Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Ma Cuisine Gourmande by delf745

Archives de Tag: chèvre

Les Jovents, une ferme à gourmandises

26 lundi Août 2019

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!!

Après l’escapade esparonnaise la semaine dernière, direction la commune voisine, Saint Martin de Pallières.

Elodie m’a présenté Rudy et Camille, fraîchement installés en 2017 sur cette exploitation. Leur rêve? Élever leurs chèvres pour fabriquer des fromages bien sûr, mais surtout des glaces! Et oui! Des glaces au lait de chèvre et croyez moi, elles sont délicieusement gourmandes. Mais reprenons au commencement…

2017 donc, Rudy et Camille parviennent à s’installer sur la commune de Saint Martin, en reprenant un troupeau existant. On y trouve des chèvres du Rove (aux cornes torsadées), des Alpines chamoisées et des Saanen.

Le troupeau compte aujourd’hui une soixantaine de chèvres dont 41 adultes. Rudy et Camille ne souhaitent pas agrandir à tout prix le troupeau, ils cherchent avant tout la qualité du lait. Étant donné qu’ils transforment eux-même leur production, ils voient instantanément toute variation de qualité.

Les chèvres vont paître dans les champs environnants (mais en ce moment, avec le peu de pluie, les champs sont pauvres, du coup lors de ma visite c’était dégustation de foin sous le hangar).

Outre les chèvres, il y’a également d’autres « locataires » de cette ferme.

Deux cheveux de trait comtois permettent de tirer une calèche pour certains évènements locaux.

Mais passons à la fabrication des fromages. (Je vous ai déjà dit que j’adoooore les fromages de chèvre? Je ne mange pas que des gâteaux).

Après la traite, le lait part directement en fromagerie. Il est empressuré afin de le faire cailler. Ensuite Camille réalise un moulage « à la louche ». Cette méthode permet d’éviter de blesser le caillé.

Les godets reçoivent tous une louche de caillé, les uns après les autres. La texture des fromages dépend beaucoup de cette méthode de remplissage.

Les couches se succèdent les unes après les autres.

Jusqu’à remplir complètement, voire déborder des godets.

Le petit lait s’écoule dans la table (une partie est récupérée pour ensemencer la traite suivante).

Lorsque le petit lait est complètement égoutté, le fromage a déjà perdu beaucoup de son poids initial.

Les Jovents ne font pas que des formats crottins, ils font également des formats camembert ou pyramide, pour plus de gourmandise.

Différents affinages sont réalisés, afin de satisfaire au mieux les goûts des consommateurs. (Tout est en vente directe producteur-consommateur).

Ils font également des bûches cendrées, très appréciées.

Côté distribution, tout se fait majoritairement en direct, soit à la ferme, soit sur certains évènements. Justement Rudy préparait le prochain marché, en remplissant les caisses de tous ces bons fromages.

Mais revenons à notre objet principal, ce qui fait la spécificité de cette ferme gourmande… les glaces!

Composées à 50% de lait de chèvre, elles comportent une petit part de crème (de vache) et de poudre de lait de vache, qui vont jouer sur la texture. Pas d’œuf mais plusieurs recettes différentes. Chaque parfum est travaillé différemment des autres, pour s’adapter particulièrement à chaque cas.

Ce jour-là, j’ai pu goûter le parfum Caramel au beurre salé, ajusté pour être moins sucré.

Mais quelle gourmandise que de voir ce ruban de crème glacée sortir de la turbine!

Qui n’aurait pas envie de mettre son pot directement dessous hein? Ou de plonger la cuillère dans la vague…

Rudy a ensuite mis soigneusement en pot toute cette glace si onctueuse (et pour avoir eu droit à une belle cuillère, je vous garantis qu’elle a tout pour elle : texture, onctuosité, rondeur, et son ptit goût de caramel salé…une tuerie!

D’ailleurs, si je vous disais que 2 des parfums de nos « Jovents » ont été primés lors de la foire de Brignoles en 2018?? Leur glace vanille a obtenu la médaille d’argent et la galce noisette la médaille d’or! Oui oui, vous avez bien lu! Alors qui veut plonger sa cuillère? Hein, qui?

Les pots de 1L ou 500ml sont disponibles sur place, en vente directe. Rudy et Camille proposent plus de 10 parfums différents. On peut également déguster leurs glaces sur certains évènements, soit en petit pot soit en cornet.

