Crumble de Mirabelles

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Bonjour !!

Toujours dans ma période mirabelles, j’ai eu envie d’un crumble tout simple pour les dernières.

Juste un peu de vanille dans les mirabelles et le crumble pour ajouter une pointe de gourmandise.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 30g de farine
• 30g de beurre
• 30g de sucre
• 30g de poudre d’amande
• 2cc de poudre de vanille
• 200g de mirabelles de Lorraine IGP

Préparation :

Couper et dénoyauter les mirabelles, les disposer au fond d’un plat à four.

Saupoudrer d’une cuillère à café de vanille en poudre.

Mélanger avec les doigts les ingrédients du crumble et le reste de vanille jusqu’à former une boule de pâte homogène.

Émietter cette pâte en petits morceaux sur les mirabelles.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min. Le dessus du crumble doit être doré.

Déguster froid ou tiède…

Crumbcake Marbré Praliné Curcuma

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Bonjour !!

Je reviens aux crumbcakes ! J’avoue que je n’en avais pas refait depuis le concours du gâteau de voyage de Savoie et ce crumbcake myrtille mais là,j’ai eu de nouveau une envie crumbelisée.

Cette fois, je suis partie sur une association peu commune, à savoir le curcuma et le praliné… Le marbrage est tout en douceur, les couleurs sont toutes douces. Le parfum du curcuma ressort sagement et celui du praliné est réhaussé par le crumble noisettes. La texture aussi est dingue, ni grasse ni sèche, bien moelleuse avec le croustillant du crumble. Un régal au goûter !

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

Pâte curcuma :

• 30g de beurre mou
• 80g de sucre
• 1 œuf
• 2g de sel
• 80g de crème liquide entière
• 140g de farine
• 3g de levure
• 1cc de curcuma

Pâte praliné :

• 30g de beurre mou
• 60g de sucre
• 1 œuf
• 2g de sel
• 80g de crème liquide
• 140g de farine
• 3g de levure
• 50g de praliné

Crumble noisette :

• 40g de farine
• 15g de poudre de noisette
• 40g de beurre
• 40g de cassonade
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Crumble noisette :

Crémer le beurre avec la cassonade et la fleur de sel puis ajouter la farine mélangée à la poudre de noisette.

Bien mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.

Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pâte curcuma :

Blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème puis le beurre mou.

Mélanger la farine avec la levure et le curcuma et incorporer au mélange précédent.

Mettre en poche et réserver.

Pâte au praliné :

Blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème puis le beurre mou et enfin le praliné.

Mélanger la farine avec la levure et incorporer au mélange précédent.

Mettre en poche et réserver.

Montage :

Préchauffer le four à 165°C.

Chemiser un moule à cake.

Y pocher des bandes de pâte en alternant les couleurs jusqu’à épuisement.

Émietter l’intégralité du crumble sur le dessus.

Enfourner pour 50min.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Crumble Pêche Verveine Romarin

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Bonjour !!

Petite période crumble, avec les fruits d’été c’est tellement bon 🙂

Un petit crumble tout simple, les pêches de mon producteur commençaient à s’ennuyer dans le panier. Par contre, ma verveine est au top de sa forme et désespérait que je lui fasse sa fête. Hop hop hop un ptit crumble et on y ajoute le romarin d’Elodie, tant qu’à faire.

C’est simple, c’est rapide à faire et c’est bon !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Crumble :

• 20g de beurre doux
• 20g de farine T55
• 20g de sucre
• 20g de poudre d’amandes

Garniture :

• 2 pêches jaunes (ou nectarines jaunes)
• 10 feuilles de verveine fraîche
• quelques brins de romarin Truc & Co
• un soupçon de cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crumble :

Sabler le beurre et la farine du bout des doigts puis ajouter le sucre et la poudre d’amande. Réserver.

Montage :

Couper les pêches en petits morceaux.

Ciseler la verveine et émietter le romarin pour les ajouter aux pêches.

Répartir dans les ramequins et recouvrir de crumble émietté.

Saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner pour 20min.

Tarte Pomme Poire

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Bonjour!

Avec l’arrivée de l’automne, j’ai eu envie d’une petite tarte toute simple avec les fruits de mon producteur local. Comment résister devant ces pommes et poires sur son étal au marché?

Et comme j’avais encore une pâte feuilletée François au congélateur (et qu’il faut absolument que je vide ce congel), la tarte était toute trouvée!

Ingrédients :

• une pâte feuilletée inversée François
• 3 poires
• 4 pommes
• 1 cc d’épices pour crumble du Comptoir Colonial (facultatif)
• 30g de sucre
• 100g de beurre
• 25g de miel d’acacia
• 1 gousse de vanille
• nappage neutre

Préparation :

Compote de poires :

Éplucher, épépiner et couper les poires en morceaux.

Les mettre dans une casserole avec le sucre et les épices (et un tout petit peu d’eau). Faire cuire à feu doux à couvert jusqu’à ce que les poires soient bien tendres. Mixer pour obtenir une compote. Réserver.

