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Bonjour !
Une première bûche pour cette année 2021 avec cette version roulée vanille. Je fais peu de roulés, j’avoue que je trouvais ça un peu désuet. Et puis, en retestant certaines recettes pour mes ateliers, j’ai kiffé grave la version chocolat noir alors j’ai voulu tenter la version vanille.
En furetant sur le net, je suis tombée sur la version de Maxime, trop belle, comme d’habitude. J’ai donc largement pompé sa déco, tout en gardant mes recettes fétiches pour la bûche en elle-même.
Ingrédients (pour une bûche de 30cm) :
Biscuit viennois :
- 2 jaunes d’œuf
- 120g d’œufs entiers
- 84g de sucre
- 67g de blancs d’œufs
- 27g de sucre
- 54g de farine
- 1cc d’arôme vanille
Ganache montée vanille :
- 150g de chocolat blanc de couverture (Bonnat)
- 78g + 228g de crème liquide entière
- 8g de miel
- 1 gousse de vanille de Tahiti Norohy
Pétales de chocolat :
- 100g de chocolat blanc de couverture (Bonnat)
- 1/2 cc de poudre de vanille
Préparation :
La veille : Ganache montée :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Chauffer les 78g de crème avec les grains de la gousse de vanille et le miel puis verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.
Ajouter ensuite les 228g de crème non chauffée et incorporer au mixeur plongeant.
Filmer au contact et mettre au frais au moins 6h.
Pétales de chocolat :
Tempérer le chocolat et le mélanger à la poudre de vanille.
Déposer des petites quantités sur une bande de rhodoïd. Poser une autre bande de rhodoïd dessus puis appuyer légèrement pour étaler en disques.
Mettre ensuite les bandes dans une gouttière à bûche (pour la forme incurvée).
Laisser cristallier (avec les températures en ce moment, ça va vite).
Biscuit viennois :
Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec 84g de sucre et l’arôme vanille pendant 2 min au moins, pour avoir un mélanger mousseux et volumineux.
Monter les blancs en meringue avec les 27g de sucre puis incorporer le mélange précédent délicatement à la maryse.
Tamiser et incorporer délicatement la farine.
Verser dans un moule à génoise (perso le flexipat de Demarle, celui qui fait 1cm d’épaisseur) et enfourner pour 15 min.
Laisser refroidir puis démouler.
Montage :
Monter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Sur le biscuit bien froid, étaler une couche assez fine de ganache montée en lissant avec une spatule.
Rouler délicatement en serrant bien.
Parer les extrémités puis couvrir de ganache, toujours en lissant à la spatule.
Décorer avec les pétales de chocolat.
Recette et déco très inspirée de celle du blog Empreinte Sucrée
Ma Cuisine Gourmande by delf745 