Paris-Brest Praliné

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Bonjour !!

Nouveau Paris-Brest, cette fois plus classique puisqu’au praliné mais de nouveau sur une base de ganache montée.

Je garde la même base de pâte à chou que le dernier Paris-Brest chocolaté, et j’y poche des volutes de ganache montée au praliné Weiss, agrémentées d’un filet de praliné pur et de billes croustillantes. C’est tout simple mais ça marche !

Ingrédients (pour environ 8 personnes) :

Pâte à chou :

• 75ml de lait
• 75ml d’eau
• 60g de beurre doux
• 1,8g de sel fin
• 138g d’œuf
• 90g de farine
• amandes effilées

Ganache montée praliné :

• 200g de chocolat blanc de couverture (Bonnat)
• 135g + 265g de crème liquide entière
• 100g de praliné (Weiss)
• 1 feuille de gélatine (2g)

Montage :

• praliné (Weiss)
• billes croustillantes enrobées de chocolat blanc (Valrhona)

Préparation :

Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer les 135g de crème et y dissoudre la gélatine puis verser sur le chocolat en émulsionnant bien. Incorporer le praliné.

Au mixeur plongeant, incorporer les 265g de crème froide.

Filmer au contact et mettre au frigo pour 6h minimum.

Pâte à chou :

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait et l’eau, avec le sel.

Lorsque tout est mélangé, incorporer la farine hors du feu, d’un coup. Bien mélanger.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte pendant au moins 2min.

Mettre dans le bol du robot muni de la feuille et faire tourner 2min.

Fouetter les œufs puis les incorporer petit à petit à la panade.

Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille petit four 14dents et dresser la couronne : pocher un cercle de diamètre 19cm, pocher une deuxième cercle à l’intérieur du premier, collé à celui-ci.

Pocher un dernier cercle sur la jonction des 2 premier (en surépaisseur).

Dorer à l’œuf battu puis parsemer d’amandes effilées.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 45min.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Montage :

Couper la couronne de pâte à chou dans son épaisseur.

Déposer du praliné au fond de la couronne.

Monter la ganache, elle doit être bien ferme et la mettre dans une poche munie d’une douille petit four 16 dents.

Pocher la ganache sur la base de la couronne.

Couvrir d’un filet de praliné pur puis parsemer de billes croustillantes.

Saupoudrer le dessus de la couronne avec du sucre glace et fermer le Paris-Brest.

A dévorer dans les 24h !

Glace Magnum Chocolat Blanc Vanille Tonka

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Bonjour!!

Dernier essai de glace pour cet été, avec la rentrée et les températures qui retombent, on va remiser le moule au placard et se concentrer sur des desserts plus gourmands (l’occasion de peut-être enfin vider mon placard de ses réserves de chocolat!)

Cette fois, je voulais tester une version vanillée toute simple. Mais en fouillant mes placards, je suis retombée sur cette boite de Caotina blanc. Une poudre de chocolat blanc pour faire des chocolats chauds (je l’avais déjà utilisée pour des madeleines). Du coup, hop, dans l’appareil à glace. Et pour accompagner la vanille, rien de mieux qu’un peu de fève tonka non?

Pour l’enrobage, très classique, juste du chocolat blanc, mais pas n’importe lequel : l’Opalys de Valrhona, moins sucré mais plus vanillé que l’Ivoire. Combo parfait 😉

Ingrédients (pour environ 7 magnums de Silikomart) :

Crème glacée au Caotina blanc :

• 5 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glaces
• 20g de Caotina blanc
• 1/2 gousse de vanille
• 1/2 fève de tonka

Enrobage :

• 175g de chocolat de couverture Opalys de Valrhona
• 50g de beurre de cacao
• 25g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec la vanille et la fève de tonka.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter le Caotina et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules de glace puis mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

Cookies Cranberries et Chocolat Blanc

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Bonjour!

Une petite recette de cookies qui va bien pour noël puisqu’avec des cranberries.

