Cupcakes Chocolat Caramel

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caramélia, caramel, chocolat, cupcakes, delf745, macuisinegourmande, michalak, valrhona

Bonjour!

Petite recette rapide aujourd’hui. Je l’ai réalisée pour Pâques, il est temps de la publier.

Ce sont de petits cakes au caramel surmontés d’une ganache montée Caramélia.

Les recettes sont celle de Christophe Michalak.

Une petite gourmandise rapide à faire et très simple. Il faut juste prévoir la ganache montée la veille.

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

Cake au caramel :

• 120g de sucre
• 150g de crème liquide
• 70g de cassonade
• 110g de beurre 1/2 sel
• 2 œufs
• 40g de glucose
• 120g de farine
• 4g de levure chimique
• 65g de poudre d’amandes

Ganache montée Caramélia :

• 85g de crème liquide entière
• 20g de glucose
• 125g de chocolat au caramel (Valrhona Caramélia)
• 145g de crème liquide entière froide

Préparation :

La veille : Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire chauffer les 85g de crème avec le glucose.

Verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Ajouter la crème froide en dernier.

Filmer au contact et laisser une nuit au frais.

Cakes au caramel :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire un caramel à sec avec les 120g de sucre.

Déglacer avec la crème liquide bouillante (attention aux projections). Faire chauffer doucement pour diluer les cristaux qui se sont formés.

Fouetter la cassonade avec les œufs et le glucose.

Ajouter le beurre pommade puis la poudre d’amande mélangée à la farine et la levure.

Incorporer enfin le caramel tiède.

Remplir des caissettes aux 3/4 et enfourner pour 15 à 20min.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Fouetter la ganache Caramélia pour qu’elle épaississe et la transférer dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pocher une rosace de ganache montée sur chaque cupcakes et les décorer au choix.

Recettes de Christophe Michalak

Verrines Poire Chocolat et Tomme de Savoie

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caramélia, chocolat, crème pâtissière, delf745, dessert, entremet, macuisinegourmande, poire, Tomme de Savoie, valrhona, verrine

Bonjour!

Une petite recette bien gourmande aujourd’hui!

Oui, oui, avec de la Tomme de Savoie! et pas n’importe laquelle, une Tomme de Savoie Fermière, oui m’ssieurs dames, le top du top! (mais ça je vous le raconterais plus tard)

Suite à notre Echappée Belle pour découvrir la Tomme de Savoie, je vous propose une des recettes que j’ai concoctées pour notre petit atelier culinaire.

Il fallait un bon dessert mais qui goûte quand même la Tomme 😉

Ingrédients :

Crème pâtissière chocolat tomme :

• 1 jaune d’oeuf
• 40g de chocolat au lait au caramel (Valrhona Caramélia)
• 15g de sucre
• 15cl de crème liquide
• 30g de tomme

Crumble tomme noix :

• 60g de tomme râpée
• 50g de noix en poudre
• 50g de farine
• 50g de beurre
• 15g de cassonnade

Montage :

• quelques poires au sirop
• tomme de Savoie

Préparation :

Crème pâtissière chocolat tomme :

Fouetter le jaune avec le sucre.

Chauffer la crème avec la Tomme jusqu’à ébullition pour faire fondre la Tomme.

Verser sur le mélange jaune/sucre en fouettant bien.

Remettre à cuire jusqu’à 82°C (attention ça va vite).

Verser sur le chocolat hâché. On peut donne un coup de  mixeur plongeant pour homogénéiser.

Tamiser et mettre au frais.

Crumble Tomme-noix

Mélanger du bout des doigts l’ensemble des ingrédients à température ambiante jusqu’à avoir une pâte sableuse.

Émietter sur une plaque de four et enfourner à 18°C pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Dans le fond des verrines, déposer une couche de crème chocolat.

Couper les poires en petits dés et déposer sur la crème.

Râper un peu de tomme dessus puis déposer des morceaux de crumble.

 

J’en profite pour participer au ptit défi sucré-salé du site Recettes.de

Gâteau au Chocolat et Philadelphia

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caramélia, chocolat, delf745, fondant, gâteau, macuisinegourmande, moelleux, philadelphia, valrhona

Bonjour!

