Truc & Co, des herbes bio aux parfums de Provence

Étiquettes

delf745, esparron, herbes de provence, laurier, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, provence, romarin, sauge, trucandco, truccoprovence, var, végétal

Bonjour!!

Petite escapade dans le Haut Var aujourd’hui pour vous présenter une petite entreprise familiale et artisanale.

L’histoire de la famille Truc commence en 1919, avec du nougat et des vignes. Mais petit à petit, les herbes de Provence s’installent de plus en plus dans le cœur des Truc. Et la petite dernière de la famille, c’est Elodie. Elle se lance en 2015 en convertissant les champs en agriculture biologique, parce qu’elle veut le meilleur des plantes pour garantir des recettes toujours plus savoureuses.

C’est dans la plaine d’Esparrron-de-Pallières (83) que les champs d’Elodie sont installés. Un havre de paix et de quiétude pour y faire pousser de jolies herbes, sous le ciel bleu de Provence.

J’ai pu aller la rencontrer lors de cueillettes, soit de sauge soit de romarin. Quel plaisir de pouvoir retourner dans ce village où j’ai vécu durant 5 ans, pour découvrir une jeune femme motivée et dévouée à ses herbes.

La cueillette se fait exclusivement à la main et en famille, pas de machine, pas de mécanique…

Les champs de ses parents ont été convertis en bio au fur et à mesure du temps. Gage de qualité, mais aussi de saveurs.

Sauge, thym, romarin, fenouil ou encore laurier cohabitent dans cette plaine baignée de soleil.

Les herbes sont séchées naturellement, (là encore pas de machinerie automatique), à l’ombre des arbres qui bordent le terrain. Bientôt, un séchoir naturel pourra les accueillir dans le nouveau hangar en cours de construction. Ainsi, les herbes sécheront naturellement, à l’ombre du toit, avec l’air extérieur fourni par les larges ouvertures du bâtiment.

 

D’ailleurs, ce hangar abritera également une boutique de vente sur place. On pourra alors retrouver les petites boites d’herbes ou de bouquets garnis directement à Esparron. Mais elles resteront aussi dans les rayons de nos magasins bios 😉

Vous l’aurez compris, je suis tombée sous le charme de ces petites boites, remplies d’herbes de qualité et fleurant bon la Provence. D’ailleurs, elles s’intègrent parfaitement à des recettes sucrées, comme le sirop citron romarin, des tartes aux pêches et autres fruits ou encore des macarons!

Alors, si vous croisez ces petites boites dans votre magasin bio, n’hésitez pas à en ramener quelques unes chez vous 😉 Vous aurez un petit peu d’Elodie dans votre cuisine.

Tarte aux Pêches Truquée

Étiquettes

amande, delf745, dessert, esparron, goûter, herbes, macuisinegourmande, noisette, origan, pêche, provence, sarriette, tarte, thym, truc&co, var

Bonjour!

En me promenant sur instagram, j’ai découvert il y’a peu une productrice locale d’herbes de provence. Très locale d’ailleurs puisque Truc&Co est situé à Esparron de Pallières (83), à moins de 20km de chez moi. Y retourner m’a rappelé de bons souvenirs lorsque je résidais à Esparron!

J’ai pu aller voir Elodie Truc dans ses champs, où elle cueillait la sauge avec sa maman. (mais ça je vous le raconterais plus en détail lorsque j’aurais un reportage plus complet, leur atelier est en cours de construction).

En revenant, j’avais envie d’associer les jolies herbes d’Elodie avec un fruit de saison. Quoi de mieux qu’une tarte?

Une pâte sucrée et une crème d’amande, toutes deux contenant le mélange Thym, Origan et Sarriette d’Elodie, et des pêches jaunes juteuses, c’est tentant non?

Ingrédients (pour un cercle de Ø20 et un de Ø16) :

Pâte sucrée :

• 155g de farine
• 90g de beurre
• 25g de sucre glace
• 20g de poudre d’amande
• 37g d’oeuf
• 1/2 bouquet Truc&Co Thym, Origan, Sarriette

Crème d’amande et noisette :

• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 100g d’œuf
• 50g de poudre d’amandes
• 50g de poudre de noisettes
• 1/2 bouquet Truc&Co Thym, Origan, Sarriette

Garniture : 3 à 4 pêches mûres

Préparation :

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot, peser tous les ingrédients sec et émietter la moitié d’un bouquet garni Truc&Co.

Ajouter le beurre bien froid et pétrir au robot.

Incorporer l’œuf et pétrir un peu puis terminer à la main.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais 30min.

Foncer les cercles à tarte.

Entreposer au frais.

Crème d’amande :

Battre le beurre mou avec tous les ingrédients secs (dont la moitié du bouquet émietté).

Ajouter l’œuf en dernier puis mettre en poche sans douille.

Mettre au frais.

Couper les pêches en quartiers fins.

Cuisson du fond de tarte :

Préchauffer le four à 170°C.

Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 15min (sur une toile Air Mat de Silikomart la cuisson est parfaite).

Laisser un peu refroidir et enlever les cercles.

Pocher la crème amande-noisette au fond puis disposer les pêches dessus en enfonçant un peu.

Enfourner pour 20 à 25min. Le dessus de la crème doit être doré.

Laisser totalement refroidir avant dégustation.

 

Tapis Air Mat de Silikomart

 

Les pêches c’est de saison! et c’est bon 😉