Crumble Poire Chocolat

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Bonjour!

Petit retour de Culinoversions ce mois-ci, le thème Poire et Chocolat me parlait 😀

Et comme j’aime la simplicité des crumbles (et que ceux-ci avaient désertés ma cuisine depuis trop longtemps), le choix était vite fait!

Un petit soupçon de cardamome pour accompagner tout ça et c’est un vrai régal!

 

Ingrédients (pour environ 6 verrines) :

– 2 poires

– 20g de vergeoise brune

– 1/2cc de cardamome

– environ 80g de chocolat noir concassé

pour le crumble

– 100g de beurre

– 100g de farine

– 60g d’amandes en poudre

– 80g de vergeoise brune

Préparation :

Éplucher et épépiner les poires.

Les détailler en petits dés.

Mélanger avec la vergeoise et la cardamome. Laisser mariner le temps de faire le crumble.

Pour le crumble :  Sabler le beurre mou avec la vergeoise.

Ajouter la farine mélangée à la poudre d’amande, pour avoir une texture sableuse.

Mélanger les poires avec le chocolat concassé.

Répartir dans les verrines puis couvrir de crumble

Enfourner à 180°C pour environ 25min (le dessus doit être juste doré)

Déguster soit tiède soit froid, au choix 😉

 

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Cheesecake marbré à la mûre

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bonjour!

En ce mois d’octobre, voici le gâteau de mes 28ans ^^

Il me fallait un bon gros gâteau et Culinoversions m’a donné l’idée. Le thème de ce mois-ci est le cheesecake. Moi qui adore ça, c’est parfait!

Et pour varier un peu de ma recette de base, j’ai voulu tenter un marbrage avec de la mûre. C’est encore de saison et celles que j’ai utilisées ont été cueillies l’an dernier par mes soins puis congelées. (Je ne suis pas partie en chasse cette année, snif!)

Bon, alors, ok, on ne voit absolument pas le marbrage à l’intérieur du cheesecake. On le voyait uniquement sur le dessus ^^. Mais ça ne m’a pas empêché de le dévorer 😉

Voici donc ma culinoversion du cheesecake pour mon anniversaire!

Ingrédients : pour un cercle de 20cm de diamètre

pour un cercle de 20cm de diamètre

– 200g de biscuits secs (palets bretons pour moi)

– 300g de philadelphia

– 300g de St Moret

– 3 œufs

– 130g de sucre

– 1cs d’extrait de vanille

– 80g de beurre

Pour la purée de mûres :

– 200g de mûres

– un peu d’eau

– sucre

Préparation :

Emietter les biscuits (un sac congélation et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie)

Les mélanger avec le beurre fondu.

Tasser le mélange au fond du moule puis enfourner pour 10min à 180°C.

Laisser refroidir.

Préparer le coulis : dans une casserole, mettre les mûres avec l’eau et le sucre à chauffer. Bien écraser les fruits.

Lorsqu’ils sont bien tendres, transvaser dans un robot et mixer.

Passer au tamis fin en pressant bien (personnellement, j’ai une petite passoire fine en métal, j’écrase dessus avec une cuillère).

Si vous trouvez que la quantité de coulis n’est pas importante, reprendre le résidu de fruits (ce qu’il reste de pépins et peau des fruits après le pressage), ajouter un peu d’eau, bien mélanger et re-presser.

réserver le coulis pour la suite

Fouetter légèrement les fromages sans trop les liquéfier (à la fourchette)

Incorporer les œufs, le sucre et la vanille, toujours sans trop mélanger.

Diviser en 2 parties pas égales.

Dans la plus petite, incorporer le coulis de mûres.

Sur le fond de biscuit, verser par alternance les 2 appareils. Terminer par une couche d’appareil nature.

Avec une fourchette, « touiller » légèrement pour faire des marbrures (c’est là que j’ai un peu trop touillé ^^)

Enfourner à 150°C pour 55min environ.

Eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dedans.

 

Mettre ensuite au frigo pour au moins 24h, voire 45h, c’est meilleur.

 

Voilà, c’était ma culinoversion du cheesecake! ^^

 

Chaussons Feuilletés Crabe, Philadelphia et Asperge

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Enfin, je reprends du service réellement (du moins j’espère) et quoi de mieux pour ça que le thème Culinoversions? Ce mois-ci ce sont les chaussons et feuilletés salés qui sont à l’honneur! J’ai trouvé une boite de chair de crabe dans mes placards….. Voici donc une petite idée de mise en bouche ou d’entrée, à accompagner d’une petite salade. C’est tout simple mais vraiment bon et sympa à grignoter.

