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Bonjour !!
Une petite tartelette bien de saison, réalisée avec les fraises du jardin (cette année, j’ai enfin un bon petit paquet de fraises, j’adore) et mon nouveau pied de basilic (mon pari de l’an dernier ayant abouti sur un échec, on accueille le ptit nouveau en lui souhaitant longue vie…).
La compo est très simple, c’est ce que je préfère, juste un fond de pâte sucrée cuit à point avec une crème d’amande moelleuse et épaisse pour la mâche. Une ganache montée basilic (sans gélatine, pas besoin) et des fraises tout juste cueillies.
Je ne tartine toujours pas de nappage neutre sur mes fraises, c’est vraiment quelque chose que je n’apprécie pas. Mais si vous préférez, n’hésitez pas.
Ingrédients (pour 4 tartelettes diamètre 8cm) :
Ganache montée basilic :
- 75g de chocolat de couverture blanc (Valrhona Ivoire)
- 39g de crème liquide entière
- 6g de miel d’acacia
- 114g de crème liquide entière
- 10 feuilles de basilic frais
Pâte sucrée :
- 75g de farine
- 45g de beurre
- 13g de sucre glace
- 10g de poudre d’amande
- 18g d’œuf battu
- 1/2 pincée de sel
Crème d’amande :
- 30g d’œuf battu
- 30g de poudre d’amande
- 30g de beurre mou
- 30g de sucre
- 2g de farine
Garniture :
- fraises (environ 250g)
Préparation :
La veille : ganache montée :
Chauffer les 39g de crème avec les feuilles de basilic déchirées. Laisser infuser 10min à couvert hors du feu puis retirer les feuilles.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Réchauffer les 39g de crème avec le miel et verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.
Ajouter les 114g de crème froide et donner un coup de mixer plongeant.
Filmer au contact et mettre au frais au moins 6h.
Pâte sucrée :
Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf.
Incorporer la poudre d’amande, le sel et la farine. Bien fraser la pâte sur le plan de travail.
Abaisser finement puis foncer les cercles à tartelettes.
Laisser au frais.
Crème d’amande :
Crémer le beurre avec le sucre, ajouter l’œuf.
Incorporer ensuite la poudre d’amande mélangée à la farine à l’aide d’une spatule.
Mettre en poche puis garnir les fonds de tartelettes (une fine couche). Remettre au frais 15min.
Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 25min de cuisson (le bords de pâte doivent être bien dorés ainsi que le dessus de la crème d’amande.)
Laisser totalement refroidir.
Montage :
Monter la ganache au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.
Lisser de la ganache sur le fond de tarte puis en pocher joliment dessus.
Disposer des fraises tranchées et des feuilles de basilic frais.
Croquer sans tarder 😉