Foncer un cercle avec la pâte feuilletée étalée finement. Mettre au frais en attendant.

Éplucher et épépiner les pommes puis les trancher très finement.

Remplir le fond de tarte avec la compote puis disposer les tranches de pommes dessus.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec le miel et la vanille.

Napper les pommes avec ce mélange encore chaud puis enfourner pour 45min environ.

Passer une couche de nappage neutre au pinceau sur la tarte cuite.

Déguster soit tiède soit froid…

Recette du mélange beurre-miel_vanille issu du livre CAP Pâtissier en candidat libre de Chef Damien et Chef Régis.

 

Les pommes et poires c’est de saison 😉

Crumbcake Marbré aux Myrtilles

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Bonjour!

Voici donc la recette qui m’a permis d’accéder aux demi-finales du concours national amateur du gâteau de voyage des Savoie.

Il est hyper facile à faire et le rendu est très moelleux, sans être sec.

Les épices apportent un parfum gourmands et la myrtille apportent la pointe d’acidité qui évite un trop plein de sucre 😉

 

Ingrédients :

Compotée de myrtilles :

• 200g de myrtilles
• 30g de sucre

Crumble :

• 80g de farine
• 35g de poudre de noisettes
• 85g de beurre
• 60g de cassonade
• 25g de vergeoise brune
• 1cc d’épices à crumble

Pâte nature :

• 30g de beurre mou
• 80g de sucre
• 1 œuf
• 2g de sel
• 80g de crème liquide entière
• 140g de farine
• 3g de levure chimique

Pâte myrtille :

• 30g de beurre mou
• 70g de sucre
• 1 œuf
• 2g de sel
• 80g de crème liquide entière
• 150g de farine
• 3g de levure
• la compotée de myrtilles

Préparation :

Compotée de myrtilles :

Faire compoter les myrtilles avec le sucre puis mixer finement.

Laisser refroidir.

Crumble :

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir  une pâte homogène.

Réserver au frais.

Pâte myrtille :

Crémer le beurre avec le sucre et le sel.

Ajouter l’œuf.

Incorporer ensuite alternativement le mélange farine+levure et la crème liquide.

Terminer par la compotée de myrtilles.

Mettre en poche et conserver au frais.

Pâte nature :

Crémer le beurre avec le sucre et le sel.

Ajouter l’œuf.

Incorporer ensuite alternativement le mélange farine+levure et la crème liquide.

Mettre en poche.

Montage :

Dans le moule pocher alternativement les 2 pâtes.

Couvrir avec le crumble émietté.

Enfourner à four préchauffé à 160°C pour 45min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Merci à l’agence Texto pour les photos siglées, prises durant le concours.

Tarte Crumble Figue

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Bonjour !

Avec les figues du jardin, j’ai eu envie d’une tarte avec un crumble dessus. Les figues bien compotées font un coussin fondant et la pâte et le crumble apportent le croquant.

Ingrédients (pour 2 moules à tarte rectangulaires) :

Pâte sucrée amande :

• 100g de sucre glace
• 100g de beurre mou
• 2 oeufs
• 25g de poudre d’amandes
• 250g e farine
• 1 pincée de sel

Crumble : 

• 70g de farine de petit épeautre
• 70g de poudre de noisette
• 70g de cassonade
• 70g de beurre mou
• 1 cc de mélange d’épices à crumble ( Comptoir Colonial)

Compotée de figues :

• 500g de figues
• 50g de miel de garigue
• 50g de beurre

Préparation : 

Pâte sucrée :

Crémer le beurre et le sucre.

Ajouter les oeufs puis la poudre d’amande.

Terminer par la farine sans trop travailler la pâte.

Filmer et mettre au frais au moins 4h.

Compotée de figues :

Mettre tous les ingrédients dans un faitout à feu doux pendant environ 40min.

Passer au mixer plongeant.

Réserver.

Crumble : 

Crémer le beurre et le sucre.

Ajouter le mélange farine/poudre de noisette/ épices

Montage : 

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte sucrée et foncer les moules à tarte.

Mettre 30 min au frais.

Piquer la pâte.

Étaler une couche généreuse de compotée de figues puis couvrir de morceaux de crumble.

Enfourner pour environ 35 à 40 min ( les bords de tarte doivent être dorés)

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Recette de la pâte sucrée issue du livre Ado de Cédric Mouthon, collection Workshop aux éditions de la Martinière

Crumble de Courgettes aux Galettes de Maïs

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Bonjour!

Une recette anti-gaspi aujourd’hui! 🙂

Après un repas « fajitas », il me restait des galettes de maïs. Et je les ai oubliées…longtemps. Elles ont séché. Mais pas question de jeter!

Je les ai donc émiettées pour les incorporer dans mon crumble, au dessus de courgettes, lardons et fromage de chèvre…un régal!

