Glace Magnum Caramel

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Bonjour!!

Nouvel essai de glaces magnums. Quand j’ai vu le pot de Salidou se morfondre dans le tiroir, je n’ai pas hésité. Hop dans la glace!

Toujours à base de crème anglaise, toujours aussi crémeuse et fondante, j’adore!

Pour l’enrobage, j’ai sorti le Dulcey du placard et quelques billes chocolatées pour la déco.

Facile, rapide et bon, que demander de plus?

Ingrédients (pour environ 7 empreintes du moule magnum Silikomart) :

• 5 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glaces
• 100g de caramel au beurre salé (ici du Salidou)

Enrobage :

• 175g de chocolat de couverture Dulcey de Valrhona
• 50g de beurre de cacao
• 25g d’huile
• perles chocolatées Barry

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter le caramel pour le faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules de glace puis mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

Glace Magnum Choco Framboise

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Bonjour!

Encore des glaces! Et c’est pas fini, je vous le dit!

Bon, cette fois, j’ai voulu tenter de nouveau une association bien connue. Choco-framboise c’est un grand classique mais indémodable et tellement savoureux!

Toujours avec l’enrobage craquant, mais cette fois les déco sont faites au chocolat au lait, histoire que ça se voit un peu plus.

Ingrédients (pour environ 7 glaces dans le moule magnum de Silikomart) :

Crème glacée chocolat :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glace
• 100g de chocolat noir de couverture (Valrhona Manjari)

Confit de framboise :

• 180g de framboises surgelées
• 108g de sucre
• 3g de pectine
• 2cl de jus de citron

Glaçage croquant :

• 300g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

Confit de framboise :

Mixer les framboises décongelées et les passer au tamis pour éliminer les pépins.

Chauffer la purée avec le sucre mélangé à la pectine.

Laisser bouillonner au moins 5 min.

Hors du feu, incorporer le jus de citron puis laisser refroidir complètement.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules de glace chocolat et mettre des coulures de confit de framboise puis mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

 

Glace Magnum Choco Menthe

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Bonjour!

Choco Menthe…une de mes associations préférées, j’adore la rondeur du chocolat noir avec la fraîcheur de la menthe en arrière plan. Déjà en macaron, j’en suis dingue, mais alors en glace c’est le pompon!

Toujours aussi facile à réaliser avec les moules magnums de mon partenaire Silikomart, j’ai ensuite fait une seule couche de glaçage croquant (faut rester raisonnable parfois).

Un vrai plaisir de l’été !

Ingrédients (pour 8 glaces) :

Crème Glacée choco menthe :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.8g de stabilisant à glace
• 100g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 4 tiges de menthe fraîche

Glaçage croquant :

• 300g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec les feuilles de menthe puis laisser infuser 10min. Réchauffer ensuite.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules et mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

Glace Magnum au Chocolat

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Bonjour!!

Avec ces températures, le meilleur moyen de se rafraîchir c’est de déguster une bonne crème glacée non?

Mes moules Silikomart me titillaient depuis trop longtemps, alors hop, on remet la sorbetière au congèl (ben non, je n’ai toujours pas la Gelato, mon Graal) et on repars pour fabriquer des magnums bien gourmands.

Version tout chocolat pour ceux-là, ils n’ont pas duré longtemps surtout avec leur glaçage croquant!

Ingrédients (pour 7 glaces) :

Crème glacée chocolat :

• 100g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 3 jaunes d’œufs
• 250ml de lait écrémé
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2g de stabilisant pour glaces (Demarle)

Glaçage croquant :

• 300g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux oeufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules et mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

J’ai chipé sa recette de crème glacée à Clélia

 

Index Glaces

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Glace au Lait de Noisette, Miel et Praliné {presque végé}

Glace Caramel au Beurre Salé

Glace Cookie Dough

Glace Fraise

Glace Magnum au Praliné

Glace Magnum Caramel

Glace Magnum au Chocolat

Glace Magnum Chocolat Blanc Vanille Tonka

Glace Magnum Choco Framboise

Glace Magnum Choco Menthe

Glace Magnum Vanille Cœur Caramel

Glace Légère et Crémeuse à la Mûre

Glace Pêche (sans sorbetière)

Glace Praliné Noisette

Glace Nougat Noir

Glace Vanille

Glace Vanille à la Faisselle de Chèvre

Sorbet Fraise en Bâtonnets

Glaces Magnums au Praliné

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Bonjour!

Une petite recette de glace vite fait avant que les températures ne redescendent beaucoup trop!

J’ai craqué pour les moules magnum de Silikomart et je ne regrette pas! Ils sont vraiment d’une taille parfaite.

La crème glacée au praliné est d’une texture dingue, j’adore! Avec quelques éclats de pécan caramélisée, c’est croquant et gourmand.

Ingrédients (pour 8 magnums) :

• 3 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème
• 50g de sucre
• 2gr de stabilisant pour glaces
• 200g de praliné
• des noix de pécan caramélisées (Esprit Gourmand)

Glaçage chocolat :

• 300g de chocolat de couverture noire
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

Chauffer le lait avec la crème.

Blanchir les jaunes avec le sucre et le stabilisant pour crème glacée.

Verser le mélange lait/crème en filet tout en mélangeant.

