Chocolats fourrés Praliné Noix de Cajou

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Bonjour!

Nouveau test de petits chocolats fourrés avec cette fois un praliné à la noix de cajou et au sucre de coco. J’ai aussi ajouté un peu de sucre pétillant pour le fun.

J’en ai profité pour tester les moules Choco Crown de mon partenaire Silikomart. Je pensais galérer à démouler mais non, comme sur des roulettes!!

Allez, je vous dévoile mes secrets 😉

Ingrédients (pour environ 20 chocolats) :

Praliné Cajou Coco :

• 210g de noix de cajou (bio)
• 45g de sucre blanc
• 45g de sucre de coco

Chocolats :

• 200g de chocolat de couverture noire (Valrhona Caraïbe)
• sucre pétillant
• 100g de praliné cajou coco
• 100g de chocolat de couverture lactée (Valrhona Jivara)

Pour la déco : de la poudre argentée dénichée chez Zodio.

Préparation :

Praliné :

Faire torréfier les cajou 15min à 170°C.

Dans une casserole, mettre les sucres avec un tout petit peu d’eau et porter à ébullition.

Ajouter les noix de cajou torréfiées et bien mélanger.

Remuer constamment jusqu’à ce que le sucre masse puis caramélise.

Verser sur un silpat et laisser refroidir.

Mixer jusqu’à obtenir une pâte.

Conserver dans un pot au placard.

Chocolats :

Faire fondre le chocolat Caraïbe au bain-marie.

Remplir les empreintes du moule entièrement puis retourner le moule au dessus du bain-marie pour récupérer l’excédent de chocolat. Faire figer au frais.

Lorsque les coques ont figé, déposer un peu de sucre pétillant au fond.

Faire fondre le chocolat Jivara avec le praliné au bain-marie.

Remplir les coques avec le mélange praliné-Jivara. Faire figer au frais.

Refermer les coques avec le reste de chocolat Caraïbe et faire figer au frais (au congélateur pour être sûr de la solidité pour le démoulage).

Démouler et déguster!

Moule Choco Crown offert par mon partenaire Silikomart.

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Chocolats fourrés Praliné Noisette

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Bonjour!

Petite recette rapide de chocolats fourrés, parfaite pour les fêtes de fin d’année.

Il me restait un peu du praliné 70% noisette fait pour mes macarons praliné curry citron, il ne faut pas gâcher 😉

Une simple coque en chocolat noir, garnie d’un praliné agrémenté de beurre de cacao pour la tenue. Et pour la déco, une poudre irisée dénichée chez Zodio, ça claque et ça donne le côté festif immédiatement. Et puis, ce moule Silikomart est juste magnifique non?

Ingrédients (pour une dizaine de chocolats du moule Choco Flame) :

• 50g de praliné 70% noisette
• 5g de beurre de cacao
• 200g de chocolat noir de couverture (Valrhona Caraïbe)
• poudre irisée cuivrée (Zodio)

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et en garnir les empreintes puis faire durcir au frais.

Faire fondre le beurre de cacao avec le praliné et garnir les coques puis faire prendre au frais.

Refermer les empreintes avec du chocolat fondu et de nouveau faire figer au frais.

Démouler et déguster (on peut décorer avec des poudres irisées alimentaires).

Moule Choco Flame offert par mon partenaire Silikomart

 

Hiboux fourrés Caramel Beurre Salé

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Bonjour!

C’est bientôt Halloween! J’ai donc pu tester ce nouveau moule à chocolats reçu de mon partenaire Silikomart!

Des ptits hiboux trop choux fourrés d’un délicieux caramel au beurre salé dégoulinant….rhoooo c’est décadent!!

Comme toujours avec la gamme Easy choc de Silikomart, le démoulage est garanti et réussi! Même les petits détails. J’adore ces moules (d’ailleurs je viens de compter ma collec, j’en ai 11 plaques….j’en suis dingue jvous dis:)

Bref, une petite recette de chocolats hypra simple à faire et qui va faire saliver vos convives 😉

Ingrédients :

il vous faut un moule Hiboux (Choco Gufi)

pour un pot de caramel au beurre salé :

– 100g de sucre

– 40g de beurre demi-sel

– 20cl de crème liquide entière

 

pour environ 15 coques de chocolat :

– 200g de chocolat de couverture (ici Caraïbe de Valrhona)

Préparation :

Pour le caramel :

Dans une casserole, faire fondre à sec le sucre à feu doux.

Ne pas le touiller, le laisser fondre jusqu’à ce qu’il ait une jolie couleur ambrée.

