Muffin Marbré Choco Butternut {végétal}

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Bonjour!

Une petite recette spéciale Halloween!!

Je voulais faire des muffins avec mes butternut et, tant qu’à faire, des marbrés avec du cacao (gourmandise quand tu nous tiens).

J’avais également ce pot de purée de noisette bio et le lait végétal Cajou Coco à tester rapidement. Du coup, je me suis tournée vers les recettes végétales! J’ai pioché dans un de mes livres vegan en adaptant au contenu de mes placards (comme d’hab hein).

J’ai également ajouté, dans la pâte sans cacao, un ptit sachet rapporté du BlogZday de Zodio qui contenait un mélange curcuma-gingembre de chez Aromandise.

Le résultat? Des muffins bien moelleux avec un goût très original! Et le curcuma c’est bon pour la santé 😉

Ingrédients (pour 12 muffins) :

• 200g de farine
• 40g de maïzena
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de poudre d’amande
• 100g de purée de butternut
• 70g de purée de noisette (Jean Hervé)
• 20cl de lait végétal (Bonneterre Cajou Coco)
• 60g de margarine végétale
• 100g de cassonade
• 30g de vergeoise brune
• 10g de cacao
• 2g de mélange curcuma-gingembre Aromandise

Déco (facultatif) :

• chocolat de couverture noir (Valrhona Caraïbe)
• Crispearls Barry

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

(Pour la purée de butternut, la cuire à la vapeur et mixer finement la chair).

Faire fondre doucement la margarine.

Mélanger le lait végétal avec la purée de butternut et la purée de noisette.

Mélanger tous les éléments secs (sauf le cacao et les épices) et les incorporer au mélange précédent.

Terminer par la margarine.

Diviser la pâte en deux parties. Dans l’une, incorporer le cacao et dans l’autre le mélange d’épices.

Si la pâte cacao devient trop sèche, ajouter un peu de lait végétal.

Verser alternativement dans les caissettes les 2 pâtes pour créer les marbrures.

Enfourner pour 20 min.

Déco (facultatif) :

Faire fondre le chocolat puis y plonger le dessus des muffins refroidis avant de recouvrir de perles craquantes.

Recette fortement inspirée de celle des cakes choco-noisettes de Bérengère Abraham dans son livre Patisserie Vegan, aux éditions Mango.

Les butternut c’est de saison 😉

Je participe aussi au défi cuisine : Légumes d’Automne!

Cookies de Jane : Chocolat Noisettes Caramélisées

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Bonjour!

Petite recette de cookies, ça faisait trop longtemps!

Je suis allée piocher la recette de base chez Jane et j’ai fait à ma sauce pour la garniture : pistoles de chocolat au lait Barry et noisettes caramélisées…

J’ai divisé ses quantités par 2, histoire de ne pas prendre trop de risque d’engloutir tout trop vite (ahem) et j’ai obtenu de gros cookies énormes (faire le boudin moins large le prochain coup mais bon, c’est gourmand les grands cookies).

Z’êtes prêts? Bombe calorique en vue!

Ingrédients (pour environ 18 gros cookies énormes) :

• 112g de beurre mou
• 100g de sucre
• 100g de cassonade
• 1 œuf
• 1cc de vanille liquide
• 225g de farine
• 1/2cc de levure chimique
• 100g + 25g de chocolat concassé (ou en pistoles ou chunks)
• 1/2cc de sel
• 50g de noisettes entières
• 50g de sucre

Préparation :

Noisettes caramélisées :

Mettre le sucre dans une casserole avec un tout petit peu d’eau.

Faire bouillonner puis mettre les noisettes.

Remuer constamment jusqu’à ce que le sucre caramélise.

Laisser totalement refroidir avant de les concasser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Pâte à cookies :

Au robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec les sucres.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure et au sel.

Terminer par les noisettes concassées (en conserver quelques beaux morceaux de côté) et 100g de chocolat concassé.

Former un boudin de pâte et l’enrouler de film étirable.

Mettre au congélateur 20min.

Préchauffer le four à 170°C.

Couper des tranches d’environ 1,5cm d’épaisseur et déposer sur une plaque à pâtisserie en aplatissant légèrement.

Disposer le reste de chocolat et noisette sur les cookies puis enfourner pour environ 13min.

Laisser refroidir avant de croquer dedans!

Recette issue du blog de Jane la pâtissière

Fondant Chocolat Noisette (et un soupçon de Praliné)

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Bonjour!

Petite recette simple, histoire de caler sa gourmandise rapidement 😉

Le genre de recette trouvée en furetant sur les blogs, qui te tape dans l’oeil et que tu fais rapidement, mais en la modifiant un peu (on ne se refait pas).

