Donuts Chocolat au Four

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Bonjour !!

Hier, c’était Mardi Gras ! Alors voici, chose peu courante sur le blog, des beignets ! Mais des beignets tout légers, avec une cuisson au four, pour éviter la friture et la pâte imbibée d’huile.

Ils sont tout simples à faire, une simple pâte levée coupée en donuts et cuite rapidement au four pour éviter une trop grande coloration.

Pour le topping et pour éviter de tomber dans le pur sucre, du chocolat noir à 65%, tout simplement.

Ingrédients (pour une vingtaine de donuts) :

• 450g de farine T55
• 40g de sucre
• 2 gros œufs
• 180ml de lait
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 60g de beurre mou
• 1/2cc de vanille en poudre
• 275g de chocolat noir (Bonnat 65%)

Préparation :

Dans le robot muni du pétrin, mélanger les ingrédients secs.

Tiédir légèrement le lait et y dissoudre la levure (ça permet de mieux la répartir dans la pâte). Ajouter les œufs.

Pétrir les ingrédients secs en ajoutant les liquides. Laisser pétrir au moins 3min.

Ajouter le beurre mou en petits morceaux. Pétrir 15min.

La pâte peut rester légèrement collante.

Débarrasser dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 dans une pièce chaude (22 à 25°C)

Dégazer la pâte et l’abaisser au rouleau puis y détailler des donuts à l’aide d’un découpoir de diamètre 8cm pour le grand rond et d’un plus petit de 3cm pour le rond intérieur.

Poser sur une plaque métallique et faire gonfler 30min.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y plonger un à un les donuts. Laisser figer dans une pièce fraîche.

Conserver en boite hermétique.

Recette issue du blog Jardin des Gourmands

Roussettes du Loiret au Cacao

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Bonjour !

Bientôt Mardi Gras et chez moi, vous le savez maintenant, ce sont les Roussettes qui reignent ! Après la version nature de mon enfance, j’ai eu envie de les twister avec du cacao. Elles sont encore plus moelleuses que les originales, mais moins croustillantes aussi (peut-être parce que du coup, je n’ai pas mon indicateur de cuisson avec la couleur…donc j’ai laissé moins longtemps)

Ingrédients (pour une belle fournée) :

• 2 œufs
• 50g de sucre
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 95g de lait
• 50g d’huile
• 320g de farine
• 20g de cacao non sucré
• 5g de levure chimique
• 1,5L d’huile de friture

Préparation :

La veille :

Mélanger les œufs avec le lait, l’huile, le sel et les sucres.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao.

Assembler les 2 parties et mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.

Filmer au contact et entreposer pour une nuit au frais (pas au frigo ! dans une pièce fraîche, chez moi c’est le garage).

Le lendemain, fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur 3mm environ.

Couper à la roulette dentelée.

Chauffer l’huile à 170°C et cuire les roussettes petit à petit en les laissant environ 2min de chaque côté.

Égoutter sur du papier absorbant puis enrober de sucre dans un saladier.

Stocker dans une boite hermétique.

Roussettes du Loiret

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Bonjour !!

Nouvelle recette pour Mardi Gras avec cette fois une institution chez moi : les Roussettes !

J’ai fait un peu de teasing sur insta et une seule personne a trouvé ce que c’était. Exit les bugnes, botteraux, merveilles et autres beignets. Leur texture de beignet, spongieuse et gorgée d’huile n’est définitivement pas ma tasse de thé. Pour moi, les meilleurs beignets de Mardi Gras, ce sont ces roussettes. Pas de beurre dans la pâte qui, du coup, est plus dense, moins grasse.

Certes, c’est un peu étouffe-chrétien (comme on dit) mais trempées dans le chocolat chaud (ou le café) c’est tellement bon…

Je vous ai fait grâce des quantités pharaoniques de la recette maternelle (nous étions 5 gourmands à la maison), je vous livre donc une recette aux proportions plus raisonnables.

Ingrédients :

• 2 œufs
• 40g de sucre
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 95g de lait
• 50g d’huile
• 200g de farine (+140g environ)
• 5g de levure chimique
• huile pour la friture (environ 1.5L)

Préparation :

Mélanger les œufs avec le lait, les sucres et le sel.

Mélanger les 200g de farine et la levure puis incorporer au mélange précédent.

Couvrir d’un torchon humide (ou de cellophane) et laisser reposer dans une pièce non chauffée (mais pas au frigo !) au moins 2h voire toute une nuit.

Après le temps de repos, abaisser la pâte. Si elle colle trop, ajouter de la farine (j’ai ajouté environ 140g de farine).

Abaisser sur 4mm d’épaisseur environ, épousseter la farine puis couper avec une roulette dentelée.

Faire chauffer l’huile à 160 – 170°C. Tester la température en plongeant une chute de pâte dedans : il doit couler au fond puis remonter rapidement.

Faire cuire tous les morceaux de pâte petit à petit. Les laisser dorer sur chaque face en retournant avec une épuisette.

Les faire ensuite égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre et conserver dans une boite hermétique.

Recette de ma maman