Cookies Tendres aux Pépites Lactées

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Bonjour!!

Je suis repartie dans ma quête du Graal Cookie! J’avoue, l’envie m’a pris ce week end.

Une première fournée où j’ai suivi à la lettre une recette qui fut cata (je déteste les mesures genre « 1 cuillère à soupe bombée », ouais, tu la bombes comment ta cuillère exactement hein?), j’ai donc recommencé une 2ème fois en « bombant » plus et résultat différent…mais pas comme j’espérais…3ème essai. Ce n’est pas mon graal mais c’est plutôt pas mal du tout alors je l’enregistre ici histoire de m’en souvenir 😉

Ce qui change tout dans cette version, c’est le sucre. Outre le sucre de canne complet, j’ai ressorti mon sucre Muscovado (de l’Ile Maurice donc vu son nom) qui se languissait dans le placard (vous n’avez pas oublié hein? opération vide placard!).

Ce petit goût caramélisé, cette texture tendre et légèrement croustillante sur les bords. J’adore! et pour varier encore plus, des pépites de chocolat au lait Weiss. C’est gourmand et tout tendre aussi 😉

 

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) : 

• 80g de beurre
• 50g de sucre Muscovado
• 50g de sucre de canne
• 1 œuf
• 200g de farine T65
• 1/2cc de levure chimique
• 1/4cc de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80g de pépites de chocolat au lait

 

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Crémer le beurre avec les sucres et le sel puis ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec la levure et l’incorporer petit à petit à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte sur une plaque de cuisson couverte d’un silpat.

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de transvaser dans une boite de conservation.

Croquer au goûter…

Gaufres Fourrées à la Vergeoise

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Bonjour!

Voici une petite recette repérée dans le dernier Pâtisserie et Cie, qui tombe à pic pour tester mes nouvelles plaques à gaufrettes.

Depuis que j’ai reçu mon gaufrier Premium de Lagrange, je rêvais de tester ces gaufres! C’est chose faite!

Alors, attention, c’est hypra sucré hein. Un peu trop pour moi, mais en même temps avec la garniture, on ne pouvait pas s’attendre à autre chose 😉

Pour un goûter bien gourmand, ça passe crème 😉

Ingrédients (pour une dizaine de gaufres) :

La pâte à gaufres :

• 300g de farine
• 40g de sucre de canne non raffiné
• 1 pincée de sel
• 90g de beurre
• 2 oeufs
• 10cl de crème liquide
• 10g de levure de boulanger
• 2 gouttes d’arôme de fleur d’oranger

La garniture :

• 150g de sucre vergeoise brune
• 65g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 7ml de rhum (remplacé par de l’arôme vanille)
• 1/2cc de vanille en poudre

Préparation :

Les gaufres :

Au robot, malaxer l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule et laisser poser 4h à couvert.

Mettre ensuite des petites cuillères de pâte dans le gaufrier préchauffé.

Cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Dès la sortie du gaufrier, couper les gaufres en 2 dans l’épaisseur (c’est très fin donc il faut y aller délicatement).

Laisser refroidir.

La garniture :

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients à la spatule.

Tartiner l’intérieur des gaufres avec le mélange puis refermer avec la 2ème partie.

Croquer à pleines dents!

Recette issue du magazine Pâtisserie et Cie n°34 – septembre/octobre 2019

Produit offert par Lagrange

Fond photo Pastry and Travel

 

Cookies Pas Chiches {recette végétale}

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Bonjour!!

Faut que je vous avoue un truc…les réseaux sociaux auront ma peau…

On y voit tellement de jolies choses que tout est tentant. Surtout quand c’est une copine qui invente des recettes de folie. Jveux goûter! Mais Stéphanie est loin (snif!). Dire qu’on s’est rencontré grâce au Sugar Paris et que depuis, on papote sans relâche sur insta. Et ses recettes healthy me font tellement saliver que cette recette de cookies est vite devenue obsessionnelle. Bon je l’ai un peu modifiée, histoire de rester fidèle à ma réputation hein…

N’empêche que, pour une fois, mes cookies ne sont pas hyper gras ni hyper sucrés. Juste des pois chiches (opération vide-congel, je le rappelle) et plein d’ingrédients sympas et peu/pas raffinés.

Ce sont des cookies moelleux, il faut les dévorer rapidement (mais ça on se fait pas de souci hein).

