Cupcakes sans Gluten

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Bonjour!

Une petite recette rapide de cupcakes sans gluten. J’ai cherché une recette sympa pour mes ateliers de pâtisserie et après quelques essais, j’ai enfin trouvé une base de cupcake nature qui soit à la fois moelleuse, dense mais pas sèche. Les muffins se tiennent à la cuisson et au démoulage de la caissette. Ils ne gonflent pas trop mais suffisamment et offrent une base plane parfaite pour le topping et les déco.

Côté topping justement, j’ai fait simple, avec un reste de chanty montée et colorée (ce colorant « père noël » me faisait de l’œil dans le tiroir, fallait que je le sorte).

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

• 50g de farine de riz
• 50g de farine de pois chiche
• 1cc de levure sans gluten
• 70g de sucre
• 1 oeuf
• 50g de beurre fondu
• 20ml de lait
• 1 pincée de sel

Topping :

• 100g de Chanty
• un peu de colorant

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu.

Mélanger les farines avec la levure puis incorporer au mélange précédent.

Remplir les moules à moitié et enfourner pour 15min environ. Le dessus doit être doré.

Laisser totalement refroidir avant de passer à la déco.

Fouetter la chanty avec le colorant puis pocher une rosace sur chaque cupcake.

Décorer (ici une demi-fraise).

Recette adaptée de celle de Sunny Délice.

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Cupcakes au Fondant Baulois

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Bonjour!

Petite recette facile aujourd’hui, mais terriblement gourmande…

Imaginez, un muffin moelleux contenant un coeur de fondant baulois, surmonté d’une ganache montée chocolat noisette…

Facile car sur la base de mon cake au yaourt, en le twistant avec le cacao noisette de Quai Sud.

Allez, on passe en cuisine 😉

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

Base cupcake :

• 1 yaourt nature (de brebis ici)
• 2 pots de sucre
• 3 œufs
• 1 pot d’huile
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot de cacao noisette Quai Sud

Ganache montée Choco-Noisette :

• 100g de chocolat Azélia de Valrhona
• 8g de miel
• 52+160g de crème liquide entière

Insert de fondant baulois : un tube de fondant baulois!

Préparation :

La veille : Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer 52g de crème avec le miel.

Verser en filet sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser ensuite le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.

Insert de fondant baulois :

Garnir un moule demi-sphère de pâte et mettre au congélateur (on résiste à en manger à même le tube!!)

Pâte à cupcake :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec le cacao et la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Verser dans les caissettes en papier puis enfoncer une demi-sphère congelée de fondant.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 30min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser totalement refroidir avant montage.

Montage :

Monter la ganache et la mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Dresser une rosace de ganache montée sur chaque cupcake avant de dévorer.

Tube de Fondant offert par la marque lors de notre visite de Gastronomaniak.

Muffins au Citron Vert

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Bonjour!

Petite recette rapide du lundi! 🙂

J’avais un yaourt de brebis qui s’ennuyait au frigo avec une bouteille de jus de citron vert à côté… j’ai voulu tenter de les associer et ça marche plutôt bien!

Ingrédients : 

• 3 œufs
• 1 yaourt de brebis
• 3/4 de pot d’huile de colza
• 120g de sucre
• 150g de farine blanche
• 55g de farine de petit épeautre complet
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de jus de citron vert
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter le yaourt.

Incorporer les farines mélangées à la levure chimique et au sel.

Incorporer l’huile et terminer par le citron vert.

Verser dans des moules à muffins et enfournerpour 25min.

 

Cupcakes Mûres Chocolat Blanc

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Voici le tout premier essai de la pâte à sucre, juste une petite déco donc je ne l’ai pas publié en premier. Ces petits muffins avec des mûres et des pépites de chocolat blanc se sont transformés en cupcakes avec un topping au mascarpone. S’agissant d’un essai quant à ce topping, d’autres tests viendront bientôt. Le muffin est moelleux, l’extérieur croquant et caramélisé avec des mûres fondantes…un vrai ptit délice!

 

Ingrédients :

pour 5 muffins

– 1 œuf

– 50g de sucre en poudre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 3cs d’huile

– 75ml de lait

– 100g de farine

– 1/2 sachet de levure

– 1 pincée de sel

– 50g de chocolat blanc

– 75g de mûres

Topping :
– 125g de mascarpone
– 75g de sucre glace
– 2cs de sirop fraise des bois
– colorant rouge

Fouetter l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter l’huile puis le lait et enfin la farine mélangée à la levure et au sel.

Hacher grossièrement le chocolat blanc et l’ajouter à la pâte avec les mûres.
Verser dans des caissettes à muffins et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 25 à 30min de cuisson.

Pour le topping :

Fouetter le mascarpone au batteur électrique avec le sucre glace, le sirop et le colorant.
Mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes d’une rosace de topping.

Pour la déco, j’ai utilisé de la pâte à sucre reçue d’Original Store, colorée en rose et découpée en fleur, surmontée d’une perle nacrée en sucre.

 

Source de la recette : le blog Touche de Saveurs
Mes partenaires pour cette recette : Original Store et Histoire de Goût

Cupcakes So Chocolate & Coco

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Nouvelle participation au jeu interblog organisé sur le forum Plaisirs Gourmands. Cette fois je devais aller trouver une recette chez Une blonde en cuisine tandis que Naniechérie venait piocher chez moi. Je me suis décidée pour les cupcakes so chocolate & coco.

 

Ingrédients :

– 4 œufs

– 90g de beurre mou

– 185g de sucre

– 75g de poudre d’amande

– 1cs de crème fraiche épaisse

– 80g de farine

– 1/2 cc de levure

– 20g de cacao amer

 

Pour le glaçage :

– 120g de beurre mou

– 65g de crème de coco

– 200g de sucre glace

– 200g de chocolat noir

 

Pour les muffins :

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d’amande.

Ajouter les jaunes d’œufs et la crème fraiche épaisse.

Tamiser la farine avec la levure et le caco puis incorporer l’ensemble au mélange.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse.

Remplir les caissettes ou les moules aux 3/4 et enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 20min.

 

Pour le glaçage :

Battre le beurre mou avec la crème de coco.

Incorporer petit à petit le sucre glace toujours au batteur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer au mélange.

Réserver en attendant que les muffins refroidissent, mais surtout pas au frais.

Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse (ou autre) et décorer les muffins

 

Cette recette se trouve donc sur le blog d’Une blonde en cuisine. J’ai hâte de savoir ce que Naniechérie a choisi chez moi.