Nids de Pâques Choco Praliné

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Bonjour !

Un petit dessert de Pâques (avec un peu de retard mais on est dans la saison hein). Je voulais tester des nids mais sans avoir quelque chose de trop lourd. Donc je suis partie sur des versions individuelles avec une ganache plutôt qu’une crème au beurre.

J’ai déniché cette recette chez Auriane (son blog regorge de douceurs sucrées) et ai légèrement modifié la ganache. J’ai juste réduit les quantités pour ne faire que des individuels et pas de format familial.

Pour les rendre encore plus gourmands, j’ai utilisé du praliné noisettes maison dans le creux du nid.

Ingrédients (pour 9 nids individuels, moule 9 empreintes Saint Honoré Guy Demarle) :

Gâteau chocolat :

• 73g de chocolat noir (Bonnat 60%)
• 67g de beurre
• 47g de sucre
• 40g de farine
• 4.6g de levure chimique
• 2 œufs

Ganache :

• 200g de chocolat noir (Bonnat 60%)
• 133g de crème liquide
• 66g de beurre

Praliné noisette :

• 200g de noisettes du Piémont
• 150g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel

Montage :

• des œufs en sucre

Préparation :

Praliné noisettes :

Dans une casserole, verser le sucre et l’humidifier avec un peu d’eau. Porter à ébullition puis ajouter les noisettes.

Remuer constamment pour bien enrober les noisettes du sirop et continuer. Le sucre va d’abord masser (se figer) autour des noisettes puis caraméliser. Lorsque les noisettes sont enrobées de caramel, les verser sur un silpat et laisser refroidir.

Mixer ensuite dans un robot mixeur puissant (perso mon Magimix CS 5200) jusqu’à obtenir un praliné liquide et lisse (le Magimix le fait en 5min, mais tout dépend du robot).

Réserver en attendant d’utiliser. Se conserve dans un pot à température ambiante.

Gâteau choco :

Préchauffer le four à 170°C.

Dans le bol du robot, mettre les œufs et le sucre et fouetter à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Mélanger la farine avec la levure et les incorporer à vitesse moyenne.

Faire fondre le chocolat avec le beurre et bien mélanger avant d’incorporer également.

Verser dans les moules (les remplir aux 3/4) puis enfourner pour 15 min environ (la lame d’un couteau doit ressortir propre).

Laisser totalement refroidir avant de démouler et de garnir.

Ganache chocolat :

Faire fondre le chocolat et faire bouillir la crème en parallèle.

Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Incorporer le beurre au mixeur plongeant.

Laisser refroidir puis mettre dans une poche munie d’une douille à nid.

Montage :

Remplir la cavité de chaque gâteau avec du praliné puis pocher la ganache autour.

Décorer des petits œufs en sucre.

Faire figer légèrement au frais avant de déguster.

Recette issue du blog Sucre d’Orge et Pain d’Épices

Tarte Fraise Rhubarbe {Laurent Duchêne}

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Bonjour!

Voici une recette issue du dernier Fou de Pâtisserie.

Avec la saison des fraises, il fallait que je la réalise rapidement!

J’ai donc préparé tout ce qu’il était possible de faire à l’avance et attendu un mercredi pour finaliser. Pourquoi? Parce que le mercredi, c’est jour de marché chez moi, et on y trouve les meilleures fraises du coin, cueillies du matin…

La rhubarbe se marie parfaitement avec la fraise. Le disque de génoise apporte la mâche nécessaire et la pâte sucrée apporte le croquant (j’ai fait la recette de Clélia, plus rapide à faire).

En rédigeant mon article, je me rends compte que j’ai oublié une étape, utiliser le confit de rhubarbe pour le confit fraise-rhubarbe…bon ben c’était bien bon quand même 😉

Ingrédients (pour 8 tartelettes) :

Pâte sucrée de Clé :

• 125g de farine T55
• 15g de poudre d’amandes
• 43g de sucre glace
• 27g d’œuf battu
• 75g de beurre
• 1g de sel

Crème brûlée (la veille) :

•  240g de crème liquide entière
• 60g de jaunes d’œufs
• 40g de sucre
• 1 feuille de gélatine

Confit rhubarbe (la veille) :

• 400g de rhubarbe fraîche
• 55g de sucre
• 30g de beurre
• 30g de miel

Chantilly :

• 33cl de crème liquide au mascarpone (Elle&Vire)
• 15g de sucre glace

Génoise mousseline :

•  116g d’œufs
• 45g de jaunes d’œufs
• 45g de sucre
• 22g de maïzena
• 22g de farine
• 16g de beurre fondu

Montage :

• fraises
• sucre rose déco

Préparation :

La crème brûlée (la veille) :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Porter la crème à ébullition puis la verser en filet sur les jaunes tout en fouettant.

Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu’à 83°C.

Ajouter la gélatine essorée puis laisser redescendre à 60°C.

Couler dans des empreintes silicones demi-sphères de 4cm de diamètre.

Faire prendre au congélateur pendant la nuit.

Le confit de rhubarbe (la veille) :

Laver et peler les tiges de rhubarbes puis les tailler en tronçons.

Ajouter le sucre puis laisser dégorger toute la nuit.

Le lendemain, égoutter la rhubarbe et la cuire avec le beurre et le miel en faisant compoter à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

Laisser refroidir.

(Normalement ensuite  on refait cuire avec des fraises, du sucre et de la pectine mais j’ai complètement zappé cette étape et au final tant mieux, on ressent mieux la rhubarbe)

La pâte sablée :

Sabler le beurre bien froid avec le sucre, le sel, la poudre d’amandes et la farine.

Ajouter petit à petit l’œuf battu.

Fraser la pâte puis l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais au moins 30min puis foncer les cercles.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour une cuisson parfaite, j’utilise le tapis Air Mat de Silikomart.

Enfourner pour environ 20 min, la pâte doit être dorée (en fin de cuisson, enlever les cercles et laisser terminer pour dorer les bords également.

Laisser totalement refroidir les fonds de tarte.

La génoise mousseline :

Chauffer au bain-marie les œufs avec le sucre et les jaunes jusqu’à 50°C en remuant pour répartir la chaleur.

Fouetter ensuite jusqu’à obtenir une texture « au ruban ».

Incorporer délicatement la farine mélangée à la maïzena puis le beurre fondu.

Verser sur un flexipat fin et enfourner à four préchauffé à 200°C pour 12min.

Laisser refroidir sur une grille.

Le montage :

Dans les fonds de tartelettes, étaler un peu de confit de rhubarbe.

Découper des disques de génoises avec un emporte-pièce de diamètre 6cm puis déposer un disque sur le confit de rhubarbe.

Couvrir de nouveau de confit de rhubarbe.

Déposer une demi-sphère de crème brûlée encore congelée, côté plat vers le haut.

Découper les fraises fraîches en 4 puis les dresser joliment autour de la crème brûlée.

Monter la crème mascarpone en chantilly avec le sucre glace puis pocher une rosace pour recouvrir la crème brûlée.

Laisser reposer au frais pour la crème décongèle puis déguster!

Recette de Laurent Duchêne, issue du magazine Fou de Pâtisserie n°29

Tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart

La fraise et la rhubarbe, c’est de saison non? 😉

 

 

Dômes Spiralés au Praliné

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Bonjour!

Petite recette de bidouillage aujourd’hui.

Souvent, il me reste un peu de tout et j’assemble pour former une gourmandise sympa.

Cette fois il me restait de la ganache montée des choux tout praliné, des cacahuètes et du praliné cacahuète….et puis ce joli moule Demarle me faisait de l’œil dans mon tiroir!

Ingrédients :

Ganache montée praliné (Bricoleurs de Douceurs) :

• 400g de crème liquide
• 60g de chocolat de couverture Ivoire Valrhona
• 30g de chocolat de couverture Jivara Valrhona
• 75g de pâte de praliné
• 1,5 feuille de gélatine

Socle en praliné soufflé :

•  70g de praliné cacahuète
• 40g de chocolat Valrhona Jivara
• 20g de riz soufflé

Montage :

• praliné (Valrhona)
• cacahuètes grillées salées
• bombe de flocage velours cacao Silikomart

Préparation :

La veille : ganache montée :

Ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur la couverture fondue en émulsionnant bien.

Ajouter la gélatine et lisser au mixeur plongeant.

Filmer au contact et laisser au frais au moins 4h.

Monter la ganache puis la mettre en poche.

Socle praliné soufflé :

Faire fondre le chocolat avec le praliné au bain-marie.

Concasser le riz soufflé et l’incorporer au mélange fondu.

