Cookies Cranberries et Chocolat Blanc

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Bonjour!

Une petite recette de cookies qui va bien pour noël puisqu’avec des cranberries.

J’ai trouvé un paquet de cranberries séchées chez Vahiné, ça m’a bien étonnée et, du coup, je suis repartie avec (en bonne consommatrice que je suis).

J’ai dégotté la recette que je voulais dans un livre tout aussi adapté à la saison vu qu’il traite des bredele.

On obtient des cookies moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Ingrédients pour 6 personnes :

– 100g de beurre mou

– 120g de cassonade

– 1 oeuf

– 220g de farine

– 1/2 cc de bicarbonate de soude

– 2 sachets de sucre vanillé

– 1/3 cc de sel

– 100g de chocolat blanc concassé

– 80g de cranberries séchées

 

Préparation :

Battre le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’œuf.

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude puis les ajouter au mélange.

Terminer en incorporant le chocolat concassé et les cranberries.

Former de petites boules en les espaçant bien sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Placer 20 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C.

Enfourner les cookies pour 25 min environ de cuisson.

Laisser refroidir à la sortie puis les déposer sur une grille pour les laisser refroidir totalement. Ils vont durcir.

Conserver dans une boite hermétique.

 

Recette issue du livre Bredele et petits biscuits de Sylvie Aït-Ali aux éditions ESI

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Pâte à Tartiner Chocolat Blanc

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C’est tout simple et ça se mange tout seul!!

Ingrédients :
– une tablette de chocolat blanc
– 15cl de lait concentré sucré
– 5cl de crème liquide

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le lait concentré sucré et la crème. Bien homogénéiser puis verser dans un pot.

Laisser refroidir et déguster.

Se conserve au frigo.

Verrines Cerise Chocolat Blanc

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A la base, je devais faire un gros bavarois d’après une recette de Lauralex sur Toinette. Une panne d’œufs et me voilà obligée de supprimer la génoise de base, d’où la présentation en verrine. Voici donc un bavarois à la cerise et au chocolat blanc, délicieux et frais.

 

Ingrédients :

Bavarois cerise :

– 200g de cerises

– 2,5g de gélatine

– 1 blanc d’œuf

– 10cl de crème entière

– 50g de sucre

Bavarois au chocolat blanc :

– 7,5cl de lait

– 1 jaune d’œuf

– 20g de sucre

– 100g de chocolat blanc

– 10cl  de crème entière

– 2g de gélatine

Mettre au préalable la crème liquide ainsi que le saladier et les fouets au frigo, afin qu’ils soient bien froids.

 

Bavarois chocolat blanc :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Dans une casserole, faire tiédir le lait.

Dans un saladier, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Verser le lait doucement et mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit plus épaisse et nappe la cuillère.

Hacher le chocolat et verser la crème dessus.

Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly et l’incorporer.

Couler au fond des verrines puis mettre au frais.

Bavarois cerise :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide

Dans une casserole, chauffer les cerises dénoyautées 10min à feu doux puis les mixer pour obtenir une purée.

Incorporer la gélatine à la purée encore chaude puis laisser légèrement refroidir.

Monter la crème en chantilly puis incorporer à la purée de cerises

Battre le blanc en neige, lorsqu’il commence à être pris, serrer avec le sucre. Incorporer la blanc à l’appareil aux cerises.

Couler sur le fond au chocolat blanc puis mettre au frigo.

Si, comme pour moi, vos cerises ne sont pas « fraiches » mais sortie d’une boite ou d’un bocal de conserve (merci à mon grand-père adoré!!), pas besoin de les cuire. Les mixer puis chauffer la purée. Et récupérer le jus pour plus tard…

J’ai voulu tenter un « nappage » gélifié, en utilisant le jus des cerises, j’ai pris :

– 125g de jus de cerise          – 5g de gélatine               – quelques gouttes de colorant rouge

Chauffer légèrement le jus pendant que la gélatine trempe dans l’eau froide. Bien mélanger le jus, la gélatine et le colorant. verser délicatement (à la cuillère) sur la mousse de cerise lorsqu’elle est bien prise et remettre au frais.

