Ma Cuisine Gourmande by delf745

~ Blog de pâtisserie – Créatrice de recettes

Ma Cuisine Gourmande by delf745

Archives de Tag: curry de madras

Macarons Praliné Curry Citron {Concours Amateur 2016/2017 sélection Var 3ème prix)

08 mercredi Fév 2017

Posted by delf745 in Mignardises

≈ 7 Commentaires

Étiquettes

citron, concours, concours amateur, curry, curry de madras, delf745, denis matyasi, jivara, macaron, macuisinegourmande, noisette, praliné, terre exotique, valrhona

Bonjour!

Je vous dévoile aujourd’hui la recette qui m’a permis de remporter le 3ème prix de la sélection régionale Var du Concours Macaron Amateur International 2016/2017 Chez Denis Matyasi à La Crau (je vous raconte tout ça bientôt).

J’ai choisi d’associer le praliné noisette et le curry dans une ganache montée, en relevant le tout avec des zestes de citron. Pour désucrer un peu plus, j’ai opté pour un praliné à 70% de noisettes.

macaronspralinecurrycitron3

Ingrédients (pour environ 35 macarons) :

Les coques :

  • 104g de blancs d’oeufs
  • 120g de poudre d’amandes
  • 164g de sucre glace
  • 94g de sucre

Pour la pâte de praliné 70% noisette (pour 300g) :

  • 210g de noisettes
  • 90g de sucre semoule

Pour la ganache praliné curry citron :

  • 50G de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
  • 50g de pâte de praliné 70% noisette (ci-dessus)
  • 55g + 135g de crème liquide entière
  • 10g de miel d’acacia
  • 1g de curry de Madras en poudre (Terre Exotique)
  • le zeste d’un citron jaune non traité

macaronspralinecurrycitron2

Préparation : 

La pâte de praliné 70% :

Torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 15min (en remuant régulièrement).

Laisser refroidir puis enlever la peau grillée au mieux.

Faire un caramel à sec et y mélanger les noisettes.

Laisser refroidir.

Broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

La ganache (à préparer la veille ou au moins 3h avant de garnir les coques) :

Faire fondre le chocolat avec le praliné et la poudre de curry, au bain-marie.

Porter à ébullition 55g de crème avec le miel. Verser sur le mélange chocolat-praliné-curry et bien émulsionner.

Incorporer ensuite les 135g de crème froide en émulsionnant.

Terminer par l’ajout du zeste de citron. Filmer au contact et conserver au frais au moins 3h.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.

Montage : 

Assembler les coques par paires.

Monter la ganache au fouet puis mettre en poche avec une douille lisse (9mm) et garnir les macarons.

Laisser 24h au frais à l’air libre puis 24h en boite hermétique au frais avant de déguster.

macaronspralinecurrycitron1

Recette des coques issue du cours de Chef Clément

Catégories

  • * A PROPOS – COTE PRO *
  • * ATELIERS PATISSERIE *
  • * Index A Tartiner *
  • * Index Apéro *
  • * Index Biscuits *
  • * Index Boissons *
  • * Index Cakes Salés *
  • * Index Entremets *
  • * Index Gâteaux *
  • * Index Glaces *
  • * Index Gratins *
  • * Index Inclassables *
  • * Index Légumes *
  • * Index Macarons Chocolats et Mignardises *
  • * Index Pain Viennoiserie *
  • * Index Produits de la Mer *
  • * Index Quiches et Tartes salées *
  • * Index Soupes Potages *
  • * Index Tartes *
  • * Index Tribulations Gourmandes *
  • * Index Viandes et Volailles *
  • A tartiner
  • Apéro
  • Biscuits
  • Boissons
  • Entremets
  • Gâteaux
  • Glaces
  • Inclassables
  • Mignardises
  • Pain Viennoiseries
  • Partenariats
  • Plats salés
  • Tartes
  • Tribulations Gourmandes

Auteur

  • delf745
  • Instagram
  • Facebook
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • YouTube
  • 500px

Sites de Cuisine

Reference sur Sites de cuisine

Chef Simon

Recettes de cuisine

Recettes.de

Recettes de Cuisine Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine

Partenaires

Blogroll

  • 1 2 3 4 filles aux fourneaux
  • Amuses Bouche
  • ça bouffe un doberman
  • Beau à la Louche
  • Caramel Beurre Sucré
  • Cuisine de Gut
  • Dans la cuisine d'Audinette
  • Des Tartes et des Gâteaux
  • Idée Recette.fr
  • J'en reprendrai bien un bout…
  • Le Cahier Gourmand de Sophie
  • Ma P'tite Cuisine by audrey
  • Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça…
  • Melle Banane's Cuisine
  • Sarah-Tatouille
Follow Ma Cuisine Gourmande by delf745 on WordPress.com

Entrez votre adresse mail pour suivre ce blog et être notifié par email des nouvelles publications.

Rejoignez les 6 390 autres abonnés

Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • WordPress.com

Vous êtes

  • 1 850 562 visiteurs

Page Rank

PageRank Actuel
Meilleur du Web : Annuaire des meilleurs sites Web.

Créez un site Web ou un blog gratuitement sur WordPress.com.

Confidentialité & Cookies : Ce site utilise des cookies. En continuant à utiliser ce site, vous acceptez leur utilisation.
Pour en savoir davantage, y compris comment contrôler les cookies, voir : Politique relative aux cookies
  • Suivre Abonné∙e
    • Ma Cuisine Gourmande by delf745
    • Rejoignez 384 autres abonnés
    • Vous disposez déjà dʼun compte WordPress ? Connectez-vous maintenant.
    • Ma Cuisine Gourmande by delf745
    • Personnaliser
    • Suivre Abonné∙e
    • S’inscrire
    • Connexion
    • Signaler ce contenu
    • Voir le site dans le Lecteur
    • Gérer les abonnements
    • Réduire cette barre
 

Chargement des commentaires…