Brioche au Mascarpone

Étiquettes

bake, bakery, boulange, brioche, brioche tressée, delf745, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mascarpone

Bonjour!

Une recette coup de cœur aujourd’hui. Gros coup de cœur même puisque je l’ai faite 2 fois d’affilée.

Cette brioche ne contient pas de beurre mais du mascarpone. Et ça lui confère une douceur incroyable! C’est ce qui m’a étonné le plus, à la première bouchée. Cette douceur de texture.

Un vrai bonheur de croquer dedans!

Ingrédients :

– 500g de farine

– 1 sachet de levure de boulanger deshydratée

– 100g de sucre

– 1 oeuf

– 10cl de lait

– 250g de mascarpone

– 1 sachet de sucre vanillé

Sirop (facultatif)

– 60g d’eau

– 40g de sucre

-1cs d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :

Perso je fais à la MAP : mettre l’œuf, le lait, le mascarpone et les sucres au fond de la cuve.

Mélanger la farine à la levure et verser sur le dessus.

Lancer le programme pâte.

On peut aussi pétrir au robot ou à la main.

A la fin de la première levée, rabattre puis façonner.

Pour faire une tresse, il suffit de diviser en 3 morceaux.

Avec chaque morceaux, former un boudin (les 3 boudins devront être de taille égale) puis tresser les 3 boudins ensemble.

Perso je dépose en rond dans un moule à manqué.

Badigeonner avec du lait sucré (ou du jaune d’œuf, selon les goûts) et parsemer de sucre en grain.

Faire lever au moins 25min.

Puis enfourner et mettre le four à chauffer à 170°C (du coup le préchauffage permettra à la brioche de gonfler encore un peu plus)

Faire cuire environ 35 à 40min (le dessus doit dorer).

 

Pour le sirop :

Dans une casserole, faire bouillir les ingrédients jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et forme un sirop un peu liquide.

Verser sur la brioche dès sa sortie du four et laisser s’imprégner (je la laisse dans son moule)

Recette originale disponible sur le blog Touche de Saveurs

Brioche Tressée de Labiloutte

Étiquettes

bake, boulange, brioche, brioche tressée, delf745, labiloutte, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande

Labiloutte nous a dévoilé une variante de sa brioche extra. Elle est encore plus moelleuse et gonflée!! Attention, quand on a mordu dedans, on ne s’arrête plus!!

Ingrédients :
– 1 sachet de levure déshydratée Ancel
– 190g de lait tiède
– 25 ml de fleur d’oranger
– 85 g de sucre
– 585 g de farine (j’ai utilisé la moins chère type 55)
– 1 càc rase de sel
– 2 oeuf entier
– 100 g de beurre fondu ou ramolli

Mettre tout les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte.

Fariner le plan de travail, diviser le pâton en 3 boules (ou plus), façonner un boudin avec chaque boule.

Avec les boudins faire une tresse (ou plusieurs selon les moules et leurs tailles)

moi j’ai fait une seule grande tresse et je l’ai mise en rond dans mon moule à manqué.

Laisser lever au chaud (perso : dans mon four à moins de 50°C)

Badigeonner de lait sucré et enfourner à 180°C pour environ 20 à 25min.

Au besoin, pour éviter que la brioche ne noircisse trop, la couvrir de papier alu une fois qu’elle est bien dorée et poursuivre la cuisson.

Avant le sirop

Pour le sirop
Faire bouillir 40g de sucre dans 60g d’eau et 1 càs de fleur d’oranger, jusqu’à ce que le sirop nappe la cuillère et fige.
En badigeonner le dessus de la brioche puis laisser refroidir.
On peut parsemer de grains de sucre…

 

Et en version « plate », donc sans moule, juste en posant la tresse sur la plaque du four, ça donne aussi un truc bien joli!