Au final, un gâteau bien dense et humide, bien dosé en chocolat avec le ptit goût de noisette pour la gourmandise.

Ingrédients :

• 150g de chocolat (75g de lait Galaxie Weiss et 75g de noir Inaya Barry)
• 80g de beurre
• 4 oeufs
• 80g de sucre
• 40g de poudre de noisettes
• 10g de poudre de praliné Weiss (facultatif)

Préparation :

Faire fondre les chocolats au bain-marie avec le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter la poudre de noisettes et la poudre de praliné.

Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à l’appareil chocolaté.

Verser dans un moule de 18cm de diamètre  et enfourner à four rpéchauffé à 180°C pour 30 à 35min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de cacao et déguster!

Recette issue du blog Brian iz in the kitchen

Galets Manjari Fruits Rouges

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Bonjour!

Aujourd’hui, une recette inspirée de ma virée à Sugar Paris!

Je vous avais dit que Guillaume IGON avait fait une démo au Pastryshow, de dômes chocolat framboise. Il fallait que je refasse cette recette! Et bien c’est maintenant!

Il n’avait donné que les composantes, pas de recette précise. A moi donc d’imaginer le reste…

J’ai donc adapté selon le contenu de mes placards : une mousse au chocolat Valrhona Manjari, à base de pâte à bombe, un insert de fruits rouges (j’avais plusieurs restes de purées) et un socle en praliné feuilleté classique.

Pour le moulage des inserts : un moule de 15 demi-sphères diamètre 4cm Silikomart

Pour le moulage des dômes : un moule de 5 demi-sphères diamètre 8cm Silikomart et une plaque de 8 empreintes Stone de Silikomart Pro

Ingrédients (pour 5 demi-sphère, 8 stones et 2 ramequins en plus) :

Insert fruits rouges :

• 200g de purée de fraises
• 80g de purée de framboise
• 20g de purée de cassis
• 4.5g de pectine NH
• 45g de sucre

Pâte à bombe :

• 120g de jaunes d’œuf
• 50g d’œuf entier
• 90g de sucre
• 60g d’eau

Mousse Manjari :

• 320g de pâte à bombe
• 400g de crème liquide entière
• 325g de chocolat noir 64% Valrhona Manjari

Croustillant praliné feuilleté :

• 200g de pâte de praliné (Weiss)
• 6 sachets de crêpes dentelle
• 100g de chocolat au lait (Weiss Galaxie)
• 40g de chocolat noir (Barry Inaya)
• 1cc d’huile neutre

Glaçage miroir cacao :

• 250g de sucre
• 80g de cacao
• 80g d’eau
• 4 feuilles de gélatine
• 160g de crème liquide

Préparation :

L’insert fruits rouges :

Chauffer les purées de fruits.

Mélanger la pectine au sucre et verser en pluie sur les purées chaudes.

Porter à frémissements pendant 1 min minimum.

Verser dans les moules à insert et faire prendre au congélateur une nuit.

Croustillant praliné feuilleté :

Faire fondre au bain-marie la pâte de praliné avec les chocolats et l’huile.

Lorsque le mélange est homogène, émietter les crêpes dentelle et mélanger.

Etaler finement entre 2 feuilles siliconées et faire prendre au congélateur.

Emporte-piècer avec des découpoirs ronds lisses juste un peu plus petits que les moules.

Conserver au frais.

Pâte à bombe :

Faire un sirop cuit à 121°C avec l’eau et le sucre.

Au robot, fouetter les œufs et les jaunes jusqu’à blanchiment.

Verser le sirop en filet et augmenter la vitesse ensuite au maximum. Laisser tourner jusqu’à ce que la cuve refroidisse un peu (on doit pouvoir la toucher)

Utiliser immédiatement la pâte à bombe.

Mousse Manjari :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter la crème, elle doit rester souple et soyeuse.

Détendre le chocolat fondu avec un peu de crème fouettée.

Incorporer la pâte à bombe en mélangeant bien.

Terminer par le reste de crème fouettée en incorporant délicatement à la maryse.

Montage :

Verser la mousse Manjari dans les empreintes.

Démouler les inserts et en enfoncer un dans la mousse de chaque empreinte.

Terminer en enfonçant légèrement un socle croustillant.

Faire prendre une nuit au congélateur.

Glaçage :

Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Laisser bouilloner une minute.

Ajouter le cacao et bien le mélanger.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Chauffer un peu la crème et y dissoudre la gélatine.

Ajouter la crème au sirop cacaoté.

 

Mixer au mixeur plongeant sans incorporer de bulle d’air.

Laisser retomber à 35°C.

