Macaron Noix de Coco

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Bonjour!!

Nouvel essai de macarons! Avec l’hiver, les températures se prêtent aux ganaches montées, je reprends donc mes essais!

On m’a demandé des macarons garnis de noix de coco. J’ai donc tenté une ganache montée mais totalement coco, sans crème liquide classique, uniquement à base de crème de coco. Alors, ça ne monte pas autant qu’une ganache classique, mais ça monte suffisamment quand même…et c’est bon!

Ingrédients (pour une trentaine de macarons) :

Ganache montée coco :

• 50g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
• 4g de miel d’acacia
• 25g + 75g de crème de coco

Les coques :

• 104g de blancs d’œufs
• 120g de poudre d’amandes
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre
• noix de coco en poudre

Préparation :

La ganache :

La veille du montage, faire chauffer les 25g de crème coco avec le miel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Lorsque la crème arrive à ébullition, verser sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter ensuite les 75g de crème coco froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (4h minimum).

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de coco en poudre.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

La ganache :

Assembler les coques par paires.

Battre la ganache au batteur pour la monter.

Transférer dans une poche munie d’une douille lisse et garnir les macarons.

Conserver 24h au frais avant de déguster

 

Psssst, les noix de coco, c’est de saison ;)

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Tarte Fraise Amandes, Crème Coco Citron

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Bonjour!

Une petite tarte aux fraises aujourd’hui. La saison est là, il faut en profiter.

Voici une improvisation totale, en assemblant des recettes déjà expérimentées auparavant.

Une pâte sablée (Christophe Felder, mon chouchou), un fond en crème d’amandes bien moelleux, une crème coco citron et des fraises. c’est ultra frais!

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 22cm et une tartelette) :

Pâte sablée de Christophe Felder :

• 75g de beurre mou
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 125g de farine
• 45g de sucre glace
• 15g de poudres d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1cs d’eau

Crème d’amandes :

• 1 œuf
• 100g de sucre
• 125g de poudre d’amandes
• 40g de beurre

Crème Coco Citron :

• 20cl de crème de coco
• 20cl de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 150g de sucre
• le jus d’un citron
• 20g de maïzena

Fraises : 250g environ

Préparation :

Pâte sablée :

Au robot, mettre tous les ingrédients sauf l’eau et pétrir avec la feuille. Ajouter l’eau si l’ensemble ne s’amalgame pas.

Former une boule, l’envelopper de film étirable et mettre 1h au frigo.

Abaisser au rouleau et foncer un cercle (ou un moule).

Piquer à la fourchette, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et lester avec des billes de céramique.

Enfourner à four préchauffé à 180°C  environ 10min (les bords doivent être rigides)

Enlever les billes et le papier et continuer la cuisson pour dorer légèrement le fond de tarte (pas trop car il y’aura la 2nde cuisson ensuite).

Réserver sans démouler.

Crème d’amande :

Fouetter l’œuf avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amande puis le beurre bien mou et bien homogénéiser.

Verser sur le fond de tarte et ré-enfourner à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré (environ 15 à 20 min)

Laisser totalement refroidir.

Crème coco citron :

Faire bouillir la crème de coco avec le lait.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucrejusqu’à blanchiment.

Ajouter la maïzena.

Ajouter ensuite le jus de citron.

Verser le mélange lait/crème en filet en fouettant bien.

Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir en remuant constamment.

Laisser complètement refroidir en filmant au contact.

Dressage :

Couper les fraises en petits morceaux.

Disposer le fond de tarte sur un plat de service.

Dresser la crème coco citron sur le fond de tarte (soit à la cuillère soit à la poche).

Disposer les morceaux de fraises par dessus.

Déguster bien frais.

Mousse Chocolat Coco

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Bonjour!

Une petite douceur très rapide à réaliser aujourd’hui!

Une mousse au chocolat faite à partir de crème de coco fouettée…le petit goût de la coco anime sympathiquement le chocolat 🙂

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

• 20cl de crème de coco
• 80g de chocolat au lait
• 5cl de lait
• 15g de sucre glace

Préparation : 

Mettre la crème, les fouets et le bol du batteur au frigo (au moins 1h avant).

Fondre doucement le chocolat avec le lait dans une casserole sur feu doux .

Laisser refroidir.

Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse (texture proche de la chantilly, mais plus souple).

Incorporer délicatement le lait chocolat puis mettre dans des ramequins.

Laisser reposer au frais au moins 1h.

 

Recette inspirée du site Alter Gusto

 

Gâteau Chocolat Coco

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Bonjour!

Un petit gâteau au chocolat tout simple mais bien moelleux aujourd’hui.

Il me restait une boite de crème de coco de mon partenaire Ayam.

J’ai dégotté une petite recette prometteuse sur un blog. elle était dosée en verres, j’ai tout retranscris en poids 😉 et bidouillé à ma sauce.

Ingrédients pour un moule à manqué de 26cm :

– 60g de cacao en poudre

– 185g de farine

– 45g de poudre d’amande

– 106g de sucre blanc

– 86g de sucre rapadura (mesures de sucre bizarres mais j’avais un reste de rapadura)

– 3 oeufs

– 150g de beurre 1/2 sel fondu

– 1 sachet de levure chimique

– une boite de crème de coco Ayam (140ml)

Préparation :

Préchauffer le four à 165°C.

Mélanger la farine avec la poudre d’amande, le cacao, la levure chimique et le sucre.

Ajouter les œufs battus, le beurre fondu puis la crème de coco.

Verser dans le moule et enfourner pour 45min.

Saupoudrer de sucre glace pour la déco 😉

Recette issue du blog Entre Rire et Cuisine