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Bonjour!
Nouvelle galette sur le blog! Cette année ce sera une crème de noisette (recette apprise lors d’un cours avec Clément Higgins, je vous raconte ça bientôt) accompagnée de dés de citron confit. C’est super bon et pas trop lourd. En plus, c’est tout simple.
Pour la pâte feuilletée, je fais désormais confiance aux Pâtes Feuilletées François, elles sont vraiment top.
Je vous donne ma façons de la préparer, sur plusieurs jours, on peut réduire les temps de repos, mais autant prendre son temps non?
Ingrédients (pour une galette d’environ 22cm de diamètre) :
- 2 disques de pâte feuilletée inversée
- citron confit
Crème de noisette :
- 70g de noisettes en poudre
- 70g de beurre
- 70g d’œuf
- 70g de sucre
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 4g de crème liquide
Préparation :
L’avant-veille :
Etaler les pâtons de pâte feuilletée et découper des disques bien plus grands que la taille voulue de galette. Ici je découpe à 26cm de diamètre, avec un couteau bien aiguisé.
Déposer les disques sur des toiles silicones (ou du papier sulfurisé) et entreposer à plat au frais une nuit ou au moins 1h30 (la pâte va se rétracter).
La veille :
Préparer la crème d’amande (tous les ingrédients doivent être à température ambiante).
Crémer le beurre avec le sucre.
Incorporer les œufs petits à petit.
Terminer par l’ajout du beurre mou.
Mettre en poche munie d’une douille lisse et mettre au frais (on peut aussi l’utiliser directement).
Poser un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie (j’utilise la toile Air Mat de De Buyer pour cuire mes pâtes et biscuits, c’est top).
Dresser dessus un serpentin de crème de noisette en laissant au moins 2cm libres au bord.
Couper le citron confit en petits morceaux et les disposer sur la crème de noisette.
Ne pas oublier la fève!
Humidifier légèrement le bord libre à l’eau.
Poser le second disque de pâte feuilletée et souder les bords ensemble sans écraser les pâtes.
Chiqueter les bords puis mettre au frais au moins 1h (2h c’est mieux).
Retourner la galette.
Mélanger le jaune avec la crème puis dorer une première fois la galette.
Mettre au frais au moins 1h.
Dorer une seconde fois puis décorer la galette avec une lame bien aiguisée (sans percer la pâte). Faire également plusieurs petits trous « cheminées » pour laisser l’air s’évacuer.
Mettre au frais au moins 2h (une nuit c’est mieux).
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 45min à 1h (on peut baisser le four à 160°C en fin de cuisson, lorsque la galette est déjà bien dorée, pour éviter que les bords ne cuisent trop)
Laisser refroidir puis déguster!
Recette de la crème de noisette issue du cours Mastercook9 de Clément Higgins, des Bricoleurs de Douceurs (Marseille)
Avec les chutes, on peut faire des minis galettes!
Pot à ustensiles et assiette rectangulaire Revol
