Glaces Magnums au Praliné

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Bonjour!

Une petite recette de glace vite fait avant que les températures ne redescendent beaucoup trop!

J’ai craqué pour les moules magnum de Silikomart et je ne regrette pas! Ils sont vraiment d’une taille parfaite.

La crème glacée au praliné est d’une texture dingue, j’adore! Avec quelques éclats de pécan caramélisée, c’est croquant et gourmand.

Ingrédients (pour 8 magnums) :

• 3 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème
• 50g de sucre
• 2gr de stabilisant pour glaces
• 200g de praliné
• des noix de pécan caramélisées (Esprit Gourmand)

Glaçage chocolat :

• 300g de chocolat de couverture noire
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

Chauffer le lait avec la crème.

Blanchir les jaunes avec le sucre et le stabilisant pour crème glacée.

Verser le mélange lait/crème en filet tout en mélangeant.

Faire cuire à 82°C maximum en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter le praliné. Mixer si besoin.

Filmer au contact et laisser reposer au frais une nuit.

Le lendemain, passer en sorbetière.

Ajouter les éclats de pécan caramélisée au dernier moment puis garnir les moules.

Entreposer au congélateur pour la nuit.

Glaçage :

Faire fondre la couverture puis ajouter le beurre de cacao et l’huile.

Utiliser à 40°C environ.

Tremper les magnums dans  le glaçage une première fois et laisser figer sans poser le magnum.

Tremper de nouveau et faire de même.

Poser les magnums sur un papier sulfurisé et remettre au congélateur.

Déguster!

Recette de la base glacée de Clélia.

 

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Glace Vanille à la Faisselle de Chèvre

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Bonjour!

Petite recette ultra fraîche pour l’été aujourd’hui!

En feuilletant mon livre sur les glaces et sorbets bio, j’ai flashé sur celle-ci, et en me promenant au marché local, je découvre que mon producteur de fromages de chèvre vend également des petits pots de faisselle! J’ai embarqué le pot!

La réalisation est très simple et nécessite juste une sorbetière (ou une turbine, mon rêve!!). On obtient une crème glacé vanillé onctueuse avec un ptit arrière goût de chèvre.

Ingrédients (pour un moule à bâtonnets vintage de Silikomart et 6 moules tupperware) :

• 400g de faisselle fermière (de chèvre)
• 6cs de sirop d’agave
• 2cc de poudre de vanille
• 3 œufs

Déco (facultatif) : chocolat noir

Préparation :

Mixer la faisselle avec le sirop d’agave, la vanille et les jaunes d’œufs pour obtenir une crème très lisse et légèrement mousseuse.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange.

Faire prendre en sorbetière puis remplir les moules et mettre ensuite au congélateur.

Pour la déco facultative : faire fondre le chocolat au bain-marie puis plonger rapidement les bâtonnets démoulés dedans.

Moule Vintage Silikomart

Glace Praliné Noisette

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Bonjour!

Petite recette de glace testée durant les congés cet été.

J’ai fait une petite quantité, histoire de ne pas devoir la conserver des plombes au congel, on mange peu de glaces ici.

Une glace classique au bon goût de praliné, très facile à faire et parfaite pour l’été 😉

Ingrédients (pour environ 250ml de crème glacée) :

• 230g de lait
• 70g de crème liquide entière
• 1 jaune d’œuf
• 1cs de miel d’acacia
• 40g de praliné noisette
• 1cs de poudre de praliné Weiss (facultatif)

Préparation :

Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement et y dissoudre le praliné.

Fouetter le jaune d’œuf avec le miel et la poudre de praliné puis verser le mélange lait praliné dessus.

Remettre dans la casserole et faire épaissir un peu.

Laisser refroidir complètement et placer au frigo pour une nuit.

Le lendemain, passer au mixeur plongeant en incorporant le maximum d’air.

Passer ensuite en sorbetière.

Entreposer au congélateur ensuite. (Sortir 15min avant dégustation).

 

Recette issue du blog La gourmandise est un joli défaut

Glace Cookie Dough

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La Cookie Dough, j’en suis dingue! Une glace vanille avec des morceaux de pâte de cookie crue, c’est supra bon. Et la faire maison, c’est encore mieux. Et le must du must c’est de prendre la recette originale! J’ai trouvé celle-ci sur un blog, elle est issue du livre de recette Ben&Jerry’s (de 1994!!). C’est un vrai régal. J’ai juste divisé les quantités par 2 pour en faire moins.