Voici un gâteau au chocolat très simple, sans beurre mais avec du philadelphia. La texture est très humide, dense mais fondante en bouche.

Il me restait du philadelphia de mon Paris-Brest façon cheesecake, du coup je devais trouver à l’utiliser (#excusebidon). En furetant sur le net, je suis tombée sur ce moelleux qui m’a bien plu visuellement, alors autant vérifier que le gustatif est à la hauteur du visuel non? 😉

J’ai juste remplacé une partie de la farine par de la poudre d’amandes (j’ai vu cette astuce sur d’autres blogs qui avaient aussi testé la recette).

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm, ici le cake tunisien de Guy Demarle) :

• 200g de chocolat (Valrhona Caramelia)
• 3 oeufs
• 150g de philadelphia
• 30g de farine
• 20g de poudre d’amandes
• 40g de sucre
• 1cc de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter le philadelphia avec le sucre, puis ajouter les oeufs.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la poudre d’amandes et à la levure.

Terminer en ajoutant le chocolat fondu.

Verser dans le moule et enfourner pour 20 à 25min.

Conserver au frais.

 

Recette issue du blog Les Petits Plats de Patchouka

Tarte Chocolat Caramel façon Fantastik

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Caraïbe, caramélia, chantilly, chocolat, dacquoise, delf745, dessert, fantastik, ganache, macuisinegourmande, michalak, noisette, pâtisserie, shortbread, tarte, valrhona

Bonjour!

Retour à la pâtisserie, ça fait du bien. Voici une petite tuerie gustative repérée sur la blogo.

Une tarte façon Michalak, avec un fond croustillant de shortbread, un milieu moelleux avec une dacquoise noisette et un dessus crémeux avec une chantilly chocolat-caramel et une ganache au chocolat noir. Je ne vous en dit pas plus….

Ingrédients (pour une tarte de 24cm de diamètre) :

Ganache au Chocolat Noir :

• 85g de crème liquide entière
• 85g de lait
• 35g de jaune d’oeuf (environ 2 oeufs)
• 25g de sucre
• 110g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)

Chantilly Chocolat Caramel :

• 150g de crème liquide entière
• 75g de chocolat au caramel (Valrhona Caramélia)

Shortbread :

• 130g de beurre 1/2 sel pommade
• 75g de sucre glace
• 175g de farine

Dacquoise noisette :

• 50g de sucre glace
• 35g de poudre de noisettes
• 25g de poudre d’amandes
• 65g de blancs d’oeufs
• 15g de sucre en poudre

Décor :

• crêpes dentelle
• billes craquantes chocolat noir et Dulcey Valrhona

Préparation :

La veille :

Ganache Chocolat noir :

Chauffer le lait et la crème.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Verser le mélange crème/lait dessus en filet tout en fouettant.

Remettre le mélange dans la casserole sur feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien émulsionner.

Filmer au contact et mettre au frais.

Chantilly chocolat-caramel :

Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien émulsionner.

Filmer au contact et mettre au frais.

Le jour même :

Shortbread :

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre l’ensemble des ingrédients et lancer le pétrissage.

Laisser tourner jusqu’à avoir une pâte homogène.

Poser une cercle à tarte de diamètre 24 sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Etaler la pâte à shortbread au fond du cercle en veillant à aplanir au maximum la surface.

Enfourner pour 20min environ (le dessus doit légèrement dorer).

Laisser refroidir ensuite (sans décercler).

Dacquoise noisette :

Mélanger le sucre glace et les poudres d’amandes et de noisettes. Les tamiser.

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en 3 fois en augmentant progressivement la vitesse du batteur pour monter en meringue. On doit obtenir le bec d’oiseau.

Incorporer délicatement à la maryse le mélange de poudre, en 3 fois.

Verser sur le shortbread et bien égaliser la surface à la spatule.

Enfourner pour 20min.

Laisser refroidir totalement puis démouler délicatement sur un plat de service.

Montage :

Fouetter la crème chocolat caramel en chantilly puis mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Fouetter également la ganache chocolat noir puis la mettre en poche munie d’une douille cannelée.

Pocher les 2 crèmes sur la dacquoise.

Parsemer de brisures de crêpe dentelle et ce billes croustillantes.

Garder au frais avant dégustation.

Recette issue du blog Cerise et Praline