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

• 2 galettes de maïs sèches (66g une fois mixées)
• 4 courgettes (plutôt petites et dodues)
• 1 crottin de chèvre 1/2 sec (du producteur d’à côté, miam)
• 200g de lardons de bacon
• 60g de parmesan râpé
• 60g de beurre mou
• 30g de farine
• 1cs d’huile

Préparation :

Laver les courgettes et les trancher en rondelles fines (à l’aide du disque éminceur 2mm de mon Magimix CS5200)

Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis y faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles aient fondu.

Ajouter les lardons, laisser 1min puis réserver.

Mélanger les galettes émiettées avec le beurre, la farine et le parmesan pour former une pâte.

Verser les courgettes et lardons dans un plat à four.

Émietter le crottin de chèvre par dessus puis recouvrir avec la pâte à crumble (la sabler du bout des doigts par dessus).

Enfourner à 1802°C jusqu’à ce que le crumble soit doré (environ 25min).

Servir bien chaud.

Crumble Poire Chocolat

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Bonjour!

Petit retour de Culinoversions ce mois-ci, le thème Poire et Chocolat me parlait 😀

Et comme j’aime la simplicité des crumbles (et que ceux-ci avaient désertés ma cuisine depuis trop longtemps), le choix était vite fait!

Un petit soupçon de cardamome pour accompagner tout ça et c’est un vrai régal!

 

Ingrédients (pour environ 6 verrines) :

– 2 poires

– 20g de vergeoise brune

– 1/2cc de cardamome

– environ 80g de chocolat noir concassé

pour le crumble

– 100g de beurre

– 100g de farine

– 60g d’amandes en poudre

– 80g de vergeoise brune

Préparation :

Éplucher et épépiner les poires.

Les détailler en petits dés.

Mélanger avec la vergeoise et la cardamome. Laisser mariner le temps de faire le crumble.

Pour le crumble :  Sabler le beurre mou avec la vergeoise.

Ajouter la farine mélangée à la poudre d’amande, pour avoir une texture sableuse.

Mélanger les poires avec le chocolat concassé.

Répartir dans les verrines puis couvrir de crumble

Enfourner à 180°C pour environ 25min (le dessus doit être juste doré)

Déguster soit tiède soit froid, au choix 😉

 

Pour participer à Culinoversions, c’est par ici

 

Crumble aux Mûres

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Bonjour!

Toujours dans ma période « je vide placards et congel », j’utilise ici les dernières mûres récoltées au péril de ma peau et congelées avec amour ensuite.

Pour le crumble, j’ai repris des proportions d’une autre recette du blog et multiplié par 2 (la recette initiale étant pour 2 ramequins et je voulais faire un plat entier ici)

C’est croustillant sur le dessus et ça contraste avec le fondant des mûres. J’adore!

Ingrédients :

– 350g de mûres (fraiches ou surgelées)

– 100g de beurre mou

– 150g de farine

– 80g de vergeoise (blonde ou brune peu importe, à défaut de la cassonade)

– du sucre en poudre pour la finition

 

Préparation :

Faire décongeler les mûres si besoin.

Mélanger le beurre avec la vergeoise et la farine (au Kitchenaid avec la feuille pour moi)

Disposer les mûres au fond d’un plat à four

Émietter le crumble par dessus

Saupoudrer généreusement de sucre en poudre (et d’un peu de cassonade, si le cœur vous en dit)

Enfourner à four préchauffé à 180°C jusqu’à  ce que le dessus soit bien doré

C’est meilleur tiède 😉

Crumble Banana Split

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Re-voici le ptit jeu Interblog! Jeu toujours organisé par Melle Banane et Sorcilili, assistées de MinnieStephie et toujours tout d’expliqué sur le site dédié. Pour cette ronde, 20ème du nom, Nounoune venait se promener chez moi tandis que j’allais vagabonder chez Sabrina. J’y ai déniché un ptit dessert de derrière les fagots, pas mauvais du tout et parfait pour clore un ptit repas.

Ingrédients :
pour 4 personnes
pour le « banana »
– 4 bananes
– 5ml de jus de citron
pour le crumble
– 25g de sucre
– 30g de beurre en dés
– 25g d’amandes en poudre
– 25g de farine
– 25g de pépites de chocolat
– 1 pincée de sel
pour la chantilly
– 25cl de crème liquide entière
– 25g de sucre glace
– 1ml de vanille en poudre (1/2cc)

Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au frigo.
Couper les bananes en cubes et les arroser de jus de citron.
Mélanger les ingrédients du crumble (les pépites de chocolat sont à ajouter en dernier).
Émietter la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 200°C pour 10min environ (le crumble doit être doré)
Laisser refroidir.
Battre la crème liquide jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Ajouter alors le sucre glace et la vanille en continuant de battre pour incorporer. Remettre au frais le temps de dresser
Sur les assiettes à dessert, dresser à l’aide de cercles : au fond déposer les cubes de bananes
Déposer avec une poche à douille la chantilly (ici j’ai utilisé une douille en polycarbonate Matfer, la F5).
Émietter du crumble dessus.
Entreposer au frais
Décercler au moment de servir.

La recette originale est ici.