Démouler les demi-sphères et les galets et les glacer lorsque le glaçage est à 35°C.

Laisser décongeler au frais.

 

Recette inspirée de la démo de Guillaume IGON

Recette de la mousse Manjari issue des recettes Valrhona

Fondants au Chocolat Express

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Bonjour!

Une recette ultra rapide aujourd’hui. LA recette parfaite en cas d’envie subite de chocolat.

Une recette venue d’instagram, de 2 soeurs dingues de chocolat. En voyant leur photo et la recette, j’ai filé en cuisine!

Au final, j’ai fait cette recette 2 fois. Pourquoi?

Car la première fois, j’ai dévoré un de fondants quasi à sa sortie du four. Et la texture ne m’a pas plu. Trop « flan », trop mou. Donc j’ai laissé ceux qui restaient à monsieur et j’ai projeté d’en faire de nouveau le lendemain.

Le lendemain, j’ajoute juste une cuillère à soupe de farine, pour éviter cette texture flan. Et je découvre que monsieur n’a pas touché aux gâteaux de la veille et a juste rangé leur boite au frigo.

Et le midi, à la dégustation, ceux de la veille étaient transformés! Une texture hyper dense, mais qui prend tout le palais, qui fond en bouche, un truc de dingue.

Bon du coup, j’adore les 2 versions. Mais y’en a une que l’on peut manger de suite et l’autre qu’il faut laisser 24h au frais…au choix!

Ingrédients (pour 4 muffins) :

• 2 oeufs
• 80g de sucre
• 100g de chocolat (50g de noir 66% Inaya de Barry et 50g de lait 41% Galaxie de Weiss)
• 45g de beurre
• 1cs de farine (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouetter les oeufs avec le sucre.

(Ajouter la farine)

Incorporer le chocolat et le beurre fondus.

Répartir dans des moules à muffins ou des cercles individuels.

Enfourner pour 20min max.

Laisser refroidir!

Recette issue du compte instagram d’Anne et Caroline

Cake Chocolat Menthe

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Bonjour!

Encore plein de menthe dans le jardin, il faut trouver des idées pour l’utiliser. 😉

Ici, un petit cake très simple, sans beurre mais avec de la crème liquide (allégée histoire de gratter quelques calories pour le bikini).

Hyper simple à faire également, il sera parfait pour le goûter des enfants (et des grands).

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

• 200g de chocolat noir (Barry Inaya)
• 90g de sucre
• 100g de farine
• 4 œufs
• 200g de crème liquide (4%)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 15g de feuilles de menthe

Préparation :

Hacher grossièrement les feuilles de menthe et les faire infuser dans la crème liquide froide pendant une nuit (ou plusieurs heures).

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat dans 100g de crème puis ajouter les 100g de crème restante.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la crème menthe chocolat.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Enfourner pour 40min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Recette modifiée issue du blog Mes douceurs

Tigrés au Chocolat

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Bonjour!

Une petite recette ultra rapide aujourd’hui.

Quand je l’ai vu sur le blog Empreinte Sucrée, j’ai flashé ! Le genre de recette que je réalise illico (pas comme les autres qui s’entassent dans mon classeur…).

J’ai suivi la recette de Maxime avec des pépites de chocolat dans la pâte, mais pour un effet encore mieux tigré, faites comme Samar et utilisez des vermicelles de chocolat 😉

Faut dire que j’ai visualisé direct le moule que je pourrais utiliser car ce moule était un coup de cœur aussi (la plaque à mini saint honoré de Demarle).

Une base de financier avec des pépites de chocolat, des perles croustillantes Valrhona et une ganache au chocolat fondante. Comment ne pas succomber?

Ingrédients (pour 8 tigrés) :

Financier tigré :

• 75g de beurre
• 50g de poudre d’amandes
• 85g de sucre glace
• 25g de farine
• 75g de blancs d’œufs (2 blancs ici environ 80g)
• 35g de pépites de chocolat (sublimes de Weiss)

Ganache :

• 60g de chocolat noir (Barry Saint Domingue 70%)
• 60g de crème liquide entière
• 10g de beurre

Montage :

• perles craquantes Valrhona

Préparation :

Financiers tigrés :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire un beurre noisette puis le filtrer. Laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger la poudre d’amandes avec la farine et le sucre glace.

Ajouter les blancs d’œufs et bien mélanger.

Incorporer ensuite le beurre noisette.

Terminer par l’ajout des pépites de chocolat.

Remplir les moules (dans les miens, j’ai lissé pour couvrir également le fond plat afin que mes tigrés ne soient pas « troués »).

Enfourner  pour 15min, le dessus doit être doré.

Laisser totalement refroidir sur une grille.