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et prédecouper des socles à l’emporte-pièce.

Faire figer au congélateur.

Montage :

Dans le moule dôme spirale, pocher une partie de ganache.

Couler un peu de praliné puis déposer quelques cacahuètes.

Combler avec de la ganache jusqu’en haut des empreintes.

Faire prendre au congélateur une nuit.

Le lendemain, démouler puis vaporiser pour faire un flocage.

Déposer chaque dôme sur un socle. Décorer puis laisser décongeler au frais.

Recette de la ganache montée de Clément Higgins des Bricoleurs de Douceurs à Marseille

 

Flans de Soupe de Légumes

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Bonjour!

Un petit accompagnement aujourd’hui.

Des petits flans réalisés à partir d’un reste de soupe de légumes.

En fait, je n’avais pas vraiment un reste… j’avais acheté une brique de gaspacho à la tomate d’une célèbre marque, en pensant que ça nous rafraichirait de boire ça par les fortes chaleurs de l’été.

Sauf que…c’est juste imbuvable à notre goût. L’impression de boire un smoothie d’ail. Erk!

Donc, il fallait trouver à la recycler pour ne pas la jeter (chose impossible ici). J’ai trouvé 2 moyens sur le net, en voici un (le second viendra bientôt).

Ingrédients : (pour 6 petits flans)

– 30cl de soupe

– 2oeufs

– 3cs de crème épaisse

– 2cs de maïzena

– 30g de fromage râpé

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec la soupe et la crème.

Ajouter la maïzena et le fromage râpé.

Verser dans des empreintes en silicone (ici les Saphirs Demarle) et enfourner pour 30 min.

Bien laisser refroidir avant de démouler.

Déguster chaud ou froid.

 

Recette issue du blog Dans La Cuisine d’Audinette

Mousse de Saumon

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Bonjour!

 

Voici une partie de notre menu du réveillon pour entrer dans 2015.

Une recette dégottée chez SorciLiLi, ultra rapide à faire, ultra simple donc mais qui nous a beaucoup plu.

Avec sa petite sauce, ça se mange tout seul 😉

Ingrédients (pour 6 parts individuelles) :

– 400g de saumon frais

– 2 oeufs

– 100g de crème fraîche épaisse

– sel poivre

 

pour la sauce :

– 1cc de moutarde

– jus d’1/2 citron

– 20cl de crème liquide

– 15g de beurre doux

– sel poivre

– 1cs bombée de ciboulette

 

Préparation :

Enlever la peau et les arêtes du saumon.

Mixer la chair de saumon avec les œufs et la crème.

Assaisonner.

Verser dans des moules individuels (perso : ma plaque Flexipan de 6 empreintes saphir)

Enfourner à four préchauffé à 160°C pour environ 5min.

Pour la sauce :

Chauffer doucement dans une casserole tous les ingrédients de la sauce, sauf la ciboulette. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Personnellement j’ai servi les mousses froides avec la sauce chaude . 😉

 

Recette issue du blog La Marmite à M’Alice

Tablette de Pommes au Salidou

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Bonjour!

Voici une petite tuerie!

Oui, rien que ça. La recette ne paie pas de mine, mais alors le résultat est un pur délice!

En même temps, y’a du breton dans la recette, donc forcément c’est bon!

Cette recette fait partie de ces rares que je repère et réalise dans un laps de temps très court.

En général, mon intuition ne me trompe pas. Là encore, réussite totale, un vrai régal, à en devenir accro.

Ingrédients (pour le moule tablette de Demarle) :

– 3 cs bombées de Salidou (caramel au beurre salé)

– 1 oeuf

– 5cs de farine

– 4 cs de cassonade

– 3cs de lait

– 2 cs d’huile

– 1/2 sachet de levure

– 2 pommes (normalement 4 à 5 mais mon moule était déjà rempli comme il faut)

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler le caramel dans le fond du moule (au besoin le réchauffer au bain marie ou dans le four qui préchauffe, s’il est trop figé)

Éplucher, épépiner les pommes. Les trancher très finement.

Disposer les tranches en plusieurs couches dans le moule, jusqu’aux 3/4 de la hauteur

Battre tous les ingrédients de la pâte ensemble et verser sur les pommes

Enfourner pour environ 30min, le dessus doit être tout doré.

Laisser refroidir avant de démouler puis déguster…

 

recette disponible sur le blog de Flexipaninie