Bundt Cake Chocolat et sa Crème Anglaise

Étiquettes

bundt cake, chocolat, crème anglaise, delf745, dessert, etchebest, gâteau, goûter, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, norohy, pâtisserie, valrhona, vanille

Bonjour !!

Nouveau bundt cake sur le blog, avec une version chipée sur l’insta de Chloé, qui l’a elle-même dénichée chez Gaëlle.

Rien que la texture de la pâte crue est dingue. Cette densité dingue et cet aspect nacré qui prouve la gourmandise de la recette. J’avoue j’ai bien léché le bol 😉

Pour l’accompagner, une simple crème anglaise, dans les règles de l’art. C’est parfait pour accompagner ce bundt moelleux à cœur mais avec une croûte très croustillante. C’est vraiment ce que j’adore dans les bundt, cette cuisson parfaite (exit le silicone, prenez un vrai moule à bundt).

Ingrédients (pour un moule à bundt Nordic Ware) :

Pâte à bundt :

• 3 œufs
• 100g de sucre cristal
• 120g de vergeoise blonde
• 110g de beurre fondu
• 190g de farine
• 15g de cacao
• 5g de levure
• 1 pincée de sel
• 110g de crème liquide entière
• 100g de chocolat noir fondu

Crème anglaise :

• 100g de jaunes d’oeufs
• 80g de sucre cristal
• 400g de lait
• 2 gousses de vanille (Norohy)

Préparation :

Bundt :

Fouetter au robot (ou au batteur) les œufs avec le sucre cristal et la vergeoise longuement. LE mélange doit au moins doubler de volume.

Ajouter le beurre fondu puis la crème en filet tout en fouettant.

Mélanger ensemble la farine, le cacao et la levure. Je n’ai pas tamisé, pour garder une texture un peu plus « rustique ». Les incorporer en mélangeant doucement.

Terminer par l’ajout du chocolat fondu.

Beurrer généreusement le moule à bundt et y couler la pâte.

Préchauffer le four à 155°C puis enfourner le moule pour 1h.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème anglaise :

Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser 10min puis retirer les gousses.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis réchauffer le lait doucement avant de le verser en filet sur le mélange tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et monter à 82°C sans cesser de mélanger.

Réserver dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

Servir les tranches de bundt sur un lit de crème anglaise.

Recette issue du compte instagram de Chloé

Couteaux Christian Etchebest par Jean Dubost

Gemma Fraise Rhubarbe Pistache

Étiquettes

amande, bavarois, chanty, Cook-Shop, crème anglaise, cuisineshop, delf745, dessert, Entremets, fraise, Gemma, gourmand, inspiration fraise, macuisinegourmande, mousse, pistache, rhubarbe, silikomart, valrhona, vincent guerlais, zodio

Bonjour!

Aujourd’hui, un entremets bien de saison avec de la fraise et de la rhubarbe, dans le moule de mon partenaire Silikomart.

Il était tellement beau tel quel au démoulage que j’ai abandonné l’idée du flocage finalement. Et il a fait son effet lors du dîner chez nos amis. (bon du coup, la photo de la coupe n’est pas prise de jour mais sous les spots)

Nous avons donc un moelleux crème d’amande à la pistache avec des pistaches entières surmonté d’un croustillant fait de riz soufflé et d’Inspiration Fraise de Valrhona. Un insert fraise rhubarbe au centre et un bavarois fraise pour la légèreté. Celui-ci est fait d’une base bavarois classique mais la crème liquide a été remplacée par une crème végétale à foisonner (Chanty) trouvée à Zodio. J’étais en panne de crème liquide alors j’ai tenté celle-ci. Je savais qu’elle ferait l’affaire pour la chantilly mais je n’avais jamais tenté de la chauffer, et elle a rempli sa mission dans la partie crème anglaise de la recette.

Au final, on a du mousseux, du fondant, du croquant, du croustillant, tout en légèreté fruitée et avec la petite pointe d’acidité qu’il faut. C’est peu sucré et frais, parfait pour la saison qui arrive.

Ingrédients (pour le moule Gemma de Silikomart) :

Moelleux crème d’amande pistache :

• 50g de poudre d’amande
• 50g de beurre
• 50g de sucre
• 50g d’œuf
• 15g de pâte de pistache
• pistaches entières

Croustillant Inspiration Fraise au riz soufflé :

• 140g de couverture Inspiration Fraise de Valrhona
• 40g de pâte de pistache
• 50g de riz soufflé

Insert fraise rhubarbe (pour un moule rond diamètre 16cm) :

•  300g de purée de fraise
• 150g de rhubarbe fraîche (ou surgelée)
• 25g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Bavarois fraises :

• 400g de purée de fraise
• 40g de sucre
• 8g de gélatine
• 60g de jaunes d’œufs
• 30g de sucre
• 150g de lait écrémé
• 150g de crème liquide entière (ou crème végétale Chanty)
• 200g de crème liquide entière (ou crème végétale Chanty)

Préparation :

La veille : insert fraise rhubarbe :

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faire compoter la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons.

