Crumbcake Marbré Praliné Curcuma

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Bonjour !!

Je reviens aux crumbcakes ! J’avoue que je n’en avais pas refait depuis le concours du gâteau de voyage de Savoie et ce crumbcake myrtille mais là,j’ai eu de nouveau une envie crumbelisée.

Cette fois, je suis partie sur une association peu commune, à savoir le curcuma et le praliné… Le marbrage est tout en douceur, les couleurs sont toutes douces. Le parfum du curcuma ressort sagement et celui du praliné est réhaussé par le crumble noisettes. La texture aussi est dingue, ni grasse ni sèche, bien moelleuse avec le croustillant du crumble. Un régal au goûter !

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

Pâte curcuma :

• 30g de beurre mou
• 80g de sucre
• 1 œuf
• 2g de sel
• 80g de crème liquide entière
• 140g de farine
• 3g de levure
• 1cc de curcuma

Pâte praliné :

• 30g de beurre mou
• 60g de sucre
• 1 œuf
• 2g de sel
• 80g de crème liquide
• 140g de farine
• 3g de levure
• 50g de praliné

Crumble noisette :

• 40g de farine
• 15g de poudre de noisette
• 40g de beurre
• 40g de cassonade
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Crumble noisette :

Crémer le beurre avec la cassonade et la fleur de sel puis ajouter la farine mélangée à la poudre de noisette.

Bien mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.

Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pâte curcuma :

Blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème puis le beurre mou.

Mélanger la farine avec la levure et le curcuma et incorporer au mélange précédent.

Mettre en poche et réserver.

Pâte au praliné :

Blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème puis le beurre mou et enfin le praliné.

Mélanger la farine avec la levure et incorporer au mélange précédent.

Mettre en poche et réserver.

Montage :

Préchauffer le four à 165°C.

Chemiser un moule à cake.

Y pocher des bandes de pâte en alternant les couleurs jusqu’à épuisement.

Émietter l’intégralité du crumble sur le dessus.

Enfourner pour 50min.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Cake Marbré Double Choco

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Bonjour !

Enfin une recette après une petite absence ! Parfois, s’éloigner un peu permet de mieux revenir 😉

J’ai repris la recette du marbré de Pascale en la modifiant pour faire un marbré encore plus gourmand, version double choco : une pâte chocolat noir et une pâte chocolat au lait. La gourmandise me perdra…

Verdict ? Une pure tuerie ! J’adore le croquant de la croûte et le moelleux humide du cake. Il est terrible. Pour le goûter, vous n’en ferez qu’une bouchée !

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

Pâte chocolat noir :

• 2 œufs
• 130g de sucre
• 80g de crème liquide entière
• 110g de farine
• 1cc rase de levure chimique
• 60g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 100g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)

Pâte chocolat au lait :

• 2 œufs
• 120g de sucre
• 70g de crème liquide entière
• 110g de farine
• 1cc rase de levure chimique
• 60g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 100g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)

Préparation :

Préchauffer le four à 165°C.

Pâte chocolat noir :

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la crème.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.

Mélanger la farine, la fleur de sel et la levure puis les ajouter au mélange œufs/sucre/crème.

Terminer par le mélange beurre et chocolat fondus.

Pâte au chocolat au lait : Procéder de la même façon.

Montage :

Dans un moule à cake beurré et chemisé de papier sulfurisé, verser chaque pâte alternativement jusqu’à épuisement.

Enfourner ensuite pour 1h de cuisson (sur les 15 dernières minutes, couvrir d’un papier alu pour éviter que le dessus ne cuise trop).

Laisser refroidir puis démouler et couper en belles tranches.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Planche à découper Jean Dubost

Cake Marbré Truffé

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Bonjour !!

Nouveau cake marbré, j’ai fondu en voyant la version de mon Roi David. Il a repris la recette de François Perret en lui ajoutant un cœur de ganache.

J’avais ce moule spécial dans mon placard après une première tentative désastreuse. David m’a remotivée à le sortir ! Il me reste quelques ajustements à faire pour avoir le résultat optimal que j’attends en terme esthétique mais le reste y est cette fois ! (Nan passke la dernière fois, j’ai eu un cake émietté à la sortie hein…).

Un marbré tout simple donc (attention, je ne parle pas d’un gâteau au yaourt mais bien d’un vrai cake) twisté par ce cœur de ganache et ce glaçage fondant.

David a utilisé le Guanaja de Valrhona, mais je ne suis pas une adepte de l’amertume de ce chocolat. Je suis donc partie sur un chocolat de couverture Bonnat.

La cuisson est longue, mais ne vous inquiétez pas, c’est à faible température. Cela permet à la farine de torréfier tranquillement. J’ai aussi obtenu des bords un peu croustillants, j’adore ! Par contre, je n’ai pas réalisé le sirop comme David, je n’aime pas les cakes imbibés, je préfère le croustillant du bords qui a caramélisé dans le sucre, rien que d’y penser, je bave…

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

Pâte à cake vanille :

• 110g de farine
• 3g de levure chimique
• 60g de beurre mou
• 150g de sucre
• 2cs de vanille liquide
• 2g de fleur de sel
• 50g d’œufs entiers
• 100g de crème liquide entière

Pâte à cake cacao :

• 100g de farine
• 3g de levure
• 60g de beurre mou
•  150g de sucre
• 2g de sel fin
• 50g d’œufs entiers
• 20g de cacao

Ganache :

• 100g de chocolat noir
• 122g de crème liquide entière
• 20g de miel

Glaçage tendre :

• 400g de chocolat noir de couverture
• 120g d’huile neutre

Préparation :

Pâte à cake vanille :

Crémer le beurre et le sucre au robot avec la feuille.

Ajouter les œufs et la vanille puis la farine mélangée à la levure et au sel.

Terminer par la crème liquide.

Mettre en poche et réserver.

Pâte à cake cacao :

Comme pour la pâte vanille , crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs.

Ajouter ensuite la farine mélangée au cacao, à la levure et au sel puis terminer par la crème liquide.

Mettre en poche aussi.

Cuisson :

Préchauffer le four à 145°C.

Beurrer à toc le moule puis y pocher des boudins des 2 pâtes en alternance.

Ne pas oublier d’insérer le tube et de le beurrer aussi.

Fermer avec le couvercle graissé.

Enfourner pour 1h30.

En sortie de cuisson, laisser refroidir avant de démouler.

La ganache :

Faire fondre le chocolat.

Faire chauffer la crème avec le miel, verser sur le chocolat et bien émulsionner.

Laisser légèrement refroidir, la ganache doit toujours avec une consistance coulante.

Lorsque le cake est refroidi, le filmer fermement d’un côté (pour boucher le trou de l’insert) et couler la ganache dedans.

Fermer totalement de film étirable et placer au congélateur.

Glaçage tendre :

Faire fondre le chocolat sans dépasser 45°C.

Incorporer l’huile.

Sortir le cake du congélateur, le défilmer puis couler le glaçage dessus.

Laisser prendre avant de couper des tranches pour déguster.

Se conserve au frais dans une boite hermétique.

Recette issue du blog Caramel Beurre Sucré