Brioche Moelleuse {Olivier LAINE}

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Bonjour !

 

Aujourd’hui, c’est une jolie brioche qui m’accompagne dans quasi tous mes petits déjeuners de confinement (quasi, parce que des fois j’ai la flemme d’en refaire une, lol).

C’est une recette prise chez Olivier Lainé, qui l’a diffusée sur son instagram et en divisant les proportions par 2 (faut rester raisonnable quand même), j’ai remarqué que les proportions sont identiques à celles données par Clélia . Le déroulé est celui de la technique CAP. Au final, j’ai juste augmenté la quantité de sucre pour adapter à mon goût et je varie le façonnage en fonction de mon envie du jour. Olivier saupoudre de sucre, je n’ai pas encore tenté mais peut-être la prochaine. Pour l’instant je préfère les boules en quinconce dans un moule à cake. Mais tout est possible bien sûr 😉

La brioche est d’un moelleux de folie avec un bon goût de beurre. Croyez-moi qu’elle ne durera pas longtemps !

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

•  250g de farine (de gruau si possible)
• 5g de sel
• 40g de sucre
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 150g d’œufs
• 100g de beurre doux mou
• 1 œuf pour la dorure

Préparation :

La veille :

Dans la cuve du robot, mettre le sel et le sucre à l’opposé puis couvrir de farine.

Verser les œufs sur le dessus puis émietter la levure fraîche dessus.

Lancer le pétrissage en vitesse 1 jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Monter alors en vitesse 2 et ajouter le beurre en parcelles. Laisser pétrir pendant 15 min pour parfaire l’incorporation du beurre.

Passer en vitesse 4 pendant encore 8min.

Laisser pousser pendant 2h à température ambiante puis dégazer, filmer et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain :

Dégazer de nouveau, peser et diviser en pâtons égaux : ici 6 morceaux.

Bouler puis disposer en quinconce dans un moule à cake beurré puis dorer une première fois à l’œuf battu.

Laisser de nouveau pousser si possible dans une étuve ou une pièce bien chauffée (25 à 30°C serait l’idéal) pendant 2h.

Préchauffer le four à 180°C, dorer une 2ème fois après la pousse et enfourner pour 30 à 35min (on peut couvrir de papier aluminium au milieu de la cuisson pour éviter un brunissement trop important du dessus).

Laisser refroidir avant de démouler et de trancher.

Se conserve en boite hermétique ou au congélateur 😉

J’ai fait cette brioche plusieurs fois, d’où les photos différentes 😉

Coques Poêlées

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Bonjour!

Une petite recette de coques aujourd’hui.

Cela faisait longtemps que je n’en avais pas mangé, j’en trouve rarement dans mon hyper. Mes derniers souvenirs remontent à mon enfance au camping, c’est dire si le temps a passé!

Une recette très simple car je voulais retrouver le goût d’autrefois 😉

Ingrédients (pour 2 personnes, en entrée) :

• 1kg de coques avec coquille
• 2 gousses d’ail
• 50g de beurre

Préparation :

Faire dégorger les coques dans un grand volume d’eau salée.

Lorsque les coques se sont un peu ouvertes, les brasser rapidement pour leur faire perdre le sable.

Recommencer 1 fois voire 2 selon l’état de l’eau.

Mettre dans une grande marmite avec un peu d’eau, à feu doux.

Si les coques crachent à nouveau du sable, rincer et recommencer.

Faire cuire environ 15min à couvert avec un fond d’eau (en ajouter s’il en manque en cours de cuisson).

Une fois cuites, décoquiller puis mettre dans une poêle avec le beurre et l’ail et faire revenir 3min.

Déguster immédiatement.

(On peut verser les coques avec leur coquille dans la poêle avec le beurre et l’ail. Personnellement je préfère sans les coquilles)

 

Recette extirpée des souvenirs de ma maman 🙂

 

Crème de Caramel au Beurre Salé

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Bonjour!

Alors cette recette, j’étais persuadée de l’avoir déjà mise en ligne mais non!

La crème de caramel au beurre salé, ça fait partie des trucs qu’il ne faut pas avoir dans les placards sinon ça disparait trop rapidement.

Mais là, je prévoyais de faire une recette qui en nécessite, donc j’étais obligée d’en faire un pot (#excusebidon)

Je n’ai pas cherché très loin, la recette prévue venant de chez Chef Nini, elle proposait son caramel avec donc j’ai pris sur place 🙂

Facile à faire, délicieux à manger, que demander de plus?