Ajouter alors la crème liquide en prenant garde aux projections.

Bien mélanger à la spatule pour dissoudre le caramel qui aura durci

Une fous le mélange homogène, retirer du feu et ajouter le beurre.

Verser dans un pot et laisser totalement refroidir.

Personnellement, j’ai fait mon caramel la veille de faire les chocolats. Il a ainsi passé une nuit au frigo pour figer un peu.

 

Pour les chocolats :

Faire fondre au bain-marie le chocolat (surtout pas au micro-onde!!! et surtout sans ajouter quoi que ce soit, ni eau, ni lait ni autre chose)

Lorsque le chocolat est fondu, remplir les empreintes du moules à ras-bord puis retourner le moule au dessus du bain-marie pour égoutter le surplus de chocolat (et le récupérer en même temps)

Faire figer au frigo.

Lorsque la coque est figée, remplir d’une noisette de caramel.

Ne pas remplir jusqu’en haut, il faut pouvoir fermer la coque.

Ajouter ensuite du chocolat fondu sur le caramel et veiller à bien « fermer » la coque (il ne doit pas y avoir de trou dans le chocolat).

Faire prendre au frais au moins 1h.

Lorsque c’est pris, démouler!

Je conserve mes chocolats au frigo, dans une boite hermétique pour qu’ils soient croquants

Avec cette quantité de chocolat, on fait une plaque de moule Hiboux. Il restera donc du caramel (beaucoup). A voir si vous souhaitez faire encore plus de chocolats fourrés ou si vous souhaitez trouver une autre utilisation au caramel (chose très aisée d’ailleurs…)

 

Recette du caramel au beurre salé issue du site Odélices

Partenariat Silikomart, le retour!

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Bonjour!

Pas de recette aujourd’hui mais un nouveau colis de mon partenaire Silikomart.

Je vous avais déjà parlé de cette jolie marque italienne qui propose de nombreux moules en silicones.

Je suis totalement addict à leur gamme Easy Choc pour faire mes chocolats fourrés. Leur qualité est et reste irréprochable dans le temps, je ne peux que vous les conseiller.

Bien sûr, Silikomart ne fait pas que les moules à chocolats, ils ont aussi des moules à gâteaux, classiques ou individuels (tarte/cake…).

Ils font également des accessoires de cake design, la gamme s’étoffe de plus en plus!

J’ai donc eu le grand plaisir de voir leur confiance en mon blog renouvelée et voici ce que j’ai découvert dans mon colis :

– un moule Easy Choc (ils me connaissent bien!) en forme de hiboux, de la collection Halloween

– un moule à gâteau en forme de bateau Pirate

– un tampon à biscuit aux décors de noël (trop choupinounet!!!)

J’ai hâte de tester tout ça. Il va falloir que je m’active pour Halloween!

Vous pouvez faire un tour sur leur site, vous pourrez y commander tout cela et bien plus encore (attention, comme cela vient directement d’Italie, il faut compter 3 semaines de délai pour la livraison).

Allez zou! en cuisine!

Pâques 2014 : Chocolats fourrés à la Ganache Chocolat au Lait et Daims

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Bonjour!

On termine la mini-série des chocolats de pâques ^_^

Toujours mes moules silikomart et toujours les mêmes chocolats de couverture.

Cette fois-ci, il s’agit d’une ganache au chocolat au lait (marque Weiss, un chocolat de couverture trouvé en vente privée, pas mauvais mais pas exceptionnel non plus) et aux bonbons Daims. Et pour ajouter un peu plus de sucre (nan y’en avait pas assez), une coque en chocolat blanc ^_^

Ingrédients pour une trentaine de chocolats :

– 200g de chocolat de couverture blanc (Barry ici)

– 40g de crème liquide entière

– 80g de chocolat au lait (Weiss)

– 10 bonbons Daims

– 15g de beurre

 

Matériel :

– moule Easy choc Cubo

– moule Easy choc Vertigo

 

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre à feux doux le chocolat et les bonbons dans la crème.

Hors du feu, incorporer le beurre.

Laisser complètement refroidir.

Faire fondre, au bain-marie doux, le chocolat de couverture.

Remplir les empreintes des moules complètement.

Retourner (au dessus du bain-marie) le moule pour retirer l’excédent de chocolat des empreintes.

Faire figer au frigo.

Garnir de la ganache (à la petite cuillère)

puis refermer avec du chocolat de couverture en veillant à bien souder les bords.

Laisser prendre plusieurs heures au frigo.

Démouler

Déguster!!

