Tarte au Kiwi {100% végétale}

19 lundi Nov 2018

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Bonjour!!

Petite tarte de saison et également végétale. J’ai des lubies parfois…

En fait, je voulais depuis longtemps utiliser ce pot de confiture kiwi tonka reçu de O Mà Gourmandises lors d’un concours chez Vané. Mais je préférais attendre la saison du kiwi 😉

En construisant ma recette, j’ai glissé vers une version totalement végétale, en fonction du contenu de mes placards.

L’occasion également d’utiliser les kiwi Nergi rapportés du festival des influenceurs culinaires. Ces minis kiwis sans peau se dégustent tels quel et sont franchement bons!

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pâte sucrée amande :

63g de farine
38g de poudre d’amandes
1.5cs de purée d’amande complète
2cs de lait d’amande
33g de sucre cassonade
1 pincée de sel

Crème coco-tonka :

15g de farine
10g de fécule de maïs
20g de purée d’amande complète
20cl de lait de coco
10g de margarine végétale
75g de sucre
1/2 fève de tonka

Garniture :

confiture kiwi tonka O Mà
4 à 5 kiwi classiques
3 kiwi Nergi

Préparation :

La veille : crème coco tonka :

Fouetter le lait de coco avec la farine et la fécule.

Ajouter la purée d’amande ainsi que le sucre et la fève de tonka.

Mettre à chauffer dans une casserole jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajouter la margarine.

Filmer au contact et mettre au frais.

Pâte sucrée amande :

Mélanger tous les ingrédients secs puis incorporer la purée d’amande et le lait.

Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais pour 30min environ.

Foncer les cercles (ici des cercles inox perforés De Buyer) et remettre au frais.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 15min.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Sur les fonds de tarte froids, étaler une couche de confiture kiwi puis couler la crème coco.

Disposer des morceaux de kiwi épluchés (sauf les Nergi qui ne nécessitent pas d’épluchage).

Et voilà c’est prêt à déguster! 😉

Les kiwis c’est de saison 😉

https://recettes.de/defi-fruits-d-automne

Tarte Choco Engrainée

07 mercredi Nov 2018

Posted by delf745 in Tartes

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Bonjour!

De retour de chez les Bricoleurs de Douceurs avec un sachet de leur granola, j’ai eu envie de (presque) retrouver les sensations de leur tarte Tu m’Engraines????

J’étais persuadée d’avoir un stock de Bahibé mais non! Qu’à cela ne tienne, l’Azélia et le Caraïbe m’ont sauvée. Et puis, il me restait du caramel au beurre salé…

Ingrédients ( pour 7 tartelettes) :

Pâte sucrée cacao :

155g de farine
90g de beurre
30g de sucre glace
20g de poudre d’amande
37g d’œuf
1 pincée de sel
10g de cacao

Caramel au beurre salé

Ganache chocolat :

150g de chocolat de couverture lait noisette Azélia Valrhona
50g de chocolat de couverture noir Caraïbe Valrhona
135g de crème liquide entière
22g de miel
30g de beurre

Granola des Bricoleurs

Préparation :

Pâte sucrée cacao :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée au cacao, à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les moules à tartelettes (ici des cercles inox perforés De Buyer pour Valrhona)

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner les fonds de tarte pour 20min environ.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Lorsque les fonds de tarte sont froids, étaler du caramel au fond.

Ganache :

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Chauffer la crème avec le miel.

Verser en 3 fois sur le chocolat fondu tout en émulsionnant bien.

Terminer par l’ajout du beurre puis couler directement dans les fonds de tarte.

Laisser figer au frais avant de garnir le dessus avec le granola.

Mon Beau Sapin

06 mercredi Jan 2016

Posted by delf745 in Partenariats

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biscuit, cestmongateau, chocolat, debuyer, delf745, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, monbeausapin, praliné, sacher, Weiss

Bonjour!

Petit article un peu différent aujourd’hui.

Point de recette mais mon expérience avec un nouveau concept dans le domaine culinaire, le site C’est mon gâteau.

Qu’est-ce donc?

Une très bonne idée 😉

On a tous envie, qu’on soit débutant ou confirmé en pâtisserie, d’obtenir un joli gâteau quand on se met en cuisine. Que ce soit pour une occasion particulière ou juste pour faire plaisir aux proches.

Quand on pâtisse depuis un petit moment, en général, on commence à avoir du matériel et de bonnes adresses pour trouver des ingrédients de qualité.

Mais quand on débute, ou que l’on ne pâtisse pas régulièrement, parfois ça peut être compliqué de trouver le nécessaire (je me souviens il y’a bientôt 10ans, à mes débuts, je démarchais par téléphone les fournisseurs pour pros pour les supplier de me laisser entrer chez eux, beaucoup m’ont dit non! Aujourd’hui, les boutiques spécialisées ont fleuri et le net regorge de bonnes adresses) ou d’acheter des gros formats d’ingrédients qu’on ne réutiliseras pas ensuite.

Le site C’est mon gâteau propose des box toutes prêtes qui contiennent les ingrédients et le petit matériel spécifique à chaque recette.

Vous trouverez ainsi, par exemple, la tarte au citron meringuée, la paris-brest, les éclairs ou encore le fraisier.

Les ingrédients sont déjà pesés et en sachet ou boite. Il suffira d’ajouter le frais (oeuf, crème, beurre…). Pas de perte et peu de stockage ensuite. On conserve le matériel (douille, cercle…).

D’ailleurs, les partenaires ne sont pas des moindres : Weiss (pour le chocolat, le praliné…), DeBuyer pour le matériel…

Venons en au sujet principal, le coffret que j’ai eu entre les mains. J’ai eu beaucoup de chance lors d’un tirage au sort effectué sur le blog Les goûters de Nanie. J’ai choisi le coffret en édition limitée de noël : Mon beau sapin.

Dedans, de quoi monter un beau gâteau : biscuit sacher, crémeux chocolat, crème montée au chocolat blanc et sapins en biscuit au thé matcha, et un cercle en inox Debuyer.