Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Le Club des Sud’Crés – Saint Valentin 2019 {Gourméditerrannée}

11 lundi Fév 2019

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!!

Après les galettes et la chandeleur, place à la Saint Valentin! (Toutes les occasions sont bonnes pour un plaisir sucré non?)

En novembre dernier, l’association Gourméditerrannée a organisé une présentation des gourmandises qui seront en vitrine chez nos Sud’Crés.

Cette année, le thème était la Poésie Florale. Nos pâtissiers talentueux ont donc créé des desserts intégrant des éléments issus des fleurs (parfums, décors) afin de nous régaler, sous l’égide d’un parrain de renommée en la personne d’Angelo Mussa.

Rendez-vous pris au restaurant Les 3 Forts, du Sofitel de Marseille, dans un salon cosy avec une vue magnifique.

On commence les présentations? C’est parti!

Laurent Navarro proposera dans les pâtisseries Amandine sa Poésie d’Amour.

Ce cœur rougeoyant se compose d’un sablé crumble à la pistache, d’une compotée de myrtilles posée sur un biscuit moelleux pistache, le tout enrobé d’une crème montée parfumée de violette.

Disponible durant la semaine du 14 février, ce gâteaux pour 2 personnes est à 24€.

Quand Vané déguste sous l’oeil de Pierre Jean (restaurant Le Bec Fin à Fos sur Mer).

A la Table Cinq, Pierre Lamour nous fait sa Déclaration Florale.

Ce petit cœur sera servi dans le menu spécial Saint Valentin. Vous pourrez découvrir l’association de la lavande et des agrumes avec le miel, le tout posé sur un sablé muesli.

Pierre nous avait également apporté ses sucettes coeur ♥ à croquer d’une bouchée 😉

Si le goût du mystère vous tente, le menu à l’aveugle du restaurant Question de Goût vous tentera. Attention, spoiler du dessert de Vanessa Robuschi!

Il fallait un bel écrin pour ces délicates Rosea (un peu comme celui dans la Belle et la Bête non? référence Disney bonjour!)

Cette rose, posée sur un croquant au riz soufflé et chocolat blanc, se compose d’un biscuit moelleux au thé vert matcha, d’un insert de mûre et d’une mousse à la fleur de sureau…. l’ensemble est très fin et délicat.

Vanessa avec les organisatrices du salon de la pâtisserie de Marseille.

Quel meilleur sujet que la poésie florale pour nos pâtissiers d’Oh Faon?

Une pâtisserie végétale pour 2 personnes intitulée Avant l’Amour (mais mangez le quand vous voulez hein), parfaite pour les amateurs d’amertume.

Le pomelo vient twister la rose et le gingembre.

On part maintenant à Gardanne où Jean-Paul Bosca nous a concocté un duo de gourmandises : Marius et Jeannette sauront vous combler.

Commençons par Marius! Cette boule de meringue renferme une crème citron, une crème mascarpone yuzu, agrémentées de framboises et myrtilles.

Du côté de Jeannette, on plonge dans le moelleux d’un biscuit colombier et l’onctuosité d’une crème mascarpone aux fruits de la passion.

A savourer pour 10€ le duo, durant la semaine du 14 février.

 

Le restaurant des 3 forts qui nous a accueilli a également joué le jeu de la création de Saint Valentin avec un entremets qui sera disponible au restaurant la semaine du 14 février.

Le chocolat au lait et le praliné viennent s’associer à la framboise par dessus une meringue à la rose.

Et comme il commence à faire bon en journée dans le Sud, il fallait un dessert glacé…direction la maison Casalini avec une glace au chocolat d’Equateur, une glace à la griotte et un cœur de sauce griotte.

Encore de belles créations qui sauront ravir vos papilles!

 

Le CLub des Sud’Crés – Noël 2018 – Les Marrons Glacés {Gourméditerrannée}

24 lundi Sep 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!

L’été est fini, il est déjà temps de penser à Noël! Et oui, à Paris, chacun y va de sa présentation gourmande, pourquoi pas Marseille?