 

Se conserve au frigo

Pâques 2014 : Chocolats fourrés Ganache au Salidou et brisures de Galette Bretonne

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Bonjour!

On continue avec les chocolats faits pour pâques cette année.

Cette fois, une pure gourmandise. Mes préférés de cette année ^_^

J’ai juste fait fondre des caramels au beurre salé pour faire la ganache et ajouté des miettes de galette bretonne (Ker Cadélac) pour ajouter du croustillant.

C’est trop trop bon!!

Pour ce qui est des moules (toujours Silikomart) et du chocolat de couverture, je vous invite à relire mon pavé sur le billet précédent, ici.

Ingrédients pour environ 30 chocolats :

– 200g de chocolat de couverture (ici Caraïbe de Valrhona)

– 40g de crème liquide entiière

– 14 caramels au beurre salé (ou du Salidou en pot)

– 10g de beurre salé (tant qu’à faire, autant enfoncer le clou)

– 2 galettes bretonnes écrasées (ou plus, ou moins, ça dépend de la place dans les chocolats)

Matériel :

– moule Easy choc Praline

– moule Easy Choc Fantasia

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre les caramels dans la crème, à feu doux.

Hors du feu, incorporer le beurre.

Laisser refroidir complètement.

Faire fondre au bain-marie à feu doux le chocolat.

Remplir complètement les empreintes puis retourner les moules (au dessus du bain-marie) pour vider l’excédent de chocolat.

Faire figer au frigo.

Une fois le chocolat figé, remplir les empreintes avec la ganache (avec une petite cuillère 😉 ) puis déposer des brisures de galette.

Terminer en refermant la coque à l’aide de chocolat fondu (bien souder les bords)

Faire prendre plusieurs heures au frigo.

Démouler

Déguster!

Se conserve au frigo.

 

Pâques 2014 : Chocolats fourrés Ganache Praliné et Sucre Pétillant

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Bonjour!

On va entamer une mini série de trois « recettes » de chocolats fourrés, réalisés pour pâques cette année.

Toujours du sobre et classique (et avec le contenu du placards ^_^).

Pour le moulage en lui-même, je fais toujours avec mes moules Easy Choc de Silikomart. Toujours aucun souci, toujours ravie de leur qualité et longévité. Et toujours pas besoin de tempérage. Je fais mes chocolats mais je suis fénéante, preuve que c’est compatible.

Ici, nous avons une ganache à base de pralinoise et quelques cristaux de sucre pétillant (histoire d’avoir un peu de croustillant et de fun lors de la dégustation).

Pour le chocolat d’enrobage, toujours prendre un bon chocolat de couverture, je le précise bien. Oubliez les tablettes Nestlé dessert. Un chocolat de couverture assurera un bon rendu et un croquant au bonbon fourré. Perso je suis fidèle à 2 marques : Barry et Valrhona.

Pour le chocolat noir et blanc de couverture, Barry se défend très bien. Pour la couverture lait et noire, Valrhona est top. Le choix se fait ensuite selon les goûts 😉 Personnellement, je préfère Valrhona pour le lait (Tanariva et Jivara)  et le noir (Caraïbes ♥).

Pour le blanc, le Barry fait largement l’affaire pour bien moins cher 😉

Pour me fournir, je suis fidèle à 2 e-shop : C.Dubon et Cook-Shop. Les prix y sont similaires et on peut n’acheter qu’en petites quantités (pas forcément le kilo ou la boite de 5kgs). Et le contact avec les gérants est très bon 😉

Passons à la « recette » :

Ingrédients pour une trentaine de chocolats :

– 200g environ de chocolat de couverture, ici Caraïbe de Valrhona

– 40g de crème liquide entière

– 80g de pralinoise (Poulain Dessert, la Nestlé n’a pas vraiment le même goût)

– 15g de beurre

– sucre pétillant enrobé de chocolat Quai Sud

Matériel :

– moule Easy Choc Fleury

– moule Easy Choc Jack

Préparation :

Chauffer la crème avec le chocolat jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Hors du feu, incorporer le beurre.

Laisser refroidir complètement.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat de couverture, tranquillement.

Remplir les empreintes des moules puis retourner pour vider le surplus.

Faire figer au frais.

Une fois le chocolat figé, garnir les empreintes avec la ganache refroidie (à la petite cuillère, ça fonctionne très bien).

Parsemer de sucre pétillant.

Terminer en fermant avec du chocolat de couverture (veiller à bien fermer tout le tour)

Faire prendre au frigo plusieurs heures.

Démouler!!

Se conserve au frigo.

La recette de la ganache est issue du blog de Sophie