Bonjour!
Une autre recette de bûche cette année! Je voulais rentabiliser mon nouveau moule Silikomart 😀
Encore un entremet donc, composé cette fois d’une chantilly au chocolat renfermant un insert de caramel au beurre salé crémeux, le tout posé sur un palet breton.
C’est juste trop bon!
Côté organisation, je conseille de faire l’insert la veille du montage pour assurer son démoulage (j’ai eu quelques sueurs froides).
Il y’aura un peu trop de chantilly, un peu trop de caramel (j’ai coulé dans d’autres moules à mini formes) et un peu trop de pâte à palet breton. Faut pas laisser perdre hein, on trouve toujours comment écouler ça 😉
Ingrédients (pour ce moule) :
Chantilly au chocolat :
– 40cl de crème liquide entière
– 12cl de lait
– 300g de chocolat noir (Nestlé dessert ici)
Insert crémeux au caramel au beurre salé :
– 100g de sucre
– 40g de beurre demi-sel
– 40cl de crème liquide entière
– 1 feuille de gélatine
Palet breton :
– 140g de farine
– 110g de beurre demi-sel
– 3 jaunes d’oeuf
– 100g de sucre
– 5g de levure chimique
Préparation :
Insert au caramel :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec sans jamais y toucher.
Lorsqu’il commence à se liquéfier, faire chauffer la crème à part jusqu’à ébullition.
Lorsque le caramel est entièrement liquide, avec une couleur ambrée, verser la crème bouillante dessus. Attention aux projections.
A l’aide d’une cuillère en bois, bien remuer pour dissoudre le caramel qui se sera solidifié.
Hors du feu, ajouter le beurre.
Incorporer ensuite la gélatine essorée.
Verser dans un moule en silicone de forme similaire au moule à bûche mais un peu plus petit (perso mon moule à cake Tefal).
Mettre au congélateur pour la nuit.
Le jour du montage : Mettre le bol et le fouet du batteur avec la crème liquide au frigo.
Palet breton :
Au robot, battre le beurre mou avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes un par un puis la farine mélangée à la levure.
Le mélange doit être homogène mais il ne faut pas trop le travailler.
Réserver 1h au frais.
Pendant ce temps préparer un gabarit en papier/carton aux dimensions du moule à bûche (pour découper le palet breton)
Abaisser la pâte à 1cm d’épaisseur maxi (et 5mm mini, il faut avoir un bon socle quand même)
Découper un rectangle de pâte aux dimensions du gabarit.
Déposer ce rectangle de pâte dans un moule aux dimensions similaires (perso, moule à cake Lekué). Le biscuit a tendance à s’étaler à la cuisson, il faut donc le contenir. On le retaillera après cuisson.
Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 15min environ, il doit être doré.
Laisser complètement refroidir.
Chantilly au chocolat :
Dans une casserole, chauffer doucement le lait avec le chocolat jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Laisser refroidir en filmant au contact.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
Incorporer délicatement au lait chocolaté.
Montage :
Si vous utilisez le même moule que moi, déposer le tapis décor au fond.
Mettre un peu de chantilly et la racler sur le tapis pour bien remplir les arabesques du tapis.
Couler en suite les 2/3 de la chantilly. Ne pas hésiter à « taper » le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air.
Démouler l’insert de caramel et le disposer dans le moule.
Combler les espaces de chantilly et en couvrir l’insert. (Ne pas hésiter à bien garnir de chantilly)
Retailler le biscuit breton à l’aide du gabarit si besoin (conserver les miettes).
Disposer le biscuit et enfoncer un peu dans le moule.
Mettre au congélateur une nuit.
Le lendemain, démouler directement sur le plat de service puis laisser décongeler au frigo.
Décorer en parsemant de miettes de palet breton.
J’avais également utilisé un moule à sucettes en chocolat de chez Scrapcooking pour faire 2 embouts de bûche.
Pour la déco du dessus, j’ai coulé du chocolat dans un moule Silikomart