Faire cuire à 82°C maximum en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter le praliné. Mixer si besoin.

Filmer au contact et laisser reposer au frais une nuit.

Le lendemain, passer en sorbetière.

Ajouter les éclats de pécan caramélisée au dernier moment puis garnir les moules.

Entreposer au congélateur pour la nuit.

Glaçage :

Faire fondre la couverture puis ajouter le beurre de cacao et l’huile.

Utiliser à 40°C environ.

Tremper les magnums dans  le glaçage une première fois et laisser figer sans poser le magnum.

Tremper de nouveau et faire de même.

Poser les magnums sur un papier sulfurisé et remettre au congélateur.

Déguster!

Recette de la base glacée de Clélia.

 

Glace Vanille à la Faisselle de Chèvre

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Bonjour!

Petite recette ultra fraîche pour l’été aujourd’hui!

En feuilletant mon livre sur les glaces et sorbets bio, j’ai flashé sur celle-ci, et en me promenant au marché local, je découvre que mon producteur de fromages de chèvre vend également des petits pots de faisselle! J’ai embarqué le pot!

La réalisation est très simple et nécessite juste une sorbetière (ou une turbine, mon rêve!!). On obtient une crème glacé vanillé onctueuse avec un ptit arrière goût de chèvre.

Ingrédients (pour un moule à bâtonnets vintage de Silikomart et 6 moules tupperware) :

• 400g de faisselle fermière (de chèvre)
• 6cs de sirop d’agave
• 2cc de poudre de vanille
• 3 œufs

Déco (facultatif) : chocolat noir

Préparation :

Mixer la faisselle avec le sirop d’agave, la vanille et les jaunes d’œufs pour obtenir une crème très lisse et légèrement mousseuse.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange.

Faire prendre en sorbetière puis remplir les moules et mettre ensuite au congélateur.

Pour la déco facultative : faire fondre le chocolat au bain-marie puis plonger rapidement les bâtonnets démoulés dedans.

Moule Vintage Silikomart

Glace Praliné Noisette

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Bonjour!

Petite recette de glace testée durant les congés cet été.

J’ai fait une petite quantité, histoire de ne pas devoir la conserver des plombes au congel, on mange peu de glaces ici.

Une glace classique au bon goût de praliné, très facile à faire et parfaite pour l’été 😉

Ingrédients (pour environ 250ml de crème glacée) :

• 230g de lait
• 70g de crème liquide entière
• 1 jaune d’œuf
• 1cs de miel d’acacia
• 40g de praliné noisette
• 1cs de poudre de praliné Weiss (facultatif)

Préparation :

Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement et y dissoudre le praliné.

Fouetter le jaune d’œuf avec le miel et la poudre de praliné puis verser le mélange lait praliné dessus.

Remettre dans la casserole et faire épaissir un peu.

Laisser refroidir complètement et placer au frigo pour une nuit.

Le lendemain, passer au mixeur plongeant en incorporant le maximum d’air.

Passer ensuite en sorbetière.

Entreposer au congélateur ensuite. (Sortir 15min avant dégustation).

 

Recette issue du blog La gourmandise est un joli défaut

Glace Cookie Dough

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La Cookie Dough, j’en suis dingue! Une glace vanille avec des morceaux de pâte de cookie crue, c’est supra bon. Et la faire maison, c’est encore mieux. Et le must du must c’est de prendre la recette originale! J’ai trouvé celle-ci sur un blog, elle est issue du livre de recette Ben&Jerry’s (de 1994!!). C’est un vrai régal. J’ai juste divisé les quantités par 2 pour en faire moins.

Ingrédients :
– 1 œuf
– 240ml de crème liquide entière
– 75g de sucre
– 120ml de lait
– 2cc de vanille liquide
– 1/2 recette de pâte à cookie

Avec la pâte à cookie crue, former des boules et les congeler.
Dans une jatte, battre l’œuf jusqu’à ce qu’il soit aéré.
Ajouter le sucre petit à petit, puis verser la crème, le lait et la vanille.
Passer en sorbetière puis transvaser dans un bac.
Ajouter les morceaux de pâte à cookie, bien mélanger puis placer au congélateur pour terminer la prise.

Recette dispo chez Saveurs de Famille

Glace Vanille

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La première glace faite avec ma sorbetière toute neuve! J’ai piqué la recette chez ma copine Sarah qui l’avait fait sans sorbetière, mais je voulais tester la mienne alors… Avec une tite gousse de vanille de mon partenaire 1001 épices, le parfum était bien présent. Un vrai petit régal!

Ingrédients :
– 375ml de lait
– 25cl de crème liquide entière
– 100g de sucre
– 3 jaunes d’œuf
– 1 gousse de vanille de Madagascar

Dans une casserole, verser le lait et la crème. Y ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
Porter le tout à ébullition quelques minutes. Ôter la gousse ensuite.
Au batteur électrique, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter petit à petit le lait bouillant, en fouettant toujours.
Remettre dans la casserole avec al gousse et touiller en 8 jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Verser dans un récipient allant au frigo (un pichet dans l’idéal) et mettre au frais jusqu’à refroidissement total.
Après refroidissement complet, passer en sorbetière jusqu’à ce la glace se forme.
Verser alors dans un bac et mettre au congél. Sortir quelques minutes avant dégustation.

Recette dispo chez SarahTatouille