Ingrédients :
– 1 œuf
– 240ml de crème liquide entière
– 75g de sucre
– 120ml de lait
– 2cc de vanille liquide
– 1/2 recette de pâte à cookie

Avec la pâte à cookie crue, former des boules et les congeler.
Dans une jatte, battre l’œuf jusqu’à ce qu’il soit aéré.
Ajouter le sucre petit à petit, puis verser la crème, le lait et la vanille.
Passer en sorbetière puis transvaser dans un bac.
Ajouter les morceaux de pâte à cookie, bien mélanger puis placer au congélateur pour terminer la prise.

Recette dispo chez Saveurs de Famille

Glace Vanille

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La première glace faite avec ma sorbetière toute neuve! J’ai piqué la recette chez ma copine Sarah qui l’avait fait sans sorbetière, mais je voulais tester la mienne alors… Avec une tite gousse de vanille de mon partenaire 1001 épices, le parfum était bien présent. Un vrai petit régal!

Ingrédients :
– 375ml de lait
– 25cl de crème liquide entière
– 100g de sucre
– 3 jaunes d’œuf
– 1 gousse de vanille de Madagascar

Dans une casserole, verser le lait et la crème. Y ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
Porter le tout à ébullition quelques minutes. Ôter la gousse ensuite.
Au batteur électrique, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter petit à petit le lait bouillant, en fouettant toujours.
Remettre dans la casserole avec al gousse et touiller en 8 jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Verser dans un récipient allant au frigo (un pichet dans l’idéal) et mettre au frais jusqu’à refroidissement total.
Après refroidissement complet, passer en sorbetière jusqu’à ce la glace se forme.
Verser alors dans un bac et mettre au congél. Sortir quelques minutes avant dégustation.

Recette dispo chez SarahTatouille

Glace au Nougat Noir

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2 tests en un! D’une part, le test du nouveau sachet Alsa pour des glaces sans sorbetière, cette fois à des parfums autre que fruit, et d’autre part la crème de nougat noir de mon partenaire la Confiserie du Roy René. Suite aux tests du sachet Alsa pour des glaces aux fruits, j’ai de nouveau divisé le sachet en 2. Bien m’en a pris puisqu’avec la moitié de poudre et de lait préconisés j’ai tout de même rempli un bac d’1litre! (alors que le sachet complet prévoit de donner 1litre de glace…). Au final, une mousse glacée, très aérienne, qui ne durcit pas trop au congélo donc très facile de réaliser des boules. La crème de nougat apporte un bon ptit goût très sympa. A faire sans hésiter!

 

Ingrédients : pour un bac d’1L
– 1/2 sachet Ma Glace maison Alsa
– 175ml de lait écrémé
– 100g de Crème de Nougat Noir

Préparer la glace selon le mode d’emploi du sachet  :

Fouetter la poudre avec le lait pendant 3min au batteur : on obtient une sorte de chantilly molle

Peser la crème de nougat noir et l’ajouter à la mousse en fouettant toujours au batteur électrique

Au besoin, diluer légèrement la crème dans une cc de lait pour faciliter l’incorporation à la mousse

Fouetter au moins 1min puis verser dans un bac et placer au congélateur.

Glace à la Fraise

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Pas de sorbetière à la maison! Mais quand même envie de manger des glaces maison! Alsa a sorti il y a peu un produit pour réaliser des glaces aux fruits sans sorbetière. Je me devais d’essayer! Ayant vu sur beaucoup de blogs qu’avec un sachet entier de produit, la glace est trop sucrée, j’ai testé avec la moitié du paquet et en ajoutant de la crème liquide. C’est pas mauvais! Mais j’aurai préféré plus de moelleux, de fondant, la glace est très friable et très dure à la sortie du congélo.Recette à améliorer donc, j’ai refait ma réserve de produit 😉

Ingrédients :
– 10cl de crème liquide
– 500g de fraises (françaises!!!)
– 1/2 sachet « Ma glace maison » d’Alsa

Mixer les fraises avec le demi sachet Alsa pendant 5 bonnes minutes.
Alsa recommande le mixeur plongeant, j’ai utilisé mon robot Magimix.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation (la mienne n’a pas du tout voulu monter, je l’ai ajoutée dans le robot et ai remixé le tout.

Verser dans un bac de taille suffisante (un ancien bac à glace du commerce) et mettre au congélateur pour plusieurs heures

Sortir du congélateur plusieurs minutes avant de déguster (sinon les boules seront infaisables)