Biscuits à l’huile d’olive, cardamome et vin {recette végétale}

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Bonjour!

Nouvelle recette de biscuits croquants pour tester une huile d’olive Corse AOP reçue pour test. Je voulais tester des canistrelli mais trop peur d’être déçue de la texture comparé aux canistrelli de ma copine Vané (les meilleurs de la Terre entière), donc je suis partie sur des biscuits différents.

Pour dénicher ces biscuits, j’ai exploré le blog AlterGusto et j’ai trouvé mon bonheur au rayon biscuits (y’avait même des canistrelli mais j’ai résisté! j’ai failli craquer!). J’ai juste adapté les ingrédients au contenu de mes placards et divisé les proportions par 2, mais sinon c’est sa recette 😉

Pour l’huile j’ai donc utilisé l’huile d’Olive Corse AOP Château Nasica, une huile très parfumée et au goût délicat, présentée dans une jolie bouteille. On ose à peine utiliser ce nectar précieux…

Côté vin, ceux qui me connaissent pourront vous dire que je ne consomme pas d’alcool. Difficile d’en trouver dans mes placards… mais j’avais rapporté du FDIC cette miniature de Pineau des Charentes…ça fera l’affaire 😉

Et, finalement, c’est aussi une recette vegan 😉

Ingrédients (pour environ 10 biscuits) :

• 85g de farine d’épeautre T65
• 40g de sucre
• 25ml d’huile d’olive (AOP Château Nasica)
• 25ml de vin (Pineau des Charentes)
• 2g de poudre à lever
• 1cc de cardamome en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180C.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger les ingrédients secs puis ajouter le vin et l’huile.

Malaxer jusqu’à avoir une pâte homogène, souple et facile à travailler à la main.

Diviser en portions à peu près égales puis former des boudins de 10cm de long (et environ 0.5cm de diamètre).

Les replier pour former des cercles, puis les enrober de sucre.

Disposer sur une plaque couverte d’une toile silicone (ou de papier sulfurisé) et enfourner pour 10 à 15min.

Laisser refroidir avant de croquer dedans (ou de les plonger brièvement dans votre café…)

Recette issue du blog AlterGusto

Huile d’olive Corse AOP offerte

Ballade Gourmande : Cuisines du Sud à La Valette {2018}

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Bonjour!

Aujourd’hui, je vous embarque dans une nouvelle aventure gourmande!

La commune de La Valette du Var a décidé de créer son propre festival de la gastronomie, intitulé Cuisines du Sud, et la première édition s’est déroulée les 22 et 23 septembre dernier. L’occasion de retrouver mon animatrice culinaire chouchoute, Anne Limbour, et de donner un coup de main à ma copine Vané qui tenait un stand avec ses canistrelli (first time ever!). Vous me suivez? Visite guidée!

Le but de Cuisines du Sud? Rassembler et partager! Plusieurs chefs ont été conviés pour venir démontrer leurs savoir-faire et partager leurs recettes. Le centre-ville a été parsemé de stands d’artisans culinaires locaux et les commerces du centre ont également joué le jeu. Bonne ambiance garantie 😉

Commençons par les stands gourmands.

Bien évidemment, ma copine Vané! Ses canistrelli sont juste trop bons! Vous ne les connaissez pas encore? Vous ratez quelque chose je vous l’assure.

Perso je kiffe les canistrelli au vin blanc, tout simplement. Mais elle en fait aussi à l’anis. Ne plongez pas la main sur l’écran (lol) mais retenez bien ce packaging pour le choper quand vous le croiserez en rayon!

Les stands étaient très variés, beaucoup vendaient leurs produits comme les viticulteurs, et certains vendaient aussi du prêt à consommer (pour le déjeuner).

Je ne connais pas le Caillou du Faron, va falloir que je creuse le sujet 😉

A moins qu’on ne préfère les escargots… La Dominette

Un stand qui m’a plu, par le sourire des apiculteurs, mais aussi parce qu’il m’a rappelé des souvenirs d’enfance avec l’enfumoir présenté.

J’avoue que j’ai du mal à résister à un pot de miel. Marina et Nicolas SARDO à La Farlède.

Des produits très locaux…

Et quelques produits Corses, dont la marque O Mà (j’avais fait une petite recette avec leur Caniciola)

Un lieu incontournable du festival : le pôle démo, toujours aussi bien animé par Anne 😉

Pour cette première édition, c’est Christophe Bacquié qui était parrain. Chef triplement étoilé et MOF 2014, il officie au restaurant de l’Hôtel du Castellet. Ici aux côtés du maire de La Valette lors de l’inauguration du festival.

J’ai assisté à 2 démos de chef. Tout d’abord, mon coach de concours macarons, Denis Matyasy.

Il nous a préparé un macaron au citron et à la framboise.

Un soupçon de crème, quelques framboises…

Gourmand jusque dans les moindres détails.

Un bon gros macaron?

On passe ensuite à la version dégustation pour le public et, ô joie, j’ai été embauchée! (ça m’apprendra à prendre des photos depuis le podium).

Le plateau qui part en dégustation…

L’autre démo à laquelle j’ai assisté était celle de Jean-François Bérard, de l’Hostellerie Bérard, qui était à Châteauneuf-le-Rouge le 1er juillet.

Le chef est tellement dans son élément qu’il assure le show à lui seul!

Au menu, du calamar et du rouget…

Voilà pour cette première édition! Je n’ai qu’une hâte, voir la prochaine!! Et vous?

Plus d’infos sur la page facebook.

 

 

Canistrelli Citronnés au Caniciola

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Bonjour!

Il était temps que je sorte de mon placard ce pot de Caniciola reçu lors d’un concours gourmand chez ma copine Vané.

O Mà Gourmandises crée des recettes gourmandes qui subliment les produits Corses. Mon ptit colis contenait un pot de Caniciola, une pâte à tartiner contenant du praliné, des noisettes, du chocolat noir et…des canistrelli!

J’avais justement en stock un paquet des canistrelli de Vané, il fallait que je les associe à ce pot gourmand. Et pour réveiller tout ça, quoi de mieux que du citron?

Allez, venez, jvous emmène en Corse 😉

Ingrédients (pour 6 pièces individuelles) :

Canistrelli reconstitué :

• 200g de canistrelli de Vané
• 60g de poudre de noisette
• 1/2 fève de tonka
• 90g de beurre

Lemon Curd :

• 80g de jus de citron jaune
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 35g de beurre
• 2g de gélatine

Chantilly Caniciola :

• 100g de pâte Caniciola
• 20cl de crème liquide entière

Noisettes Caramélisées :

• 30g de noisettes entières
• 30g de sucre

Finition : Caniciola et Canistrelli de Vané

Préparation :

Lemon curd :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les œufs avec le sucre et le jus de citron.

Chauffer en remuant constamment jusqu’à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine puis le beurre et mixer.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Canistrelli reconstitué :

Écraser grossièrement au rouleau les canistrelli.

Les mélanger avec la poudre de noisette et la fève de tonka râpée.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Répartir le mélange dans 6 cercles inox et bien tasser pour avoir un fond régulier.

Mettre au frais au moins 1h.

Détendre au fouet puis mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Noisettes Caramélisées :

Dans une casserole, mettre le sucre avec un tout petit peu d’eau et porter à ébullition.

Après 1min de bouillonnement, verser les noisettes torréfiées.

Remuer constamment sur feu doux, le sucre va cristalliser autour des noisettes.

Continuer jusqu’à ce que le sucre fonde de nouveau et devienne caramel.

Débarrasser sur une toile silicone et laisser totalement refroidir avant de séparer les noisettes, voire les concasser en 2 pour la déco.

Chantilly Caniciola :

Monter la crème liquide bien froide.

Incorporer délicatement la pâte à tartiner puis mettre dans une poche (sans douille, la Caniciola contient des morceaux de canistrelli, ils pourraient de coincer dans la douille).

Mettre au frais le temps de préparer le montage.

Montage :

Démouler les fonds de tarte reconstitués.

Étaler une couche de Caniciola dessus.

Pocher ensuite en alternance le lemon curd et la chantilly au Caniciola.

Déposer quelques gouttes de Caniciola puis des noisettes et des morceaux de canistrelli.

Déguster!

Pâte Caniciola reçue de O Mà Gourmandises via un concours sur la page facebook Les Goûters de Vané

Canistrelli de Vané achetés directement à la source ♥

Plat rectangulaire effet bois Revol

Accessoirement, les noisettes et le citron, c’est de saison 😉

Canistrelli au Chocolat

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Bonjour!

Nouvelle recette de chez Vané!

Ces canistrelli sont juste parfaits! Rapides et faciles à faire, ils sont délicieux, bien croquants, bien sablés, c’est juste top.

Bref ne changez rien à la recette!

Ingrédients (pour beaucoup de canistrelli) :

• 300g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 120g de sucre
• 2 petits œufs entiers
• 75g de beurre pommade
• 150g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Au robot muni du crochet pétrisseur, mélanger le tout (sauf les pépites) jusqu’à avoir une pâte homogène.

Ajouter les pépites à la fin.

Abaisser sur 3 à 4mm d’épaisseur.

Découper en rectangles.

Les enrober de sucre fin puis les déposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 20min.

Laisser refroidir puis stocker dans une boite hermétique.

Recette issue du blog Les Goûters de Vané

D’ailleurs, si vous êtes dans le coin de Marseille, quelque chose me dit que dans pas longtemps, on pourra aller se fournir directement chez Vané pour déguster ses canistrelli typiquement Corses (recette secrète!!) 😉

Serviada

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Bonjour!

Petite recette Corse aujourd’hui!

J’ai dégusté mes premiers canistrelli grâce à Vanessa et comme son blog regorge de recettes Corses très appétissante, je n’ai pas résisté longtemps!

Voici une recette à mon sens parfaite car préparée en 10min chrono et qui fait de bonnes quantités de biscuits. Très simple mais très bon, la perfection quoi!

Ingrédients pour 2 Serviada) :

• 300g de farine
• 130g de sucre
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 60g de beurre
• 1 pincée de sel
• sucre glace

Préparation :

Au robot muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre.

Incorporer les oeufs entiers et bien mélanger.

Ajouter le beurre tempéré et pétrir longuement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Préchauffer le four à 175°C.

Diviser la pâte en 2 parties égales et les façonner en S.

Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Découper en morceaux pour déguster (avec un ptit café!)

Recette issue du blog Les Goûters de Vané

 

Assiette ovale en céramique de la collection Equinoxe de mon partenaire Revol