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

•  150g de pois chiches
• 30g de purée de noisette
• 30g d’huile de lin
• 70g de sucre de canne complet
• 90g de farine d’épeautre T110
• 10g de farine de pépin de courge
• 1/2 sachet de levure chimique
• 70g de pépites de chocolat
• 20g de graines de courges enrobées de chocolat (Belledone)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les pois chiches avec le sucre, la purée de noisette et l’huile de lin.

A la spatule (ou à la feuille au robot pâtissier), incorporer les farines mélangées à la levure.

Terminer par l’ajout des pépites de chocolat et les graines de courge.

Former des boules d’environ 40g et les aplatir légèrement sur une plaque de four.

Enfourner pour 14min environ (le dessus doit légèrement dorer).

Laisser refroidir avant de croquer dedans 😉

Si vous êtes sur Rouen, Stéphanie se lance pour vous aider 😉

Cookies Girly aux Pralines Roses et Chocolat Fraise {recette végétale}

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Bonjour!!

Une recette végane, histoire d’utiliser ce reste de margarine qui me narguait au frigo… j’avais (encore) envie de cookies. Et j’avais aussi un reste de pralines roses concassées (qui s’ennuyait depuis ma Praluline), la garniture était donc toute trouvée. Sauf qu’en faisant mes courses, je suis tombée sur un sachet Vahiné de pépites de chocolat rose…mon côté girly a craqué…

Des ptits cookies faciles à préparer, qui se mangent très facilement 😉

Ingrédients :

• 112g de margarine
• 170g de cassonade
• 30g de vergeoise brune
• 60ml de lait végétal
• 15ml d’extrait de vanille
• 250g de farine T45
• 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé de levure chimique
• 2 cuillères à thé de maïzena
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 100g de pralines roses concassées
• 50g de pépites de chocolat rose à la fraise

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crémer la margarine et les sucres.

Ajouter ensuite le lait et la vanille.

Mélanger la farine au bicarbonate, à la levure et au sel puis incorporer doucement.

Terminer par les pralines concassées et les pépites.

Former des boules et les espacer sur une plaque couverte d’une toile de cuisson.

Enfourner pour 15min. Laisser totalement refroidir avant de les décoller de la plaque.

Garder en boite hermétique.

Recette modifiée du blog Loving it vegan

Gaufres Cookies { ou Cookies Gaufres… faîtes comme vous voulez}

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Bonjour!

Petit essai très ludique dans mon nouveau gaufrier de Lagrange.

J’ai eu envie de tenter une pâte à cookies cuite dans les plaques à gaufres. Et finalement, c’est franchement sympa. On a une forme de gaufre mais c’est bien croquant. En même temps, c’est un peu sablé, ça s’effrite. Bref, un mix entre le cookie et la gaufre…ça donne des gaukies?  En tous cas, c’est plutôt bon 😉

Ingrédients :

• 250g de farine
• 90g de cassonade
• 1 œuf
• 125g de beurre mou
• 1/2sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 100g de pépites de chocolat

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure et au sel.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte d’environ 20g.

Préchauffer le gaufrier (j’ai choisi une couleur dorée et un intérieur croustillant, le Premium Gaufre permet de choisir ce genre de réglage).

Faire cuire environ 4min.

Laisser refroidir puis croquer!!

Recette issue du blog Piratage Culinaire

Gaufrier offert par Lagrange

Cookies Moelleux

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Bonjour!

Je repars dans une quête de cookies idéaux, cette fois je voudrais qu’ils soient bien moelleux, bien chewy…

J’approche du but avec cette recette, même si ce n’est pas exactement ça encore.

Ici, on a une croûte croustillante, des bords limite croquants et un cœur moelleux et tendre. De la gourmandise à l’état pur.

Pour dénicher cette recette, je suis de nouveau allée chez Marciatack et, comme elle, j’ai suivi la recette à la lettre 🙂

Ingrédients (pour une vingtaine de gros cookies) :

• 280g de farine
• 1cc de bicarbonate de soude
• 1.5cc de maïzena
• 2 pincées de fleur de sel
• 170g de beurre fondu
• 150g de cassonade
• 100g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune
• 90g de pépites de chocolat noir
• 90g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre puis le mélanger aux sucre et au sel.

Ajouter les œufs.

Mélanger la farine, la maïzena et la levure.

Terminer par les pépites de chocolat.

Sur une plaque couverte d’une toile de silicone, former des grosses boules sans les aplatir. Bien les espacer.

Enfourner pour 12min.