Si vous passez sur Saint Martin, n’hésitez pas à les contacter par téléphone pour savoir s’ils sont là (et être sûr qu’ils soient dispo) et pour savoir ce qui est disponible à la vente ce jour-là. Et pourquoi pas s’arrêter un peu plus longtemps, découvrir les animaux et s’installer pour déguster une glace sur place… il y’a plein de jolies choses à voir à la ferme des Jovents 😉

La ferme des Jovents, Quartier Frise à Saint Martin de Pallières (83560)

 

 

 

Cake au Yaourt de Chèvre Marbré Choco Praliné

16 vendredi Nov 2018

Posted by delf745 in Gâteaux

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Bonjour!

Encore une recette de cake au yaourt (parfois j’ai des périodes monomaniaques). Après le tout simple et le marbré choco, j’ai eu envie de praliné (pour changer aussi, tiens!). J’ai utilisé la poudre de praliné de la marque Weiss et le cacao Bovetti.

Un cake très simple mais franchement, c’est ça qui est bon non?

Ingrédients (pour une moule à cake de 25cm) :

  • 1 yaourt de chèvre (ou autre animal, au choix!)
  • 2.5 pots de sucre
  • 3 œufs
  • 1.5 pot d’huile
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 pot de cacao (Bovetti)
  • 1/2 pot de praliné en poudre (Weiss)

Préparation :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Diviser la pâte en 2 parties et ajouter le cacao dans l’une et la poudre de praliné dans l’autre.

Verser les 2 pâtes alternativement dans le moule à cake chemisé (ou un moule en silicone).

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 45min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Au sortir du four, démouler rapidement et emballer le cake dans un film alimentaire (résistant à la chaleur, c’est mieux). Ainsi le cake conservera son humidité et n’en sera que meilleur…

Cake Marbré au Yaourt de Chèvre

02 vendredi Nov 2018

Posted by delf745 in Gâteaux

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cacao, cake, chèvre, delf745, dessert, gâteau, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, marbré, pâtisserie, yaourt

Bonjour!

Nouvelle déclinaison de mon cake au yaourt, en version marbrée, avec quelques adaptations bien sûr.

Du très simple mais un vrai délice qui se conserve parfaitement plusieurs jours 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

  • 1 yaourt de chèvre
  • 2.5 pots de sucre
  • 3 œufs
  • 1.5 pot d’huile
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 pot de cacao en poudre

Préparation :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Diviser la pâte en 2 parties et ajouter le cacao dans l’une.

Verser les 2 pâtes alternativement dans le moule à cake chemisé (ou un moule en silicone).

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 45min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Au sortir du four, démouler rapidement et emballer le cake dans un film alimentaire (résistant à la chaleur, c’est mieux). Ainsi le cake conservera son humidité et n’en sera que meilleur…

Plat rectangulaire Revol

Glace Légère et Crémeuse à la Mûre

20 lundi Août 2018

Posted by delf745 in Glaces

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agave, été, chèvre, citron, delf745, fruits, glace, icecream, macuisinegourmande, mûres, summer, yaourt

Bonjour!

Encore une petite recette de glace, on profite de l’été! Les mûres sont arrivées et commencent à offrir beaucoup de fruits alors il faut les utiliser.

Voici une glace bien onctueuse, présentée sous forme de bâtonnets mais on peut très bien la laisser en bac. Normalement la recette est sans sorbetière, mais je préfère toujours passer dedans, c’est moins cristallisé.

La recette est hyper simple, 3 ingrédients, mais le résultat est top!

Ingrédients (pour une dizaine de bâtonnets : 4 Vintage Silikomart et 6 Tupperware) :

  • 400g de purée de mûres fraîches
  • 2 yaourts de chèvre au citron (ou autre yaourt)
  • 4cs de sirop d’agave

Préparation :

Mélanger la purée de mûres avec les yaourts et le sirop d’agave.

Passer en sorbetière puis garnir les moules à bâtonnets (et ne faites pas comme moi, n’oubliez pas d’enfoncer les bâtons en bois…)

Laisser prendre au congélateur.

Déguster!

Recette issue du livre Glaces et Sorbets Bio de Marie Chioca aux éditions La Plage

Moule à glace Vintage de Silikomart

Pssst, les mûres c’est de saison 😉

Risotto de Coquillettes au Bacon et Chèvre

03 lundi Oct 2016

Posted by delf745 in Plats salés

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bacon, chèvre, coquillette, crème, delf745, fromage, macuisinegourmande, pâte, risotto

3Bonjour!