Mon souci c’est que ma mousse de cerise n’était pas suffisamment prise. Du coup mon nappage a migré entre mes deux couches de mousses. voilà le résultat final….

La recette originale est ici

Chocolat Blanc aux Speculoos

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Mes chocolats de noël 2011! J’ai aussi refait ceux au praliné feuilleté, bien sûr, mais également ceux-ci. J’ai découvert il y’a peu la tablette de Galak aux speculoos, trop bon ce truc. Alors pourquoi ne pas le refaire à la maison? En plus, c’est tout simple donc très rapide. Pourquoi s’en priver?

 

Ingrédients : pour environ 24 chocolats :

– chocolat blanc de couverture (Barry ici) : 200g

– 5 spéculoos (Bastogne de Lu ici)

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie.

Mettre les biscuits Bastogne dans un sachet congélation et le fermer sans emprisonner d’air. Ecraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des miettes assez fines.

Mélanger la poudre de spéculoos au chocolat fondu puis en garnir des empreintes à chocolat en silicone. Mes moules à chocolat sont de la marque Silikomart, la gamme Esasy Choc, très pratique.

Faire prendre au frigo pendant au moins 2h.

Démouler et déguster.

A conserver au frigo, dans une boite hermétique.

Cupcakes Mûres Chocolat Blanc

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Voici le tout premier essai de la pâte à sucre, juste une petite déco donc je ne l’ai pas publié en premier. Ces petits muffins avec des mûres et des pépites de chocolat blanc se sont transformés en cupcakes avec un topping au mascarpone. S’agissant d’un essai quant à ce topping, d’autres tests viendront bientôt. Le muffin est moelleux, l’extérieur croquant et caramélisé avec des mûres fondantes…un vrai ptit délice!

 

Ingrédients :

pour 5 muffins

– 1 œuf

– 50g de sucre en poudre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 3cs d’huile

– 75ml de lait

– 100g de farine

– 1/2 sachet de levure

– 1 pincée de sel

– 50g de chocolat blanc

– 75g de mûres

Topping :
– 125g de mascarpone
– 75g de sucre glace
– 2cs de sirop fraise des bois
– colorant rouge

Fouetter l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter l’huile puis le lait et enfin la farine mélangée à la levure et au sel.

Hacher grossièrement le chocolat blanc et l’ajouter à la pâte avec les mûres.
Verser dans des caissettes à muffins et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 25 à 30min de cuisson.

Pour le topping :

Fouetter le mascarpone au batteur électrique avec le sucre glace, le sirop et le colorant.
Mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes d’une rosace de topping.

Pour la déco, j’ai utilisé de la pâte à sucre reçue d’Original Store, colorée en rose et découpée en fleur, surmontée d’une perle nacrée en sucre.

 

Source de la recette : le blog Touche de Saveurs
Mes partenaires pour cette recette : Original Store et Histoire de Goût

Mini Madeleines au Chocolat Blanc

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Trois tests en un (qui dit mieux?). A travers cette recette, j’ai pu tester de nouveaux moules en silicone, une recette issue du livre vendu avec les moules et un chocolat en poudre..saveur chocolat blanc. Au final, on obtient des mini madeleines crousti-moelleuses à souhait avec un arrière-goût de chocolat blanc, un pur bonheur!

 

Ingrédients :

– 3 cs de chocolat blanc en poudre (Caotina)

– 150g de farine tamisée

– 100g de beurre

– 130g de sucre

– 1cc de bicarbonate de soude (ou levure)

– 2 œufs

– 2 cs de lait

– 1/2 cc de sel

 

Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le chocolat, la farine, la levure et le sel, puis le lait et le beurre fondu.

Préchauffer le four à 200°C

Remplir les empreintes (pour les mini madeleines : 1/2 cc de pâte par empreinte) et enfourner pour 6 à 10min. Bien surveiller la cuisson car les madeleines colorent très vite.

    

La recette originale est celle des madeleines sucrées issue du livre Mini Madeleines de Sandra MAHUT aux Editions Marabout