Étiquettes
éclair, éclair au café, café, delf745, dessert, fait maison, fondant blanc, gâteau, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, valrhona
Bonjour !!
Après les éclairs au praliné et ceux au chocolat, voici la version café. J’ai profité d’une soirée filles chez une amie pour en faire une jolie fournée.
Une crème pâtissière parfumée de café donc, mais pas de panique, pas besoin de pâte de café hors de prix. J’ai bidouillé façon système D 😉
Ingrédients (pour 16 éclairs) :
Pâte à chou :
- 125g d’eau
- 125g de lait
- 100g de beurre
- 3g de sel
- 150g de farine
- 250g d’œufs
Crème pâtissière :
- 1250g de lait
- 250g de sucre
- 50g d’œuf
- 100g de maïzena
- 100g de beurre
- 6cs de café soluble
Déco :
- 400g de fondant blanc
- QS de colorant couleur café
Préparation :
Crème pâtissière :
Fouetter les œufs avec le sucre puis la maïzena.
Faire bouillir le lait puis le verser en filet sur le mélange aux œufs.
Remettre l’ensemble dans la casserole et porter à petite ébullition pendant 1min tout en fouettant en permanence. La crème va épaissir. Après une minute d’ébullition, sortir du feu.
Incorporer le beurre.
On peut parfumer de suite ou après la mise au froid, au choix (j’ai divisé en 2 et fais 2 parfums différents en fait).
Pour le café, j’ai dilué mon café soluble dans très peu d’eau pour obtenir quelque chose de concentré puis je l’ai ajouté à la crème pâtissière. Bien mélanger.
Débarrasser dans un plat assez grand puis filmer au contact et mettre au frais immédiatement.
Laisser refroidir complètement.
Pâte à chou :
Préchauffer le four à 180°C chaleur statique.
Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, incorporer la farine et bien mélanger.
Lorsque la panade est homogène, remettre sur feu doux et dessécher pendant une bonne minute. Mettre ensuite dans le robot muni de la feuille et faire tourner pour enlever un peu plus d’humidité.
Incorporer les œufs battus petits à petit (la quantité à incorporer dépendra de la farine et du taux d’humidité restant dans la panade). Lorsque la pâte est bien brillante et qu’elle forme une vaguelette quand on enlève la feuille, elle est prête.
Transvaser dans une poche munie d’une douille cannelée Ø18.
Pocher des éclairs sur une plaque de cuisson et les dorer délicatement à l’œuf battu.
Enfourner pour 45min minimum (l’intérieur des cannelures ne doit plus être brillant ni trop clair).
Laisser refroidir.
Montage :
Sur le dessous des éclairs, percer 3 trous avec une douille unie.
Mettre la crème pâtissière chocolat en poche et garnir les éclairs.
Réchauffer le fondant sans dépasser 37°C puis le colorer.
Tremper le dessus des éclairs dans le fondant et lisser avec le doigt.
Laisser au frais avant de dévorer !
Ma Cuisine Gourmande by delf745 