Affogato

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Bonjour !!

Je vous avais promis des boissons fraîches pour cette été, en voici une autre. Après l’Iced Coffee et le Daglona Coffee, j’ai tenté l’Affogato.

Ce petit dessert italien consiste à noyer une boule de glace dans une tasse de café. Rien de bien compliqué donc (c’est l’été alors on freine un peu sur la technique pure hein). Si vous voulez faire la glace vanille maison, la recette est ici, sinon, une bonne crème glacée vanillée, ça fonctionne aussi 🙂

Comme je suis gourmande (et que ma coupe est grande), j’ai mis 3 boules de glace pour 2 cafés. Au diable l’avarice !

Par contre, c’est à préparer minute hein 😉

Ingrédients (pour une belle coupe ou pour 2 personnes) :

• 2 cafés noirs sucrés
• 3 boules de glaces vanille (ou 4 petites)
• caramel au beurre salé liquide
• biscuits secs (palets bretons)

Préparation :

Faire couler 2 cafés et les sucrer à convenance.

Dans une grande coupe (ou 2 tasses), déposer les boules de glace.

Verser le café chaud dessus puis déposer un filet de caramel.

Émietter un peu de biscuit dessus.

Et hop, une paille, une cuillère et on plonge !

Iced Coffee

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Bonjour !!

Il fait chaud hein ? L’été est enfin réellement installé et les 30°C largement dépassés (vous me direz « t’es pas venue dans le sud pour rien, ça te change du Loiret », ouais, je sais). Alors, on cherche à se rafraîchir en toute gourmandise…

Une « recette » dénichée chez Hélène le matin et faite dans l’aprèm pour le goûter…parfois, ça n’attend pas 🙂

Après le Dalgona Coffee, voici une version encore plus simple mais tout aussi mousseuse ! Petite astuce d’ailleurs, on peut largement multiplier les quantités et en faire une bonne cargaison. On stocke au frigo et ensuite y’a juste à remixer un ptit coup au blender et pouf, ça repart en mousse ! Open bar !

Ingrédients (pour une grand verre) :

• 2cs de café instantané
• 10 glaçons
• 15cl de lait frais
• 25g de sirop d’agave (ou sirop de canne, à ajuster au goût)

Préparation :

Attention, c’est hyper technique…

On met tout dans le blender et on appuie sur le bouton…voilà…

On mixe pendant 2min environ et ensuite on verse dans un verre, on saupoudre de cacao et on met une paille (pas jetable la paille, environnement toussa toussa).

Ensuite, on se cale dans un canap’ ou un fauteuil, on prend un bon bouquin et on sirote ^_^

Enjoy !

Recette issue du blog Keskonmangemaman?

Éclairs au Café

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Bonjour !!

Après les éclairs au praliné et ceux au chocolat, voici la version café. J’ai profité d’une soirée filles chez une amie pour en faire une jolie fournée.

Une crème pâtissière parfumée de café donc, mais pas de panique, pas besoin de pâte de café hors de prix. J’ai bidouillé façon système D 😉

Ingrédients  (pour 16 éclairs) :

Pâte à chou :

• 125g d’eau
• 125g de lait
• 100g de beurre
• 3g de sel
• 150g de farine
• 250g d’œufs

Crème pâtissière :

• 1250g de lait
• 250g de sucre
• 50g d’œuf
• 100g de maïzena
• 100g de beurre
• 6cs de café soluble

Déco :

• 400g de fondant blanc
• QS de colorant couleur café

Préparation :

Crème pâtissière :

Fouetter les œufs avec le sucre puis la maïzena.

Faire bouillir le lait puis le verser en filet sur le mélange aux œufs.

Remettre l’ensemble dans la casserole et porter à petite ébullition pendant 1min tout en fouettant en permanence. La crème va épaissir. Après une minute d’ébullition, sortir du feu.

Incorporer le beurre.

On peut parfumer de suite ou après la mise au froid, au choix (j’ai divisé en 2 et fais 2 parfums différents en fait).

Pour le café, j’ai dilué mon café soluble dans très peu d’eau pour obtenir quelque chose de concentré puis je l’ai ajouté à la crème pâtissière. Bien mélanger.

Débarrasser dans un plat assez grand puis filmer au contact et mettre au frais immédiatement.

Laisser refroidir complètement.

Pâte à chou :

Préchauffer le four à 180°C chaleur statique.

Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel.

Hors du feu, incorporer la farine et bien mélanger.

Lorsque la panade est homogène, remettre sur feu doux et dessécher pendant une bonne minute. Mettre ensuite dans le robot muni de la feuille et faire tourner pour enlever un peu plus d’humidité.

Incorporer les œufs battus petits à petit (la quantité à incorporer dépendra de la farine et du taux d’humidité restant dans la panade). Lorsque la pâte est bien brillante et qu’elle forme une vaguelette quand on enlève la feuille, elle est prête.

Transvaser dans une poche munie d’une douille cannelée Ø18.

Pocher des éclairs sur une plaque de cuisson et les dorer délicatement à l’œuf battu.

Enfourner pour 45min minimum (l’intérieur des cannelures ne doit plus être brillant ni trop clair).

Laisser refroidir.

Montage :

Sur le dessous des éclairs, percer 3 trous avec une douille unie.

Mettre la crème pâtissière chocolat en poche et garnir les éclairs.

Réchauffer le fondant sans dépasser 37°C puis le colorer.

Tremper le dessus des éclairs dans le fondant et lisser avec le doigt.

Laisser au frais avant de dévorer !

 

Dalgona Caramel Coffee

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Bonjour !!

J’avoue, j’ai succombé ! La mode du dalgona coffee sévit sur instagram et j’ai eu une furieuse envie de tester cette façon de faire. Par contre, je l’ai adapté à mes goûts et mes envies.