Sortir du four et laisser 10min sur la plaque (ils sont mous à la sortie du four, c’est normal).

Garder ensuite en boite hermétique avant de déguster.

Recette issue du blog Marciatack.

Biscuits Croquants au Romarin

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Bonjour!

Avec les beaux jours qui reviennent, j’ai des envies d’apéro. Et le paquet de ptits brins de romarin d’Elodie Truc m’attirait sérieusement. Du coup, petite entorse aux recettes sucrées habituelles du blog et relancement de la partie salée 😉

J’ai déniché cette recette de ptits biscuits bien croquants chez Clotilde, bien connue de la blogo. J’ai simplement adaptée sa recette au contenu de mes placards : farine T80 au lieu de la farine de châtaigne, pas de vin blanc, donc de l’eau. Mais de l’huile d’Olive Corse avec mon flacon Château Nasica (déjà utilisé ici ou encore là).

Ces biscuits sont bien salés et bien parfumés. Je les adore! Ils sont bien croquants et le fait de faire de petits formats permets d’avoir meilleur conscience à en manger un de plus 😉 (j’aime ne faire qu’une bouchée à l’apéro)

Ingrédients :

• 160g de farine de blé
• 90g de farine T80
• 1,5cc de sel fin
• 1,5cc de levure chimique
• 2 brins de romarins Truc&Co
• 80ml d’huile d’olive (Château Nasica)
• 80ml d’eau

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Emietter le romarin.

Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à former une boule homogène.

Abaisser la pâte jusqu’à environ 1cm d’épaisseur.

Couper en morceaux puis déposer chaque morceau sur une toile couverte d’un silpat.

J’utilise le tapis Air Mat de Silikomart pour cuire les biscuits, ainsi ils sont vraiment bien cuits.

Enfourner pour 15min à 180°C puis baisser le four à 160°C et laisser de nouveau 15min environ.

Laisser refroidir totalement avant de stocker en boite hermétique.

Recette issue du blog Chocolate and Zucchini

 

 

Cookies au Beurre de Cacahuète {recette végétale}

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Bonjour!

Nouvelle recette de cookies au beurre de cacahuète! Une version existe déjà sur le blog depuis belle lurette mais je voulais tester en version végétale 😉 (je suis d’ailleurs partie de cette recette pour l’adapter au régime vegan).

Des cookies bien bons, bien croquants également (j’adoooore les cookies qui croquent sous la dent, j’aime pas les cookies-gâteaux moelleux et hypra bombés, jveux du vrai cookie plat et dur, lol).

Ingrédients :

• 120g de cassonade
• 120g de beurre de cacahuète
• 10g d’huile
• 140g de farine
• 60g de lait végétal (ici du riz)
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 50g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le beurre de cacahuète.

Verser l’huile puis le lait de riz.

Terminer par les pépites de chocolat.

Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone), former avec les mains humides de petites boules et les aplatir.

Enfourner pour 10 à 12min.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Biscuits à l’huile d’olive, cardamome et vin {recette végétale}

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Bonjour!

Nouvelle recette de biscuits croquants pour tester une huile d’olive Corse AOP reçue pour test. Je voulais tester des canistrelli mais trop peur d’être déçue de la texture comparé aux canistrelli de ma copine Vané (les meilleurs de la Terre entière), donc je suis partie sur des biscuits différents.

Pour dénicher ces biscuits, j’ai exploré le blog AlterGusto et j’ai trouvé mon bonheur au rayon biscuits (y’avait même des canistrelli mais j’ai résisté! j’ai failli craquer!). J’ai juste adapté les ingrédients au contenu de mes placards et divisé les proportions par 2, mais sinon c’est sa recette 😉

Pour l’huile j’ai donc utilisé l’huile d’Olive Corse AOP Château Nasica, une huile très parfumée et au goût délicat, présentée dans une jolie bouteille. On ose à peine utiliser ce nectar précieux…

Côté vin, ceux qui me connaissent pourront vous dire que je ne consomme pas d’alcool. Difficile d’en trouver dans mes placards… mais j’avais rapporté du FDIC cette miniature de Pineau des Charentes…ça fera l’affaire 😉

Et, finalement, c’est aussi une recette vegan 😉

Ingrédients (pour environ 10 biscuits) :

• 85g de farine d’épeautre T65
• 40g de sucre
• 25ml d’huile d’olive (AOP Château Nasica)
• 25ml de vin (Pineau des Charentes)
• 2g de poudre à lever
• 1cc de cardamome en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180C.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger les ingrédients secs puis ajouter le vin et l’huile.