Ingrédients (pour un pot) :

• 200g de sucre
• 20cl de crème liquide entière
• 20g de beurre
• 1/2cc de fleur de sel

Préparation :

Dans une casserole, mettre une petite couche de sucre et faire chauffer. Lorsque ça commence à fondre, ajouter du sucre en fine couche. Continuer ainsi jusqu’à utilisation de la totalité du sucre.

Un peu avant la fin du sucre, mettre à chauffer la crème.

Lorsque la totalité du sucre est fondu (il doit avoir une couleur ambrée), ajouter la crème bouillante doucement (attention aux projections).

Bien remuer et remettre à feu moyen en touillant pour diminuer au maximum les blocs de caramels qui se sont formés.

Filtrer le caramel pour éliminer les petits blocs restants puis ajouter le beurre et la fleur de sel.

Mettre en pot et conserver au frais.

Moelleux aux Pommes et Caramel au Beurre Salé Régilait

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Bonjour!!

Voici un petit gâteau pour tester un nouveau produit (ok, avec ma réactivité, il n’est plus si nouveau que ça) de Régilait : un tube de Caramel au Beurre Salé.

Très pratique (notamment sur des gaufres ou crêpes, miom!), on peut aussi l’intégrer dans des recettes.

J’ai choisi celle-ci, sur le site même de Régilait, en diminuant un peu le beurre et en modifiant un peu les farines.

Un vrai régal. Peu de pâte à gâteau, c’est plutôt des pommes au gâteau qu’un gâteau aux pommes 😉

Le caramel colle aux dents (régal enfantin), les pommes sont fondantes…bref, un petit moment régressif à souhait.

Ingrédients (pour un moule à manqué de 26cm de diamètre) :

– 85g de beurre fondu

– 100g de sucre

– 3 oeufs

– 50g de farine blanche

– 50g de farine de kamut

– 1/2 sachet de levure chimique

– 4 pommes golden

– 150g de caramel au beurre salé Régilait

 

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C.

Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter le beurre fondu puis la farine mélangée à la levure.

Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.

Les ajouter à la pâte.

Dans le fond du moule, mettre la moitié du caramel (environ) en le répartissant au mieux.

Verser la pâte.

Verser le reste de caramel par dessus.

Enfourner pour environ 30min (le caramel doit devenir ambré)

Laisser refroidir avant de déguster.

 

Recette disponible sur le site Régilait

Bûche Chocolat Caramel et Palet Breton

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Bonjour!

Une autre recette de bûche cette année! Je voulais rentabiliser mon nouveau moule Silikomart 😀

Encore un entremet donc, composé cette fois d’une chantilly au chocolat renfermant un insert de caramel au beurre salé crémeux, le tout posé sur un palet breton.

C’est juste trop bon!

Côté organisation, je conseille de faire l’insert la veille du montage pour assurer son démoulage (j’ai eu quelques sueurs froides).

Il y’aura un peu trop de chantilly, un peu trop de caramel (j’ai coulé dans d’autres moules à mini formes) et un peu trop de pâte à palet breton. Faut pas laisser perdre hein, on trouve toujours comment écouler ça 😉

Ingrédients (pour ce moule) :

Chantilly au chocolat :

– 40cl de crème liquide entière

– 12cl de lait

– 300g de chocolat noir (Nestlé dessert ici)

Insert crémeux au caramel au beurre salé :

– 100g de sucre

– 40g de beurre demi-sel

– 40cl de crème liquide entière

– 1 feuille de gélatine

Palet breton :

– 140g de farine

– 110g de beurre demi-sel

– 3 jaunes d’oeuf

– 100g de sucre

– 5g de levure chimique

Préparation :

Insert au caramel :

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec sans jamais y toucher.

Lorsqu’il commence à se liquéfier, faire chauffer la crème à part jusqu’à ébullition.

Lorsque le caramel est entièrement liquide, avec une couleur ambrée, verser la crème bouillante dessus. Attention aux projections.

A l’aide d’une cuillère en bois, bien remuer pour dissoudre le caramel qui se sera solidifié.

Hors du feu, ajouter le beurre.

Incorporer ensuite la gélatine essorée.

Verser dans un moule en silicone de forme similaire au moule à bûche mais un peu plus petit (perso mon moule à cake Tefal).

Mettre au congélateur pour la nuit.

Le jour du montage : Mettre le bol et le fouet du batteur avec la crème liquide au frigo.

Palet breton :

Au robot, battre le beurre mou avec le sucre.