Écraser le plus possible (on peut mixer mais je préfère garder quelques petits morceaux).

Mélanger avec la purée de fraise et remettre à chauffer doucement.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélangée.

Verser dans un moule de diamètre 16cm en silicone (ou un cercle tapissé de film étirable) et entreposer au congélateur pour la nuit.

Moelleux amande pistache :

Préchauffer le four à 180°C.

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande.

Incorporer les œufs puis terminer par la pâte de pistache.

Verser dans un cercle de diamètre 16cm puis enfoncer des pistaches entières dans la pâte.

Enfourner pour 20min environ (le dessus doit être bien doré).

Laisser totalement refroidir.

Croustillant Fraise et riz soufflé :

Faire fondre l’Inspiration Fraise avec la pâte de pistache au bain-marie.

Écraser assez finement le riz soufflé (il doit rester quelques morceaux quand même).

Mélanger les 2 puis étaler finement sur le moelleux amandes-pistaches.

Faire prendre au frais (ou au congélateur).

Bavarois fraise :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.

Faire chauffer la crème avec le lait jusqu’à frémissement.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.

Verser le mélange chaud en filet sur les jaunes blanchis en mélangeant constamment.

Remettre sur le feu et remuer en permanence jusqu’à atteindre 82°C.

Faire chauffer la purée de fraise avec le sucre glace jusqu’à frémissements.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger.

Incorporer ensuite à la crème anglaise précédemment réalisée.

Laisser refroidir beaucoup (ne pas mettre au frais!).

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise à la fraise.

Montage :

Dans le moule Gemma de Silikomart, couler une grande partie de la mousse.

Déposer l’insert fraise rhubarbe et couler un peu de mousse pour combler.

Fermer le moule avec le moelleux amande, côté croustillant à l’intérieur.

Combler les trous sur les bords avec de la mousse.

Mettre au congélateur pour une nuit.

Le lendemain, démouler et décorer puis laisser décongeler avant dégustation.

Moule Gemma de mon partenaire Silikomart.

Pâte de pistache achetée chez Vincent Guerlais

Gâteau au Chocolat sans beurre

Étiquettes

chocolat, crème anglaise, delf745, dessert, gâteau, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, milles et une épices, pâtisserie, vanille

Voici un ptit régal déniché chez Melle Banane, le genre de recette que l’on fait de suite après l’avoir lue…et franchement, j’ai pas regretté! Agrémenté d’une petite crème anglaise…je vous raconte même pas, ce serait indécent! Bref, recette adoptée!! Merci Melle Banane!!
Pour la crème anglaise, j’ai utilisé une gousse de vanille de Papouasie offerte par mon partenaire 1001 épices.

 

Ingrédients :

pour 4 cercles de7diamètre 7cm et un cercle de diamètre 6.3cm

– 3 œufs

– 100g de chocolat noir (61% valrhona)

– 3 grosses cs  de chocolat en poudre (Menier Pause Intense)

– 100g de sucre

– 60g de farine

 

Pour la crème anglaise :

– 3 jaunes d’œufs

– 50cl de lait (1/2L)

– 1 gousse de vanille (de Papouasie)

– 75g de sucre

 

Préparer la crème anglaise :

Chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser (idéalement 10min) puis porter à ébullition. Enlever la gousse de vanille.

 

Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment et épaississement.

Verser la moitié du lait en filet  tout en fouettant.

Transvaser le tout dans la casserole et faire épaissir en mélangeant constamment.

 

Astuces :

– surveiller la pellicule mousseuse qui s’est formée lors du mélange œufs/lait. Lorsque cette mousse disparaît, on approche des 90°C, température à laquelle la cuisson doit être stoppée.

– tremper une cuillère dans la crème puis passer un doigt dessus. Il doit laisser une trace nettement visible. La crème est prête!

 

Pour les gâteaux :

Battre les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajouter le chocolat fondu et le chocolat en poudre.

Ajouter la farine. Bien mélanger

Verser dans un moule (ou dans des cercles en inox)

 

Enfourner 15min en four préchauffé à 180°C.

Démouler, laisser refroidir et déguster avec la crème anglaise.

La recette du gâteau au chocolat provient de chez Melle Banane.
Quant à la crème anglaise, les proportions sont issues du Larousse de la Cuisine. Le mode opératoire et les astuces sont issus du livre Mon Cours de Cuisine : la pâtisserie aux éditions Marabout.