Ganache :

Hacher le chocolat.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser poser quelques secondes puis bien mélanger pour lisser.

Incorporer le beurre et bien lisser à la spatule.

Ne pas laisser refroidir et procéder immédiatement au montage.

Montage :

Déposer des perles craquantes au fond des tigrés puis verser la ganache dessus.

Laisser figer à température ambiante.

Croquer dedans!!

Recette issue du blog Empreinte Sucrée

Cookies Chocolat Noir et Chocolat Amande

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Bonjour!

 

Petite recette rapide pour un goûter ou pour grignoter.

J’ai voulu tenter d’associer le nouveau Nestlé Dessert Amande au chocolat noir. Et pour rester simple, quoi de mieux que des cookies?

Le goût d’amande est bien présent malgré les 70% de cacao du chocolat noir.

Facile, rapide et bon, que demander de plus?

 

Ingrédients :

• 50g de beurre
• 120g de cassonade
• 160g de farine
• 1 œuf
• 120g de chocolat noir (Barry origine Saint Domingue 70%)
• 1/2 sachet de levure
• 100g de Nestlé dessert Amande concassé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Crémer le beurre avec le sucre puis incorporer l’oeuf.

Ajouter le chocolat fondu.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure.

Déposer des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé en applatissant un petit peu.

Enfourner pour environ 10 min.

Laisser refroidir sur une grille puis croquer dedans!

Pâques 2014 : Chocolats fourrés à la Ganache Chocolat au Lait et Daims

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Bonjour!

On termine la mini-série des chocolats de pâques ^_^

Toujours mes moules silikomart et toujours les mêmes chocolats de couverture.

Cette fois-ci, il s’agit d’une ganache au chocolat au lait (marque Weiss, un chocolat de couverture trouvé en vente privée, pas mauvais mais pas exceptionnel non plus) et aux bonbons Daims. Et pour ajouter un peu plus de sucre (nan y’en avait pas assez), une coque en chocolat blanc ^_^

Ingrédients pour une trentaine de chocolats :

– 200g de chocolat de couverture blanc (Barry ici)

– 40g de crème liquide entière

– 80g de chocolat au lait (Weiss)

– 10 bonbons Daims

– 15g de beurre

 

Matériel :

– moule Easy choc Cubo

– moule Easy choc Vertigo

 

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre à feux doux le chocolat et les bonbons dans la crème.

Hors du feu, incorporer le beurre.

Laisser complètement refroidir.

Faire fondre, au bain-marie doux, le chocolat de couverture.

Remplir les empreintes des moules complètement.

Retourner (au dessus du bain-marie) le moule pour retirer l’excédent de chocolat des empreintes.

Faire figer au frigo.

Garnir de la ganache (à la petite cuillère)

puis refermer avec du chocolat de couverture en veillant à bien souder les bords.

Laisser prendre plusieurs heures au frigo.

Démouler

Déguster!!

 

Se conserve au frigo

Pâques 2014 : Chocolats fourrés Ganache au Salidou et brisures de Galette Bretonne

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Bonjour!

On continue avec les chocolats faits pour pâques cette année.

Cette fois, une pure gourmandise. Mes préférés de cette année ^_^

J’ai juste fait fondre des caramels au beurre salé pour faire la ganache et ajouté des miettes de galette bretonne (Ker Cadélac) pour ajouter du croustillant.

C’est trop trop bon!!

Pour ce qui est des moules (toujours Silikomart) et du chocolat de couverture, je vous invite à relire mon pavé sur le billet précédent, ici.

Ingrédients pour environ 30 chocolats :

– 200g de chocolat de couverture (ici Caraïbe de Valrhona)

– 40g de crème liquide entiière

– 14 caramels au beurre salé (ou du Salidou en pot)

– 10g de beurre salé (tant qu’à faire, autant enfoncer le clou)

– 2 galettes bretonnes écrasées (ou plus, ou moins, ça dépend de la place dans les chocolats)

Matériel :

– moule Easy choc Praline

– moule Easy Choc Fantasia

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre les caramels dans la crème, à feu doux.

Hors du feu, incorporer le beurre.

Laisser refroidir complètement.

Faire fondre au bain-marie à feu doux le chocolat.

Remplir complètement les empreintes puis retourner les moules (au dessus du bain-marie) pour vider l’excédent de chocolat.

Faire figer au frigo.

Une fois le chocolat figé, remplir les empreintes avec la ganache (avec une petite cuillère 😉 ) puis déposer des brisures de galette.

Terminer en refermant la coque à l’aide de chocolat fondu (bien souder les bords)

Faire prendre plusieurs heures au frigo.

Démouler

Déguster!

Se conserve au frigo.