En effet, je ne suis pas spécialement fan de café noir, je n’apprécie que les versions sucrées et lactées… Du coup, ici, le lait est parfumé de caramel au beurre salé (facile quand on a un stock de ces bonbons bretons). Moins de café également dans la mousse (facile quand on a juste un stick de café instantané à la maison, lol).

Bref, une gourmandise faite avec les moyens du bord et du coup, anti gaspi….

Ingrédients (pour un grand verre) :

• 150ml de lait environ
• 4 caramels au beurre salé
• 1 stick de café instantané
• 2cs de sucre
• 2 cs d’eau chaude

Préparation :

Faire fondre les caramels dans le lait chaud à feu doux.

Mélanger le café instantané avec le sucre et l’eau chaude puis monter l’ensemble au batteur électrique.

Attention, ça prend largement 5 à 10min, soyez patients…

Lorsque la mousse est bien montée, verser le lait dans un verre et déposer la mousse dessus à la cuillère.

On peut saupoudrer de cacao…

Après, j’ai touillé avec la paille pour tout bien mélanger 😀

Pumpkin Spice Latte

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Bonjour!!

Voilà une petite recette qui me trottait dans la tête depuis bien longtemps….depuis que j’en ai siroté un chez Starbuck en fait. C’était boonnn! Mais Starbuck c’est loin de chez moi, alors faut bien trouver un substitut hein !

Comme j’ai attaqué une courge, j’ai préparé ma purée, comme ça, » y’a plus qu’à » quand j’en ai besoin.

Une préparation très simple qui nécessite juste un mousseur à lait. Pour ma part, j’ai juste installé le disque adéquat sur mon mixeur plongeant et en avant Guingamp!

Ingrédients (pour une tasse) :

• 200ml de lait
• 2cs de purée de courge bien fine
• 1cc d’épices à pain d’épices
• 2cs de sirop de curcuma (Curcaraïbes) (ou sirop d’érable/agave)
• 60ml de café noir

Préparation :

Préparer le café.

Faire chauffer 150ml de lait.

Mélanger la purée de courge avec le sirop de curcuma, les épices et le café.

Verser le lait chaud et bien mélanger.

Faire mousser le lait et le déposer délicatement sur le dessus dans la tasse.

Saupoudrer de cannelle et déguster!

Recette issue du blog Mes inspirations culinaires.

 

La courge, c’est de saison 😉

Macaron au Café

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Bonjour!!

Nouveau test macaron!! Avec les températures qui chutent, l’envie de gourmandises réconfortantes se fait pressante.

Je voulais essayer depuis longtemps la version café (même si je ne bois jamais de café noir), j’ai donc tenté avec des grains de café bio, histoire de partir sur une bonne base de saveurs.

Je n’ai pas sucré outre mesure la ganache café, le sucre est déjà apporté par le miel texturant et le chocolat blanc. L’équilibre final avec les coques est juste nickel. Ni trop sucré, ni trop amer 😉

Ingrédients (pour une trentaine de macarons ) :

Coques de macarons :

• 104g de blancs d’œufs
• 120g de poudre d’amandes
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre

Crème infusée au café :

• 100g de crème liquide entière
• 30g de grains de café torréfiés

Ganache montée café :

• 100g de chocolat de couverture blanc (Valrhona Ivoire)
• 52g de crème infusée au café
• 8g de miel
• 152g de crème liquide entière

Préparation :

Crème infusée au café :

Broyer les grains de café assez finement au pilon puis les verser dans une casserole avec la crème.

Faire chauffer jusqu’à ébullition puis stopper. Couvrir et laisser infuser 10min.

Filtrer avant la suite.

Ganache montée au café (la veille) :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème infusée avec le miel puis verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien.

Verser ensuite la crème froide en émulsionnant.

Filmer au contact et laisser au frais au moins 4h (une nuit c’est mieux).

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 14 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Monter la ganache bien ferme puis mettre en poche avec une douille lisse 9mm.

Assembler les coques par paires de taille équivalente.

Pocher une petite boule de ganache montée.

Fermer les coques puis les conserver au frigo au moins 24h à découvert puis 24h en boite.

Tarte Chocolat et Crème Brûlée au café

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Une recette proposée par Sophie. Une ganache fondante au chocolat qui abrite une délicieuse crème brûlée au café. Une petite merveille!!

 

Ingrédients :

 

Pâte sablée au chocolat

Pour 3 pâtes :

– 250g de beurre ramolli

– 150g de sucre glace

– ½ cuil à café de cannelle

– 450g de farine

– 2 œufs

– 10g de levure chimique

– 10g de cacao

Crème brûlée au café :

– 250 g de crème liquide

– 5 g de café soluble

– 37 g de sucre

– 2 jaunes d’œufs

Ganache au chocolat :

– 200 g de crème liquide

– 175g de chocolat noir

– 35g de beurre

 

Pâte sablée :

-Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre glace

-Incorporer les œufs un par un

-Verser la farine mélangée à la levure, le cacao et la cannelle

-Rouler en boule, diviser en 3, filmer et placer au frigo pour la nuit.

– Etaler une pâte et en foncer un moule à tarte

– Enfourner 15 min à 180°C puis laisser refroidir

 

La crème brûlée :

Faire chauffer la crème dans une casserole avec le café

Fouetter les jaunes avec le sucre et incorporer la crème au café

Verser sur le fond de tarte cuit et enfourner 20min à 160°C

Laisser refroidir

 

La ganache :

Porter la crème à ébullition la verser en 3 fois sur le chocolat haché. Mélanger soigneusement et ajouter le beurre. Couler sur la tarte froide et laisser prendre.

Retrouvez cette recette sur Supertoinette ou le blog de Sophie