Ajouter ensuite les jaunes un par un puis la farine mélangée à la levure.

Le mélange doit être homogène mais il ne faut pas trop le travailler.

Réserver 1h au frais.

Pendant ce temps préparer un gabarit en papier/carton aux dimensions du moule à bûche (pour découper le palet breton)

Abaisser la pâte à 1cm d’épaisseur maxi (et 5mm mini, il faut avoir un bon socle quand même)

Découper un rectangle de pâte aux dimensions du gabarit.

Déposer ce rectangle de pâte dans un moule aux dimensions similaires (perso, moule à cake Lekué). Le biscuit a tendance à s’étaler à la cuisson, il faut donc le contenir. On le retaillera après cuisson.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 15min environ, il doit être doré.

Laisser complètement refroidir.

Chantilly au chocolat :

Dans une casserole, chauffer doucement le lait avec le chocolat jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Laisser refroidir en filmant au contact.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Incorporer délicatement au lait chocolaté.

Montage :

Si vous utilisez le même moule que moi, déposer le tapis décor au fond.

Mettre un peu de chantilly et la racler sur le tapis pour bien remplir les arabesques du tapis.

Couler en suite les 2/3 de la chantilly. Ne pas hésiter à « taper » le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air.

Démouler l’insert de caramel et le disposer dans le moule.

Combler les espaces de chantilly et en couvrir l’insert. (Ne pas hésiter à bien garnir de chantilly)

Retailler le biscuit breton à l’aide du gabarit si besoin (conserver les miettes).

Disposer le biscuit et enfoncer un peu dans le moule.

Mettre au congélateur une nuit.

Le lendemain, démouler directement sur le plat de service puis laisser décongeler au frigo.

Décorer en parsemant de miettes de palet breton.

J’avais également utilisé un moule à sucettes en chocolat de chez Scrapcooking pour faire 2 embouts de bûche.

Pour la déco du dessus, j’ai coulé du chocolat dans un moule Silikomart

Gratin de Pâtes sans Fromage

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Bonjour,

 

une petite recette ultra rapide qui utilise les restes du frigo.

Je ne saurais dire combien de pâtes il me restait mais j’ai rempli un plat à gratin pour environ 4 personnes 😉

C’est franchement bluffant, ça change et c’est bon ^_^

Ingrédients :

– un reste de pâtes (pour moi des torsades)

– 1 oignon (pour moi, des oignons pré-émincés Picard)

– 30g de beurre

– 30g de farine

– 1 gousse d’ail (ail déshydraté Ducros)

– 15cl de lait

– un peu de jus de citron (1cs en gros)

– 2cs de moutarde

– 2cc de curcuma

– 1cc de paprika

– du sel

– de la chapelure (des biscottes écrasées)

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Faire revenir l’oignon dans le beurre  avec un peu de sel.

Ajouter la farine, l’ail et le jus de citron.

Ajouter ensuite la lait mélangé à la moutarde et aux épices.

Détendre avec un peu d’eau si besoin

Mélanger aux pâtes

Verser dans le plat

Couvrir de chapelure puis enfourner environ 25min pour gratiner.

Recette issue du blog Les Gourmandises de Léa (et modifiée légèrement)

Le Quatre-Quarts de la Super Superette

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Bonjour!

Une petite recette ultra rapide aujourd’hui! Mais ô combien délicieuse et régressive.

Un Quatre-quarts

LE goûter quoi ^_^

Le blog La Super Superette s’est mis en tête de reproduire « maison » les gâteaux industriels de notre quotidien. Voici mon premier test de ce blog, et je crois que ce ne sera pas le dernier 😉

On retrouve le goût de l’enfance dans ce gâteau.

Juste un petit reproche : il est hypra gras O_O (ok j’avoue j’ai une aversion pour l’aspect huileux de mes doigts quand je mange, mais bon, le sopalin a été mon ami sur ce coup-là)

Ingrédients : (pour un moule à cake standard)

– 3 oeufs

– le poids de ces œufs en farine

– idem pour le beurre pommade

– idem pour le sucre

– 1/2 sachet de levure

– 1 grosse pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Battre le beurre pommade (surtout pas fondu!) avec le sucre et les œufs au batteur.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure et au sel.

Verser dans le moule à cake puis enfourner.

Lorsque le dessus du cake commence à dorer, baisser le four à 160°C pour poursuivre tranquillement la cuisson. Au total, environ 50min de cuisson seront nécessaires.

Recette issue du blog La Super Superette