Poire Réglissée {Dessert à l’Assiette}

Mots-clés

brownie, caramel, compote, crémeux, delf745, dessert assiette, macuisinegourmande, namelaka, orélys, poire, valrhona, vanille

Bonjour!

Un premier essai de dessert à l’assiette pour moi! Petit challenge personnel.

J’avais le chocolat blond de Valrhona, l’Orelys.

Avec ses notes de caramel réglissé, je me suis dit que l’association avec une poire caramélisée serait pas mal.

J’ai choisit de regrouper un brownie Orélys avec un namelaka Orélys pour accompagner des dés de poire caramélisée et une compotée de poire vanillée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Brownie Orélys :

• 120g de chocolat blond Orélys de Valrhona
• 160g de sucre
• 90g de beurre
• 2 oeufs
• 90g de farine

Namelaka Orélys :

• 2g de gélatine
• 52g de lait (écrémé ici)
• 2.5g de glucose
• 94g de chocolat blond Orélys de Valrhona
• 103g de crème liquide entière

Poires caramélisées :

• 1 poire
• 10g de beurre
• 50g de sucre

Compotée de poires :

• 1 poire
• 1 gousse de vaille
• 1cs de miel d’acacia
• 4cs d’eau
• 1cc de jus de citron

Disques de chocolat cacaotés :

• 30g de chocolat blond Orélys de Valrhona
• 1cc de cacao en poudre

Préparation :

La veille : Namelaka :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le lait avec le glucose.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

L’essorer et la dissoudre dans le lait chaud.

Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer ensuite la crème froide.

Filmer au contact et laisser cristalliser au frais la nuit (ou à minima 4h).

Compotée poire vanille :

Éplucher et couper la poire en morceaux.

Faire compoter à feu doux dans une casserole avec le miel, la vanille et un peu d’eau, au moins 15min.

Mixer puis ajouter le jus de citron.

Laisser refroidir.

Disques de chocolat cacaotés :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Déposer des gouttes de chocolat sur une feuille guitare.

Saupoudrer de cacao puis placer une seconde feuille guitare et appuyer sur les gouttes pour les étaler.

Laisser figer.

Brownie Orélys :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Incorporer la farine puis le mélange chocolat/beurre fondu.

Verser dans un moule carré de 20x20cm et enfourner pour 35 min environ.

Laisser totalement refroidir.

Poires caramélisées :

Éplucher la poire et la couper en petits dés.

Faire revenir dans le beurre puis verser le sucre en pluie dessus.

Laisser caraméliser en remuant régulièrement.

Réserver.

Montage :

Couper le brownie en losanges et les disposer dans l’assiette.

Détailler également 2 morceaux de brownie avec un emporte-pièce rond lisse.

Mettre le namelaka dans une poche munie d’une douille unie (diamètre 9) et pocher des boules sur les losanges de brownie.

Déposer des dés de poire caramélisée ainsi que des gouttes de compote.

Pocher des mini-boules de namélaka.

Disposer un disque de chocolat cacaoté sur chaque losange de brownie.

Déguster!

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Brownies en Friteuse (AirFryer)

Mots-clés

AirFryer, brownie, Caraïbe, chocolat, delf745, friteuse, gâteau, macuisinegourmande, philips, valrhona

Bonjour!

Oui vous avez bien lu, des brownies cuits dans une friteuse!

Je vous rassure de suite, point d’huile pour la cuisson, l’AirFryer de Philips utilise la technologie TurboStar qui permet, avec le système d’air chaud pulsé et très peu d’huile, d’obtenir des fritures croustillantes mais peu grasses 🙂

J’ai eu la chance de recevoir le tout dernier modèle, Avance Collection, tout juste sorti d’usine pour le tester et le mettre à l’épreuve.

Ayant eu la version Viva collection, modèle plus basique mais fonctionnant aussi à l’air soufflé, je connaissais certains aspects de la cuisson. Mais ici les fonctionnalités ont été étendues et la praticité améliorée (c’est bête, mais la grille amovible du panier permet de nettoyer très facilement alors que sur la Viva, la grille fixe crée des recoins peu accessibles au nettoyage)

J’ai donc décidé de me lâcher et de tester des recettes que je n’avais jamais osé jusqu’à alors, comme ces brownies.

J’ai fait un mix à ma sauce des recettes fournies dans les livrets des 2 modèles et ça donne un brownie bien gourmand, avec une croûte croustillante et un cœur fondant.

Ingrédients (pour un brownie carré de 18cm de côté) :

• 90g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 60g de beurre
• 1 oeuf
• 60g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de farine

Préparation :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Blanchir les oeufs avec les sucres puis incorporer la farine.

Ajouter le mélange beurre-chocolat en dernier.

Tapisser l’intérieur du panier de l’AirFryer de papier cuisson puis couler la pâte dedans (l’étaler à la spatule pour bien la répartir).

Préchauffer l’AirFryer 3min à 155°C.

Disposer le panier dans le tiroir et lancer la cuisson pour 15min.

Laisser ensuite refroidir avant de découper.

Un (presque) Brownie au Citron

Mots-clés

brownie, citron, delf745, dessert, gâteau, macuisinegourmande

Bonjour!

Un ptit gâteau sympathique aujourd’hui : un presque brownie au citron.

Presque oui. J’ai trouvé cette recette au gré de mes pérégrinations sur le net, la photo m’a fait de l’oeil et le gâteau obtenu est plutôt pas mal. Et puis, une copine blogueuse m’a fait remarquer qu’un brownie sans chocolat ce n’est pas un brownie…arf! dilemne!

bref voici un (presque) brownie au citron qu’il est bien bon quand même.

Ingrédients (pour un moule carré de 20cm) :

• le zeste d’un citron
• 150g de sucre
• 2 oeufs
• le jus d’1/2 citron
• 90g de farine
• 1 pincée de sel
• 90g de beurre fondu

pour le glaçage :

• le jus d’1/2 citron
• du sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les zestes de citron avec le sucre.

Ajouter la farine mélangée au sel.

Ajouter le jus de citron puis les œufs.

Terminer par le beurre.

Verser dans le moule et enfourner pour 25min environ.

Laisser totalement refroidir avant de glacer.

Le glaçage :

Ajouter du sucre glace au jus de citron jusqu’à obtenir une texture épaisse mais toujours coulante. (il ne faut pas que ce soit trop liquide ni trop visqueux).

Étaler sur le dessus du gâteau, décorer et laisser figer.

Découper ensuite en carrés et déguster.

Recette issue du blog Cookin’cats