Vous l’aurez compris, aujourd’hui, je vous embarque pour une nouvelle édition des Sud’Crés.

Une édition plus que gourmande puisque placée sous le thème des marrons glacés de Corsiglia (souvenez-vous, nous avions visité les coulisses de cette belle maison). Un parrain d’exception en la personne de Pascal Lac, venu tout droit de Nice pour cette édition.

Cette fois-ci, rendez-vous était pris chez Pierre Lamour, membre Gourméditerrannée, à son restaurant La Table Cinq.

Celui-ci nous avait concocté une bûche Entre Bling-bling et traditions, alliant le marron glacé avec la framboise et le kalamansi sur un biscuit châtaigne enrobé façon rocher.

Un biscuit moelleux avec le croquant de l’enrobage, la douceur du marron relevée par l’acidité du kalamansi et des framboises. Très bon!

J’avoue j’ai totalement craqué sur les assiettes ♥

Disponible sur commande ou à la carte du restaurant.

Juste à côté, on trouvait les 2 créations de Laurent Navarro.

Tout d’abord L’Etincelle aux Marrons! Cette bûche nous a tous subjugué avec sa mousse de marron délicate qui renfermait un biscuit pâte à chou à la châtaigne roulé sur un crémeux mandarine/yuzu. On retrouvait le biscuit en socle mais agrémenté d’un croustillant amande. La douceur du marron pepsée par l’acidité des agrumes, c’était juste parfait!

Sa 2ème création ne pouvait que me plaire puisqu’elle est composée du combo gagnant chocolat-vanille.

Le Subtil au chocolat et son crémeux vanille caché dans une mousse Guanaja Tonka, le tout reposant sur une dacquoise noisette et un croustillant cacao. Comment vous dire? J’adore! Je serais curieuse de connaître l’avis de Pascal.

Bon ok, la photo des tranches est pas magique, mais vous le voyez ce ptit roulé agrumes là dans la mousse de marron? et ce chocolat du Subtil ♥ (rien que d’y repenser, je bave)

Disponibles dans les pâtisseries Amandine.

Nouvel arrivé dans l’association Gourméditerrannée, Marc Favalessa nous présentait Melle Mandarine. Avec sa crème légère de marrons renfermant une crème brûlée à la vanille, des cubes de marrons confits et une compotée de mandarine, ellenous offrait une alliance subtile entre la douceur du marron et l’acidité de la mandarine.

Une création très originale maintenant et surtout exclusive pour cette présentation. Marc Altenburger et Antoine Blanchard représentaient le restaurant AM d’Alexandre Mazzia.

Une création en 2 assiettes dont la première était très complexe. Imaginez plutôt : un crumble de farine de châtaigne torréfiée, du potimarron vanillé, des cacahuètes caramélisées, du bacon, du curry, une émulsion de marron, un sorbet kumquat et des copeaux de coco infusée au curry. A la dégustation, on retrouve chaque élément qui vient se marier à son voisin et élever la gourmandise de l’ensemble.

Du curry dans un dessert, finalement ça fonctionne (clin d’œil à Pascal Lac)

La deuxième assiette permettait de saucer la première, avec un beignet pané, fourré de kumquat confit et crème de châtaigne. (Sur son lit de mousse, j’ai craqué total!).

On monte aux sommets avec nos Bricoleurs de Douceurs!

Mon Blanc Sapin peut paraître classique par son association poire-marron mais les bricoleurs s’engagent désormais sur une voie plus éthique dans le choix de leurs matières premières (après avoir supprimé tous les colorants de leurs créations). Ici, c’est le sucre muscovado qui remplace le sucre blanc.

Et pour nous emporter au plus haut des sensations gourmandes, la meringue qui enrobe la mousse de marron vient crépiter sous le palais. Sensation nuageuse et cocooning avant de plonger dans la gourmandise du marron garni de poire. Et pour finir parfaitement, le biscuit moelleux enrobé d’un glaçage gourmand nous transporte voluptueusement sur les pistes gourmandes.