Une petite recette hypra simple, réalisée au Multicooker de Kitchenaid un soir de semaine : des coquillettes façon risotto, avec du bacon et du fromage de chèvre…miam!

risottocoquillettebaconchevre

Ingrédients (pour 2 gourmands) :

  • 200g de coquillettes
  • 1 barquette (100g) d’allumettes de bacon
  • 500ml de bouillon
  • 40g de buche de chèvre
  • 60g de fromage râpé
  • 10cl de crème liquide

Préparation :

(Multicooker : mode risotto, Etape 1 faire revenir, 175°C)
Faire revenir les allumettes de bacon pendant 1min.
Ajouter les coquillettes et un peu de bouillon.
Couvrir et laisser cuire un peu (touiller une fois ou 2 avec une cuillère en bois).
(Multicooker : Lorsque les coquillettes commencent à s’assouplir, mettre la pâle et faire tourner toutes les 2min.)
Ajouter régulièrement du bouillon jusqu’à complète utilisation.

(Multicooker : Passer à l’étape 2 : Mijotage)
Baisser le feu et ajouter la crème et le fromage
Laisser environ 5min puis déguster (ou laisser en maintien au chaud)

Feuilletés Roulés au Chèvre et aux Epinards

25 lundi Juil 2016

Posted by delf745 in Plats salés

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épinards, chèvre, delf745, feuilletés, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, roulés

Bonjour,

voici une petite recette hypra simple et rapide à faire pour les soirs de flemme en semaine.

Une simple pâte feuilletée bien garnie, roulée et tranchée pour former des escargots feuilletés.

Un tour au four et hop! Un petit plat sympa qui accompagnera une tite salade bien fraiche.

feuilletesescargotsepinardchevre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte feuilletée (ou un reste de pâte feuilletée inversée, sortie du congel)
  • 3cs de crème épaisse
  • des feuilles d’épinards frais (une dizaine environ)
  • 1/2 bûche de chèvre
  • du fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte feuilletée (ou la dérouler si elle est pré-étalée)

Couvrir d’une fine couche de crème.

Disposer dessus les feuilles d’épinards, puis des tranches de chèvre et saupoudrer ensuite de fromage râpé.

Rouler la pâte dans sa longueur puis couper des tranches d’un bon centimètre d’épaisseur.

Disposer chaque tranche à plat sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner pour environ 15 à 20 min (le fromage doit dorer)

Déguster avec une salade.

Crumble de Courgettes aux Galettes de Maïs

27 vendredi Mai 2016

Posted by delf745 in Plats salés

≈ 6 Commentaires

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antigaspi, bacon, chèvre, courgette, crumble, delf745, fajitas, lardon, ma cuisine gourmande, maïs, macuisinegourmande

Bonjour!

Une recette anti-gaspi aujourd’hui! 🙂

Après un repas « fajitas », il me restait des galettes de maïs. Et je les ai oubliées…longtemps. Elles ont séché. Mais pas question de jeter!

Je les ai donc émiettées pour les incorporer dans mon crumble, au dessus de courgettes, lardons et fromage de chèvre…un régal!

crumblemaiscourgette1

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

  • 2 galettes de maïs sèches (66g une fois mixées)
  • 4 courgettes (plutôt petites et dodues)
  • 1 crottin de chèvre 1/2 sec (du producteur d’à côté, miam)
  • 200g de lardons de bacon
  • 60g de parmesan râpé
  • 60g de beurre mou
  • 30g de farine
  • 1cs d’huile

Préparation :

Laver les courgettes et les trancher en rondelles fines (à l’aide du disque éminceur 2mm de mon Magimix CS5200)

Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis y faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles aient fondu.

Ajouter les lardons, laisser 1min puis réserver.

Mélanger les galettes émiettées avec le beurre, la farine et le parmesan pour former une pâte.

Verser les courgettes et lardons dans un plat à four.

Émietter le crottin de chèvre par dessus puis recouvrir avec la pâte à crumble (la sabler du bout des doigts par dessus).

Enfourner à 1802°C jusqu’à ce que le crumble soit doré (environ 25min).

Servir bien chaud.

crumblemaiscourgette2

Tarte Courgette Chèvre et sa Pâte à l’Épeautre

13 lundi Juil 2015

Posted by delf745 in Plats salés

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épeautre, bio, chèvre, courgette, delf745, healthy, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, sain, tarte

Bonjour!!