Ingrédients :

– 1 boite de chair de crabe (120g de chair)

– 1 boite de philadelphia light nature

– 2 pâtes à tarte (soit brisée soit feuilletée, je préfère la feuilletée)

– 4 asperges vertes

– 1 cc d’estragon

– quelques gouttes d’arôme citron

– 1 pincée de fleur de sel

Cuire les asperges à la vapeur (environ 20min pour 1 kg)

Egoutter le crabe

Mélanger le philadelphia avec le sel, l’arôme citron, l’estragon et le crabe.

Couper les asperges en petits tronçons et les incorporer au mélange.

Dérouler les pâtes et découper les cercles de pâte nécessaires aux chaussons (suivant la taille des moules). En général, il suffit d’utiliser le moule lui même, le « dessous » permettant de découper la bonne taille de pâte.

Disposer le cercle de pâte dans le moule, appuyer légèrement de manière à former le creux qui accueillera la farce.

Déposer un peu de farce au centre (selon la taille du moule, perso même pas une cuillère à café)

Humidifier les bords de la pâte avec du lait puis refermer le moule et bien serrer pour fermer le chausson

Démouler délicatement

Disposer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de lait puis enfourner à four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que les chaussons soient gonflés et dorés.

Brownies de Trish Customisés

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Toute première édition de Culino Versions! Ma copinaute Cenwen ayant diffusé l’info concernant la création de ce « mouvement », je me suis lancée! L’idée? Chaque mois, un thème décidé par l’équipe organisatrice, des blogueurs qui s’inscrivent, des publications et un récap. Pour ce mois d’août, le thème ce sont les Brownies. Ma recette Fétiche c’est celle de Trish Deseine. Alors pour ce challenge, je l’ai customisé. J’avais pensé aux noix de cajou, puis aux pépites de chocolat blanc puis aux mûres fraichement cueillies. Au final, j’ai fait les 3 séparément, en portionnant dans des empreintes à mini-cakes. Chaque version est délicieuse!

 

Ingrédients :

pour 12 mini cakes

– 2 œufs

– 160g de sucre (225 initialement)

– 120g de chocolat noir

– 90g de beurre

– 90g de farine

Pour la customisation :

– des mûres (une poignée)

– des noix de cajou grillées et salées

– des pépites de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter le chocolat fondu puis la farine.

Dans les empreintes, disposer au choix (ou ensemble c’est selon les goûts!) : des pépites de chocolat, des mûres. Pas les noix de cajou, elles viendront sur le dessus.

Remplir aux trois quarts les empreintes (touiller un peu pour enrober les garnitures)

Disposer les noix de cajou sur les empreintes voulues.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 35min (surveiller à l’aide d’une lame de couteau ou d’une aiguille à tricoter, la pointe doit ressortir humide mais propre)

Laisser refroidir puis démouler et déguster!

Truite et Courgettes en Papillote

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Nouveau thème de Culinoversions pour ce mois de janvier 2012…on commence l’année avec du light puisqu’il s’agissait de cuisiner à la vapeur ou avec des papillotes. Voici donc ma version papillote! Du filet de truite, de la courgette, une papillote en silicone et voilà! Tout simple mais délicieux pour garnir le bento du boulot!

Ingrédients : pour 1 personne
– 1/2 filet de truite ( 140g ici)
– 1/2 courgette (selon la taille)
– 1 bonne pincée de sel (arômatisé coriandre citron vert ici)

Laver la courgette et la couper en rondelles pas trop fines (ni trop grosses).
Les disposer au fond de la papillote.
Saler.
Disposer le filet de truite, côté peau vers le haut.
Enfourner à 180°C pour environ 40min.

Pour le bento, j’ai utilisé un reste de riz blanc pour compléter; ainsi qu’une petite bouteille de vinaigre balsamique, pour relever la truite. Un régal!

Gratin Qui Rit

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En ce mois de novembre 2011, le thème Culinoversion décline les gratins. Voici donc ma ptite contribution. Des courgettes, des pommes de terre, c’est banal…oui mais…parsemés dans le gratin et fondu dans la béchamel, un ptit fromage apporte son onctuosité. Il s’agit de Vache qui rit! Et bien, c’est pas mauvais du tout!

Ingrédients :

– 400g de courgettes (surgelées)
– 700g de pommes de terre
– 8 vaches qui rit
– 3cs de crème fraiche épaisse
– sel
– béchamel : 500ml de lait  50g de maïzena
– fromage râpé

Décongeler et précuire les courgettes en rondelles.
Couper les pommes de terre en rondelles et les précuire également.
Je précuis tout à la vapeur.Disposer la moitié dans un plat à gratin.
Mettre la crème fraiche et 2 vaches coupées en morceaux ainsi qu’un peu de fromage râpé.

Mettre le reste de rondelles de courgettes et pommes de terre.
Disposer à nouveaux 2 vaches en morceaux et couvrir de fromage râpé.

Dans une casserole, chauffer doucement le lait avec la maïzena en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter les 4 vaches qui rit restantes et faire fondre en remuant.
Verser sur le plat.
Enfourner à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré.