Bonjour!
Je vous en ai parlé il y’a peu sur facebook et instagram, la Team Gourmande est née!
Petite histoire rapide de notre team : nous étions 4 copines, qui se sont rencontrées sur des évènements liés à la pâtisserie, qui se suivaient mutuellement sur les réseaux, qui se retrouvaient toujours à un moment ou un autre autour d’un gâteau et qui papotaient (trop) souvent sur messenger.
Et puis, un jour, on s’est dit que ce serait sympa de provoquer nous-même les occasions de se retrouver tout en découvrant les talents de notre région. Chiche? L’aventure commence!
Et elle commence plutôt bien notre aventure gourmande puisqu’on a pu aller visiter le labo et la boutique d’un pâtissier très talentueux et très sympathique à Rousset (13) : Marc Favalessa.
La proposition a été lancée lors de son cours à Mastercook9 et, d’emblée, nous avons su que nous serions bien accueillies.
Rendez-vous pris donc le dimanche 8 avril dernier au laboratoire récemment créé (le laboratoire de la boutique en centre ville ne suffisait plus).
Nous sommes accueillies à bras ouverts par Baptiste, le fils de Marc qui nous ouvre les portes. Frédérique, l’épouse de Marc, nous apporte des viennoiseries!
Nous retrouvons alors Marc et son équipe en pleine confection de macarons.
Après les fêtes de Pâques, ils ont été dévalisés, il faut donc refaire les stocks.
Un petit peu de sirop de sucre dans les blancs?
La jolie pâte à macaron (et le « petit » batteur)
On passe ensuite au pochage des macarons (avec une dresseuse automatique vu la quantité à produire!)
https://www.instagram.com/p/BhTYsewHqn0
Un brin de paillettes sur les coques et hop au croutage!
https://www.instagram.com/p/BhTeLqnnwxw/
Les belles collerettes après cuisson, des échelles entières de macarons, rêve absolu. ♥
Nous avons eu le plaisir de visiter le labo de fonds en combles, je vous évite les photos de nos têtes dans le local de stockage des moules divers et variés (on va ptêt revenir faire un casse!) et celui des ingrédients (du Valrhona!!). Marc est très regardant sur la qualité des matières premières utilisées. Pour lui, pas de bon gâteau sans bons produits.
Nous avons ensuite jeté un oeil dans tous les frigos, attention gourmandises en vue!
Les Douceurs d’Agrumes, en version individuelle ou bouchée.
Le Framboise Citron : sablé breton, pulpe de framboise et crémeux citron.
Le Québec : un biscuit madeleine, des dés de poire caramélisés au sirop d’érable et une crème mascarpone.
Le Trianon, celui qu’on ne présente plus!
Celui qui n’avait pas encore de nom et que nous avons baptisé le Coeur de Baptiste! Une mousse chocolat noir et un coeur griotte…
Nous avons eu le plaisir de pouvoir déguster le Coeur de Baptiste et la Douceur d’Agrumes.
Imaginez : un brownie au chocolat blanc et aux zestes de pamplemousse, une marmelade d’orange, une mousse légère au citron et une mousse à la noix de coco…c’est hyper frais et délicieusement acidulé.
Le coeur de Baptiste est également divin : le chocolat noir est subtilement relevé par la griotte, et le sablé breton, très fin, apporte le croustillant.
Vané à la découpe!
Regardez-moi ça si c’est beau!
Il était ensuite temps de dire au revoir à Marc et son équipe pour rejoindre la boutique, au centre de Rousset, et visiter le labo de celle-ci.
Nous avons pu découvrir la partie boulangerie, avec 2 boulangers encore en action!
Le façonnage
et surtout le maniement de la grignette pour de bonnes baguettes bien croustillantes et joliement décorées. 🙂
Furetage dans l’armoire de pousse lente des viennoiseries du lendemain.
Baptiste nous a ouvert les frigos pour que l’on puisse admirer toutes les pâtisseries qui attendent de rejoindre la vitrine.
Regardez moi ces Trianons individuels parfaitement glacés.
Les gâteaux familiaux sont tout simplement magnifiques.
Le Melle Mandarine
Le Médélice
Le San Boldo
Clélia en pleine séance photo!
Nous passons ensuite dans la boutique (il y’a la queue d’ailleurs!) pour admirer la mise en valeur de ces gourmandises.
Qui pourrait résister devant cette vitrine bien garnie? (Retrouvez toutes leurs pâtisserie en détails sur le site, soit au rayon des gâteaux de table soit celui des gâteaux familiaux )
Il restait quelques pièces de Pâques, j’ai flashé sur cet œuf sculpté.
Nous avons pu ramener chez nous la Fraise d’ailleurs, je n’ose même pas la croquer, elle est si belle!
Marc Favalessa fait également les pièces montées (nous avons d’ailleurs vu partir un tipi en choux et sucre en arrivant au labo).
Et une partie boulangerie bien achalandée évidemment.
Il était enfin temps de quitter ces lieux gourmands.
Nous avons rapporté de jolies gourmandises chez nous, dont des macarons.
C’est la première fois que j’apprécie autant des macarons que je n’ai pas faits moi même. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Celui à la noix de coco est juste dingue.
J’ai également embarqué une tasse en nougatine, garnie de ganache au chocolat et coiffée d’une meringue italienne.
Sans oublier mon chouchou, le Peanuts, un tout cacahuète juste indécent de gourmandise. Je l’adore!
La feuillantine, le caramel, la mousse, tout est à la cacahuète!
En bref, un artisan qui utilise des produits de qualité pour créer des pâtisseries démentielles de gourmandise. Une équipe souriante, disponible et attachante animée par la passion du métier.
Je ne peux que vous conseiller d’aller découvrir par vous même cette boutique, votre gourmandise sera comblée.
Un énorme merci à Marc et toute son équipe (à Baptiste pour l’organisation de cette visite aussi). Merci pour votre disponibilité et vos sourires permanents. On reviendra vite!
Et un grand grand merci pour votre article relatant notre visite!
Retrouvez la pâtisserie Marc Favalessa sur son site, son instagram et son compte facebook
Ma Cuisine Gourmande by delf745 