Une petite recette piochée chez Marie Chioca, en la modifiant légèrement (surtout niveau présentation).

Une bonne pâte à tarte à la farine d’épeautre et de bonnes courgettes sautées.

Un petit régal tout simple.

J’ai fait une tarte diamètre 24 et 2 tartelettes avec les quantités.

tartecourgettechevreepeautre1

Ingrédients :

Pâte :

– 180g de farine de grand épeautre

– 6cs d’eau

– 3cs d’huile neutre

– 1 pincée de sel

Garniture :

– 3 courgettes

– 1 oignon

– 3cs d’huile neutre

– 35g de fromage de chèvre sec

– herbes de provence

– sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 1801°C.

Émincer l’oignon puis le faire revenir au wok dans l’huile.

Trancher finement les courgettes, les ajouter au wok, saler.

Faire sauter à feu vif en mélangeant régulièrement pour qu’elles soient bien dorées.

Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger ensemble tous les ingrédients (perso avec le kitchenaid, ça va tout seul).

L’étaler finement et découper un rond de pâte bien net (perso avec un cercle à tarte de diamètre 24cm)

Etaler le reste de pâte pour en foncer des cercles à tartelette.

Piquer la pâte à la fourchette.

Disposer dessus les courgettes.

Parsemer de morceaux de chèvre, d’herbes de provence, saler et poivrer.

Enfourner pour environ 25min.

tartecourgettechevreepeautre2

Recette issue du blog Saines Gourmandises

Lasagnes Chèvre Epinards

09 lundi Mar 2015

Posted by delf745 in Plats salés

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épinard, béchamel, chèvre, delf745, gratin, lasagne, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, muscade

Bonjour!

Une petite recette de lasagnes aujourd’hui, mais avec du fromage de chèvre (mon préféré) et des épinards (histoire de croquer du vert).

Un vrai régal!

lasagnechevreepinard

Ingrédients :

– des plaques de lasagnes

– 1kg d’épinards en branche (surgelé)

– 1 oignon

– 300g de fromage de chèvre frais

– 2 crottins de chèvre affinés

– 75cl de lait

– 60g de maïzena

– 20cl de crème liquide

– 1 cc d’huile

– sel poivre

– un peu de noix de muscade

 

Préparation :

Émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile.

Lorsqu’ils dorent légèrement, ajouter les épinards.

Saloir, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Laisser mijoter pendant 15min.

Ajouter la crème fraiche et laisser de nouveau cuire pendant 10min. Réserver.

Préparer la béchamel (version light pour moi, on peut en faire une plus traditionnel bien sûr) :

Dans une casserole, chauffer le lait et la maïzena à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Saler, poivrer (on peut aussi ajouter un peu de muscade).

Dresser : au fond d’un plat à gratin, disposer des feuilles de lasagnes.

Couvrir d’épinards et parsemer de chèvre frais et de crottin émiettés.

Napper de béchamel puis recommencer les même couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par des plaques à lasagnes couvertes de béchamel puis saupoudrées de fromage râpé.

Enfourner pour environ 30min à 1900C.

Servir bien chaud.

 

Recette issue du blog La P’tite Cuisine de Pauline

Gratin de Chou Fleur Bacon et Chèvre

05 jeudi Mar 2015

Posted by delf745 in Plats salés

≈ 5 Commentaires

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bacon, béchamel, chèvre, chou fleur, delf745, gratin, ma cuisine gourmande, maïzena, macuisinegourmande, marcia tack

Bonjour!

Une petite recette extra méga simple aujourd’hui, dénichée chez Marcia Tack.

Un petit gratin terriblement bon qui réchauffe l’estomac lorsque les températures extérieures se font fraiches.

gratinchoufleurbaconchevre

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 chou fleur (perso 1 kg de chou fleur surgelé)

– 200g d’allumettes de bacon (ou lardons)

– 50g de fromage de chèvre (2 crottins)

– 50g de fromage râpé

– 1/2L de lait

– 2cs de maïzena

 

Préparation :

Cuire le chou fleur 15 à 20 min jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Préparer la béchamel légère : chauffer le lait avec la maïzena et touillant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Dans un plat, disposer le chou fleur et le bacon.

Couvrir de la béchamel.

Parsemer de chèvre et de fromage râpé.

Enfourner à four préchauffé à 200°C pour environ 20min (le dessus doit dorer).

Déguster bien chaud!

 

 

Recette issue du blog Marcia Tack

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