J’ai trouvé un paquet de cranberries séchées chez Vahiné, ça m’a bien étonnée et, du coup, je suis repartie avec (en bonne consommatrice que je suis).

J’ai dégotté la recette que je voulais dans un livre tout aussi adapté à la saison vu qu’il traite des bredele.

On obtient des cookies moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Ingrédients pour 6 personnes :

– 100g de beurre mou

– 120g de cassonade

– 1 oeuf

– 220g de farine

– 1/2 cc de bicarbonate de soude

– 2 sachets de sucre vanillé

– 1/3 cc de sel

– 100g de chocolat blanc concassé

– 80g de cranberries séchées

 

Préparation :

Battre le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’œuf.

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude puis les ajouter au mélange.

Terminer en incorporant le chocolat concassé et les cranberries.

Former de petites boules en les espaçant bien sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Placer 20 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C.

Enfourner les cookies pour 25 min environ de cuisson.

Laisser refroidir à la sortie puis les déposer sur une grille pour les laisser refroidir totalement. Ils vont durcir.

Conserver dans une boite hermétique.

 

Recette issue du livre Bredele et petits biscuits de Sylvie Aït-Ali aux éditions ESI

Pâte à Tartiner Chocolat Blanc

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C’est tout simple et ça se mange tout seul!!

Ingrédients :
– une tablette de chocolat blanc
– 15cl de lait concentré sucré
– 5cl de crème liquide

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le lait concentré sucré et la crème. Bien homogénéiser puis verser dans un pot.

Laisser refroidir et déguster.

Se conserve au frigo.

Verrines Cerise Chocolat Blanc

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A la base, je devais faire un gros bavarois d’après une recette de Lauralex sur Toinette. Une panne d’œufs et me voilà obligée de supprimer la génoise de base, d’où la présentation en verrine. Voici donc un bavarois à la cerise et au chocolat blanc, délicieux et frais.

 

Ingrédients :

Bavarois cerise :

– 200g de cerises

– 2,5g de gélatine

– 1 blanc d’œuf

– 10cl de crème entière

– 50g de sucre

Bavarois au chocolat blanc :

– 7,5cl de lait

– 1 jaune d’œuf

– 20g de sucre

– 100g de chocolat blanc

– 10cl  de crème entière

– 2g de gélatine

Mettre au préalable la crème liquide ainsi que le saladier et les fouets au frigo, afin qu’ils soient bien froids.

 

Bavarois chocolat blanc :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Dans une casserole, faire tiédir le lait.

Dans un saladier, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Verser le lait doucement et mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit plus épaisse et nappe la cuillère.

Hacher le chocolat et verser la crème dessus.

Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly et l’incorporer.

Couler au fond des verrines puis mettre au frais.

Bavarois cerise :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide

Dans une casserole, chauffer les cerises dénoyautées 10min à feu doux puis les mixer pour obtenir une purée.

Incorporer la gélatine à la purée encore chaude puis laisser légèrement refroidir.

Monter la crème en chantilly puis incorporer à la purée de cerises

Battre le blanc en neige, lorsqu’il commence à être pris, serrer avec le sucre. Incorporer la blanc à l’appareil aux cerises.

Couler sur le fond au chocolat blanc puis mettre au frigo.

Si, comme pour moi, vos cerises ne sont pas « fraiches » mais sortie d’une boite ou d’un bocal de conserve (merci à mon grand-père adoré!!), pas besoin de les cuire. Les mixer puis chauffer la purée. Et récupérer le jus pour plus tard…

J’ai voulu tenter un « nappage » gélifié, en utilisant le jus des cerises, j’ai pris :

– 125g de jus de cerise          – 5g de gélatine               – quelques gouttes de colorant rouge

Chauffer légèrement le jus pendant que la gélatine trempe dans l’eau froide. Bien mélanger le jus, la gélatine et le colorant. verser délicatement (à la cuillère) sur la mousse de cerise lorsqu’elle est bien prise et remettre au frais.