Passons au restaurant Question de Goût avec la création de Vanessa Robuschi.

L’Intense Christmas m’a séduite avec la légèreté de la mousse Kalamansi renfermant 2 inserts combinés : le praliné au café se cache dans l’insert au marron. Pour une fan de praliné, c’était parfait. Le biscuit au café intense vient rappeler ce praliné dément.

Disponible dans le menu à l’aveugle la semaine du 21 décembre 2018.

Juste à côté de Vanessa, se trouvait Valentin Labbe pour Sylvain Depuichaffray.

Sa Bûche La Marroneuse, présentée retournée (sympa l’idée!), se compose d’une mousse marron renfermant une pâte de citron confit, de praliné et de pignons. J’adore l’originalité de la présentation retournée ♥

La bûche était venue accompagnée de jolis chocolats, nouveautés pour ces fêtes.L’un est garni d’une ganache pignon/dulcey accompagnée d’une pâte de citron et d’une pâte de marron.

J’ai pu en croquer un (faut rester raisonnable quand même), celui composé d’une ganache marron, pâte de citron et praliné pignons. J’ai kiffé grave (sincèrement).

Restons dans le chocolat avec les créations de la pâtisserie Torres, qui nous emmène aussi dans les contrées de résineux avec un sapin-mendiant.

Sans oublier le ptit renne trop choupi qui va enchanter petits et grand pour noël (bien mieux que le classique père noël non?)

Bon et sinon côté bûche? Le biscuit a été infusé de zestes d’orange, la mousse aux marrons renferme une ganache mandarine et une marmelade d’orange avec des éclats de marrons glacés. Si ça donne pas envie ça…

Encore un ptit nouveau dans le club avec la pâtisserie végétale Oh Faon (on avait visité leur labo et désormais ils ont ouvert une boutique!).

Le 13ème dessert se compose d’une mousse de marron glacé renfermant un insert de compotée de pommes, le tout reposant sur un biscuit moelleux à l’amande et aux amandes caramélisées.

Quand on goûte ces textures de dingue et qu’on se dit qu’elles sont entièrement végétales, on est juste bluffé.

Partons maintenant du côté de Gardannes avec la pâtissserie Jean-Paul Bosca.

Deux créations pour Jean-Paul avec tout d’abord la bûche Honoré de Marseille. Ressemblant à un Saint Honoré, elle se compose d’un biscuit aux amandes, de choux à la vanille contenant un insert de myrtilles sauvages et crème d’amande, une crème de marrons et brisures de marrons glacés et une crème tiramisu. L’embout de bûche en nougatine représente la Bonne Mère de Marseille, originalité bien sympa.

Deuxième bûche Les Rois Mages, avec un biscuit aux amandes et une génoise au pavot garnie de poires et crème aux amandes. Le nappage est fait à partir de gelée de coing et de confiture de baobab.

Tout en légèreté avec une petite pointe d’acidité grâce au coing et au baobab.

Enfin, dernier nouveau venu dans le club lors de cette édition, la Maison Casalini, réputée pour ses fabuleuses glaces.

Nous avons pu déguster une superbe bûche glacée dont la crème aux œufs et zestes d’agrumes renferme un insert au marron glacé et agrumes confits. Un gâteau châtaigne accueille délicatement cette composition gourmande. Si je pouvais demander à Laurent ce qu’il en pense…

Pascal Lac, parrain de cette édition, n’est pas venu les mains vides. Nous avons pu découvrir ses créations chocolatées.

Ses tablettes sont non seulement gourmandes, mais également magnifiques non? On dirait une pièce d’orfèvrerie.

Quant à ses Diabolix, je peux vous assurer que c’est irrésistible de gourmandise! La boite n’avait pas duré longtemps lorsque j’en avais rapporté du concours macaron 2017 chez Denis Matyasy.

D’ailleurs, un ptit calendrier de l’Avent ça ne vous tente pas?

Pour résumer, ce fut un moment rempli de gourmandises et de belles découvertes gustatives accompagnées de jolies rencontres. Un grand merci pour cette belle invitation.

 

 

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