Malaxer jusqu’à avoir une pâte homogène, souple et facile à travailler à la main.

Diviser en portions à peu près égales puis former des boudins de 10cm de long (et environ 0.5cm de diamètre).

Les replier pour former des cercles, puis les enrober de sucre.

Disposer sur une plaque couverte d’une toile silicone (ou de papier sulfurisé) et enfourner pour 10 à 15min.

Laisser refroidir avant de croquer dedans (ou de les plonger brièvement dans votre café…)

Recette issue du blog AlterGusto

Huile d’olive Corse AOP offerte

Tarte Citron Mojito Fashionisée

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Bonjour!

Petite recette imaginée autour d’un produit aujourd’hui.

Au salon de la pâtisserie de Marseille, j’ai pu rencontrer (enfin) Jean-Michel Querci, créateur d’O Mà Gourmandises dont j’ai déjà pu utiliser les produits dans mon canistrelli caniciolé ou ma tarte kiwi. Cette fois, je suis repartie avec quelques pots dont une confiture Mojito au citron vert, rhum de Martinique et menthe fraîche. Il fallait que je trouve comment l’utiliser joliment.

Mon moule fashion eclair m’a rappelé que je dois l’utiliser, il s’ennuie dans le placard. Ma bouteille de jus de citron bio aussi… Je suis donc partie sur des tartelettes citron, toutes jolies et gourmandes.

Ingrédients :

Crémeux citron :

• 130g de jus de citron jaune (bio)
• 55g de sucre
• 130g d’œufs entiers
• 100g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
• 33g de beurre
• 1 feuille de gélatine

Crème d’amande :

• 60g de beurre mou
• 60g de sucre
• 60g de poudre d’amande
• 60g d’œuf
• 16g de jus de citron
• un peu de vanille

Pâte sucrée :

• 80g de beurre mou
• 80g de sucre
• 115g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 2 pincées de fleur de sel

Glaçage :

• 2,5 feuilles de gélatine
• 100g de lait concentré non sucré
• 70g d’eau
• 80g de glucose
• 220g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
• colorant jaune

Chantilly citron :

• 100g de crème au mascarpone
• 10g de jus de citron
• 10g de sucre

Insert : confiture Mojito d’O Mà Gourmandises

Préparation :

Crème d’amande :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger tous les ingrédients en terminant par le jus de citron.

Etaler dans un cadre de dimensions 20×20 et enfourner pour 25min environ (le dessus doit commencer à dorer.

Laisser totalement refroidir.

Étaler une couche de confiture dessus et mettre au congélateur.

Pâte sucrée :

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter les jaunes et la farine. Terminer par la fleur de sel.

Fraser la pâte sur le plan de travail puis l’abaisser à environ 3mm d’épaisseur.

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C.

Détailler les bases des tartelettes à l’aide de l’emporte-pièce fourni., côté le plus large.

Disposer sur une toile silpain et enfourner pour environ 15min (prolonger si elles ne sont pas assez dorées).

Laisser totalement refroidir.

Crème citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les œufs avec le sucre.

Chauffer le jus de citron puis le verser sur le mélange oeuf-sucre tout en fouettant.

Remettre l’ensemble sur le feu et faire épaissir.

Ajouter le chocolat blanc et la gélatine puis passer un coup de mixer plongeant.

Laisser refroidir.

Montage :

Pocher la crème citron dans les empreintes.

Détailler les inserts de crème d’amande surmontées de confiture avec le découpoir fourni (côté fin).

Enfoncer l’insert dans la crème citron (côté confiture vers le fond des empreintes).

Couvrir de crème citron et lisser.

Mettre au congélateur au moins 3h.

Glaçage :

Réhydrater la gélatine.

Chauffer l’eau avec le lait concentré et le glucose.

Verser sur le chocolat, le colorant et la gélatine. Laisser fondre puis mixer au plongeant.

Laisser redescendre à 30°C environ puis glacer les éclairs citron.

Décorer de noix de coco puis poser sur les fonds de pâte sucrée.

Chantilly citron :

Monter la crème avec le sucre. Terminer par l’ajout du jus de citron en fin de montage.

Pocher sur le dessus des éclairs.

Laisser décongeler au frais avant de déguster.

Recettes issus des blogs Aux becs sucrés salés et 1001 saveurs