Mon souci c’est que ma mousse de cerise n’était pas suffisamment prise. Du coup mon nappage a migré entre mes deux couches de mousses. voilà le résultat final….

La recette originale est ici

Chocolat Blanc aux Speculoos

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Mes chocolats de noël 2011! J’ai aussi refait ceux au praliné feuilleté, bien sûr, mais également ceux-ci. J’ai découvert il y’a peu la tablette de Galak aux speculoos, trop bon ce truc. Alors pourquoi ne pas le refaire à la maison? En plus, c’est tout simple donc très rapide. Pourquoi s’en priver?

 

Ingrédients : pour environ 24 chocolats :

– chocolat blanc de couverture (Barry ici) : 200g

– 5 spéculoos (Bastogne de Lu ici)

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie.

Mettre les biscuits Bastogne dans un sachet congélation et le fermer sans emprisonner d’air. Ecraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des miettes assez fines.

Mélanger la poudre de spéculoos au chocolat fondu puis en garnir des empreintes à chocolat en silicone. Mes moules à chocolat sont de la marque Silikomart, la gamme Esasy Choc, très pratique.

Faire prendre au frigo pendant au moins 2h.

Démouler et déguster.

A conserver au frigo, dans une boite hermétique.

Cupcakes Mûres Chocolat Blanc

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Voici le tout premier essai de la pâte à sucre, juste une petite déco donc je ne l’ai pas publié en premier. Ces petits muffins avec des mûres et des pépites de chocolat blanc se sont transformés en cupcakes avec un topping au mascarpone. S’agissant d’un essai quant à ce topping, d’autres tests viendront bientôt. Le muffin est moelleux, l’extérieur croquant et caramélisé avec des mûres fondantes…un vrai ptit délice!

 

Ingrédients :

pour 5 muffins

– 1 œuf

– 50g de sucre en poudre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 3cs d’huile

– 75ml de lait

– 100g de farine

– 1/2 sachet de levure

– 1 pincée de sel

– 50g de chocolat blanc

– 75g de mûres

Topping :
– 125g de mascarpone
– 75g de sucre glace
– 2cs de sirop fraise des bois
– colorant rouge

Fouetter l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter l’huile puis le lait et enfin la farine mélangée à la levure et au sel.

Hacher grossièrement le chocolat blanc et l’ajouter à la pâte avec les mûres.
Verser dans des caissettes à muffins et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 25 à 30min de cuisson.

Pour le topping :

Fouetter le mascarpone au batteur électrique avec le sucre glace, le sirop et le colorant.
Mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes d’une rosace de topping.

Pour la déco, j’ai utilisé de la pâte à sucre reçue d’Original Store, colorée en rose et découpée en fleur, surmontée d’une perle nacrée en sucre.

 

Source de la recette : le blog Touche de Saveurs
Mes partenaires pour cette recette : Original Store et Histoire de Goût

Mini Madeleines au Chocolat Blanc

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Trois tests en un (qui dit mieux?). A travers cette recette, j’ai pu tester de nouveaux moules en silicone, une recette issue du livre vendu avec les moules et un chocolat en poudre..saveur chocolat blanc. Au final, on obtient des mini madeleines crousti-moelleuses à souhait avec un arrière-goût de chocolat blanc, un pur bonheur!

 

Ingrédients :

– 3 cs de chocolat blanc en poudre (Caotina)

– 150g de farine tamisée

– 100g de beurre

– 130g de sucre

– 1cc de bicarbonate de soude (ou levure)

– 2 œufs

– 2 cs de lait

– 1/2 cc de sel

 

Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le chocolat, la farine, la levure et le sel, puis le lait et le beurre fondu.

Préchauffer le four à 200°C

Remplir les empreintes (pour les mini madeleines : 1/2 cc de pâte par empreinte) et enfourner pour 6 à 10min. Bien surveiller la cuisson car les madeleines colorent très vite.

    

La recette originale est celle des madeleines sucrées issue du livre Mini Madeleines de Sandra MAHUT aux Editions Marabout