Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Archives de Tag: equatoriale noire

Tarte Chocolat et Caramel Noisette

19 mercredi Oct 2022

Posted by delf745 in Tartes

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caramel, chocolat, delf745, dessert, Entremets, equatoriale noire, glaçage, home made, jivara, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, noisette, pâte de noisette, pâtisserie, silikomart, tarte, valrhona

Bonjour !!

Voici une tarte bien gourmande. Je l’ai imaginée suite à la réalisation d’un entremets pour mon anniversaire (mais faut que je le refasse celui-là, j’ai pas pu prendre les photos de coupe) et il me restait un brin de mousse. J’ai repensé à ce nouveau kit Silikomart Pro pour des tartes-entremets… hop en piste !

Un palet de mousse au chocolat (sans gélatine, juste la mousse) donc et pour le fond de tarte, j’ai repris ma pâte classique version noisette et une crème de noisette. Pour le reste je me suis inspirée de Doriane et je lui ai piqué son caramel noisette. Mandieu, ce truc c’est une dinguerie folle…juste pour le caramel, il faut faire cette tarte !

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 15cm) :

Pâte sucrée noisette :

  • 117g de farine
  • 15g de poudre de noisette
  • 68g de beurre doux
  • 20g de sucre glace
  • 28g d’œuf
  • 1 pincée de sel

Crème de noisette :

  • 35g de poudre de noisette
  • 35g d’œuf
  • 35g de beurre doux
  • 35g de sucre glace

Caramel noisette :

  • 80g de sucre
  • 100g de crème liquide entière
  • 40g de beurre 1/2 sel
  • 50g de pâte de noisette

Mousse chocolat :

  • 39g d’œuf
  • 43g de sucre
  • 39g de crème liquide entière
  • 47g de chocolat noir
  • 85g de crème liquide entière froide

Glaçage miroir :

  • 35g d’eau
  • 55g de sucre
  • 12g de glucose
  • 35g de crème
  • 35g de chocolat au lait
  • 15g de chocolat noir
  • 4g de gélatine

Préparation :

Mousse chocolat :

Mélanger les œufs et le sucre puis monter le tout à 45°C en fouettant.

Mettre dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à complet refroidissement (le mélange doit doubler de volume).

Faire fondre le chocolat au bain-marie et faire chauffer en parallèle les 39g de crème. Réaliser une ganache avec les 2.

Incorporer délicatement cette ganache au mélange mousseux précédent.

Monter les 85g de crème liquide froide et incorporer ensuite délicatement.

Verser aussitôt dans le moule en silicone du kit.

Faire prendre au congélateur pour la nuit.

Caramel noisette :

Faire un caramel à sec dans une casserole et faire chauffer en parallèle la crème avec le glucose à côté.

Lorsque le caramel est blond, porter rapidement à ébullition la crème et le glucose puis verser en petit filet tout en fouettant vivement sur le caramel.

Filtrer si nécessaire puis ajouter le beurre et enfin la pâte de noisette.

Conserver en pot.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noisette et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème de noisette :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre de noisette. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur le fond de tarte de façon à peu près homogène.

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner la tarte pour 20min.

Décercler et laisser refroidir complètement.

Étaler une couche de caramel noisette sur la crème de noisette cuite.

Glaçage :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Mettre les chocolats et la crème liquide dans un récipient résistant à la chaleur.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre et le glucose jusqu’à 103°C.

Verser sur les chocolats et la crème. Mixer pour rendre le mélange homogène.

Ajouter la gélatine et mixer une dernière fois.

Laisser redescendre à 35°C avant de démouler le palet de mousse chocolat et le glacer.

Déposer ensuite le palet glacé sur le fond de tarte.

Laisser reposer 1h au frigo avant dégustation.

Montage inspirée de Doriane

Recette du caramel noisette, de la crème de noisette et du glaçage de Doriane.

Tablette Bounty {sans sucre ajouté)

21 lundi Mar 2022

Posted by delf745 in Mignardises

≈ 3 Commentaires

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bounty, chocolat, crème de coco, détox sucre, delf745, equatoriale noire, home made, huile de coco, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, noix de coco, sans sucre, tablette de chocolat, valrhona

Bonjour !

Avec l’approche de Pâques, mes envies chocolat reprennent. Mais mon envie du moment de limiter les écarts (un peu trop) sucrés me tiraille aussi (bon ça m’a pas empêchée de découvrir les nouveautés chez Jeff de Bruges hein, mais disons que si on peut limiter, on limite). J’ai d’ailleurs eu peur que ça soit trop peu sucré mais finalement non. L’équilibre est parfait.

J’ai trouvé une idée toute simple dans le dernier livre de Bérengère Philippon, des bouchées façon bounty. J’ai donc décliné sa recette en version tablette, plus rapide à faire qu’une multitude de petites bouchées, même si du coup, il faut tempérer le chocolat. Bien sûr, je n’avais pas exactement tous les ingrédients adéquats donc j’ai fait avec ce que j’avais sous la main. Les ingrédients sont pour 2 tablettes, même si la couche de chocolat de fermeture de l’une des 2 était un peu trop épaisse (n’hésitez pas à augmenter la garniture ou à utiliser des moules un peu moins épais).

Ingrédients (pour 2 moules Délicieuse Vague de Valrhona) :

  • 250g de chocolat de couverture (Valrhona Equatoriale noire 50%)
  • 68g de noix de coco râpée
  • 64g de crème de coco légère (Bjorg)
  • 34g d’huile de coco

Préparation :

Tempérer le chocolat suivant les indications du paquet et réaliser la coque dans les moules. Laisser cristalliser.

Mélanger la noix de coco râpée avec la crème de coco puis l’huile de coco fondue.

Lorsque la coque est cristallisée, garnir avec le mélange bounty (j’ai étalé avec les doigts pour bien répartir dans le moule).

Fermer avec une couche de chocolat tempéré.

Laisser totalement cristalliser avant de démouler et de croquer à pleines dents !

Recette inspirée de celle de Bérengère Philippon dans son livre Je réussis ma détox sucre 2 aux éditions Larousse

Chocolat Chaud à la Cannelle

04 lundi Oct 2021

Posted by delf745 in Boissons

≈ 4 Commentaires

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automne, cannelle, chocolat, chocolat chaud, delf745, equatoriale noire, lait, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, valrhona

Bonjour !!

Avec les frimas de l’automne, les envies de boissons chaudes reviennent (rassurez-vous j’ai encore du bubble tea en stock…). J’ai eu envie d’une photo très automnale, mood cocoon. J’espère y être parvenue…

Pour ce chocolat chaud, un soupçon de cannelle pour le réchauffer. J’y suis allée avec parcimonie parce que je n’en suis pas fan. Mais là, c’est juste parfait. Pas d’amertume du chocolat, pas de cannelle trop prononcée, le sucre juste comme il faut. J’ai adoré !

Ingrédients (pour une tasse) :

  • 150g de lait
  • 50g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)
  • 1/4 cc de cannelle en poudre
  • 1cc de sucre complet
  • un peu de lait frais

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le chocolat et la cannelle. Bien fouetter pour avoir un mélanger lisse un peu mousseux. Sucrer en fin puis verser dans la tasse.

Faire mousser un peu de lait froid puis déposer l’écume sur le chocolat chaud et saupoudrer d’un soupçon de cannelle.

Siroter emmitouflé dans un plaid tout doux !

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