Les Cookies du Pâtissier

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Bonjour !!

On attaque la semaine avec de bons gros cookies 🙂

Je vous ai récemment parlé de la formation Youschool Pâtisserie… j’ai tenté ces cookies qui m’ont fait de l’œil immédiatement quand j’ai vu la fiche recette.

Des cookies bien dodus, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. J’ai utilisé des chunks de chocolat noir et des pistoles de chocolat au lait pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 173g de beurre
• 70g de sucre
• 122g de cassonade
• 90g d’œuf
• 5g de vanille liquide
• 280g de farine T55
• 1g de levure
• 1g de sel
• 100g de chunks de chocolat noir (Vahiné)
• 75g de pistoles de chocolat au lait

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter les œufs et la vanille.

Mélanger la farine avec la levure et le sel puis incorporer le tout.

Placer au frais 30min.

Bouler à 80g puis déposer sur une toile silicone.

Préchauffer le four à 170°C et cuire 12min.

Laisser refroidir à la sortie du four.

S’mores Cookies

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Bonjour !!

On attaque la semaine avec une recette totalement décadente. Les S’mores Cookies. Vous connaissez les S’mores ? Ces guimauves grillées placées entre 2 crackers avec un carré de chocolat…bon ben on prend des cookies et on met tout ça dedans…

J’ai repéré cette recette sur le blog de Lauren, un blog tout droit venu des US, donc forcément c’est pas mal gourmand. Adeptes du « healthy », sans sucre et sans gras, passez votre chemin. On est dans l’opposé ! (1même si j’ai réduit certains trucs) Et comme je suis gentille, je vous ai transcrit les cup en grammes (mes lectures anglaises m’auront bien servies pour décrypter tout ça ^_^)

Attention, ça colle aux dents ! Mais alors cette texture chewy à cœur et croustillante sur les côtés…

Ingrédients (pour une douzaine de gros cookies) :

• 200g de beurre
• 100g de cassonade
• 65g de vergeoise blonde
• 100g de sucre blanc
• 2 œufs plutôt gros
• 1cc d’extrait de vanille
• 250g de farine
• 2cc de maïzena
• 1cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
• 1cc de sel
• 1 mug de mini chamallow (ou de chamallow coupées en morceaux)
• 100g de pépites de chocolat noir
• 100g de chunks de chocolat au lait
• quelques crackers

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crémer le beurre mou avec les sucres.

Ajouter les oeufs et la vanille.

Mélanger la farine avec la maïzena et le bicarbonate et les incorporer ensuite.

Terminer par les pépites de chocolats.

Ensuite, incorporer les « pépites » de guimauve à la main avec une cuillère en bois ou une corne (ça va vous faire les bras, croyez-moi).

Avec une cuillère à glace trempée dans l’eau froide (trempez vos doigts aussi), former des boules de pâte et les poser sur une toile silicone.

Concasser les crackers en morceaux et en enfoncer dans chaque boule de pâte.

Encadrer les boules de cercles à tarte individuels puis enfourner pour 10min.

Laisser totalement refroidir avant de décoller de la plaque.

Croquer à pleines dents !

Recette issue du blog Best Desserts

Cookies Tout Choco Chunkés

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Bonjour !

Nouvelle recette issue du livre de Géraldine et Deborah. Après une version pécanisée, j’ai voulu une version tout choco.

Encore une fois, je suis partie d’une des bases et j’ai « customisé » selon mes envies du moment. Là, j’avais un sachet de chunks aux 3 chocolats en stock, alors au lieu du grué de cacao, j’ai mis ça (et j’adoooore ce croquant-fondant sous la dent).

J’ai obtenu une dizaine de cookies et ils ont très (très) vite disparus… La texture avec du croustillant et du moelleux, la fleur de sel qui tombe sur la langue à point nommé…

Ingrédients :

• 125g de beurre doux pommade
• 55g de vergeoise brune
• 55g de cassonade
• 100g de sucre blanc
• 70g d’œufs entiers
• 90g de maïzena
• 140g de farine T55
• 3g de fleur de sel
• 2g de bicarbonate de soude
• 25g de cacao
• 140g de chunks / pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger le beurre mou avec les sucres jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Ajouter les œufs et bien les incorporer.

Ajouter ensuite les ingrédients secs.

Terminer par les chunks.

Préchauffer le four à 190°C.

Former des boules de 40g environ (les miens étaient plus gros) et les poser sur une plaque de fous.

Enfourner pour 10min (13min chez moi vu qu’ils étaient plus gros).

Garder en boite hermétique tant qu’ils ne sont pas croqués !

Recette de François Daubinet issue du livre Le Cookies de nos Rêves de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens, aux éditions First.