2 pincées de sel

– 1 càs de miel liquide

– 80g de beurre

Le Caramel

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le miel, à feu moyen. Lorsque le caramel est de couleur acajou, ajouter la crème en plusieurs fois. Laisser bouillir 2 min. Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel.

Vérifier la cuisson sur une assiette froide : le caramel doit durcir en restant tendre.

Les coques

Pour les moules : soit des moules en silicone soit des caissettes en papier, soit des boites à œufs en plastique, ou autres…

Faire fondre la moitié du chocolat au bain marie. Lorsqu’il est fondu, retirer du feu et ajouter l’autre moitié et laisser fondre. Appliquer une première couche pas trop épaisse. Laisser durcir au frigo. Appliquer une 2eme couche. Laisser figer

Pour les caissettes en papier, retourner les caissettes sur une grille pour une répartition uniforme.

Lorsque le caramel est bien froid, garnir les coques démoulées. Décorer à votre guise.

Pour la version bonbons, recouvrir d’une couche de chocolat fondu pour fermer la coque,  laisser figer puis démouler.

Vous pouvez retrouver cette recette sur le forum Supertoinette ou le blog de Sophie (merci Sophie!!!)